Mangold (list) je spíše zelenina než zelená – velká rostlina vysoká až 60-70 cm.Mangold je velmi krásný – zdobí zeleninovou zahradu a dokonce i květinovou zahradu, zvláště jsou červeně řapíkaté odrůdy s vyřezávanými listy Krásná.
Mangold roste nejlépe, vytváří krásnou růžici, v úrodných a volných, nekyselých půdách s dostatkem vláhy. Pestrobarevné řapíky a elegantní listy mangoldu vždy přitahují pozornost a jsou dobrou ozdobou zahrady. U kompaktních listových odrůd mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 cm, u řapíkatých odrůd s velkými listy dvojnásobek.
Pro dekorativní účely pěstují zahradníci různé odrůdy mangoldu, mezi nimiž vynikají odrůdy:
- zelený řapíkatý (se zelenými řapíky a listy, růžice polovzpřímená nebo polozploštělá);
- stříbrně řapíkaté (se stříbrnobílými řapíky, zvlněné nebo zvlněné listy jsou tmavě zelené nebo žlutozelené, přímá nebo polovzpřímená růžice);
- červeně řapíkaté (s červenokarmínovými nebo červenofialovými řapíky, tmavě zelené listy s červenou žilnatinou, přímá nebo polovzpřímená růžice);
- žlutě řapíkaté (se žlutými nebo oranžovými řapíky, tmavě zelené listy se zlatou žilnatinou, polovzpřímená růžice).
Užitečné vlastnosti mangoldu
Čerstvý mangold obsahuje (na 100 g):
Kalorie 19 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 30 | Draslík, K | 379 |
| Vitamin B4 | 18 | Sodík, Na | 213 |
| Vitamin E | 1,89 | Hořčík, Mg | 81 |
| Vitamin B3 | 0,4 | Vápník, Ca | 51 |
| Vitamin B5 | 0,172 | Fosfor, R | 46 |
Konzumují se mladé listy a řapíky, které obsahují sacharidy, dusíkaté látky, organické kyseliny, karoten (do 6 mg %), vitamíny C (do 60 mg %), B, B2, O, PP, P, draslík, vápník, fosfor, železo, lithium atd.
Listová řepa – mangold – je bohatá na vitamíny, chuťově velmi příjemná a co do produktivity patří ke špičce: jedna rostlina je schopna vyprodukovat více než 1 kg vybraných listů a řapíků.
Mangold je velmi ceněný v předjaří, kdy je zelených vitamínových produktů stále málo. Připravují se z něj saláty, vinaigretty, polévky, polévky z červené řepy, studené předkrmy i hlavní jídla – dusí se na másle a sádle, stejně jako špenát. Řapíky spaříme v osolené vodě a orestujeme se strouhankou na oleji. Listy se fermentují samostatně nebo společně se zelím. Řapíky se dají nakládat jako okurky (nakrájením a vložením na požadovanou velikost do sklenic svisle).
Mangold má také léčivé vlastnosti. Je velmi užitečné jej užívat při cukrovce, anémii, ledvinových kamenech, vysokém krevním tlaku. Její konzumace zlepšuje činnost jater, kardiovaskulárního systému, podporuje růst dětí, stimuluje činnost lymfatického systému a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení. Mangold se také doporučuje užívat proti nemoci z ozáření. Mangold kořenová kaše je dobrý lék na plešatost.
Mangold se používá ve vaření po celém světě k přípravě různých pokrmů. Tato chutná a léčivá rostlina je velmi užitečná při obezitě, cukrovce, ledvinových kamenech, anémii. Při vaření se používají mladé listy a řízky, dokud nejsou šťavnaté a hrubé.
Mangold se úspěšně používá ke zdobení pokrmů. Za tímto účelem mohou jeho jemné listy nahradit tradičně používané listy salátu. Na misku položte mangoldové listy a na ně můžete dát jakýkoli studený předkrm.
Mangold je široce používán při přípravě různých vitamínových pokrmů v dietě. Hodí se na vaření zelné polévky, boršče a samozřejmě nejrůznějších salátů. Dušený mangold je originální předkrm k těstovinám nebo příloha k masu.
Nebezpečné vlastnosti mangoldu
Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje více vitamínu K, než tělo potřebuje, je důležité jej konzumovat s mírou. Koneckonců i užitečné vitamíny mohou být škodlivé, pokud nedodržujete správné dávkování.
Přebytek vitaminu K tedy může vést k viskozitě krve, ke zvýšení počtu krevních destiček. Proto je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K, pacienti s tromboflebitidou, křečovými žilami, některými typy migrén, pacienti s vysokým cholesterolem.
Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, doporučuje se, stejně jako špenát, před použitím krátce povařit a vypustit vodu, abyste se jí zbavili.
Jde o to, že kyselina šťavelová má schopnost krystalizovat, a proto produkty obsahující tuto kyselinu nejsou povoleny pro ty, kteří mají problémy se žlučníkem a ledvinami.
Vzhledem ke škodlivým těkavým látkám obsaženým v mangoldu může pití velkého množství čerstvě vymačkané šťávy způsobit zvracení, nevolnost, snížení srdeční frekvence a zvýšenou ospalost. Proto se doporučuje pít až několik hodin po odstředění.
Video vám řekne o prospěšných vlastnostech mangoldu a také o tom, jak jej správně pěstovat.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Mangold pochází z teplého pobřeží Středozemního moře, ale nyní se úspěšně pěstuje na celé severní polokouli. Rostlina snadno zakoření v jakékoli půdě a poskytuje dobrou sklizeň i při špatném zalévání a osvětlení. Jedí se pouze nadzemní část – masité řapíky a listy. Konzumují se čerstvé, pečené a slouží jako příloha k chlebíčkům, polévkám a přílohám.
Mangold je obzvláště populární v Itálii, jižní Francii, Řecku a na Středním východě a v severní Africe. Jedná se o jednu z prvních zeleninových plodin pěstovaných mimo Zemi – na orbitálních stanicích. Astronauti si jej vybrali kvůli jeho jednoduchosti a významným zdravotním přínosům.
Mangold totiž dokáže z půdy vytěžit maximum živin. Bohaté složení vitamínů a minerálů a svěží nasládlá chuť rostliny přitahují nadšence zdravé výživy i gurmány.
Složení a vlastnosti
V každodenním životě je mangold klasifikován jako „zelený“ a považuje ho za osvěžující, ale málo výživný produkt. Ve skutečnosti je obsah kalorií nízký – 100 g vařených stonků obsahuje pouze 17 kcal. To je 1,5 gramu bílkovin, 3,5 gramu sacharidů a 2 gramy vlákniny. V souladu s tím je glykemický index také nízký – 32.
Hlavní hodnotou zeleniny pro lidské zdraví je značné množství vitamínů a minerálních látek. Jejich složení je uvedeno v tabulce:
| Látka | Číslo (mg/100 g) | Funkce v těle |
| Vitamin K | 286 | Udržuje elasticitu cév, je zodpovědný za srážení krve |
| vitamin A | 153 | Reguluje funkce kůže, zraku, pohlavních žláz, zabraňuje předčasnému stárnutí |
| Kyselina askorbová | 2,5 | Koordinuje metabolismus, posiluje imunitu |
| Tokoferol | 48 | Zabraňuje stárnutí buněk, řídí reprodukční systém |
| Hořčík | 75 | Podporuje růst a obnovu buněk, správné fungování svalů a cév |
| Měď | 14 | Syntetizuje bílkoviny a enzymy, produkuje krvinky |
| Mangan | 29 | Tvoří krvinky a nervovou tkáň, normalizuje metabolismus tuků |
| Draslík | 480 | Zajišťuje rovnováhu tekutin, reguluje činnost ledvin a nervového systému |
| Železo | 47 | Podílí se na krvetvorbě, posiluje obranyschopnost organismu |
| Vápník | 51 | Vytváří tkáň kostí, zubů a vlasů, normalizuje činnost nervového systému |
Kromě toho je mangold bohatý na antioxidanty a flavonoidy – látky zabraňující předčasnému stárnutí buněk.
Zdravotní přínosy a aplikace
Mangold je známý tím, že obsahuje 13 druhů flavonoidů a karotenoidů. Dávají stonkům a listům jejich jasné barvy: zelená, červená, fialová a žlutá. Přírodní pigmenty aktivně ničí volné radikály, zmírňují záněty a alergie.
Antioxidant betain zabraňuje růstu rakovinných nádorů, zatímco lutein a betakaroten podporují zdravý zrak. Kyselina syringová reguluje produkci enzymu alfa-glukosidázy, čímž zpomaluje uvolňování cukru do krve. Fytonutrienty rostliny blokují enzymy, které způsobují ztrátu paměti a stařecké demence.
Široká škála vitamínů v mangoldu působí na ochranu cév před oxidativním stresem a hromaděním cholesterolu. Proto pravidelné používání přípravku pomáhá v boji proti hypertenzi a prevenci srdečních onemocnění. Kromě toho má rostlina vlastnosti aktivace trávení, hojení ran a zastavování krvácení.
Ve vaření
Kulinářští odborníci žertem nazývají mangold „dva v jednom“, protože jeho listy se používají jako špenát a stonky jako chřest. Chuť produktu připomíná křížence mezi řepnými natěmi a mladou kukuřicí. Chuť zeleniny umocňuje její křupavá textura a jemné ořechové aroma.
Existuje více než 50 způsobů přípravy produktu. Ve Francii se stonky mangoldu grilují. V Turecku se z něj připravuje polévka, náplň do koláčů burek a listy se používají do zelí „sarma“. V italské kuchyni je obzvláště mnoho receptů s mangoldem. Produkt se přidává do špaget spolu s česnekem a olivami, zapečený v koláči se sýrem ricotta. Zelenina je součástí italských kastrolů, dušeného masa a carpaccia.
Zde je oblíbený středomořský recept na švýcarský mangold:
- 0,5 kg mangoldu nasekejte nahrubo, oddělte stonky od listů.
- V hrnci dejte vařit 2 litry vody. Přidejte stonky a vařte 2 minuty. Přidejte listy a vařte další 3 minuty.
- Vložíme do cedníku a zbylou vodu vymačkáme vidličkou.
- Dochutíme směsí 3 polévkových lžic. lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy a 1 lžička sójové omáčky.
- Přidejte 1 nasekaný stroužek česneku, 100 g sýra feta a 6-7 oliv nakrájených na kroužky.
- Osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
Nejpřínosnější je ale použití čerstvých mladých listů ve formě salátu. Hodí se ke kapustě, avokádu, rajčatům, brokolici a okurce.
Aplikace v lidové medicíně
Díky unikátní kombinaci prospěšných látek se listová zelenina používá jako prevence mnoha nemocí. Mezi nimi:
- hypertenze;
- infarkt myokardu;
- anémie;
- diabetes mellitus;
- glaukom;
- katarakta
- makulární degenerace;
- osteoporóza;
- Alzheimerova choroba;
- Parkinsonova nemoc;
- rakovina plic, prsu, vaječníků, prostaty, tlustého střeva.
Při léčbě těchto chorob se mangold používá jako pomocná látka – denně se užívá 100 g čerstvých listů ve formě salátu.
Odvar z mangoldu je účinný při zánětech spojivek, popáleninách, vředech a bolestech v krku. K jeho přípravě smíchejte 1 polévkovou lžíci v malém hrnci. lžíci nasekaných rostlinných listů a sklenici vroucí vody. Nádoba se vloží do misky s vodou a umístí se na mírný oheň. Po 10 minutách varu ochlaďte, přefiltrujte a použijte na pleťové vody nebo kloktání. Při nespavosti vypijte půl hodiny před spaním třetinku sklenice vývaru.
Šťáva z mangoldu je výborným lékem na zácpu. Bere se 2-3 polévkové lžíce. lžíce 15 minut před snídaní. Pasta z rozdrcených listů rostliny se nanáší na rány pro urychlení hojení, používá se také k promazávání pokožky při alergických vyrážkách.
Použití v kosmetologii
Rostlinné antioxidanty účinně působí na pokožku – čistí póry, hydratují, podporují rychlou obnovu buněk. Domácí kosmetika se připravuje na základě listů zeleniny, například:
- Omlazující maska. Nakrájejte 1–2 listy mangoldu, rozmačkejte vidličkou a zalijte vroucí vodou takovým množstvím, aby vzniklo husté pyré. Přidejte 1 lžičku medu, dobře promíchejte a naneste na obličej a krk po dobu 20 minut.
- Hydratační maska. Pár listů rostliny se zalije vroucí vodou a vidličkou se rozdrtí na pastu. Poté mírně nařeďte minerální vodou a naneste na obličej, kromě očního okolí. Vydržte 15 minut.
- Výživná maska. 2 listy mangoldu nakrájíme nadrobno, spaříme vroucí vodou a důkladně rozdrtíme na pastu. Přidejte 1 lžičku kokosového oleje a promíchejte. Výsledná směs se nanese na čelo, tváře, bradu a krk a po 20 minutách se smyje.
Mangold působí blahodárně i na vlasy – urychluje růst, zabraňuje rychlému maštění, odstraňuje lupy. Čerstvá šťáva z listů se vtírá do pokožky hlavy půl hodiny před mytím. Procedura kromě terapeutického účinku dodává vlasům krásný lesk a pružnost.
Kontraindikace a možné poškození
S mnoha výhodami může listová zelenina zhoršit příznaky některých onemocnění, včetně:
- Nemoci ledvin a žlučníku. Mangold obsahuje velké množství solí kyseliny šťavelové – oxalátů. Přispívají k tvorbě kamenů a písku ve vnitřních orgánech.
- Dna. Oxaláty se ukládají v nemocných kloubech a zvyšují bolest.
- Křečové žíly a tromboflebitida. Mangold, bohatý na vitamín K, urychluje srážení krve, což zvyšuje riziko ucpání žil.
- Alergie na bylinky husí nohy. Konzumace mangoldu je nebezpečná pro člověka, který nesnese pyl příbuzných rostlin – quinoa a koňského šťovíku.
Na rozdíl od mnoha rostlinných potravin je mangold pro těhotné ženy zcela bezpečný. Kromě toho se nastávajícím matkám doporučuje přidávat tmavě zelené listy do salátů tak často, jak je to možné. Zelenina nasytí ženské tělo vitamíny A, C a K a také kyselinou listovou, která chrání plod před patologiemi neurální trubice.
Mangold je neméně užitečný při kojení. Poskytuje matce a dítěti vitamíny, vápník a železo, aniž by způsobovalo nadýmání ve střevech. Staršímu dítěti lze produkt nabídnout od 1,5 roku – v polévkách, čerstvých salátech, kastrolech s vejci nebo bramborami.
Jak si vybrat a uložit
V obchodě byste měli dát přednost listové zelenině, která je uložena v chladící vitríně. Nízká teplota zajišťuje křupavou texturu, šťavnatost a sladkou chuť. Nejlepší jsou jasně zelené listy bez děr a stonky bez jakéhokoli poškození. Abyste se vyhnuli poškození těžkými kovy a pesticidy, měli byste kupovat pouze certifikované produkty. Dají se sehnat v bio obchodech nebo velkých supermarketech.
Po zakoupení je mangold vyjmut z obchodního balení a umístěn do plastového sáčku, zabalený co nejtěsněji. Rostlinu nemůžete umýt – to urychlí zhoršování. Sáček se poté umístí na spodní polici chladničky. Zde zelenina vydrží čerstvá až 5 dní. Velkou dávku mangoldu například z vlastní zahrádky lze rozdělit na jednotlivé listy a stonky, vložit na několik sekund do vroucí vody a poté zmrazit.
