Kouření se stává velmi populární. Začít kouřit je snadné, ale ne každý to umí. Někdy se domácí uzené maso stává zdravotním rizikem. Důvody, proč se pochoutka stává škodlivou, nejsou tak zřejmé. Sdílíme s vámi videa od blogerů, která se nám líbila. V nich jsou srozumitelně vysvětleny recepty na správné uzení a také tipy a life hacky. Šťastné kouření!
Podrobný recept na makrelu uzenou za horka
Toto video je na prvním místě, protože je plné užitečných informací. Povinná pozornost pro nováčky! Blogerka Sanya sdílí jednoduchá tajemství, jak se vyhnout zlomené kůži a získat krásnou rybu. Kolik sušit, jak se chovat na samém začátku kouření – to vše je ve videu Sasha!
Podrobný recept na makrelu uzenou za horka
Toto video je na prvním místě, protože je plné užitečných informací. Povinná pozornost pro nováčky! Blogerka Sanya sdílí jednoduchá tajemství, jak se vyhnout zlomené kůži a získat krásnou rybu. Kolik sušit, jak se chovat na samém začátku kouření – to vše je ve videu Sasha!
Správné vázání ryb
K sušení a kouření v pozastaveném stavu musí být ryba správně svázána. V tomto videu se naučíte vázat makrelu. Užijte si to pro své zdraví!
Správné vázání ryb
K sušení a kouření v pozastaveném stavu musí být ryba správně svázána. V tomto videu se naučíte vázat makrelu. Užijte si to pro své zdraví!
Jak vybrat udírnu
V tomto videu sdílí ukrajinský blogger své zkušenosti s výběrem udírny. Udí kuře, sádlo a kuře najednou. Neexistují žádné triky a přitom krásné a aromatické uzené maso získáme bez zbytečných pryskyřic.
Jak vybrat udírnu
V tomto videu sdílí ukrajinský blogger své zkušenosti s výběrem udírny. Udí kuře, sádlo a kuře najednou. Neexistují žádné triky a přitom krásné a aromatické uzené maso získáme bez zbytečných pryskyřic.
Budete to potřebovat!
Všimli jste si, že ke správnému uzení tito blogeři používali udírnu s domácím poklopem? Dobrá volba! Při uzení se pod pokličkou shromažďuje vlhkost s pryskyřicemi. Pokud je víko ploché, hořké kapky nevyhnutelně dopadnou na produkt. V důsledku toho může pochoutka chutnat hořce a obsahovat více škodlivých látek.
Domácí víko tento problém řeší. Kapky se kutálejí po víku a nepadají na produkt.
Vyberte si udírny s nerezovým domovním víkem KOPTIL na našem webu! Jejich design je promyšlen do nejmenších detailů a jejich životnost je více než 15 let.
| Prohlédněte si udírny |
BUDETE TO POTŘEBOVAT!
Všimli jste si, že ke správnému uzení tito blogeři používali udírnu s domácím poklopem? Dobrá volba! Při uzení se pod pokličkou shromažďuje vlhkost s pryskyřicemi. Pokud je víko ploché, hořké kapky nevyhnutelně dopadnou na produkt. V důsledku toho může pochoutka chutnat hořce a obsahovat více škodlivých látek.
Domácí víko tento problém řeší. Kapky se kutálejí po víku a nepadají na produkt.
Vyberte si udírny s nerezovým domovním víkem KOPTIL na našem webu! Jejich design je promyšlen do nejmenších detailů a jejich životnost je více než 15 let.
| Prohlédněte si udírny |
Kuřecí stehýnka s kouřem
Kuřecí stehýnka uzíme společně s Andrey Shmalko. Bloger nepoužívá triky, které produkt škodí a mluví o tom, jak vaří. Na rozdíl od dvou předchozích videí, v tomto Andrey používá nejen olše, ale také neobvyklé dřevěné třísky, aby byla chuť zajímavější. Který? Sledujte a zjistěte!
Kuřecí stehýnka s kouřem
Kuřecí stehýnka uzíme společně s Andrey Shmalko. Bloger nepoužívá triky, které produkt škodí a mluví o tom, jak vaří. Na rozdíl od dvou předchozích videí, v tomto Andrey používá nejen olše, ale také neobvyklé dřevěné třísky, aby byla chuť zajímavější. Který? Sledujte a zjistěte!
Video encyklopedie o kouření!
Velmi velké a velmi užitečné video. Diamant v našem výběru. Velmi zkušený kuřák odpovídá na oblíbené otázky začátečníků i amatérů. Video boří některé mýty o kouření a poskytuje rady, které se kuřák naučil zkušenostmi! Pokud stále vybíráte udírnu, podívejte se na toto video. Z ní se dozvíte, proč jsou pozinkované udírny čiré zlo!
Video encyklopedie o kouření!
Velmi velké a velmi užitečné video. Diamant v našem výběru. Velmi zkušený kuřák odpovídá na oblíbené otázky začátečníků i amatérů. Video boří některé mýty o kouření a poskytuje rady, které se kuřák naučil zkušenostmi! Pokud stále vybíráte udírnu, podívejte se na toto video. Z ní se dozvíte, proč jsou pozinkované udírny čiré zlo!
Kuřák ve videu mluví o skvrnách na výrobku, které se mohou objevit u kuřáků s vodním uzávěrem. U nekvalitních jednotek nelze tuto možnost vyloučit. Design udíren Koptil je ale promyšlen do nejmenších detailů.
Nevíte jakou velikost udírny vybrat? Důvěřujte zkušenostem našich klientů! Vyberte si optimální rozměr 500x300x300 cm – to je náš bestseller.
O výjimečné kvalitě hotových uzenin hovoří dlouholeté zkušenosti s jejím používáním uzenáři po celé republice. Vodní uzávěr zároveň uzamyká pachy zevnitř a umožňuje vám kouřit i v městském bytě!
| Prohlédněte si udírnu |
Kuřák ve videu mluví o skvrnách na výrobku, které se mohou objevit u kuřáků s vodním uzávěrem. U nekvalitních jednotek nelze tuto možnost vyloučit. Design udíren Koptil je ale promyšlen do nejmenších detailů.
Nevíte jakou velikost udírny vybrat? Důvěřujte zkušenostem našich klientů! Vyberte si optimální rozměr 500x300x300 cm – to je náš bestseller.
O výjimečné kvalitě hotových uzenin hovoří dlouholeté zkušenosti s jejím používáním uzenáři po celé republice. Vodní uzávěr zároveň uzamyká pachy zevnitř a umožňuje vám kouřit i v městském bytě!
| Prohlédněte si udírnu |
Uzení jakéhokoli jídla – ať už je to maso, ryby, sýry, ovoce nebo zelenina – je historicky jednou z prvních metod konzervování.
Horké uzení je jednou z možností tohoto způsobu aplikace tepla na výrobky. Jeho podstatou je zpracovávat jedlé suroviny kouřem při teplotě 40 stupňů Celsia a více po dobu několika hodin.
Horké uzení je obecně poměrně jednoduchý a časově náročný způsob vaření.
Výběr produktů pro uzení
Udí se maso, drůbež, zvěřina, ryby, uzeniny a sýry. Mnohem méně často – ovoce, zelenina a ořechy.
Základní zásadou správného uzení je pečlivý přístup k výběru surovin. Například čerstvost masa se zjišťuje posouzením jeho vzhledu, vůně, barvy a konzistence.
Maso by mělo být elastické, hutné, se suchým povrchem. Když se ho dotknete, nic by se vám nemělo přilepit na ruku. Jeho barva by měla být typická pro určitý druh zvířat, například prase – růžovočervená. Syrové maso produkuje čirou šťávu.
Při výrobě uzenin byste také měli používat výhradně čerstvé masné výrobky, což přímo ovlivňuje jejich trvanlivost. Na uzeniny se kromě standardních druhů masa (hovězí, vepřové, telecí) používá i koňské, jehněčí, zvěřina, drůbež, zvěřina. Je lepší, když se jedná o maso staršího jedince, jelikož mladé maso je sypké a přesycené vlhkostí. Jatečně upravená těla králíků, drůbeže a volně žijící drůbeže by měla být vybírána co nejčerstvější.
Hlavním „masovým“ kořením jsou všechny druhy pepře (bílý, černý, kapie, nové koření). Tradičně se používají bobkový list, koriandr, hřebíček, sušená cibule a česnek, muškátový oříšek a kardamom.
K uzení byste si měli vybrat pouze čerstvé ryby. Ten, který se při svislém držení ohýbá a propadá vlastní vahou. Dobrá živá ryba je vždy pohyblivá, její šupiny nejsou poškozené a nemají žádné skvrny. Žábry jsou červené a rytmicky stoupají a klesají. Ryby by měly vonět jako řeka, řasy a neměly by hnít.
Před uzením se ryby obvykle neloupou. Jeho poslání je jasné: chránit rybí maso před sazemi, které vznikají během celého procesu.
Pokud je ryba zmrazená, pak se před uzením rozmrazí v několika výměnách studené vody a poté se osolí.
V každém případě se ryba nejprve vykuchá a poté případně nařeže. Velké ryby jsou zploštělé – rozřezané na poloviny podél páteře.
Sýry se před uzením dále nezpracovávají kvůli jejich měkké, jemné konzistenci. Existuje pouze jedna možnost přípravy: velké hlavy sýra lze nakrájet na kousky přijatelné velikosti. Velké kusy sýra se díky rychlosti uzení (jen pár minut) nestihnou nasytit kouřem, jak by měly.
Nejčastěji uzenou zeleninou jsou sladká paprika, lilek, cuketa, cibule, rajčata a kukuřice. Lze je použít jako přílohu k hlavnímu jídlu nebo jako základ pro samostatná jídla. Z uzené zeleniny se po nakrájení dá udělat slušná paštika. Jsou také zmrazeny pro skladování.
Udí se také ovoce: třešně, švestky, meruňky. V poslední době se stalo módou připravovat ořechy tímto způsobem. Uzené arašídy, mandle, kešu jsou výbornou svačinou k pivu. Po rozdrcení se z nich dá udělat dobrý dresink na salát nebo omáčku.
Z obrovské masy jedlých hub se udí hřiby bílé, osiky, hřiby, hřiby a žampiony. Nejprve je třeba je zpracovat v jednoduché marinádě ze směsi několika rostlinných olejů, sójové omáčky, mletého červeného nebo černého pepře. Poté zcela položte na kuřácký stojan, aniž byste je oddělili na čepice a nohy. Z takto připravených hub se pak dají péct báječné koláče.
Technologie horkého kouření
Teplotní rozsah pro horké uzení je 40 stupňů Celsia a více. Je velmi důležité vědět, kolik kouřit. Doba trvání procesu se pohybuje od několika minut do dvou dnů. Záleží na originálním produktu a jeho velikosti.
Podstata horkého uzení nespočívá ani tak v roli kouře, ale v kompletní tepelné úpravě surovin. Určujícím faktorem je správně zvolený typ udírny. Tou může být buď průmyslově vyráběná udírna uzená horkým kouřem nebo domácí. Vyrobit udírnu z dostupných materiálů není tak složité. Nejčastěji se ve venkovských nebo zahradních podmínkách vyrábí ze sudu nebo jiné nádoby s dobrým objemem. Hlavní je mít zároveň teplo i kouř.
Výhody tohoto způsobu uzení jsou zřejmé: rychlost přípravy výrazně snižuje mzdové náklady. Zároveň, jak se často stává, hlavní plus vždy obsahuje negativní stránky. Rychle uvařené potraviny zadržují příliš mnoho vlhkosti a špatně se zpracovávají kouřem, takže jejich trvanlivost není příliš dlouhá.
Ryby uzené za horka lze skladovat ne déle než tři dny. Maso – více, od týdne do tří, v závislosti na teplotě, při které bude skladováno.
Takže dva nejběžnější způsoby horkého kouření jsou:
- při teplotě 40 – 60 stupňů, v čase – od půl dne do dvou dnů;
- při teplotách od 90 stupňů a vyšších po dobu od několika minut do několika hodin.
První metoda se používá pro ta uzená masa, která se pak budou tepelně upravovat. Jedná se o šunky, vařené uzené klobásy, hrudí, vepřové koleno.
Druhý způsob je podobný pečení v troubě, pouze za účasti kouře. Vše se děje tak rychle, jak je to možné, produkty jsou během procesu uzení uvedeny do plné připravenosti. Takto se připravují především ryby a drůbež.
Před uzením je maso předem namočené a mírně vysušené. Různé nálevy se používají k dodání požadované slanosti a zvláštní chuti, která se po uzení ještě více projeví. Bez solanky bude uzené maso nepoživatelné: nevytvoří se požadovaná chuť a nebude možné ho důkladně osolit.
Ryby se udí kouřem při teplotě od 60 do 140 stupňů. Uchovává se v udírně několik hodin (až tři), poté se současně peče a udí
K uzení se používají suché větve olše a jalovce. V žádném případě nepoužívejte jehličnaté dřevo, které produkuje přebytečné saze. Vhodné jsou i další tvrdé dřeviny: buk, dub, kaštan, javor, ovocné stromy. Pro dochucení přidejte suchý vřes, sušenou vinnou révu, čerstvé seno, polní bylinky (šalvěj, tymián atd.). Syrové větve jalovce jsou často umístěny spolu s bobulemi. Kouř, který produkují, je vysoce baktericidní. Uzená ryba se díky tomu skladuje o něco déle a hned tak nezplesniví.
Co se týče velké rozmanitosti ryb, lze udit téměř všechny ryby. Tento způsob vaření je nejvhodnější pro lososa, kapra, jesetera a tresku.
Ryby je třeba před uzením na půl hodiny nasolit v dobře koncentrovaném láku (0,5 kg na 10 litrů vody). Poté se na jeden den namočí a umyje. Následuje fáze sušení: malé vzorky se suší dva nebo tři dny, velké vzorky pět.
Roztažené velké ryby mají v břiše umístěny distanční podložky. Nejchoulostivější ryby se před uzením zabalí do termopapíru.
Vzhled zlaté barvy na šupinách je známkou toho, že ryba je připravena. Hotový výrobek se ochladí na vzduchu, několik dní je chráněn před hmyzem. Toto mírné sušení pouze zlepší chuť ryby a mírně zvýší její trvanlivost.
