Jaké zvíře jí kávová zrna?

Káva Luwak, nejdražší káva na světě, vznikla v Indonésii díky chudobě a daním.

V sedmnáctém století byla Indonésie nazývána Holandská východní Indie a byla považována za „klenot v koruně Nizozemské říše“, částečně díky svým kávovým plantážím. Až do roku 1830 pili farmáři v Nizozemské východní Indii kávu ze své sklizně, ručně sbíranou z větví, a byli by strašlivě pohoršeni návrhem, že by měli zájem o kávu z trusu. V roce 1830 však koloniální správa zakázala farmářům sbírat kávu pro osobní potřebu – pouze pro export.

Farmáři, kteří byli ráno zbaveni obvyklého šálku kávy, byli nuceni věnovat pozornost exkrementům jednoho místního zvířete, které v čokoládových tyčinkách Nuts obsahovalo více kávových zrn než ořechů. A jak byli farmáři překvapeni, když po ochutnání „kávy z hnoje“ cítili, že její chuť je mnohem lepší než káva sbíraná tradičním způsobem!

Káva Luwak – kde a jak se pěstuje

Káva Luwak zůstala v Indonésii dlouho místní specialitou a na trh se dostala až po druhé světové válce, kdy byl kávový průmysl v úpadku kvůli neúrodě. Unikátní způsob zpracování a malý objem prodeje (cibetka palmová vyprodukuje padesát gramů zrn z jednoho kilogramu bobulí) okamžitě proměnily kávu Kopi Luwak v exkluzivní produkt a film „Dokud jsem hrál krabici“ z roku 2007 s Jackem Nicholsonem kávu proslavil. po celém světě a učinil z této odrůdy kultovní favorit.

Káva Kopi Luwak se stále vyrábí pouze v Indonésii a na Filipínách. Ve Vietnamu, kde se také vyskytuje cibetka palmová, se nazývá „chon“ a káva získaná z jejích exkrementů se nazývá „kopi chon“, ale tato odrůda je mnohem méně populární.

Odkud vůbec kávová zrna pocházejí?

Pravidelné kávy

V případě konvenčních odrůd se bobule kávy sbírají ze stromů ručně, poté se bobule čistí na hořká zrna buď sušením, nebo mokrým zpracováním ve stroji.

Vyčištěná kávová zrna se posílají ke fermentaci v kádích, aby se zbavili případné zbylé dužiny, poté se promyjí a suší. Teď už jen zbývá upražit, abyste získali obvyklou kávu v balení.

Jak se vyrábí Kopi Luwak, jeho vlastnosti

„Výrobu“ kávy Luwak přebírá kočka cibetka. Cibetka je chlupaté, mrštné zvíře s velkýma očima. Má mnoho názvů – luwak (proto se tato káva jmenuje kopi luwak), musang, neboli malajská palmová cibetka, nebo malajská palmová cibetka. Hbitý dravec, vzdálený příbuzný koček, v noci leze na kávovníky a vybírá ty nejzralejší bobule.

ČTĚTE VÍCE

Co je lepší mukuzani nebo saperavi?

Prokousne hořkou slupku a vyplivne ji, sní sladkou vrstvu a spolkne samotné zrno. V trávicím traktu se zrno zbavuje dužiny, kypří a fermentuje – tak se „vyrábí“ tato úžasná káva.

Dále se výsledek musangu suší na slunci, důkladně se umyje a smaží. Kávu Luwak můžete pít bez obav, že v ní je něco jiného než samotná káva.

Nejdražší káva na světě

Po srovnání maloobchodních cen v několika zemích po celém světě můžeme s jistotou říci, že Kopi Luwak dostojí své pověsti! Kolik stojí šálek kávy Luwak? Pokud pojedete do Indonésie, pak „na místě“ zaplatíte za jeden šálek asi deset dolarů, v Evropě je to již od třiceti pěti do sta dolarů. Kilogram produktu za maloobchodní cenu může stát od tří set do tisíce dvě stě dolarů.

Tento unikátní způsob zpracování kávy přináší výsledky, kterých nelze dosáhnout mechanickým čištěním a zpracováním kávových zrn. Fermentace bakteriemi z trávicího traktu dává kávě Kopi Luwak její jedinečnou krémovou čokoládovou chuť a dlouhotrvající dochuť. K označení území navíc cibetka vylučuje aromatickou látku – cibetku. Cibetka se používá při výrobě nejdražších parfémů na světě, které tvoří „orientální nótu“. Při zpracování kávových zrn jim cibetka dodává pižmovou, kožovitou vůni, jedinečnou pro každé zvíře.

Cibetky se navíc stejně jako lidé nedokážou živit samotnou kávou, a tak se ročně nevyrobí více než tři sta kilogramů kávy Kopi Luwak.

Jak připravit kávu Wild Kopi Luwak – tipy a triky

Pokud chcete pít kávu tak, jak ji pijí Indonésané, pak ji namelte na nejjemnější mletí, po převaření spařte v šálku s mírně vychladlou vodou a nechte pod pokličkou louhovat až pět minut.

V Evropě se vaří standardními metodami s jemným nebo středním mletím v turka, překapávaném kávovaru nebo french pressu dle vašeho uvážení. Kromě toho se Luwak díky své hodnotě kopi často používá v kávových směsích.

Nejlepší způsob, jak vyzkoušet kávu Luwak, je ale navštívit kávové plantáže Indonésie, vidět a dokonce si pohladit cibetky a na konci prohlídky ochutnat šálek nejdražší kávy na světě, která byla upražena a zem před tvýma očima!

ČTĚTE VÍCE

Jak hnojit okurky kuřecím trusem?

Kopi Luwak – dárek s nejvyšší hodnotou
Darujte ho pouze svým nejbližším.

Kávu si můžete objednat na našem webu.
Rychlé dodání po celém Rusku.

Internetový obchod
pravá indonéská káva
Kupte si kávu Luwak s dodávkou po celém Rusku.

+7 499 113 14
info@luwak-original.ru
Velkoobchodní zákazníci

Existuje obrovské množství různých způsobů zpracování kávových zrn. Některé z nich jsou jednoduché a přímočaré, některé vyžadují podrobnější ponoření do procesu. Ale i když nejste zarytí milovníci kávy, jednu z těchto metod máte určitě na rtech – světoznámý Kopi Luwak. Káva, která Vietnamu přináší nejen tuny popularity, ale také stejné tuny peněz. Pojďme zjistit, co to je a s čím se jí.

Co je Kopi Luwak?

Kopi Luwak totéž kopi luwak – nejde jen o druh kávového zrna, ale také o specifický způsob jeho zpracování. Hlavní roli v procesu zde hrají drobná zvířata – musangové, roztomilé palmové kuny, které žijí v asijských lesích. Musangové zbožňují kávovníky, vybírají si je jako stanoviště a živí se jejich bobulemi. Vybírají se jen ti nejlepší a nejvyzrálejší – ukazuje se, že jde o jakýsi ruční výběr. Musangové jedí tyto bobule a. ano, čtete správně. Kopi Luwak jsou kávová zrna, která jsou extrahována ze zvířecích exkrementů. Bobule jsou fermentovány žaludeční šťávou a uvolňují se pouze kávová zrna, která si vydláždila ty nejsložitější cesty.

Poté tato zrna lidé sbírají, důkladně omyjí a samozřejmě suší na slunci. A pak už je vše tradiční – zpracování, pražení, vývozce, dovozce, spotřebitel.

Proč je to všechno nutné?

Ten proces vypadá trochu složitě, že? Ve skutečnosti je vše oprávněné:

Musangové si opravdu vybírají jen ty nejlepší a nejchutnější bobule. Člověk fyziologicky nemůže udělat takový kvalitativní výběr – nemá takový čich a samozřejmě nikdo nebude třídit každou bobule. A nebudou chybět musangy.
Gastrointestinální trakt musangu rozkládá bílkoviny obsažené v kávových bobulích. Mění se i aminokyselinové složení bobulí – to má vliv i na chuť a aroma kávy.
Bakterie nacházející se v gastrointestinálním traktu musangů také nestojí stranou. Díky práci bakterií konečná chuť zrna snižuje hořkost, což znamená, že samotná káva bude mít jemnější odstín.

ČTĚTE VÍCE

Kde ve světě rostou piniové oříšky?

V Evropě jsou labužníci ochotni zaplatit jmění za šálek kávy z exkrementů musangu. A jakákoliv poptávka vytváří nabídku a, bohužel, obrovské množství padělků. A také vykořisťování nebohých zvířat.

Pro pochopení:

Existují celé farmy se zvířaty, která jsou intenzivně krmena kávou, aby se získal vzácný produkt. I přes relativně dobré podmínky na vietnamské poměry jsou zvířata stále držena v zajetí v omezeném prostoru. Mimo jiné jsou nuceni jíst obrovské porce lesních plodů a jednotvárná strava nemá na jejich zdraví příliš dobrý vliv.
Cena kopi luwak se pohybuje od 600 do 7000 XNUMX dolarů za kilogram.
Cenu kávy určuje nejen omezené množství kávy, kterou mohou zvířata „dodat“, ale také specifika práce farmářů, kteří se musí zvířecími exkrementy doslova prohrabovat.
Ve skutečnosti to není jediná káva, která se vyrábí za pomoci zvířat. Kromě musangů se s tímto úkolem dobře vyrovnávají i sloni, káva se s nimi však míchá pouze jako doplněk k hlavní stravě.

Stojí to za to?

Opravdu se chci zeptat, kdo byl první, kdo přišel s tímto zářivým nápadem – sběrem kávy z trusu zvířat. Ve skutečnosti je vše extrémně prozaické: kdysi byla káva ještě nedostatkovým produktem a pěstovala se v poměrně omezeném množství. První země, kde se káva začala pěstovat v celosvětovém měřítku, byly Etiopie a Jemen. Na počátku 19. století byla zavedena řada omezení týkajících se zemědělských vztahů. Tato pravidla znamenala, že sklizeň pro osobní potřebu, nikoli na prodej, byla velmi omezená, což zemědělce nijak zvlášť nepotěšilo – znamenalo to složitější podvodné plány a oni sami už byli na pití kávy zvyklí. Ve skutečnosti si tito pracovníci zcela náhodně všimli, že zvířata jedí kávové bobule, ale nemohou je strávit. Pak se vše řídí tradičním schématem – existuje trik, takže ho můžete použít! Kontroly sběru hnoje samozřejmě nikdo nezavedl.

Jak rozpoznat falešný?

Bude poměrně obtížné odlišit padělek od originálu, farmáři a poměrně velké značky aktivně prodávají vzácnou kávu a snaží se zdůraznit, že pouze oni mají tu pravou. Hlavním problémem je rozpoznat chuť a porozumět tomu, co by mělo být, takže mohou vtírat cokoli. Pokud opravdu chcete vyzkoušet pravý Kopi Luwak, mějte na paměti, že výrobní společnost musí být certifikovaná Certifikace WSPA, Rainforest Alliance nebo UTZ.