Brokolice má silnou pověst jako produkt extrémně bez chuti, módní mezi vyznavači zdravého životního stylu.
Endokrinoložka Natalia Tananakina a nutriční specialistka Yulia Zabolotskaya-Izbekova hovořily o výhodách a škodách brokolice a odpovídaly na oblíbené otázky o tomto produktu.
- Historie brokolice
- Co je v brokolici
- Výhody brokolice
- Uškodit brokolici
- Kolik brokolice můžete sníst za den?
- Brokolice v medicíně
- Pokrmy z brokolice
- Jak vybrat brokolici
- Jak brokolici uchovávat
- Populární dotazy
Historie brokolice
Brokolice je známá již od starověkého Říma.
Migrace této odrůdy zelí začala ve středověku. V Anglii byla brokolice přezdívána italský chřest a v Německu – „hnědá hlava“.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Skutečného uznání se brokolici dostalo až ve XNUMX. století. U nás je to již celkem běžný produkt. Mnoho lidí si však stále plete květák a brokolici. Jejich hlavním rozdílem je barva. Brokolice je zelená nebo fialová, květák žlutobílý.
Co je v brokolici
Brokolice obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů důležitých pro člověka. Svým chemickým složením je brokolice před květákem. Například 100 g výrobku obsahuje stejné množství vápníku jako sklenice mléka.
Brokolice obsahuje vitamíny A, E, C, skupinu B, esenciální aminokyseliny tryptofan, lysin, isoleucin, stopové prvky vápník, draslík, hořčík, fosfor.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Velké množství vlákniny ve složení může nejen nasytit tělo, ale také vyčistit střeva, obnovit normální trávení a zmírnit zácpu. Brokolice obsahuje vlákninu ve formě rozpustné a nerozpustné vlákniny:
- nerozpustné – jedná se o hrubá rostlinná vlákna, která nejsou ovlivněna žaludeční šťávou. Rychle nabobtnají, naplní žaludek a potlačí hlad. Fungují na principu kartáčku: průchodem gastrointestinálním traktem odstraňují zbytky jídla a tuku, zabraňují hromadění cholesterolu;
- rozpustné – nebobtnou, jsou tráveny pod vlivem žaludeční šťávy, nasycují tělo energií a živinami.
Výhody brokolice
Jako všechny odrůdy zelí je i brokolice zdravá v každém věku. Pravidelná konzumace brokolice prospěje těm, kteří trpí oparem, cukrovkou, problémy se stolicí, onemocněním ledvin a vysokým krevním tlakem.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Výhody pro ženy
Vitamin C udržuje krásu vlasů, pokožky a nehtů a minerály pomáhají tělu při PMS. Vitamin B9 přispívá ke správné tvorbě plodu v těhotenství. Brokolice je navíc bohatá na kyselinu listovou, která hraje důležitou roli v těhotenství, snižuje riziko defektů plodu.
Brokolice obsahuje látky zvané indoly, které pomáhají regulovat hladinu estrogenu u žen. To může být užitečné zejména během menopauzy, kdy se hladina estrogenu snižuje.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Výhody pro muže
Draslík je pro muže důležitý zejména při intenzivní fyzické aktivitě. Brokolice je nejen bohatá na draslík, ale také vápník, stejně jako vitamín C a kyselinu listovou, díky čemuž je ideální zeleninou pro zdraví srdce a kostí.
Díky antioxidačním vlastnostem zeleniny může pravidelná konzumace brokolice také snížit riziko rakoviny prostaty a dalších typů rakoviny.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Výhody pro děti
Brokolice je hypoalergenní potravina, lze ji tedy konzumovat během kojení a používat jako první příkrm pro miminka.
Brokolice je nezbytná pro rostoucí děti. Obsahuje vitamíny A, C a K, stejně jako vápník a železo, které jsou nezbytné pro zdravý růst a vývoj kostí. Brokolice také obsahuje vlákninu, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a zabraňuje zácpě.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Uškodit brokolici
Každý produkt má kontraindikace. Brokolice jich má ale velmi málo. Tento produkt se nedoporučuje používat osobami:
- s onemocněním slinivky břišní;
- se zvýšenou kyselostí žaludku;
- s nesnášenlivostí hrubé vlákniny;
- ti, kteří užívají léky ke snížení srážení krve;
- trpící hypotyreózou, onemocněním štítné žlázy.
Také kvůli vysokému obsahu vlákniny byste hned po operaci neměli jíst syrovou brokolici.
Kolik brokolice můžete sníst za den?
100 g brokolice obsahuje asi 30 kcal, 3 g bílkovin, 4-5 g sacharidů a žádný tuk.
Ve srovnání s bílým zelím je energetická hodnota brokolice o něco vyšší, ale stále zůstává dietním produktem.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Každý den můžete jíst 200 g zelí, což může zabránit rozvoji mnoha nemocí.
Brokolice má nízký obsah kalorií a vysoký obsah nerozpustné vlákniny, takže vás rychle zasytí. Zelí můžete jíst kdykoli během dne (i v noci) bez obav z přibírání. Toto je skutečně jedna z nejúčinnějších potravin na hubnutí.
Jako u každého dietního produktu je pro dosažení nejlepších výsledků důležité pravidelně konzumovat brokolici jako součást vyvážené stravy.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Brokolice v medicíně
Pravidelná konzumace brokolice může zlepšit celkovou funkci imunitního systému a podpořit zdravou pokožku díky svým antioxidačním vlastnostem.
Brokolice se nepoužívá jako primární lék, ale její přínosy a živiny mohou hrát důležitou roli v celkovém zdraví.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Předcházení rakovině
Brokolice obsahuje sulforafany. Tyto látky mají protirakovinné vlastnosti a pomáhají blokovat působení karcinogenů, čímž chrání buňky před poškozením.
Pravidelná konzumace brokolice může snížit riziko rakoviny prsu, prostaty a plic.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Kromě toho mohou sulfarofany snížit hladinu glukózy o 10 %. Glykemický index brokolice je pouze 15 jednotek.
Snížený zánět
Chronický zánět může být spojen s řadou onemocnění, jako je artritida, srdeční onemocnění a dokonce i některé typy rakoviny. Brokolice obsahuje flavonoidy, antioxidanty a další sloučeniny, které pomáhají snižovat zánět.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
A nízký obsah purinů podporuje odstranění kyseliny močové spolu s jejími solemi – hlavní příčinou dny.
Udržování zdraví srdce
Antioxidanty: Vitamin C, beta-karoten a kvercetin chrání srdce před poškozením volnými radikály. Látky zlepšující vlákninu, jako je vláknina, snižují hladinu cholesterolu a udržují normální krevní tlak.
Terapeutické diety
Brokolice je často přítomna ve stravě na snížení krevního tlaku, ve sportovních a lékařských typech výživy.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Brokolice je součástí stravy předepsané pro pankreatitidu, gastritidu a problémy s játry.
Brokolice obsahuje látky, které podporují růst prospěšných bakterií ve střevech a udržují zdravou mikroflóru. Nízká energetická hodnota a vysoký obsah vlákniny podporují hubnutí.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Pokrmy z brokolice
Brokolice se dá jíst i syrová, ale lépe chutná uvařená.
Brokolice ideálně doplní pokrmy z masa a ryb, ozdobí polévky, zejména na asijský způsob, čerstvá brokolice bude dobrá v salátu.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Brokolice Puree Soup
Pro získání krémovější konzistence můžete do polévky přidat smetanu. Ale pak se pokrm ukáže být kaloričtější.
Složení:
- čerstvá brokolice – 1 hlava;
- olivový olej – 2 lžíce. XNUMX;
- kuřecí nebo zeleninový vývar – 1 l;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – hřebíček 2;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej.
- Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek nasekejte.
- Do oleje přidejte cibuli a česnek, orestujte je do měkka.
- Brokolici omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte stopku a spodní listy a rozdělte na růžičky.
- Vložte brokolici do hrnce. Přidejte vývar. Polévku osolte a opepřete.
- Směs přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte 15-20 minut, dokud nebude brokolice úplně měkká.
- Polévku rozemelte mixérem.
Brokolicová příloha
Ingredience jsou uvedeny na 2-4 porce.
Složení:
- mražená balená brokolice – 1 balení;
- máslo – 20 g;
- voda – 1 l;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Na oheň položte pánev s vodou a počkejte, až se vaří.
- Vložte brokolici do vroucí vody. Snižte teplotu na střední, vařte několik minut. Pokud chcete, aby zelí zůstalo křupavé, povařte ho jen dvě minuty. Za šest minut bude brokolice úplně měkká. Důležité je to nepřevařit.
- Vodu, ve které se brokolice vařila, slijeme a zelí dáme do mísy.
- Brokolici smícháme s máslem.
- Sůl, pepř podle chuti.
Jak vybrat brokolici
Brokolice se prodává čerstvá i mražená.
Čerstvá brokolice
Je třeba si dát pozor na barvu hlávky zelí – měla by být bez zavadlých ploch, sytě zelená nebo s jemným fialovým nádechem. Přítomnost žlutých a hnědých odstínů naznačuje, že zelenina je přezrálá.
Musíte také posoudit stav květenství a stonku.
Klobouk by měl být hustý a kompaktní, se shluky malých zelených poupat. Vyhněte se nákupu brokolice, která má zlomená nebo vytvořená poupata. Stonek brokolice by měl být pevný a silný.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Věnujte pozornost samotnému květenství, nemělo by být příliš suché a rozpadající se – to naznačuje zatuchlost. Střih nohy by měl být lehký.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Dobrá brokolice by neměla vydávat nepříjemný zápach.
mražená brokolice
Při nákupu brokolice v balení nebo na váhu se musíte ujistit, že na květenstvích není sníh nebo led.
Vyberte produkt zmražený vzduchem. Ujistěte se, že květenství kapusty není slepené v ledové kouli: to bude indikovat správnou teplotu skladování u prodejce.
Julia Zabolotskaja-Izbeková
Odborník na výživu
Jak brokolici uchovávat
Čerstvé zelí je nejlepší skladovat v lednici.
Zabalte brokolici do plastové nebo chlazené celofánové fólie nebo vložte do plastového sáčku nebo zakryté nádoby. Vyhněte se skladování brokolice v blízkosti jablek, hrušek, banánů a avokáda.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Teplota by měla být mezi 0°C a +4°C. Brokolici lze skladovat v lednici 4-5 dní. Je žádoucí, aby byl celý. Nakrájenou brokolici je potřeba trochu usušit.
Zelí lze navíc skladovat v mrazáku. Při zmrazení neztratí brokolice své vlastnosti až šest měsíců.
Populární dotazy
Proč byste neměli vařit brokolici
Správnější je říci, že brokolice by se neměla převařit, protože to může vést k nepříjemným následkům. Hlavní nevýhodou dlouhodobého vaření je silný zápach a ztráta tvaru. Převařená brokolice se rozpadne na nechutné kousky a získá špinavě zelenou barvu.
Dlouhé vaření navíc vede ke ztrátě živin.
I po uvaření si brokolice zachovává vitamín K, sulforafany a antioxidanty. Chcete-li co nejvíce zachovat nutriční hodnotu výrobku, uvařte jej v páře nebo duste.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Která část brokolice je nejzdravější?
Hlava zeleniny obsahuje nejvíce vitamínů a minerálů, jako je vitamín C, K, A, folát, draslík a hořčík, a také antioxidanty, jako jsou sulforafany a další.
Stopky a listy brokolice také obsahují živiny a lze je použít. Stonky například obsahují více vlákniny. Lze je použít do omáček a polévek.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Je možné uvařit kýtu brokolice?
Nejčastěji se používá hlávka brokolice, ale i stonky obsahují mnoho živin a mohou být chutným doplňkem pokrmů.
Stopky brokolice mají téměř stejnou nutriční hodnotu jako hlávka, proto je nevyhazujte. Je to skvělý způsob, jak při vaření maximálně využít všechnu brokolici.
Natalia Tananakina
Kandidát lékařských věd, endokrinolog
Silnější stonky brokolice lze vařit s hlavou, aby změkly. Po uvaření je lze nakrájet a přidat do salátů, polévek nebo příloh.
Nožičky brokolice můžete také nakrájet na kousky a osmažit na pánvi nebo podusit spolu s další zeleninou. Dodají pokrmu texturu a zlepší chuť a nutriční hodnotu.
Kromě toho lze stonky brokolice použít v zeleninovém vývaru s jinou zeleninou a kořením.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
V Rusku se brokolice začala pěstovat a jíst relativně nedávno, ale tato plodina si rychle získává lásku jak kupujících, tak zemědělských výrobců.
Růžičky brokolice mají třikrát více vitamínu C než květák. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, PP, C, E, stejně jako soli draslíku, fosforu, vápníku a hořčíku. Z hlediska chemického složení zaujímá brokolice přední místo nejen mezi druhy zelí, ale i mezi ostatními zeleninovými plodinami. Například co do množství bílkovin je brokolice lepší než chřest, špenát a dokonce i kukuřice, co do obsahu většiny esenciálních aminokyselin v bílkovinách není horší než hovězí maso a co do přítomnosti lysinu , isoleucin a tryptofan – na slepičí vaječný bílek. Brokolicový protein obsahuje také antisklerotické látky (methionin, cholin), které zabraňují hromadění cholesterolu v těle, a proto je brokolice považována za jistý prostředek proti předčasnému stárnutí.
V posledních desetiletích se produkce této plodiny prudce zvýšila v mnoha zemích světa. Zvláštní zájem o brokolici je způsoben zejména tím, že její konzumace pomáhá odstraňovat z těla soli těžkých kovů a produkty jejich rozkladu.
Nenáročné a cenově výhodné
Brokolice je dražší než květák, asi o 25–30 %, a to jak na čerstvém trhu, tak u zpracovatelů, což je výhodné pro zemědělské výrobce. K přednostem plodiny můžete přidat i nenáročnost: na rozdíl od květáku je brokolice méně náročná na úrodnost půdy, i když její potřeba dusíku je zejména na konci vegetačního období poněkud větší.
Brokolice nejlépe roste v oblastech s chladnějším podnebím a vysokou vlhkostí. Tato odrůda zelí potřebuje relativně nízké teploty (+16. +25 °C). Tento teplotní režim je optimální a umožňuje zachovat rovnováhu mezi generativním a vegetativním vývojem a získat květenství vynikající kvality. Při příliš vysokých teplotách, stejně jako při příliš nízkých teplotách, nedochází k tvorbě květenství a rostlina vynakládá energii na zvyšování vegetativní hmoty. Kultura je odolná vůči nízkým teplotám a snese mrazy do –3 °C. Je však třeba mít na paměti, že mrazuvzdorné jsou pouze hybridy s pozdním zráním, takže výběr hybridu závisí na době pěstování.
Příprava pole pro brokolici začíná na podzim předchozího roku. Období mezi sběrem předchůdce a obdobím úhoru se využívá k ničení plevele. Na jaře je třeba půdu hluboce a důkladně zpracovat, s potřebnou zásobou vláhy. Nejlepší je ošetřit ji těsně před výsadbou, provést hluboké kypření s následným válením, které ochrání půdu před vysycháním a také zlepší účinnost používaných herbicidů.
Pro pěstování hlavních hlávek brokolice se používá zahuštěná výsadba 50–60 / 20–30 a pro získání bočních výhonků se používá velká krmná plocha – 60 / 40–45 cm. Ne všechny hybridy jsou však schopny produkující postranní výhonky (například hybrid Bathory je jedním z mála, který je schopen produkovat další postranní výhonky, které nejsou o nic horší než ty hlavní).
Brokolice v dači
Nemyslete si, že brokolice je velmi náročná plodina na pěstování na soukromé farmě nebo na soukromém pozemku. Odborníci zdůrazňují, že jej lze pěstovat nejen ve výrobním měřítku, ale také v letních chatách. Semena brokolice lze vysévat do otevřené půdy, ale je vhodnější pěstovat sazenice zelí. Kořenový systém proniká do hloubky 40–50 cm, ale většina kořenů leží v hloubce 20–25 cm, takže meziřádkovou vzdálenost lze hloubkově kultivovat pouze v raném období.
Technologie pěstování brokolice v letní chatě je stejná jako u květáku. Jediný rozdíl je v tom, že stínění hlaviček v paždí listů brokolice na rozdíl od květáku není potřeba.
Čerstvý trh nebo zpracované?
Brokolice vyráběná pro potravinářský průmysl je primárně určena ke zmrazení. Největšími producenty v Evropě jsou Polsko a Belgie, které ročně zpracují více než 100 tisíc tun květenství zelí. Většina se vyváží na evropské trhy. Všimněte si, že technologie výroby takového zelí se neliší od výroby pro čerstvý trh.
Mnoho výrobců prodává brokolici z jednoho pole jak pro průmyslovou spotřebu, tak pro čerstvý trh. Hustota výsadby pro potravinářský průmysl je zpravidla poněkud nižší a činí přibližně 25–27 tisíc rostlin na 1 hektar. Producenti sklízejí květenství o hmotnosti 2 kg nebo více. Podniky nepřijímají zarostlá květenství, protože výsledný produkt nemá správnou kvalitu: je velmi hustý a nejčastěji nažloutlý. Květenství musí být zdravé, husté, bez rašících listů, nepostižené škůdci a chorobami.
Zpravidla zde prakticky neexistuje dělení na hybridy vhodné pro čerstvý trh. U čerstvého prodeje na trzích a v supermarketech je hlavní věcí prodejnost hlávky: jednotná barva a nedostatek květu (hlavy musí být odstraněny před rozkvětem květů). Neměli byste očekávat, že se hlávky zvětší (přerostou), protože se uvolní a jejich chuť se znatelně sníží. Pro zpracování je důležité, aby byly hlavy vhodné pro mechanizovaný řez, to znamená, že se snadno rozpadají na květenství.
Dopravník na zelí
Protože brokolice vyžaduje nízké teploty, pro získání vysoce kvalitních produktů musí být pěstována v období léto-podzim. Ale vzhledem k rostoucí poptávce trhu je nákladově efektivnější zajistit dostupnost kvalitních produktů po celou sezónu. V tomto ohledu se požadavky na hybridy každým rokem zvyšují. Hybridy brokolice by měly být kromě základních kvalitativních znaků vhodné i pro pěstování na jaře, v létě a v létě.
Samozřejmě neexistuje žádný univerzální hybrid schopný produkovat vysoké výnosy za jakýchkoli podmínek, od časného jara do pozdního podzimu. Pro dodávání zelí na trh po celou sezónu je nutné sázet hybridy v 6-7 krocích při dodržení optimálních časových intervalů. Je třeba připomenout, že zelí má tendenci zkracovat a prodlužovat vegetační období – v létě roste mnohem rychleji než na jaře nebo na podzim. Na jaře se doporučuje sázet zelí, které má kratší vegetační dobu, aby byla sklizeň co nejranější, ale v létě jsou žádané hybridy odolné vůči stresovým podmínkám, vysokým teplotám a suchu. Například hybrid brokolice Besti je ideální pro prodej na čerstvém trhu a pěstování v létě. Vegetační doba od výsadby sazenic je 65–70 dní, průměrná hmotnost hlávky je 1,5–2 kg. Hlávky jsou přitom velmi husté, mají krásný tvar, srovnaná květenství a dobrá růstová vitalita zajišťuje trvale vysoký výnos i při pěstování ve stresových podmínkách pro brokolici.
Výběr podzimního hybridu nezpůsobuje žádné velké problémy, protože toto období je podle klimatických podmínek pro zelí optimální. Pro toto období jsou vyžadovány hybridy odolné vůči houbovým chorobám. Jedním ze slibných hybridů brokolice, který vykazuje nejlepší výsledky při pěstování a sklizni během podzimu, je Bathory. Vegetační doba Bathory je 75–80 dní od vysazení sazenic, má kompaktní hlávky s vysokou hustotou, průměrná hmotnost hlávky je 1,5–2 kg. Bathory je vynikající pro zpracování a má dobrou vitalitu a odolnost vůči poli.
