Kukuřice je bohatá na draslík, hořčík, fosfor, vitamíny skupiny B a další stopové prvky [1]. Kromě užitečných vlastností mají čerstvé vařené klíčky také neuvěřitelnou chuť. RBC Life shromáždil jednoduché způsoby, jak vařit šťavnatou kukuřici doma.

  1. Jak vybrat kukuřici
  2. Způsoby přípravy

Jak vybrat kukuřici

Aby byla vařená kukuřice chutná, stačí ji správně uvařit, musíte nejprve najít mladé klasy. Při výběru věnujte pozornost zrnům. V mladé kukuřici mají světle žlutou nebo mléčnou barvu a dají se snadno rozdrtit. Listy by měly být jasně zelené a ne suché. Takové začátky po vaření se ukáží jako nejvíce šťavnaté a měkké.

Ale pokud má kukuřice jasně žlutá hustá zrna, která při lisování téměř nepouští šťávu, suché listy nebo vůbec žádné listy – to jsou staré začátky. Můžete si je koupit, ale mějte na paměti, že jejich vaření bude trvat mnohem déle.

Také se nevyplatí kupovat začátky, ve kterých jsou mezi zrny mezery nebo zrna nedorostla do konce. To může být známkou toho, že kukuřice je nezralá a byla sklizena předčasně [2].

Jak vařit kukuřici

Čistí se slupka od kukuřice před vařením nebo ne? Jednoznačně správná odpověď neexistuje. Existuje názor, že není nutné odstraňovat listy, protože urychlují přípravu začátku a zachovávají jemnější texturu zrn [3]. Experimentujte: vařte kukuřici se slupkou a bez ní a vyberte si způsob vaření, který se vám nejvíce líbí.

Na pánvi

Fotografie: Shutterstock

Kukuřice vařená na pánvi

  1. Vložte kukuřici (se slupkou nebo bez ní) do hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela zakrývala klasy.
  2. Umístěte pánev na sporák a přiveďte vodu k varu. Poté snižte teplotu a baby kukuřici vařte asi 15 minut. Pokud je kukuřice stará, bude potřebovat více času – od 40 minut do 2 hodin. Chcete-li zkontrolovat stupeň propečení klasu, oddělte zrno vidličkou a ochutnejte.
  3. Po dokončení vaření nechte kukuřici 5 minut odpočinout. Klasy není třeba oplachovat ve studené vodě – zkazí se tím chuť zrn.
  4. Kukuřici potřete máslem a podle chuti osolte.

V mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob mikrovlnné kukuřice je položit neoloupaný klas na talíř a nastavit časovač na 4 minuty na vysokou úroveň. Poté nechte kukuřici 5 minut „odpočinout“ a můžete jíst [4].

ČTĚTE VÍCE
Které maso je zdravější než kachní nebo husí?

Fotografie: Shutterstock

  1. Pokud si nejste jisti, jak je vaše kukuřice mladá, je nejlepší ji dát do mikrovlnné trouby v sáčku nebo sáčku do trouby.
  2. Dovnitř vložte několik klasů a přidejte trochu vody.
  3. Zavažte pytel kukuřice a pak do něj propíchněte díru, aby mohla unikat pára.
  4. Sáček dejte do mikrovlnné trouby na vysoký výkon po dobu 5-6 minut.
  5. Vyjměte sáček z mikrovlnné trouby a nechte v něm kukuřici pár minut odpočívat.
  6. Kukuřici podávejte s oblíbeným kořením nebo máslem.

V troubě

Fotografie: Shutterstock

Kukuřice pečená v troubě

  1. Odstraňte listy a vlákna z kukuřice. Klasy opláchněte vodou a osušte bavlněnou utěrkou.
  2. Fólii nastříhejte na obdélníky.
  3. Zabalte jeden klas po druhém do fólie. V tuto chvíli můžete kukuřici potřít máslem, solí, případně přidat další koření, například italské bylinky.
  4. Troubu předehřejte na 180°C. Kukuřici zabalenou ve fólii položte na plech a vložte do trouby. Klasy pečte asi 30-50 minut. Krátce před vařením můžete alobal mírně otevřít, aby kukuřice zhnědla.
  5. Zatímco je kukuřice horká, můžete ji osolit, přidat máslo podle chuti nebo trochu tvrdého sýra na rozpuštění.

Někteří kupující se domnívají, že konzervovaná kukuřice je geneticky modifikovaný produkt, který obsahuje hodně soli a cukru, konzervantů a barviv. Specialisté Roskachestvo studovali produkty a kontrolovali, zda jsou obavy spotřebitelů oprávněné.

V rámci studie bylo studováno 33 značek konzervované kukuřice na 47 ukazatelů, z nichž 19 bylo bezpečnostních. Samostatně byly produkty testovány na přítomnost 396 pesticidů. Většina testovaných produktů byla vyrobena v Rusku, odborníci studovali také kukuřici produkovanou v Bělorusku, Maďarsku, Číně, Polsku a Thajsku.

Co test ukázal?

V žádném z výrobků odborníci nenašli geneticky modifikované organismy, pesticidy ani jejich stopy, barviva či konzervanty. Obsah potenciálně škodlivých látek, včetně těžkých kovů a radionuklidů, ve všech testovaných vzorcích odpovídal normám ruské legislativy a pokročilému standardu Roskachestvo. Rovněž odborníci nezjistili porušení mikrobiologických ukazatelů ani cizorodých směsí. Obavy spotřebitelů z přebytku soli a cukru také nebyly opodstatněné. Produkty čtyř značek („Your Choice“, „On the Garden“, „Our Hutorok“ a „Yunona“) dokonce obsahovaly méně soli, než požaduje GOST.

Jak vybrat kvalitní a chutnou kukuřici z konzervy?

Podle GOST musí konzervovaná kukuřice obsahovat pouze čtyři složky: samotnou kukuřici, vodu, sůl a cukr. Toto jednoduché složení dodržují i ​​ti výrobci, kteří dávají přednost výrobě konzerv podle technických specifikací. Nicméně chuť konzervované kukuřice do značné míry nezávisí ani tak na složení, jako na jemnosti výroby.

ČTĚTE VÍCE
Co je to škumpa a k čemu slouží?

Aby byla kukuřice dostatečně šťavnatá a zachovala si přirozenou sladkou chuť, musí se sklízet ve fázi mléčné zralosti. Pak vlhkost zrna dosahuje 70 %, říkají odborníci. Důležitá je také doba výroby. Pokud se zavařovalo v létě nebo na začátku podzimu, znamená to, že při přípravě byla použita mladá kukuřice. Pokud datum výroby připadá na jaro nebo pozdní podzim, byla konzervace pravděpodobně vyrobena z tzv. rekonstituované kukuřice (sbírala se v létě, sušila a při výrobě se máčela a vařila). Z 33 studovaných vzorků byly pouze dva vyrobeny na jaře a v pozdním podzimu.

Kolik kukuřice by mělo být ve sklenici?

V souladu s požadavky GOST a předního standardu Roskachestvo musí být množství kukuřice ve sklenici nejméně 60 % (v běžném balení) a nejméně 80 % (ve vakuovém balení). Vakuové balení znamená, že v zavařování zůstává malé množství tekutiny, zatímco při konvenčním způsobu zavařování je kukuřice zcela pokryta vodou.

V rámci studie byly studovány produkty 21 značek ve vakuovém balení, zbylých 12 vzorků bylo konzervováno běžným způsobem. U 17 značek zboží se hmotnostní zlomek zrn ukázal být nižší, než stanovil GOST. Navíc ve 12 případech bylo uvedeno, že výrobky byly vyrobeny v souladu s GOST: jedná se o „Boyarin“, „Globus“, „VkusVill“, „Vaše volba“, „Princezna chuti“, „Strýček Vanya“, „Lenta ““, „Yunona“, „6 akrů“, Green Ray, Obilie, Heinz.

Jaká další porušení experti zjistili?

Při kontrole byla zjištěna porušení týkající se organoleptických vlastností produktu. Kvalitní konzervovaná kukuřice tedy musí být podle GOST a pokročilého standardu Roskachestvo správně nakrájená celozrnná, bez trhaných zrn a zrn s tkání klasu. Konzervy by také neměly obsahovat kousky tyčinek a klasů, částice listového obalu nebo hedvábné nitě. Vzhled vzorků 12 značek tyto požadavky nesplňoval, zatímco 9 z nich je deklarováno jako vyrobené v souladu s GOST: jedná se o „Boyarin“, „Vaše volba“, „VkusVill“, „Globus“, „Strýček Vanya“, “Lenta”, “ Market Perekrestok”, EKO, Green Ray.

Kvalitní konzervovaná kukuřice může být bílá, zlatá nebo žlutá, ale jádra tmavší barvy nebo skvrnitá nejsou povolena. V každé nádobě by měla být barva zrn jednotná, s výjimkou několika zrn, která se mohou barvou mírně lišit od hlavní hmoty. Zachování 7 značek nesplňuje tyto požadavky: „Boyarin“, „VkusVill“, „Globus“, „Market Perekrestok“, „Nash Khutorok“, EKO, Green Ray.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznám, jakou mám velikost pásu?

Produkty 5 výrobců obilí se ukázaly být heterogenní: Boyarin, VkusVill, Globus, Market Perekrestok a Green Ray.

Znalci našli stížnosti i na plnicí tekutinu konzerv. Podle GOST by měla mít mléčnou barvu s perleťovým odstínem, ale ne průhledná nebo zakalená. U 7 značek kukuřice se náplň ukázala jako průhledná, ale jsou vyráběny v souladu s technickými specifikacemi, nikoli GOST, takže se to nepovažuje za porušení. Mezi produkty vyrobenými v souladu s GOST byla ve dvou případech (Market Perekrestok a Green Ray) plnicí kapalina zakalená, špinavě žlutá a s hnědým odstínem, což je již porušení, poznamenává Roskoshestvo.