kurkuma je jednodomá bylina z čeledi zázvorovitých. Oddenky a stonky mnoha druhů tohoto rodu obsahují silice a žlutá barviva a jsou pěstovány jako koření a léčivé rostliny. Nejpoužívanějším kořením je kurkuma (Curcuma longa), jejíž prášek ze sušených kořenů je známý jako koření kurkuma.
Horní část rostliny kurkuma se skládá z několika podlouhlých bazálních listů. Květy se vyvíjejí ve střední části stopky. Květy jsou trubkovitě žluté s trojlaločnou končetinou.
Hinduisté jako první použili ohnivé koření. Byl ceněn pro své aroma a blahodárné vlastnosti. Až do 18. století byl žlutý prášek známý jako „indický šafrán“ a „zlatý zázvor“. V ájurvédě se na základě tohoto koření připravuje mnoho pokrmů.
Produkce kurkumy
Spice kurkuma je sušený a drcený kořen stejnojmenné rostliny čeledi zázvoru. Hindustan je považován za jeho vlast. Dosud roste divoce jen tam. K výrobě koření se nejčastěji používá dlouhá kurkuma.
Typicky se kurkuma vyrábí mletím sušených hlíz tropické rostliny „Curcuma longa“. Vzhled rostliny připomíná pokroucenou oranžovou mrkev.
Falšování kurkumy
Stejně jako mnoho jiných koření je i zlatý zázvor padělaný a vydává se za padělek jako originální výrobek. V nejlepším případě výhody používání zmizí. V nejhorším případě tělo utrpí značné škody.
Do jeho složení mohou být přimíchány další složky.
Kvalita kurkumy
Kurkumový prášek by měl být bez hrudek a drobivý. Balení musí být vzduchotěsné.Kurkuma je světlé a aromatické koření, takže její charakteristické vlastnosti je těžké s něčím zaměnit.
Obal
Obal musí být zapečetěný a čistý. Poznamenejte si datum výroby. Otevřenou kurkumu skladujte v uzavřeném sáčku nebo sklenici. Je vhodné, aby koření nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření.
Barva mletá kurkuma
Mletá kurkuma má oranžovo-žlutý odstín. Může být jasně červený. Směs by neměla obsahovat cizí nečistoty cizí barvy.
Intenzita odstínu závisí na odrůdě a umístění kořene, žlutá barva pochází z pigmentu kurkumin.
Kurkuma textura
Přítomnost hrudek v mleté kurkumě je nepřijatelná, její struktura by měla být drobivá a homogenní. U mleté kurkumy je maximální přípustná hodnota hmotnostního zlomku vlhkosti 10 %.
Vůně kurkumy
Směs by měla být suchá. Vůně kurkumy je jedinečná, má svěží kořenitě-dřevitý podtón. Vůně je podobná mixu zázvoru a pomeranče. Pokud ucítíte nepříjemný zápach, koření je s největší pravděpodobností zkažené a nemělo by se jíst.
Chuť kurkumy
Kurkuma má lehce štiplavou, lehce nahořklou chuť, připomínající zázvor.
Způsoby použití kurkumy
Použití kurkumy při vaření
kurkuma Jedná se o krásné a zdravé koření, takže byste ho rozhodně měli přidat do svého jídelníčku. Toto kouzelné koření dodává zlatavou barvu omáčkám, dušeným pokrmům, těstovinám a používá se také při přípravě cukrářského krému.
Mletou kurkumu lze pro zlepšení chuti přidávat do masových nebo zeleninových pokrmů. Hodí se k rýži. Právě kurkuma dává pilafu žlutý nádech. Často se vyskytuje v orientálních kořeních. v Indii je zvláště ceněn.
Když se objeví příznaky nachlazení, můžete si uvařit čaj ze zázvoru, kurkumy a citronové šťávy. Nebo přidejte prášek do mléka s medem, tento nápoj je známý jako „Golden Milk“.
Složení kurkumy
Kurkuma je ceněna pro své bohaté složení vitamínů a minerálů. Kurkumin je považován za nejvýznamnější. Jedná se o přírodní barvivo, které má výrazné protizánětlivé a protinádorové vlastnosti.
- vitamíny skupiny B – příznivě působí na centrální nervový systém;
- Vitamin K – pomáhá normalizovat srážlivost krve;
- Železo – zodpovědné za saturaci buněk kyslíkem;
- Vápník – dobrý pro zuby a kosti;
- Kyselina askorbová – posiluje imunitní systém;
- Jód – normalizuje činnost štítné žlázy;
- Cineol – stimuluje gastrointestinální trakt, pomáhá normalizovat rovnováhu mikroflóry ve střevech;
- Tumeron je přírodní antiseptikum, které potlačuje nárůst počtu patogenních bakterií.
Užitečné vlastnosti kurkumy
Kurkuma je díky svému jedinečnému složení známá svými blahodárnými vlastnostmi, které pomáhají posilovat imunitu. Doporučuje se přidávat do nápojů a jídel při nachlazení. Na rozdíl od mnoha syntetických drog nepůsobí destruktivně na játra, žaludek a střeva.
Výhody kurkumy jsou vysvětleny následujícími vlastnostmi:
1. Posilováním buněčné regenerace podporuje hojení pokožky. Proto se používá v kosmetologii.
2. Absorpční a antioxidační účinek kurkumy umožňuje její použití pro potraviny, toxické a radioaktivní otravy pro urychlení odstraňování toxinů.
3. Kurkumin zvyšuje tvorbu žluči a trávicích šťáv, zrychluje metabolismus, čímž zlepšuje činnost trávicího traktu a potrava se začíná lépe vstřebávat.
4. Díky svým antioxidačním vlastnostem může být použití koření nebo přípravků na bázi kurkumy užitečné při prevenci rakoviny, včetně rakoviny kůže, dělohy a mléčných žláz.
5. Kurkuma prášek je široce používán v kosmetologii pro řešení problémů s kůží a vlasy.
6. Vědci se domnívají, že kari koření příznivě působí na Alzheimerovu chorobu, odstraňuje přebytečnou vodu z těla a snižuje otoky způsobené artritidou.
7. Jíst kurkumu je tradiční pro země jihovýchodní Asie. Aktivně se pěstuje, pěstuje a konzumuje v Íránu, Pákistánu a Indii. V těchto oblastech je zvýšená teplota a hygienické podmínky na hony vzdáleny, proto se pokrmy ochucují kořením nejen pro chuť a příjemnou barvu, ale také proto, aby déle vydržely.
Použití kurkumy v lékařství
kurkuma podporuje tvorbu žluči a žaludeční šťávy, proto je užitečný při onemocněních jater, ledvin a žlučníku.
Chrání také před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. Existují dokonce studie, že se kurkuma používá při léčbě nádorových onemocnění. Zejména u melanomu a jeho chemoterapie. Funguje skvěle jako přírodní antibiotikum a potlačuje růst patogenní flóry. Má protizánětlivé vlastnosti.
Užívání kurkumy během těhotenství
Navzdory skutečnosti, že koření s kurkumou není během těhotenství zakázáno, je třeba je používat opatrně. Za prvé, nebezpečí spočívá ve zvýšené cirkulaci krve, která může vést ke krvácení a potratu. Jakoukoli změnu stravy je třeba konzultovat se svým lékařem.
Používejte během laktace
Během kojení se kurkuma doporučuje zařadit do jídelníčku ženy. Stimuluje laktaci zvýšením produkce mléka.
Kontraindikací pro použití během laktace je výskyt alergických reakcí u ženy nebo dítěte.
Kurkuma na cukrovku
Kurkuma stimuluje práci beta buněk zapojených do syntézy inzulínu. To vysvětluje jeho účinnost jako podpůrného prostředku u diabetu 2. typu. Posílením metabolických procesů se snižuje pravděpodobnost rozvoje obezity a dalších souvisejících poruch, které mohou způsobit cukrovku.
Kurkuma na hubnutí
Je považován za účinný lék na hubnutí, ale výsledky přinese pouze v kombinaci s dietou a fyzickou aktivitou. Působení rostliny je následující:
zrychlení trávení, štěpení, asimilace užitečných látek;
čištění těla toxinů, toxinů, hlenu;
Zlepšení chuti dietních pokrmů;
potlačení chuti k jídlu.
Jedna dávka prášku by neměla překročit dva gramy, protože ve velkém množství je možný nepříznivý účinek na sekreci žaludeční šťávy.
Kurkuma na hypertenzi
Kurkuma ovlivňuje stav krve a cév:
Snižuje viskozitu krve
Zvyšuje saturaci všech orgánů kyslíkem;
Čistí krevní cévy od cholesterolových sraženin;
Tónuje srdeční sval.
Na onemocnění kloubů
Kořen šafránu indického má pozitivní vliv na kloubní problémy: dna, artritida, artróza. Kurkumin působí protizánětlivě a stimuluje syntézu synoviální tekutiny, která maže povrchy kloubů. To snižuje tření a zmírňuje chronická onemocnění.
Pravidelný příjem kurkumy zlepšuje krevní oběh a zlepšuje výživu kloubů.
Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:
- Každý den nové recepty a recenze.
- Aktuální informace o slevách a nových produktech.
- Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.
