Chuť průměrného obyvatele Ruska osloví ty odrůdy zeleninových paprik, jejichž plody postrádají látku oleoresin capsicum – extrakt z feferonek, který dává specifický odstín chuti. Zároveň šíře pikantnosti této papriky dokáže uspokojit každého znalce pikantního tématu v pěstování rostlin.
Kolekce feferonek
Pálivá paprika, paprika paprika, pikantní paprika, paprika zeleninová, chilli paprička, hořká paprika – to vše jsou názvy paprik rodu Capsicum, které mají charakteristickou chuť. To vše díky kapsaicinu, látce, která má silně palčivou chuť.
Ve skutečnosti v kultuře papriky existují hořké i sladké odrůdy. Kapsaicin se nachází konkrétně v hořkých odrůdách známých jako červená paprika – pálivá, chilli, pálivá.
ВCentrální sibiřská botanická zahrada Byla shromážděna nejúplnější sbírka paprik za Uralem, která odráží všechny směry výběru pikantních paprik, rozšířených v různých částech planety. Naše kolekce obsahuje papriky z Karibiku, Číny, Filipín, USA a Evropy.
Existují druhy pepře ruského výběru, které se u nás úspěšně pěstují. Výběr feferonek po celém světě je zaměřen na identifikaci odrůd odolných vůči chorobám, odrůd s různým obsahem kapsaicinu a dalších látek.
Jak pěstovat feferonky
Chilli papričky jsou odolnější vůči podmínkám prostředí a jsou vysoce produktivní. Právě díky této kvalitě se stala tak populární v různých zemích světa. Zemědělská technologie pro feferonky je ve srovnání se sladkou paprikou považována za velmi jednoduchou. Pokud ve špatném roce může být problematické získat sladkou papriku v otevřeném terénu, pak pálivá paprika za stejných podmínek poskytuje zaručenou sklizeň zralých plodů i v sibiřských podmínkách.
Посев на рассаду
Druhy feferonek se vyznačují dlouhou vegetační dobou. S výsevem semen pro sazenice je nutné začít co nejdříve – koncem ledna – začátkem února. Při pěstování v nádobách v otevřeném terénu, fóliových nebo polykarbonátových sklenících se sklizeň objeví na začátku září.
Obecně platí, že všechny druhy a formy feferonek lze vysévat po celý rok na slunném okně a dozrálé plody přijímat za 120-140 dní. Proto se velmi často chilli pěstuje doma jako pokojová rostlina, která má mimo jiné velmi atraktivní dekorativní vzhled.
_____________________________________________
Podmínky pěstování
Navzdory své nenáročnosti nemají feferonky rády chlad. Nízké teploty výrazně omezují růst této teplomilné plodiny. K ochraně chilli před případnými mrazy na začátku léta a mrazivými mrazy v noci doporučujeme pěstovat papriky v chráněných zemních strukturách. Pokud je léto teplé, hořký pepř se dobře vyvíjí na otevřené půdě.
Chilli pěstujeme v nádobách – díky tomu lze papriky za příznivých povětrnostních podmínek snadno vystavit vzduchu a při ochlazení, vydatných srážkách nebo vysychavém vedru skleník vrátit zpět.
Foto: Feferonky mají dlouhou vegetační dobu
Druhy a odrůdy feferonek
Mezi formy zeleninového pepře s pikantní chutí můžeme označit starou odrůdu Gogoszary, který byl populární v Rusku v první polovině 20. století, byl široce používán v konzervárenském průmyslu. Pak to bylo nahrazeno odrůdou Astrachaň, včetně následných výběrů a forem stejné papriky – Astrachaň 60, Astrachaň 147 et al.
- Aurora
- bandita
- Dýka
- Cohiba F1
- Dragon F1
- Mexická
- Bleskově červená F1
- Ohnivý drak
- Astrachaň 147
- Jehněčí roh
- Zolotnik
- červený tlustý muž
- Požární vlajka
- Tula
- Jasné svítání
- vtip
- Dračí plamen
- Tonus
- Jalapeño Bully
- Zázrak moskevské oblasti
- Fénix
- Alekšinského
- Hořící kytice
- Jazyk F1 atd.
pubescentní pepř
Capsicum pubescens neboli pubescentní pepř je populární v Latinské Americe, na Filipínách a v Indonésii. Vytváří plody o hmotnosti 30-60 g, které mají ostrou, někdy velmi štiplavou chuť a specifické aroma. Široce se používá v regionech po celém světě k přípravě různých pokrmů.
Keřový pepř
Capsicum frutescens (Capsicum frutescens) je široce rozšířen v různých zemích jako pepř Tabasco, z plodů, z nichž se vyrábí známá omáčka.
Foto: Paprika Tabasco Capsicum frutescens
Čínský pepř
Capsicum chinense je populární v Číně, jihovýchodní Asii, Jižní Americe a na jihu Spojených států. Používá se k výrobě horkých omáček, např. Сальса. Charakteristickým rysem forem a odrůd této papriky je její bohatá tvorba plodů a vysoký obsah kapsaicinu: od 100 do 500 tisíc jednotek na Scovilleova stupnice.
Scovilleova stupnice vyvinutý americkým chemikem k určení stupně pálivosti feferonek organoleptickou metodou – založenou na analýze schopnosti člověka ochutnat chuť feferonky po zředění její šťávy vodou v určitém počtu.
Foto: Pepř čínský Capsicum chinense
Šťáva z pepře Chinanza se například může 100 tisíckrát zředit vodou a i tak bude cítit její silná štiplavost. Kromě toho existují formy a mezidruhové hybridy této papriky (jsou běžné v Indii), které vám umožňují cítit palčivou chuť po zředění 1 milionkrát nebo více. Jedná se o rekordmany v obsahu kapsaicinu.
Je považována za nejpálivější papriku na světě duch pepř (duch, duch), v původním jazyce to zní jako Bhut Jolokia (Bhutjelokia). Tato odrůda čínského pepře se vyskytuje po celé Indii a Jižní Americe. Horká šťáva z ovoce se dá naředit více než milionkrát a stále ucítíte štiplavou chuť.
_________________________
Paprika ve světě zabírá asi 3,6 milionu hektarů a celkový objem produkce je asi 33 milionů tun. Lídrem v pěstování pikantní, neboli pálivé, papriky jsou Indie, Čína, země jihovýchodní Asie a Jižní Ameriky.
