Na Kubáni jsme zahájili sezónu letních hub. V místním obchodě se každý, kdo přijde, ptá na zbytek palčivé otázky – šly houby? A vedle něj se na zastávce bouřlivě diskutuje na téma: hřib a hřib – různé houby, nebo to samé? A přesto – žádný odpočinek pro našeho psa. Lokalita hraničí s lesem, nekonečně se tam prohánějí houbaři. Jakékoli přiblížení na místo v doslechu pes považuje za pokus o náš pozemek: spěchá k plotu a na všechny štěká. Dělá správnou věc: houby rostou doslova hned za plotem a díky psí ostražitosti zůstávají nedotčeny v okruhu třiceti metrů. Správné množství pro dobrý pekáč. Kde a jak najít hřib, co by se nemělo zaměňovat a jak nejlépe jíst, řeknu v článku.
Takže hřib, nebo obabok?
Téma na autobusové zastávce se mi zdálo bez významu, ale nezasáhl jsem, protože hádající se už divoce mávali rukama a zosobňovali se. A bylo by to v pořádku v akademických kruzích, kde vědecká pověst může záviset na takových jemnostech. Takže ne – v malé vesničce Kuban, kde slovo „mykologie“ zná jen málokdo. A tady je to nutné! No, přijdeme na to.
Ve skutečnosti je hřib hřib. Jen zde je hřib také hřib. je to v rodina Boletova existuje takový druh Léccinum nebo Obabok, včetně různých druhů hřibů a hřibů. To znamená, že hřib je určitě hřib, ale hřib nemusí být nutně hřib, může to být hřib.
Ale hádají se trochu o něčem jiném: o tloušťce, hustotě a barvě stonku, o hladkosti, vrásnění nebo prasklinách čepice. O barvě klobouku a trubkovité vrstvy, míře ztmavnutí jednotlivých částí a také o místech, na kterých oba nejraději rostou.
Ve skutečnosti se diskutuje o různých typech hřibů. Včetně těch, které se u nás často vyskytují habr ( Leccinum griseum ), neboť les je zde převážně dubový a habrový. Zde je hlavním adeptem na hrdý titul “motýli”. Je to figurína, samozřejmě, ale zároveň – hřib šedý, nebo jilm.
Co jsou zač – hřib?
Všechny hřiby jsou docela rozpoznatelné: mají dlouhou šedobílou stopku a klenutý klobouk od světle šedé po tmavě hnědou. U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. Klobouk může být hladký, sametový, vrásčitý, u některých druhů v dospělosti – rozpukaný. Může být dokonce lesklý. Trubkovitá část je bílá, špinavě šedá, u starých hub je nahnědlá.
Hřiby se vyznačují změnou barvy dužniny na řezu nebo při zlomení: dužina klobouku buď nemění barvu, nebo se zbarvuje do růžova, kýta získává šedou barvu různé intenzity s růžovými nebo fialovými odstíny. Nezmodrají úplně! To, co se zbarví do modra, jsou buď hřiby osika, nebo hřiby mechovky, případně další zástupci z rodu Boletovů, mezi nimiž mohou být nejedlé, nejedlé a dokonce i vyloženě jedovaté.
Hřiby se nazývají nejen motýli, ale také břízy, osoviky, klásky, barnacles a mnoho dalšího. Houby se navíc nazývají hřiby i v oblastech, kde nejsou vůbec žádné břízy. A jsou tam houby! To znamená, že mohou tvořit mykorhizu kromě břízy také s topolem, jilmem, osinou, dubem, habrem, lískou, bukem a dokonce i borovicí a v pásmu tundry s břízou trpasličí arctous.
Kde a jak rostou břízy?
Mimochodem, právě v zóně tundry rostou neobvykle velké: mohou být 30 nebo 40 cm vysoké, kde se jim někdy říká „břízy“
Začátkem léta, kdy žito klasuje (odtud název – “klas”), je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech – okraje lesů, okraje cest, paseky, vzácné světlé březové lesy, nepříliš staré paseky .
Během školních let v moskevské oblasti jsme na loukách, blíže k lesu, sbírali spoustu hub. Houby rostou úžasně i na pastvinách krav. Krávy zjevně aktivně šíří spory na kopytech. No, hnojí, samozřejmě, od srdce!
Později se houby stěhují na vlhčí a stinnější místa. Je jich mnoho ve smrkovém lese zředěném břízami, smíšený les, dubové lesy.
Začátkem podzimu, je-li teplo, mohou hřiby vstoupit do třetího kola plodování, jen se opět dostanou na teplá a osvětlená místa.
V Arktidě bylo v červenci shromážděno obrovské množství hřibů. Léto bylo horké, věčně zmrzlá půda shora aktivně odtávala – prostor pro houby.
Na vlhkých místech se nejčastěji vyskytují hřiby světlohlavé, na suchých pak hřiby tmavohlavé. V listnatých lesích, na okrajích, na okrajích luk se hřib často vyskytuje ve skupinách, proto má smysl důkladně prozkoumat okolí v blízkosti nalezeného hřibu.
Hřiby jsou houby, s jejichž sběrem a využitím není třeba otálet: rostou rychle, za den se mohou téměř natáhnout na krabičku od sirek. 5.-6. den jsou již plně zralé a začínají stárnout. Navíc jejich proces stárnutí je rychlý. Z tohoto důvodu je žádoucí nasbírané houby zpracovat co nejrychleji.
Jak je rozlišit?
Nejběžnější v Rusku – hřib běžné ( Leccinum scabrum) . Pěkná houba s šedohnědými až červenohnědými klobouky, dlouhou bílou lodyhou pokrytou šedými nebo nahnědlými šupinami. U mladých hub jsou nohy často soudkovité, pak se prodlužují a „hubnou“. Dužnina klobouku je bílá, na zlomu může trochu zrůžovět. Roste po celém Rusku, kde jsou stromy, od června do podzimu.
Grabovik, nebo hřib šedý ( Leccinum griseum) může nebo nemusí mít šedé nebo hnědé odstíny v barvě čepice a určité zvrásnění. S věkem se čepice stává rozpraskanou. Na řezu mění barvu na růžovo-šedofialovou až tmavě šedou. Roste v místech růstu habru, dubu, lísky, jilmu, topolu od června do října.
hřib bohatý ( Leccinum holopus) se vyznačuje bledou barvou (od bělavé po světle hnědou) a téměř bílou nebo slabě šedavou stopkou. Dužnina je bílá, barva se na zlomu nemění. Roste ve vlhku, v blízkosti bažin, plodí od července do září.
uher, nebo Hřib černý ( Leccinum melanium) má klobouk poměrně malý, hustý, tmavě hnědé barvy. Na řezu dužina buď nemění barvu, nebo lehce zhnědne. Často roste v borových lesích, stejně jako na vlhkých místech od poloviny léta. Je méně pravděpodobné, že bude červivý než jiné druhy hřibů.
Existuje další druh, který je málo náchylný k červivosti – hřib drsný ( Leccinum duriusculum). Zdá se mi, že hustotou a tvarem klobouku připomíná spíše hřib. Jen barva je jiná, hnědavé odstíny. Někdy to vypadá jako houba, jen kýta se vydává, je šupinatá. Na řezu vykazuje znaky různých motýlů: dužnina klobouku mírně zrůžoví, vrchní část stonku šedočervenavá, pod ní s dalším zčernáním modře. Roste v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku od poloviny léta do pozdního podzimu.
- hřibpestrobarevný ( Leccinum varicolor) s šedobílým šrafovaným kloboukem;
- hřibrůžový(Leccinum roseofractum) s dužninou klobouku zrůžovělým a na přelomu ztmavnutím (mimochodem, barva klobouku je také šrafovaná, pouze v nahnědlých tónech);
- hřibšachy ( Leccinum nigrescens ) se světle žlutou dužninou klobouku, na přelomu červenající nebo hnědnoucí s následným zčernáním. Jeho klobouk je nahnědlý, často praskající.
Existují i mnohem vzácnější druhy hřibů s velmi podobnými vlastnostmi. Není děsivé zaměňovat druhy hřibů – všechny jsou docela jedlé a chutné. Hlavní je znát rozdíly od nepoživatelných a jedovatých.
Co by se nemělo plést?
С setrvačníky, Polské houby, bílá a dokonce i některé hřib můžete zmást a nebojácně: to vše se snadno snese v pánvi a obohatí chuť.
A tady je to neopatrné umístění do košíku žlučová houba může zkazit nejen jídlo, ale také velmi poškodit zdraví. Chuť houby je nechutně hořká a zesílí až vařením. Kromě vlastní hořkosti narušují toxiny houby výkon jater.
U mladé žlučové houby je trubkovitá vrstva bílá a v tuto chvíli je nejjednodušší si ji splést s hřibem a bílou. Později trubkovitá vrstva výrazně zrůžoví, otlačením zhnědne a zde je již snazší ji rozlišit. Nápadným poznávacím znakem jsou šupiny na lodyze – hřib žlučník je na rozdíl od hřiba nemá. Na noze je ale síťka, kvůli které je zaměňována s hříbkem.
Na rozdíl od bílé, hořčice (Tylopilus felleus ) – jiný název pro houbu žlučníkovou – na přelomu zrůžoví. A tato houba není prakticky nikdy červivá – dokonce i larvy houbových komárů kategoricky odmítají jíst takovou hořkost. Gorchak roste od června do podzimu všude, takže je třeba dávat pozor.
O kulinářských vlastnostech hřibů
Většina druhů má podobné kulinářské vlastnosti a lze je použít stejným způsobem. Nevýhodou je tmavnutí dužiny při tepelné úpravě. Tady je potřeba si na to buď zvyknout (preferovaná varianta), nebo to použít tak, aby to nebylo tak nápadné – například ve formě houbového prášku.
Jinak jsou kulinářské vlastnosti hub výborné – dají se smažit, dusit, nakládat, sušit, dělat z houbového kaviáru i vařenou polévku – každopádně to bude vynikající.
U většiny hřibů (kromě tvrdého a černohlávkového) se trubkovitá vrstva hustotou neliší, při vaření a dušení se rozteče, takže ji mnohé hospodyňky odstraňují.
Vůně hub je velmi dobrá, přidání sušených hub v prášku do různých pokrmů výrazně zlepšuje jejich chuť a vůni.
Využití hub při vaření má své zákonitosti. Pokud je touha uvařit chutné, ale balastní jídlo (to ocení zejména ti, kteří hubnou), živiny, z nichž tělo jen málo absorbuje, pak se houby jednoduše nakrájí.
Pokud potřebujete dosáhnout maximálního nutričního účinku, projdou mlýnkem na maso, silně rozdrtí mixérem nebo použijí houbový prášek. Broušení ničí nestravitelné buněčné stěny, „uvolňuje“ vše užitečné.
Obecně platí, že hřiby jsou nádherné houby. Pěkné sestavení, snadná manipulace, snadné vaření a chutné k jídlu!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
Hřib (Leccinum) je jedlá houba, která patří do rodu Leccinum (hřib), čeledi hřibovitých. Název houby pochází z jejího růstu poblíž kořenů bříz. Všichni členové rodiny jsou jedlí, chuťově se velmi mírně liší.
Hřib – popis
Vzhled všech hub tohoto druhu, čítající více než 40 odrůd, je podobný. Barva klobouku může být u mladých hub bílá a s věkem tmavě hnědá. Hřib roste jak jednotlivě, tak v malých skupinách. Klobouk hřiba má tvar polokoule, který se stárnutím mění v polštářovitý. Při vysoké vlhkosti vzduchu se lepí a pokrývá slizem. Dužnina je bílá, hustá, na řezu mírně tmavne. V dospělosti se stává volnějším a vodnatým. Průměr klobouku dospělé houby může dosáhnout 18 cm.
Lodyha hřiba je válcovitého tvaru, šedá nebo bílá, může mít délku až 15 cm a průměr až 3 cm.Povrch stonku je pokryt podélně uspořádanými tmavě šedými šupinami. Jak stárne, jeho masité maso degeneruje do tuhého a vláknitého masa. Výtrusný prášek má olivově hnědý odstín.
Hřiby mají rychlou rychlost růstu – mohou se zvedat o 4 cm za den, plně dozrávají do 6 dnů. Poté začíná období stárnutí: brzy se tělo houby stane „jídelnou“ pro červy.
Druhy hřibů
Rozdělení hřibů na druhy se provádí podle kritérií vnějšího vzhledu a míst růstu. Druhy hřibů:
- hřib obecný
- černý hřib
- hřib tundrový
- bahenní, hřib bílý
- narůžovělý, oxidační hřib
- hřib šedý, habr obecný
- tvrdý hřib
- šachovnice, nebo černí hřib
- popelavě šedý hřib
- barevný hřib
Na území Ruska se vyskytuje asi 9 druhů, z nichž nejběžnější jsou hřib obecný a habr obecný. Lidé mají také další přezdívky: obabok, bříza, babička atd.
Nejčastější. Pro svou vynikající chuť je po zásluze považována z kulinářského hlediska za velmi cennou. Klobouk hřiba obecného má jednotnou hnědou nebo načervenalou barvu (podle místa růstu), noha je hustá, mohutná, zespodu ztluštělá, se šedavými šupinami.
docela běžné na příliš vlhkých půdách. Klobouk houby je světle šedý nebo světle hnědý, stonek je tenký, dužina houby je volná, ale má vynikající chuť.
Barva klobouku houby se liší od šedavé a hnědé až po fialovou. U mladých druhů je často pokrytý šupinami, u starších se stává hladkým. Lodyha je válcovitá, dole krémová a u klobouku téměř bílá. Dužnina houby je mírně nasládlá, lisováním tmavne a má bohatou houbovou vůni.
má šedavou, oranžovou, narůžovělou nebo světle hnědou čepici, často s tříslovými znaky nažloutlého odstínu. Za suchého počasí je povrch houby suchý, při dešti bývá klobouk slizký. Stonek houby je bílý, někdy pokrytý šedými šupinami.
roste v lesním pásu severních zeměpisných šířek, nejčastěji se vyskytuje na podzim. Čepice má obvykle cihlově červenou nebo hnědou barvu, i když barva nemusí být jednotná. Noha je krátká, obvykle křivá kvůli ostrému ohybu směrem ke světlu.
nejmenší ze svých bratrů, protože roste pod zakrslými břízami v tundře, kde osvětlení a dlouhé teplé období může být často jen snem. Klobouk houby je malý, velmi světlé barvy, téměř bělavý nebo světle béžový.
má tmavou, někdy téměř černou čepici a tlustou, krátkou nohu pokrytou tmavě šedými šupinami. Hřib černý je v košíkích houbařů spíše vzácným hostem, ale pro svou chuť je velmi ceněný.
může mít čepici různých barev: popelavá, hnědošedá, okrová, světlá, bělavá. V Rusku roste hlavně na Kavkaze, vyskytuje se v listnatých lesích, hlavně habrů.
Kde rostou hřiby?
Hřiby můžete jít sbírat v jakýchkoli světlých listnatých a smíšených lesích, hlavní je, že mají břízy. Tyto houby lze nalézt v Severní a Jižní Americe, stejně jako v Eurasii. Hřib roste i v drsných podmínkách tundry a lesní tundry, pod zakrslými břízami. Jakmile rozkvete třešeň ptačí, vyrazí houbaři do lesa. Lov hub pokračuje až do poloviny podzimu. Vzhledem k tomu, že hřiby milují světlo, je lepší je hledat na lesních okrajích a otevřených pasekách.
Jak si hřib vypěstovat sami?
Hřiby lze pěstovat na letní chatě, nezbytnou podmínkou je však přítomnost bříz. Pro výsadbu se připravuje speciální vodný roztok výtrusného těla. Po pečlivém otevření kořenů stromu z drnu se zalévají připraveným roztokem. Poté je nutné zasazené mycelium navlhčit, aniž by došlo k zaplavení půdy. Zalévání by mělo být provedeno v pozdních odpoledních hodinách. Abyste se chránili před přímými slunečními paprsky, musíte kolem zasadit nějaké rostliny. Hnojiva by se neměla používat.
Užitečné vlastnosti hřibových hub
Hřib je nejen chutný, ale i z lékařského hlediska užitečná houba. Jako nízkokalorický produkt obsahující esenciální mikroelementy je vhodný pro dietní výživu. Hřib hřib příznivě působí na nervovou soustavu a upravuje hladinu cukru v krvi. Jeho konzumace pomáhá odstraňovat toxiny z těla a zlepšuje funkci ledvin.
Hřib není jedovatý, ale pokud existuje individuální nesnášenlivost, mohou se objevit alergické reakce. Po konzumaci hub, které byly dlouhou dobu skladovány v nevhodných nádobách, se můžete otrávit – objeví se vysoká horečka a zvracení.
Kde a jak sbírat hřiby?
Houby je lepší sbírat do vrbových košíků nebo smaltovaných kbelíků. Houby rostoucí na netypickém místě se nedoporučuje řezat. Pokud si nejste jisti, zda houba patří do kategorie jedlých, raději se jí nedotýkejte. Úrodu je potřeba začít zpracovávat hned po příjezdu domů. Hřib je vhodný pro všechny druhy kulinářského zpracování. Dá se vařit, dusit, smažit. Pro přípravu na budoucí použití se hřiby suší, nakládají a zmrazují.
