Maso spolu s rajčaty a paprikou se napíchlo na špízy a připravil se voňavý, prskající kebab. Pak měli dlouhý oběd na prostřeném koberci a toto jídlo doprovázeli vtipy a smíchem.
Fazil Iskander. Sofichka
Foto Igor Sokolsky.
Paprika roční (Capsicum annuum). Botanická kresba z knihy “Kohler’s Medizinal-Pflanzen”, 1887.
Obsah některých živin ve sladké paprice různých barev (na 100 g výrobku).
Foto Igor Sokolsky.
Foto Igor Sokolsky.
Koncem 15. století se feferonky z Ameriky dostaly do Španělska a Portugalska a později se spolu s tureckými dobyvateli usadily na území dnes okupovaném Bulharskem a Maďarskem. Místní zahradníci vyvinuli sladké velkoplodé odrůdy z feferonek a koncem 17. století s nimi bulharští obchodníci obchodovali na Ukrajině, v Besarábii (dnešní Moldavsko) a v jižním Rusku. Pepř se začal nazývat bulharským, zatímco v Bulharsku se mu nadále říkalo sladká paprika nebo paprika. Paprika se však nazývá nejen čerstvá paprika, ale také koření vyrobené z drcených sušených plodů. Někdy se drcené feferonce říká paprika, ale v tomto případě je k jejímu názvu přidáno slovo „pikantní“. Toto koření se dobře hodí k většině potravin a dodává jim bohatou zeleninovou chuť a vůni. Ještě výraznější chuť a vůni má koření „Směs papriky“, skládající se z malých kousků sušeného zeleného a červeného ovoce. Skvěle doplní chuť jakýchkoli pokrmů z masa, drůbeže, ryb a zeleniny.
Zelená a červená paprika je populární v Bulharsku. Jedná se o plody stejné rostliny Capsicum annuum, ale v různých fázích zralosti. Červené plody, které zůstávají na stopce téměř do konce léta, jsou mnohem aromatičtější a sladší. Nezralé zelené papriky s příjemnou barvou, originální lehkou vůní a chutí jsou považovány za nepostradatelnou přísadu do letních salátů a zeleninových jídel.
Bílé, žluté, oranžové, červené a dokonce i fialové plody se pěstují především v teplých středomořských zemích – ve Španělsku, na Kypru, ve Francii a Itálii. Tyto země jsou největšími vývozci sladké papriky v Evropě.
Různorodé vybarvení plodů je způsobeno rozdíly v kvalitativním a kvantitativním obsahu a poměru rostlinných pigmentů v plastidech rostlinných buněk. Chloroplasty jsou zelené plastidy obsahující zelené barvivo chlorofyl a malá množství karotenu a xantofylu; chromoplasty – žluté, oranžové a červené plastidy obsahující karoteny (oranžové, červené) a xantofyly (žluté); leukoplasty jsou malé, bezbarvé plastidy.
Sladká paprika je obzvláště bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, P a PP. Červená a oranžová paprika se od zelené liší vyšším obsahem provitaminu A (karotenoidy) a kyseliny askorbové, které zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním u lidí všech věkových kategorií, zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují rozvoji hemeraloptie (šerosleposti). a xeroftalmie (suchá rohovka a spojivka oka); mají antioxidační a imunostimulační účinek. Žlutý pepř obsahuje střední množství provitaminu A a kyseliny askorbové. Zbývající vitamíny, makro- a mikroelementy, bílkoviny, tuky, sacharidy a různé biologicky aktivní látky ve vícebarevných paprikách jsou obsaženy téměř na stejné úrovni.
Přírodní komplex vitamínů v kombinaci s řadou makro- a mikroprvků slouží jako silný imunitní stimulátor.
Při nákupu ovoce byste si měli vybrat jasnou, na dotek pevnou a lesklou zeleninu s hladkou slupkou a bez poškozených míst. Sladká paprika je kromě chuti atraktivní i tím, že se snadno používá jako potravina. Plody je třeba oloupat, nakrájet na proužky nebo kolečka a přidat do jakéhokoli salátu nebo pokrmu. Celé plody jsou plněné a dušené v různých omáčkách. Papriky pečené v troubě nebo grilované na dřevěném uhlí mají ještě výraznější chuť a vůni. Skvěle se hodí ke grilovanému masu nebo rybám. Čerstvé nebo nakládané papriky dodávají míchaným vajíčkům, omeletám, pizze, špagetám a polévkám nezapomenutelnou chuť.
Sladká paprika je považována za ideální doplněk ke kebabům a smaženým masitým pokrmům. Hodí se k dušenému kuřecímu a vepřovému masu. Bez nich nelze připravit pravé francouzské ratatouille, bulharské či maďarské lečo, turecký gyuvech a maďarský guláš a paprikáš.
Bulharské lečo se skládá z papriky, rajčat a koření. Maďarské lečo vyniká přidáním feferonky a česneku.
Guláš je hustá a výživná polévka z masa, papriky, rajčat a brambor, s přídavkem maďarských knedlíků (čipet).
Paprikaš je ještě hustší varianta guláše s obligátním přídavkem zakysané smetany. Podává se jako druhý chod.
Güvech se pevně etabloval v bulharské a maďarské kuchyni. Připravuje se z velkého množství sladké papriky, cukety, lilku, cibule a další zeleniny, bez masa nebo s přídavkem hovězího, vepřového, jehněčího nebo drůbežího masa.
Ratatouille (francouzsky ratatouille, hovorově mišmaš) je jídlo z francouzské provincie, tradiční zeleninový pokrm z Provence. Název pochází ze slovesa touiller – míchat, míchat. Ratatouille v Nice byl původně nálev vyrobený z různé nechutné zeleniny. Moderní ratatouille se připravuje z rajčat, sladké papriky, cukety, lilku, cibule, společně dušené na mírném ohni s rostlinným olejem a aromatickými bylinkami. Variace ratatouille se připravuje z polovařené zeleniny, která se následně rozmixuje a uvaří k dokonalosti.
Vzhledem k tomu, že tato jídla mohou užitečně zpestřit obvyklé domácí jídlo a ozdobit jakýkoli sváteční stůl, považoval autor za možné poskytnout čtenářům recepty na jejich přípravu.
Poznámka pro hostitelku
Lecho v bulharštině. 1 kg sladké papriky, 1 kg rajčatového protlaku, 2 hrnky cukru, sůl.
Papriku nakrájíme na malé proužky. Do rajčatového protlaku přidejte cukr a sůl, zahřejte na mírném ohni, opepřete a za stálého míchání vařte 30 minut. Za tepla dejte do sklenic a uzavřete víčky.
Lecho v maďarském stylu. 2 kg sladké papriky, 4 velké cibule, 5 stroužků česneku, 3 velká rajčata, 400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, majoránka, pálivé a mleté nové koření, rostlinný olej, sůl.
Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, dáme na pánev, pokapeme olejem. Sladkou papriku nakrájíme na tenké kroužky a smícháme s cibulí. Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a přidáme k cibuli a pepři. Přidáme konzervovaná loupaná rajčata, majoránku, pepř, sůl. Lečo dáme na oheň a za míchání zahříváme, dokud nezhoustne. Přidejte prolisovaný česnek, promíchejte.
maďarský guláš. 2 litry hovězího vývaru, 600 g hovězího masa na dušení, 150 g tučného vařeného uzeného hrudí, 600 g brambor, 1 velká cibule, 1 velká červená paprika, 1 červená chilli paprička, 1 střední mrkev, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. sladká paprika, sůl.
Na chipetky (knedlíky): 100 g mouky, 1 vejce, sůl.
Maso, hrudí, brambory a cibuli nakrájíme na malé kostičky.
Silnostěnnou pánev rozpálíme na vysokou teplotu, přidáme hrudí a zbavíme tuku. Škvarky vyjmeme děrovanou lžící, na pánev přidáme cibuli, orestujeme do zlatova, přidáme sladkou papriku a promícháme. Přidejte maso a se zvyšujícím se plamenem opékejte, dokud se na mase neobjeví kůrka. Přidejte nasekaný česnek, zalijte 2 hrnky horkého vývaru a na mírném ohni vařte 1,5 hodiny. Mrkev nakrájíme na plátky, sladkou papriku na velké kousky, vložíme do pánve s masem. Přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku a brambory. Zvyšte teplotu. Vařte 5 minut a přidejte zbývající vývar. Osolíme a vaříme dalších 20 minut.
Do mouky přidejte rozšlehané vejce, vypracujte těsto a rozdělte ho na malé kousky. Chipety uvaříme ve vroucí osolené vodě a děrovanou lžící vyndáme na talíř.
Guláš nalijte do polévkových pohárů a přidejte chipetky.
Paprikaš. Oloupaná rajčata a papriky nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce k masu. Přidáme feferonku, osolíme, promícháme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 30 minut. Zakysanou smetanu smícháme s moukou, přidáme do hrnce a dále dusíme 15-20 minut.
Hotový paprikáš podáváme s přílohou vařená rýže nebo bramborová kaše.
Ratatouille. 3 sladké papriky (červená, žlutá, zelená), 500 g malých cuket, 500 g rajčat, 2 malé lilky, 4 stroužky česneku, 2 cibule, 100 ml rostlinného oleje, mletý černý pepř, sůl.
Veškerou zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou. Cuketu nakrájíme na kousky, lilek a loupaná rajčata na kostičky. Sladkou papriku zbavenou semínek a blan nakrájíme na úzké proužky, cibuli na půlkolečka a česnek najemno.
V hrnci nebo kastrůlku rozehřejte polovinu rostlinného oleje, přidejte cuketu a lilek, smažte do zlatova a vyjměte děrovanou lžící. Do zbylého oleje přidejte papriku, česnek a cibuli. Po 5 minutách přidejte rajčata, promíchejte a přidejte osmaženou cuketu, lilek, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 45 minut bez pokličky, aby se odpařila voda.
Podávejte ratatouille horké nebo chlazené ke grilovanému masu, rybám nebo grilu. Lze použít i jako samostatný talíř. Jedí ho s chlebem, vařenou rýží a bramborami a používají ho jako přílohu k pečenému masu, kuřecímu masu, dušeným rybám, omeletám a vajíčkům natvrdo.
Předkrm “Tři papriky”. Smíchejte červenou, žlutou a zelenou papriku nakrájenou na kroužky, přidejte nakrájená rajčata z konzervy, cibuli, česnek, dochuťte feferonkou, rostlinným olejem a solí. Směs vařte na mírném ohni do měkka a nalijte do sklenic. Udržujte v chladu. Čas od času, když odeberete další sklenici přesnídávky, můžete do ní přidat najemno nakrájené vejce uvařené natvrdo.
Krémově žlutá papriková polévka. 2 hrnky vody, 4 velké žluté papriky, 1 velká brambora, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 3/4 lžičky. mletý černý pepř, 25 g másla, 2 polévkové lžíce. l. olivový nebo rostlinný olej, 1 svazek čerstvého koriandru, petržel nebo celer, cukr, sůl.
Papriku, brambory, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vše dejte do hrnce, přidejte česnek, černý pepř, cukr, sůl a přidejte 2 hrnky vody. Umístěte pánev na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte olivový olej a máslo, rozmixujte mixérem dohladka.
Před podáváním prohřejeme a nalijeme do polévkových šálků, navrch posypeme nasekanými bylinkami.
Paprika plněná kuřecím řízkem. 140 g řízku z kuřecích prsou, 100 g konzervované kukuřice, 50 g rajčatového protlaku, 2 velké zelené papriky, 30 g vypeckovaných oliv, 2 lžičky. rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl.
Papriky oloupejte ze semínek a do každé nalijte 1 lžičku rostlinného oleje. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, smícháme s kukuřicí, nakrájenými olivami, přidáme rajčatový protlak, pepř, sůl a promícháme. Vzniklou směsí naplňte papriky, zabalte je do alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 160-180°C asi na 30 minut.
Ve skutečnosti, přísně vzato, paprika není vůbec paprika a dokonce ani paprika! Tato rostlina vůbec nepatří do čeledi paprikových, ale do čeledi hluchavkovitých a je vzdáleným příbuzným rajčat a lilku. Jeho domovinou je Latinská Amerika. Tamní obyvatele jako první napadlo jíst lusky sladké papriky jako jídlo. Pepř měl i jiné využití. Indiáni sypali semena na doutnající uhlí, aby odvrátili divoká zvířata nebo nepřátelské nájezdníky pomocí štiplavého kouře, který se uvolňoval, když semena hořela. Pepřové kouřové clony však Indiánům nepomohly odolat kolonistům. A pepř se do Evropy dostal díky výbojům Cortese, který si s sebou vzal téměř všechno indické bohatství a zároveň chutnou „tajnou zbraň“.
Evropané také ochutnali papriku a nazývali ji zelenina nebo salát, jiný název pro tuto zeleninu je paprika nebo sladká paprika. Tento druh pepře migroval do Ruska z Bulharska, pro které získal své ruské jméno.
Co je uvnitř?
Paprika má opravdu hodně názvů, ale o to víc vitamínů obsahuje. Sladká paprika je v obsahu vitaminu C na druhém místě za rakytníkem a šípky a mezi zeleninou je absolutním přeborníkem. Pouhých 50 g papriky pokryje denní potřebu kyseliny askorbové.
Abychom ale nepřišli ani o gram vitamínu C, musí se s pepřem zacházet správně. Faktem je, že většina kyseliny askorbové se koncentruje kolem stopky, takže je třeba papriku opatrně oloupat a šetřit vršek co nejvíce.
Kromě kyseliny askorbové obsahují papriky hodně vitamínu E (chrání před předčasným stárnutím a rakovinou), karotenu (provitamin A), draslíku (nezbytný pro srdce), vápníku (potřebného pro zuby) a železa (zlepšuje složení krve). .
Paprika může také chránit před mrtvicí. Jíst pouze jeden lusk denně stačí ke snížení rizika na polovinu. Tomu napomáhá vysoký obsah vitamínů B6 a B9, které zpomalují proces stárnutí cév.
Vědci z Itálie provedli studii, ve které se snažili zjistit, který druh papriky lidé považují za sladší. Většina respondentů dala palmu ke žlutým plodům. Ve skutečnosti ale červené ovoce obsahuje nejvíce cukru. Většina lidí si však žlutou spojuje se zralostí a sladkostí.
Barva je všechno!
Každá paprika je užitečná svým vlastním způsobem.
Červené. Tento druh pepře obsahuje nejvíce kyseliny askorbové a vitaminu A. Porce červené papriky tedy uspokojí přibližně polovinu denní potřeby vitaminu A v těle a porce zeleného pouze 5 %!
Žlutá. Převyšuje své kolegy co do počtu rutin. Tento prvek činí cévy pružnějšími a posiluje jejich stěny. Žluté odrůdy pepře také obsahují více draslíku a fosforu než jiné odrůdy.
Zelená. Má protirakovinné vlastnosti. Není to tak dávno, co italští vědci objevili ve sladké paprice látky, které mohou snížit riziko zhoubných nádorů. Obzvláště mnoho takových látek je v zelených plodech.
Při výběru papriky byste také měli zvážit, jaký pokrm z ní budete vařit. Na salát bude fungovat jakákoli odrůda, ale pro teplá jídla je lepší zvolit červené nebo žluté odrůdy. Zelené lusky začínají po tepelné úpravě chutnat hořce.
Osobní názor
Julia Mikhalková:
– Paprika je velmi zdravá zelenina. Miluju plněné papriky, bez ohledu na to: maso, zeleninu. Jsou velmi jednoduché na přípravu.
Рецепты
Čínský kuřecí guláš
500 g kuřecího řízku nakrájejte na malé nudličky. 200 g červené papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Nasekejte 2-3 stroužky česneku nožem. Kuřecí řízek opečte na oleji do zlatova a dejte na pánev. Poté na stejné pánvi opečte papriky do měkka, ke konci smažení přidejte nasekaný česnek a položte na kuřecí řízek.
Červená paprika podporuje hubnutí – k tomuto závěru dospěli vědci z USA. Ukazuje se, že tato zelenina obsahuje látky, které urychlují metabolické procesy v těle, což vede k odbourávání tuků.
V samostatné misce smíchejte 5 lžic sójové omáčky, 6 lžic převařené vody, 1 lžičku bramborového škrobu a 1 lžíci cukru. Výslednou omáčkou nalijte kuřecí řízek a pepř a vařte 10 minut, dokud se neuvaří. Podáváme s rýží.
Pepřový salát s jablky
300 g papriky oloupeme a nakrájíme na kostičky, jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme. Do salátu přidejte 100 g nakrájené zelené cibulky, pár nasekaných listů zeleného salátu, přidejte mletý černý pepř a osolte a okořeňte rostlinným olejem.
Pikantní koktejl
Rozdrťte 5 rajčat, 1 okurku a 1 semínkovou papriku v mixéru, přidejte sklenici vody a znovu rozmixujte mixérem. Poté do mísy vložte 1 svazek petrželky a bazalky, stroužek česneku a 2 snítky celeru a znovu nasekejte do hladka. Nápoj je připraven
Čtěte také: Výhody a poškození chilli papriček →