Budete překvapeni, jak je tato rostlina zdraví prospěšná a kolik lahodných pokrmů z ní můžete připravit.
Karina Artishevskaya
11. září 2023
Jak správně jíst celer a jaké jsou jeho výhody?
Foto: 123RF/legion-media.ru
- Co potřebujete vědět o celeru?
- Historické fakty
- Jaké jsou výhody celeru?
- Kontraindikace
- Jak správně jíst celer?
- Co můžete vařit z celeru?
- Závěr
Co potřebujete vědět o celeru?
Celer je rod bylin z čeledi Umbelliferae, příbuzný mrkve, petržele, kmínu a kopru. Celer se vyrábí ve třech odrůdách: stonek, kořen a list. V Rusku je nejoblíbenějším typem celer kořenový, zatímco v Evropě preferují celer listový a řapíkatý. Pravidelná konzumace celeru má na organismus očistný, omlazující a celkově posilující účinek. Rostlina zlepšuje tonus, zvyšuje výkon, uklidňuje nervy a dokonce zlepšuje spánek. Aktivní látky v celeru pomáhají snižovat hladinu stresu, zatímco esenciální oleje pomáhají uvolňovat napětí a relaxovat.
Historické fakty
Nyní se celer pěstuje na mnoha kontinentech, ale za rodiště této zeleniny je považováno Středomoří. Celer byl odedávna považován za zdroj zdraví. Dokonce i Hippokrates věděl o jejích blahodárných vlastnostech a doporučoval rostlinu jako prostředek k léčbě nemocí. Od 16. století se celer začal pěstovat ve Francii, Anglii a Itálii jako aromatická potravinářská rostlina. Celer jedli jako první Němci, v 17. a 18. století se k nim přidali Francouzi. V Rusku se rostlina objevila za vlády Kateřiny II., ale zpočátku se celer používal jako dekorace, protože nikdo netušil, že by mohl být použit jako jídlo.
Jaké jsou výhody celeru?
Mnozí z nás slyšeli o prospěšných vlastnostech této rostliny. Celer je ideální dietní potravina, protože obsahuje málo kalorií. Rostlina je bohatá na vlákninu a má nízký obsah tuků a sacharidů. Také celer obsahuje vitamíny B, K, A, C, E, PP.
Zlepšuje trávení
Celer zlepšuje chuť k jídlu a pro obsah vlákniny napomáhá trávení a metabolismu. Stojí za zmínku, že dostatek vlákniny může chránit před některými nemocemi, jako je rakovina tlustého střeva.
Normalizuje krevní tlak
Rostlina obsahuje ftalidy – látky, které způsobují vazodilataci (uvolnění hladkého svalstva stěn cév, hlavně aorty) a normalizaci krevního tlaku.
Podporuje zdraví srdce
Celer má vysoký obsah draslíku a vitamínu K, které jsou oba důležité pro zdraví srdce. Draslík pomáhá regulovat krevní tlak a vitamín K snižuje riziko srdečních onemocnění.
Posiluje kostní tkáň
Celer je dobrým zdrojem fosforu a vitamínu K, které jsou zodpovědné za zdraví kostí. Vitamin K podporuje vstřebávání vápníku, což pomáhá předcházet úbytku kostní hmoty. Naše tělo potřebuje mít dostatečné množství fosforu, aby posílilo naše kosti.
Pomáhá zhubnout
Velmi často se celer používá v dietách pro efektivní hubnutí. Díky nízkému obsahu kalorií a velkému množství účinných látek, minerálů a různých vitamínů vám rostlina skutečně může pomoci při hubnutí. Zde je však důležité pochopit, že celer nemusíte jíst jen několikrát týdně, ale jíst podle určitého režimu a dodržovat konkrétní dietu, kterou vám předepíše lékař nebo trenér.
Ovlivňuje zdraví mužů
Celer do určité míry stimuluje sexuální aktivitu a touhu. Vědci naznačují, že pravidelná konzumace celeru pomáhá zvýšit přitažlivost pro opačné pohlaví. Rostlina také reguluje syntézu androsteronu, mužského pohlavního hormonu, který je zodpovědný za schopnost těla mít pohlavní styk. Celer dodává tělu také vitamín C a zinek, jehož nedostatek negativně ovlivňuje schopnost reprodukce potomků. Stojí za zmínku, že celer má antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Pomáhají bojovat s různými sexuálními problémy již v počáteční fázi.
Kontraindikace
Během těhotenství byste neměli jíst velké množství celeru.
Foto: 123RF/legion-media.ru
Na alergie
Celer je jistě velmi zdravý produkt, který má obrovské množství vitamínů a minerálů, ale existuje řada kontraindikací, které je třeba dodržovat, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví. Stojí za zmínku, že celer je jednou z nejvíce alergenních zelenin, která může způsobit závažné alergické reakce. „Celer patří do čeledi pupečníkovitých, to znamená, že pokud má člověk alergii nebo potravinovou intoleranci alespoň na jednoho člena této rodiny, je třeba vyloučit vše ostatní, aby nedocházelo ke zkříženým alergickým reakcím, zánětlivým či autoimunitním onemocněním. Pokud jste alergičtí na mrkev, petržel, kopr, fenykl, koriandr nebo kmín, je lepší celer vyloučit,“ řekla petrohradská nutriční terapeutka Inna Kononenko v rozhovoru s korespondentem Rosbaltu.
V těhotenství
V těhotenství by se celer neměl konzumovat ve velkém množství, zejména ve třetím semestru, protože může způsobit předčasný porod. To se může stát, protože rostlina obsahuje sloučeninu zvanou apiol, která stimuluje průtok krve do děložního svalstva a způsobuje zvýšené kontrakce. Také kvůli vysokému obsahu aktivních silic je lepší celer nekonzumovat pro kojící ženy.
Na různé poruchy
U lidí s poruchami metabolismu purinů, kloubními onemocněními, urolitiázou a vysokou kyselinou močovou je lepší celer nekonzumovat. To je způsobeno přítomností kyseliny šťavelové, která zesiluje oxidační účinek, což přispívá k zesílení různých bolestí. Během období exacerbace gastritidy, přítomnosti žaludečních vředů a kolitidy je také zakázáno konzumovat celer.
Jak správně jíst celer?
Všechny části celeru jsou jedlé a lze je konzumovat syrové nebo zpracované. Je však dokázáno, že při vaření, pečení nebo dušení rostlina ztrácí téměř polovinu svých prospěšných vlastností. Z tohoto důvodu odborníci na výživu doporučují jíst celer syrový.
Jak jíst celer syrový?
Jak již bylo zmíněno výše, celer lze konzumovat syrový i zpracovaný. Kořenový celer lze nakrájet na plátky nebo tyčinky a podávat přímo tak, jak je. Také se dá přidat do různých salátů nebo studených polévek. Listový celer se často používá jako přísada do salátu. Stojí za zmínku, že jedním z nejoblíbenějších použití listového celeru je výroba smoothies nebo čerstvě vymačkaných šťáv. Řapíkatý celer se používá také při přípravě salátů a polévek. Díky konkávnímu tvaru listů je velmi vhodné do nich dávat masové nebo houbové saláty.
Jak jíst řapíkatý celer?
Syrová nať se obvykle konzumuje ihned po nakrájení, protože po 30 minutách kousky zoxidují a ztratí chuť a léčivé vlastnosti. Z řapíků se vyrábí saláty a velmi oblíbené nápoje – smoothies. Řapíkatý celer lze použít i při přípravě teplých pokrmů, jako je krémová polévka nebo guláš. Přidání zeleniny dodá vašim pokrmům jedinečnou a nezapomenutelnou vůni.
Co můžete vařit z celeru?
Celer je jednou z nejoblíbenějších přísad do smoothie.
Foto: 123RF/legion-media.ru
Z celeru se nejčastěji připravují polévky, saláty, omáčky a samozřejmě smoothie. Rostlina se hodí k jakémukoli jídlu: rybám, kuřecímu masu, ovoci, mléčným výrobkům. Celer dává pokrmu pikantní chuť a bohatou vůni, takže bude vhodný téměř v každém receptu.
Celer Smoothie
Smoothie je oblíbený hustý nápoj ve formě bobulí, ovoce a dokonce i zeleniny rozmixované v mixéru. Jako přísadu můžete použít vodu, mléko, jogurt a mnoho dalšího – vše záleží na vašich preferencích. Celer je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí pro výrobu smoothies, protože má příjemnou chuť a vůni a má také obrovské množství prospěšných vlastností. Ve smoothies se celer hodí k jablku, mrkvi, kiwi nebo avokádu. Tento nápoj lze použít jako kompletní snídani, ale vše závisí na přísadách a jejich obsahu kalorií.
Nejjednodušší recept na přípravu smoothie z jablka a celeru. Budeme potřebovat:
- jablko – 1 ks.
- řapíkatý celer – 1 ks.
- voda – 1 polévkové lžíce
Jablko a řapíkatý celer nakrájejte na velké kousky. Vše dejte do mixéru, přidejte vodu (můžete ji nahradit podle chuti) a umelte na kaši. Připraveno!
Krémová polévka
Existuje obrovské množství polévek, do kterých můžete celer přidat. Pokud se chcete zbavit pár kil navíc a získat vitamíny a mikroprvky, pak je pro vás vhodná krémová polévka z květáku a celeru. Rostlina bude dobře vypadat i jako doplněk do krémové brokolice a špenátové polévky.
Krémová cuketová polévka s houbami a celerem:
- cuketa – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- řapíkatý celer – 4 ks.
- velké rajče – 1 ks.
- žampiony – 300 g
- čerstvé bylinky – pár snítek
- olivový olej – 2 lžíce.
- sůl podle chuti
- pepř, h.m. – chuť
- smetana 15% – 100 ml
Nejprve je třeba umýt zeleninu a oloupat houby. Poté na pánvi rozehřejte rostlinný olej, pár minut na něm smažte nakrájenou cibuli a přidejte nahrubo nakrájený celer. Přidejte nahrubo nakrájené houby a pár minut restujte. Poté na pánev přendejte osmaženou zeleninu a přidejte nakrájenou cuketu. Poté je třeba zalít dostatečným množstvím vody, aby zelenina lehce pokryla, a na mírném ohni vařit 15 minut. Přidejte nakrájená rajčata, sůl a pepř podle chuti a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte nasekané bylinky a polévku promíchejte. Polévku ihned rozmixujte na kaši mixérem. Zalijte středně tekutou smetanou, polévku zamíchejte a několik minut prohřívejte. Krémová polévka je připravena!
Salát
Celer se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Například ve Francii je řapíkatý celer neméně populární než cibule a mrkev. Vitamínové saláty s přídavkem mrkve a jablek jsou vynikající možností občerstvení pro ty, kteří si hlídají váhu.
- sladkokyselé jablko – 1 ks.
- mrkev – 1 ks.
- řapíkatý celer – 2 ks.
- limetka – 1 plátek
- olivový olej – 1-2 lžíce. l.
Zeleninu a ovoce omyjeme a poté nakrájíme na středně velké kostky. Důkladně promíchejte a vložte do salátové mísy. Podle chuti osolíme a dochutíme, zalijeme směsí oleje a šťávy z měsíčku limetky. Salát připraven.
Závěr
Celer je jedním z nejlepších zdrojů různých vitamínů a minerálů. Jeho blahodárné a léčivé vlastnosti jsou uznávány odborníky na výživu a vědou. Díky dobré kompatibilitě s jinými produkty lze rostlinu použít k přípravě téměř všech prvních a druhých chodů, ale i příloh, salátů, omáček a smoothie. Před konzumací této rostliny se však nezapomeňte seznámit s kontraindikacemi, abyste nepoškodili své zdraví.
Seznam zdrojů:
- Text vědeckého článku o specializaci „Veterinární vědy“
- Rozhovor s výživovým poradcem
