Muškátový oříšek je jádrem plodu muškátového stromu, který roste v tropických zemích s vlhkým klimatem. Po zaschnutí vypadá jako oválný hnědý ořech, v jehož průřezu je vidět vzor chaotických pruhů tmavých a světlých odstínů. Exotický ořech, užívaný od pradávna jako lék na posílení mozku, se v evropských zemích ujal v XNUMX. století, ovšem jako aromatické koření, které se používalo k dochucování pokrmů a alkoholických nápojů. Přitom je již dlouho známo, že muškátový oříšek uklidňuje nervový systém, zvyšuje chuť k jídlu, léčí nespavost, nemoci trávicího traktu a sexuální poruchy. Koneckonců je zdrojem vitamínů, minerálů, stopových prvků a éterických olejů, díky čemuž je pokrm nejen chutný, ale i zdravý.
Odrůdy muškátového oříšku
Známé jsou dvě odrůdy muškátového oříšku – indonéský a grenadský. Indonéský ořech má jasně oranžovou barvu, vysokou koncentraci esenciálních olejů, hlubokou bohatou sladko-kořenitou chuť a vůni a v souladu s tím i vyšší cenu. Indonésie je lídrem ve výrobě tohoto koření na světě a indonéští kuchaři dokonce používají jako jídlo dužinu muškátového oříšku, ze kterého vzniká velmi chutná marmeláda. Ořech Grenada začali pěstovat Britové v 18. století na ostrově Grenada. Muškátový oříšek z Grenady se vyznačuje žlutou slupkou, jemnou chutí a přijatelnější cenou.
Použití muškátového oříšku při vaření
Nejčastěji se muškátový oříšek používá při přípravě sladkých pokrmů – dezertů, pečiva, koktejlů a alkoholických nápojů. Toto voňavé koření je nepostradatelné pro ochucení tvarohové hmoty, pudinků, koláčů, sušenek, pečiva, muffinů, preclíků, buchet a cukroví. Velmi chutné jsou domácí zavařeniny, džemy, džemy a kompoty s přídavkem muškátového oříšku, který dává klasickému domácímu cukroví originální chuť a jemné aroma. Na pokrmy s muškátovým oříškem existují masové, rybí, houbové a zeleninové recepty, v orientální kuchyni se toto koření často přidává do polévek, salátů, rýže a omáček. Muškátový oříšek se také používá v potravinářském průmyslu k přípravě uzenin, uzených nebo marinovaných ryb, rajčatového protlaku, kečupu, sýra, hořčice, k dochucení kakaa a čokolády. 
Muškátový oříšek se úžasně hodí k dýni, kapustě, mrkvi, rajčatům, bramborám, pórku a špenátu, k pečenému ovoci a bobulovým pyré a často se používá k zavařování hub a zeleniny. V italské kuchyni jsou velmi oblíbené těstoviny s boloňskou omáčkou nebo bešamelovou omáčkou, jejíž součástí je muškátový oříšek, ve střední Asii se na nakrájené ovoce sype muškátový oříšek smíchaný s cukrem. Toto koření se také přidává do svařeného vína, kávy, mléka, šlehačky, čokoládových nápojů a zmrzliny. V evropské kuchyni se muškátový oříšek nejčastěji používá v německé, francouzské a anglické kuchyni. Italové ho přidávají do náplní tortellini a raviol a Švýcaři jím ochucují sýrové fondue. Koření pomáhá trávit mléčné výrobky a maso je snáze stravitelné. Toto koření je součástí mnoha pikantních kompozic, mezi které patří indická garam masala a kari, francouzská směs quatre epices, marocká kompozice Ras el kanout a tuniská qalat dagga. Muškátový oříšek se harmonicky snoubí s fenyklem, zeleným kardamomem, skořicí, zázvorem, hřebíčkem, novým kořením a kurkumou.
Jak používat muškátový oříšek
Muškátový oříšek se dá koupit celý nebo v prášku, před použitím se celý ořech rozdrtí nebo nastrouhá na speciálním struhadle, které má mnoho hospodyněk v kuchyni. Muškátový oříšek má velmi jasnou a silnou vůni, přehluší slabší pachy a ve velkém množství je zdraví škodlivý, proto doporučená dávka koření na porci není větší než 0,1 g. Muškátový oříšek by se měl přidávat do pokrmu na konci vaření, jinak získá hořký odstín. Pokud se používá k pečení, doporučuje se přidávat ho do těsta během hnětení. Strouhaný čerstvý muškátový oříšek se používá okamžitě, protože velmi rychle ztrácí své jedinečné aroma. Dříve bylo použití muškátového oříšku jako koření pro pokrmy dostupné výhradně vysoce postaveným osobám, takže muškátový oříšek byl nazýván královským fazolem. Nyní můžete toto koření vidět v každé kuchyni a domácí jablečné a třešňové koláče bez vůně muškátového oříšku působí trochu nevýrazně. Pokud si členové vaší rodiny zvyknou před spaním pít teplé mléko s medem, muškátovým oříškem, kardamomem a šafránem, zapomenou po ránu na nespavost a chmurnou náladu! Volba redakce: pokrmy s muškátovým oříškem
Nejneobvyklejší koření Muškátový oříšek (Myristica fragraus) je plod tropických stromů (a keřů) z čeledi Muscataceae (Myristiaceae).
Použití koření muškátový oříšek při vaření
Muškátový oříšek se používá jako koření, stejně jako tzv. muškátový květ (sušený oplodí). Strouhaný muškátový oříšek dodává pokrmům jemnou kořenitou, nasládlou vůni a chuť.
Muškátový oříšek se široce používá v téměř každém kulinářském pokrmu: saláty, domácí a průmyslové klobásy, první chody, maso, mořské plody, dezerty, pečivo, čaje, káva.
Můžeme říci, že muškátový oříšek je jedinečné koření, toto koření lze použít do jakéhokoli pokrmu.
Muškátový oříšek je oblíbený pro solení a nakládání sleďů a pro horké uzené ryby. Ke koření muškátový oříšek se hodí jakákoli ryba, maso, drůbež nebo zvěřina. Muškát se hodí k jakékoli zelenině a houbám. Koření se přidává do vaječných pokrmů. Muškátový oříšek se používá v různých moučných pokrmech, stejně jako v mléčných a kysaných mléčných výrobcích.
Muškátový oříšek je úžasný v různých omáčkách, jako je francouzský bešamel nebo italská boloňská omáčka.
Muškátové koření se hodí do sladkých jídel, koření se přidává do džemů, kompotů, koláčů, pečiva, koláčů, likérů.
Muškátový oříšek se přidává do svařeného vína a čerstvě vymačkané šťávy ze špenátu a mrkve.
Pro jedinečnou chuť je nejlepší nastrouhat muškátový oříšek těsně před použitím.
V Anglii s sebou labužníci nosili speciální stříbrná struhadla na muškátový oříšek.
V Itálii je muškátový oříšek již dlouho milován a je považován za základní koření pro různé náplně, omáčky, těstoviny a pizzy.
Švýcaři své sýrové fondue obohacují muškátovým oříškem.
O Nizozemcích je známo, že jsou velkými fanoušky muškátového oříšku, koření jím zelí, brambor, masitých pokrmů.
Indonésané používají muškátový oříšek k výrobě džemu.
Muškátový oříšek je součástí mnoha směsí koření, jako je pět koření, adwiya, baharat, berebere, bolognese, svařené víno, yerke, kari, marocký, ras el hanout, Frankfurt. K dochucení se používá také muškátový olej.
Muškátový oříšek se také přidává do tabáku a parfémů.
S kořením muškátový oříšek musíte být velmi opatrní a používat ho ve velmi malých množstvích. Koření se nejlépe přidává do teplých pokrmů po uvaření.
Léčivé využití koření muškátový oříšek
Muškátový oříšek má silný tonizující, povzbuzující a povzbuzující účinek na organismus. V malých dávkách – sedativum. Posiluje paměť, nervový systém, vlasy, léčí srdeční choroby, některé nezhoubné nádory. Muškátový oříšek posiluje imunitní systém a pomáhá při léčbě nachlazení. Zlepšuje trávení a oběhový systém.
Muškátový oříšek má mírné narkotické vlastnosti – i malá dávka může způsobit zrychlený tep a příliš mnoho může způsobit euforii, halucinace, nevolnost, hroznou kocovinu a dokonce smrt.
Při používání muškátového oříšku je třeba dávat pozor – jeho éterický olej může citlivou pokožku podráždit. Nedoporučuje se pro těhotné ženy a osoby se snadnou podrážděností.
Popis koření muškátový oříšek
Muškátový oříšek neboli muškát vonný (Myristica fragraus) z čeledi muškátovité (Myristiaceae) pochází z Moluk. Pěstuje se na ostrovech Malajského souostroví, v Západní Indii, na ostrově Mauricius, v Brazílii, Indii a na Srí Lance. Tyto stálezelené tropické stromy pyramidálního tvaru mohou dorůst až 20 m na výšku a dožít se až 100 let.
Kůra může být zelenošedá, dřevo načervenalé. Listy jsou kožovité, tmavě zelené. Květy jsou malé, světle žluté, shromážděné v hroznech (deštníky). Ze samičích květů se vyvinou žluté, téměř kulovité dužnaté dvouchlopňové plody, z nichž každý obsahuje jedno velké vejčité semeno obklopené načervenalým masitým oplodím.
Kvetení a dozrávání plodů probíhá po celý rok. Začátek plodů nastává v šestém až osmém roce života stromu a trvá asi 60 let.
Muškátový oříšek se množí čerstvými semeny.
Muškátový oříšek se sbírá až třikrát ročně. Z jednoho stromu můžete získat až 2000 plodů.
Když dozraje, ovoce praskne napůl a semeno pokryté šťavnatou skořápkou a skořápkou se obnaží. Muškátový oříšek koření je sušená semena bez slupky a muškátový květ je sušený sáček, který obsahuje semeno.
Muškátový oříšek se extrahuje odstraněním ořechu z něj. Uprostřed je díra, která po zaschnutí zůstane. Lze jej použít k identifikaci celé (dražší) nebo poškozené barvy muškátového oříšku. Na světovém trhu je nejvíce ceněna barva muškátového oříšku Penang a hned za ním Bandana.
Získání muškátového oříšku vyžaduje značné množství času (2,5 až 4 měsíce) a složité zpracování. Po oddělení semen od muškátového oříšku se suší v lehkých bambusových budovách, rozložených na obrovských bambusových roštech, pod kterými je zapálen malý bezdýmný oheň. Ořechy každý den pečlivě obracíme, aby proces sušení probíhal rovnoměrně. Když ořechy začnou chrastit, znamená to, že sušení skončilo a světle hnědá jádra vejčitého tvaru lze ze skořápky odstranit. Další fáze (asi 3 týdny) začíná, když jsou jádra vyjmuta z vápenného mléka, kde jsou po prvním sušení na několik minut ponořena.
Spolu s pravým muškátovým oříškem (muškátem) lze nalézt i méně cenná jádra – papuánský neboli makasarský, ořechy získané z rostlin Myristica argentea, rostoucí na Nové Guineji a sousedních ostrovech, a bombajské ořechy, sklizené z rostlin Myristica malabarica.
Historie koření muškátový oříšek
Muškátový oříšek je ve světě velmi známé koření díky své jedinečné vůni. Obecný název muškátového oříšku pochází z řeckého slova pro „kadidlo“ a konkrétní název pochází z latinského slova pro „voňavý“.
Plinius ve svých spisech napsal, že díky arabským obchodníkům se Evropané dozvěděli o muškátovém oříšku v 6. století. A v 11. století nebyla v Evropě jediná země, která by o to necítila potřebu. Muškátový oříšek se navíc používal nejen jako koření, ale také jako osvěžovač vzduchu.
Od roku 1512 (až na Moluky) až do roku 1602 kontrolovali dodávky muškátového oříšku do Evropy Portugalci, poté měli Holanďané po celé 17. století monopol na obchod s tímto kořením. Tento stav změnili Francouzi v 18. století, kteří tajně ukradli několik muškátových oříšků a zasadili je na Mauriciu a Madagaskaru. Británie poté zařídila vylodění v Číně, Singapuru, Trinidadu a Svatém Vincentu. Od té doby je ostrov Grenada (na státní vlajce s muškátovým oříškem) druhým největším světovým producentem západoindického muškátového oříšku a muškátového oříšku, hned za Indonésií, která produkuje kvalitnější a dražší koření.
Ve středověku se muškátový oříšek používal i jako lék na posílení žaludku a také k přípravě opojného nápoje (připomínajícího pivo).
Francouzi mají dlouho velmi rádi muškátový oříšek. Jean de Laquentiny, intendant zeleninových zahrad a zahrad za Ludvíka XIV., pěstoval muškátové oříšky, které produkovaly oblíbené ořechy Jeho Veličenstva.
Díky mírným narkotickým vlastnostem muškátového oříšku se v 1960. letech XNUMX. století scházeli beatnici a hippies na muškátových večírcích a dostali se do pohody tím, že snědli dvě nebo tři polévkové lžíce mletého muškátového oříšku.
Pokrmy s muškátovým kořením
Líné zelné závitky s kořením
Příběhy s kořením muškátový oříšek
