Jakou nohu byste měli dát na řídítka?

V tandooru můžete upéct jak vepřové koleno, tak jehněčí kýtu, hlavní věcí je vědět, jak je vařit správně a chutně.

Stojí za zmínku, že technologie vaření pokrmů v peci zvané tandoor se poprvé objevila v zemích Střední Asie a Středního východu. Popularita takové fritézy roste každým dnem, a to je zcela oprávněné, protože jídlo v ní je co nejšťavnatější a nejchutnější. Tohoto efektu lze dosáhnout díky skutečnosti, že tvar konstrukce je vyroben ve formě koule s keramickými stěnami. Poskytují optimální teplotní podporu. V troubě lze vařit širokou škálu produktů: maso, drůbež, zeleninu. Obzvláště chutná je pečená stopka a můžete použít vepřové nebo jehněčí maso.

• Vepřové koleno
• Přípravná fáze
• Marinování
• Tipy pro osvětlení tandyru
• příprava
• Důležité tipy
• Jehněčí kolínko v tandooru
• Jak vybrat správnou jehněčí stopku?
• Správné marinování
• Který tandoor je vhodný pro vaření jehněčí kýty?
• Proces přípravy
• Příslušenství pro tandoor
• Kde koupit

Vepřové koleno

Vepřové koleno bylo vždy připraveno. Například v Evropě si tuto pochoutku hýčkají už od 11. století našeho letopočtu. V těch letech se tomu říkalo kančí koleno. Zástupci šlechtických vrstev se rádi bavili lovem a získané trofeje se připravovaly na divoké hody. Vepřové koleno si nyní může dopřát každý. Preferují ho především ty národy, které zbožňují tradiční pivo, které se stalo součástí národní kultury. Toto občerstvení je považováno za symbol mnichovského pivního festivalu zvaného Oktoberfest.

Vepřové koleno můžete samozřejmě upéct v alobalu, v rukávu, pomocí klasické trouby, pomalého hrnce nebo grilu. Bude z toho vynikající želé maso, ale pokud chcete získat pokrm s vůní živého ohně, je lepší použít tandoor.

Přípravná fáze

Všechna předepsaná doporučení musí být dodržována se 100% přesností, a to zejména pro ty, kteří dříve takovou troubu nepoužívali, a pro ty, kteří si stopku tímto konkrétním způsobem nepřipravovali.

1. Tandoor je roztaven, který by se měl zahřívat asi 90 minut.
2. Můžete si vzít jakýkoli tandoor, ale pokud plánujete vytvořit kulinární mistrovská díla pro velkou společnost, měli byste si vybrat modely jako Hector a větší úpravy. Zahřejí se za 90-120 minut.
3. Během zapalování si připravte buď 1 velkou stopku nebo několik malých o hmotnosti nejvýše 1 kg. Je nutné se zaměřit na chutě hostů, aby pokrm nestihl vychladnout. V horkém stavu bude šťavnatější, aromatičtější a atraktivnější než po ohřátí například v mikrovlnné troubě.
4. Koleno se důkladně umyje a kůže se oškrábe.
5. Několikrát proveďte řezy ostrým nožem po celém povrchu masité části.
6. Marinujte podle svých preferencí.

DŮLEŽITÉ! Maso by mělo mít pokojovou teplotu. Pokud byl právě vyjmut z chladničky, pak se nechá na stole 1-2 hodiny. Tento základ mnohem lépe absorbuje chutě koření.

Stojí za zmínku, že je lepší vzít část mladého prasete. Jsou to prasata, ne prasata, protože mají křehčí, lehčí a šťavnatější maso. Nejlepší možností je samozřejmě domácí čerstvé maso. Má speciální vlastnosti, které jsou vhodné speciálně pro stopky v tandooru.

Marinování

Jsou kuchaři, kteří upřednostňují drhnutí stopky tak, aby zajistili, že marináda pronikne do dříve vytvořených řezů na kůži. Marináda se připravuje ze speciálních složek ve formě:

• citronová šťáva;
• sójová omáčka;
• česnek;
• džus z granátového jablka;
• rajčatová omáčka;
• zázvorová omáčka;
• olivového oleje.

Stojí za zmínku, že množství přidaných přísad závisí na vaší vlastní chuti. Někdo maso rád dochucuje směsí provensálských bylinek, jalovcem, bobkovým listem, kmínem a červenou paprikou. Podle starodávných receptů je třeba kýtu na několik hodin namočit do studeného mléka. Takto bude měkčí, křehčí a šťavnatější, i když je součástí mrtvého těla velkého prasete, které je více než rok staré.

Restaurační kuchaři se řídí jinými pravidly. Základem směsi bude:

• hrubá mořská sůl;
• mletý černý pepř;
• hrášek z nového koření.

Množství přidaných komponentů se volí v závislosti na druhu a objemu masa a dle osobních přání. Existují další zajímavé body:

1. Aby byl filet sám o sobě aromatický, dělá se v něm mnoho zářezů a plní se stroužky mladého česneku. Na 1 kloub o hmotnosti 1 kg stačí 1 hlava. Pokud je tedy produkt větší, množství česneku se zvyšuje.
2. Rozmarýn dodává neuvěřitelnou vůni. Dá se užívat v jakékoli formě, například: sušená, čerstvá, jako omáčka s obsahem olivového oleje.

Důležité! S dochucovadly to nepřehánějte, protože jejich nadměrné používání může způsobit, že samotné vepřové maso ztratí chuť. Všeho je potřeba s mírou, jak sůl, tak pepř. Je lepší marinovat přes noc, aby byl kousek namočený rovnoměrně uvnitř i zvenku.

Tipy pro osvětlení tandyru

Než začnete vařit jakékoli jídlo v tandooru, je fritéza důkladně zahřátá. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat určitý algoritmus akcí.

1. Konstrukce je umístěna na rovné ploše co nejdále od stromů, keřů a zdí domu.
2. Otevřete víko pomocí dmychadla.
3. Uvnitř jsou ponořeny malé dřevěné třísky.
4. Zapalte plamen.
5. Postupně se přidává palivové dříví. Je třeba je položit tak, aby plameny nepřesahovaly okraje tandooru.
6. Plamen se udržuje po dobu 45-90 minut.

Více o tom, jak správně používat tandoor poprvé a později, si můžete přečíst na následujícím odkazu.

příprava

1,5 hodiny po zapálení tandooru, za předpokladu, že je zahřátý na +300C, začne vaření. Stojí za zmínku, že teplota je kontrolována pomocí termostatu. Pokud úroveň ohřevu překročí přípustnou hodnotu, musíte ventil zavřít. Trouba se nechá 15-20 minut, během kterých bude teplo rozváděno po celém vnitřním prostoru konstrukce. Tento bod je velmi důležitý, protože vaření pomocí takového zařízení se provádí kvůli přenosu tepla vyhřívanými stěnami.

Při přípravě vepřového kolena v tandooru není třeba šťourat. Stačí si proces užít, můžete si nalít sklenku červeného vína nebo si dát svačinu s teplým zeleninovým salátem. Vaření lze rozdělit do dvou fází.

1. Tandoor zahřátý na předem stanovenou úroveň se naplní připraveným masem.
2. Vepřové maso by mělo být pečené, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka. Na to stačí asi 12 minut. Tato kůrka zajistí pochoutce šťavnatost.
3. V tomto případě musíte použít stupňovitý grilovací rošt. Někdo volí speciální nástavce na drůbež, špejle nebo tandoor háky.

Ve druhé fázi musíte provést následující manipulace:

1. Všechny upečené stopky vyjmeme z trouby a ihned zabalíme do alobalu. Musíte pamatovat na bezpečnostní opatření a používat speciální termorukavice nebo termorukavice. Zabrání popálení rukou a umožní vám provést proceduru rychle a tak, jak to vyžaduje recept.
2. Zabalené kusy jsou umístěny na drátěném roštu, se kterým se také manipuluje pomocí chňapek.

DŮLEŽITÉ! Pokud máte velký tandoor, uvnitř kterého je umístěn rošt o průměru až 29 cm, lze na každé patro umístit samostatný kus.

Hotová pochoutka se dá jíst s různými víny, ale hlavně červenými. Vynikajícím doplňkem by byl trvalý koňak s tóny třešně a čokolády. Co se týče přílohy, vše záleží na osobních preferencích. Může to být: teplý salát, jen pita chléb nebo placka, zeleninový guláš, zelené fazolky, vařené nebo pečené brambory, různé omáčky, bylinky, salát z čerstvé zeleniny.

Důležité tipy

Při vaření vepřového kolena v tandooru je zakázáno:

• neustále se dívejte dovnitř trouby a kontrolujte maso, protože tam musí chřadnout ve zcela uzavřené komoře a v uzavřené fólii;
• vařte v přehřáté nádobě, protože to poškodí jak produkt, tak samotný tandoor;
• používejte tepelně řezný kámen, který zabraňuje rovnoměrnému prohřívání masa a omezuje přímé vystavení teplu.

Za prvé, pokud jste dříve neměli zkušenosti s ovládáním tandooru, musíte si prostudovat všechna pravidla od výrobce pro první zapálení a pro další použití.

Jehněčí kolínko v tandooru

Pečená jehněčí kýta v tandooru není jen horký pokrm, ale skutečné lahodné jídlo. Chcete-li však dosáhnout dobrého výsledku, stojí za to přemýšlet o mnoha zajímavých bodech. Například o:

• správné marinování produktu;
• správný výběr masa;
• recept

Tato pochoutka je považována za skutečné mužské jídlo, které bude skvělým doplňkem dovolené v zemi. Jehněčí kýtu musíte uvařit tak, aby skutečně překvapila vaši rodinu a přátele, a to není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Níže jsou uvedeny užitečné rady, které by začátečníci v oboru vaření rozhodně měli využít.

Jak vybrat správnou jehněčí stopku?

Tržní politika byla vždy taková, že prodejce v řeznictví bude vždy schopen rozeznat zkušeného kupujícího od nezkušeného. Pokud tedy návštěvník produktu nerozumí, může si snadno koupit staré maso s žilnatinou za cenu čerstvého mladého jehněčího. Je nepravděpodobné, že by takový základ vytvořil skutečnou pochoutku. Podívejte se na doporučení profesionálních kuchařů.

1. Nejlepší možností pro stopky v tandooru by bylo jehněčí maso, ne jehněčí. Má zvláštní, charakteristické aroma a zvýšený obsah tuku.
2. Samice má ve srovnání se samcem tmavší maso.
3. Mladé jehněčí je považováno za chutnější.
4. Věk se určuje pomocí parametrů, jako je velikost nohou a barva tuku. Ten by měl mít narůžovělý odstín.
5. Musíte si propíchnout nohu ostrým nožem. Nemělo by se snadno dostat, například jako do rozmrazovaného masa nebo melounu.
6. Z kousku, který se vám líbí ke koupi, můžete odříznout a zapálit trochu tuku. Pokud je při spalování příjemná vůně, pak je maso vhodné pro vaření v tandooru.
7. Při nákupu jehněčího masa, zejména na veřejném trhu, nedůvěřujte ujištěním prodejce.
8. Není třeba se ostýchat koleno prozkoumat, očuchat, podívat se blíže na odstín, vrstvu tuku a jeho typ.
9. Jehněčí kýta o hmotnosti 3-4 kg je vhodná pro pečení v pekáči. Pro velkou společnost je to docela dost.

Pokud vám chybí byť jen jeden důležitý bod z uvedených, můžete vynaložit spoustu úsilí, času a peněz, a přesto nedosáhnete dobrého výsledku.

Správné marinování

Před odesláním masa dovnitř tandooru je důkladně marinováno. Níže je jeden z receptů, testovaný uzbeckými kuchaři.

1. Ostrým nožem odřízněte stávající žíly a filmy. Zpomalí napouštění marinádou.
2. Stopka se vloží do misky s osolenou vodou.
3. Přidání soli se provádí podle osobních preferencí, ale tak, aby se pokrm nezkazil.
4. Noha se v této podobě nechá přes noc. To je nutné k úplnému prosolení masa.

DŮLEŽITÉ! V uzbecké kuchyni se maso namáčí na 24 hodin ve velmi slané vodě. Nebude potřebovat více soli, než je požadováno, takže se kuchaři nebojte, že pochoutku přesolí.

Není těžké dodržovat taková doporučení, ale práce bude 100% oprávněná.

Který tandoor je vhodný pro vaření jehněčí kýty?

Jehněčí maso, které se bude péct v tandoor, vyžaduje správnou volbu pekáče. Například horizontální a mělká hliněná trouba nebude pro takovou událost vhodná, protože velký kus se do ní prostě nevejde nebo nebude dopečen až do konce. Vynikající volbou je vertikální, stacionární tandoor vyrobený z hlíny. Je zde mnoho výhod.

1. Horký vzduch bude ideálně cirkulovat v kamnech.
2. Maso se prohřeje rovnoměrně z každé strany.
3. Je velmi vhodné zavěsit nohu na háček nebo speciální kříž.
4. Celá stopka se vejde do pekáče.
5. Maso je v troubě umístěno dostatečně daleko od doutnajících uhlíků, takže se nepřipálí.
6. Recept na vaření v takové nádobě vyžaduje pouze 1 hodinu pečení, za předpokladu správného předmarinování. Podobně budete muset péct stopku v troubě po dobu 3-4 hodin.

Proces přípravy

Opékání jehněčí kýty nebo plece v tandooru zvládne i začátečník. Zatímco maso po vytažení z chladu a alobalu dosáhne určitého stavu, je potřeba fritézu zahřát na provozní teplotu. Dále byste měli dodržovat doporučení popsaná níže.

1. Nejprve postříkejte vnitřní stěny trouby čistou vodou. Zabráníte tak vysychání stopky během pečení.
2. Beran je zaháknutý.
3. Zavěste ho tak, aby visel podél vodítka.
4. Nádobu pevně zakryjte víkem.
5. Jak již bylo zmíněno, jehněčí kýta se v takové troubě peče asi 50-55 minut.
6. Pokud je kus dostatečně velký, je lepší prodloužit vaření na 1,5 hodiny. Pravidelně budete muset kontrolovat připravenost, aby nedošlo k převaření pochoutky v teple.

DŮLEŽITÉ! Podle rad gurmánů se vyplatí při vaření pravidelně házet snítky tymiánu do trouby. Maso tak získá pohádkovou vůni.

Správnou přípravou na vytvoření takového kulinářského receptu můžete dosáhnout skvělých výsledků. Přátele bude zajímat, jak bylo možné dosáhnout tak divokého úspěchu, a každý ochutná pravý gurmánský pokrm. Nejdůležitější je nezapomenout, že stopka se nevaří rychle, proto se nádoba před ponořením do trouby zahřívá déle a bez sebemenšího přidání uhlí. Pro velké klouby je mnohem pohodlnější vybrat si velké provedení, například modely Hector a větší.

Příslušenství pro tandoor

Jak již bylo zmíněno, tandoor je orientální trouba. Jeho nákup vám umožní připravit skutečné gurmánské pokrmy podle speciálních receptur. Aby však nádobí přineslo spoustu výhod a splnilo očekávání, musíte si navíc zakoupit příslušenství pro tandoor, které je nabízeno k prodeji ve velkém sortimentu.

Při vaření stopek bez ohledu na to, zda se jedná o jehněčí nebo vepřové maso, stačí háček nebo sada háčků. Jsou potřeba k zavěšení celé pochoutky. Univerzální nástroj výrazně zjednoduší vaření a umožní vám připravit pokrm bez připálení, s přirozenou vůní a atraktivním vzhledem.

Příslušenství je vzhledově velmi atraktivní a navíc je poměrně odolné a spolehlivé, odolné vůči vysokým teplotám. Na základě těchto údajů můžeme dojít k závěru, že předmět vydrží mnoho let a stane se věrným pomocníkem při vaření pomocí tandooru.

Kde koupit

Jídlo vařené v tandoor bude zdravé a výživné. Abyste měli po ruce užitečná zařízení, která vám pomohou s vařením, měli byste věnovat pozornost produktům z katalogu značky Tekhnoceramika. Jsou zde prezentovány pouze originální produkty s mnoha výhodami.

1. Při výrobě je použita vysoce kvalitní potravinářská nerezová ocel. Je maximálně bezpečný i při kontaktu s vysokými teplotami. Konstrukce jsou odolné proti deformaci, při zahřívání neuvolňují toxiny a hlavně neztratí na atraktivitě ani po mnoha letech používání.
2. Veškeré příslušenství prochází pravidelným továrním testováním a je zasíláno k laboratorním testům k potvrzení uvedených technických charakteristik, výkonnostních vlastností, ukazatelů pevnosti a spolehlivosti.
3. Výrobce poskytuje oficiální a závaznou záruku.
4. Produkty, testované zkušenostmi a časem mnoha kulinářských specialistů, jsou vytvářeny s ohledem na všechny nuance použití tandooru. Jsou pohodlné, jednoduché a všestranné.

V moderním světě má mnoho rodin tandoory a každý majitel může potvrdit výhody a postavení takové pražírny. Chcete-li si to sami vyzkoušet, měli byste zadat objednávku pouze od důvěryhodného dodavatele, například společnosti Tekhnokeramika, jejíž výrobky jsou ceněny nejen v Ruské federaci.