Mrtvola zajíce se umístí na 2 hodiny do studené vody a každých 30 minut se vymění. Díky tomu je zaječí maso měkčí a šťavnatější. Namočený korpus se nakrájí na kousky, orestuje na živočišném tuku a vloží do mísy. Poté se maso zalije šťávou vzniklou při smažení, osolí, opepříme, přidá se bobkový list, cibule, mrkev, aromatické kořeny a dusí se. Podáváme se smaženými nebo vařenými bramborami, nakládanými nebo nakládanými okurkami, rajčaty nebo zelím.
Pečený zajíc
Vykuchaná mršina zajíce se umístí na jeden den do studené vody a mění se, dokud se nerozsvítí. Poté se zajíc umístí na 6 hodin do mléka, poté se suší a otírá solí. Poté se odříznou přední a kotletové (zadní) části korpusu ze zadní strany. Kotleta a zadní část korpusu se naplní drobnými kousky sádla, přední části se nasekají. To vše vložíme do vody a uvaříme (ve vzniklém vývaru se uvaří pohanková kaše).
Plech vymažeme rozpuštěným máslem, položíme na něj vymazaný řízek a hřbet zajíce, přidáme dvě lžíce vody a dáme do trouby. Když zajíc zhnědne, polije se tukem vytaveným při smažení. Po 1,5 hodině je pečínka téměř hotová. Vyjme se z trouby, posype drcenou strouhankou a osmaží. Poté se maso nakrájí na porce, vloží do pánví, nalije se na něj šťáva zbylá na plechu a posype se nadrobno nakrájenou cibulí. Přidejte bobkový list a zakysanou smetanu, pánev přikryjte pokličkou a vložte do trouby na 30 minut probublávat. Jako příloha ke smaženému zajíci podáváme čerstvá jablka nakrájená na plátky.
Zaječí guláš
Přední část namočeného zajíce, zbavená šlach a filmů, se vloží na 2 hodiny do mléka. Pak se odříznou přední nohy, nakrájí se na malé kousky, osolí se a na pánvi osmaží na rozpuštěném másle. Když je guláš propečený, posypeme ho pšeničnou moukou. Opečené maso dáme na pánev, přidáme dvě lžíce rajčatového protlaku, najemno nakrájené nesolené vepřové sádlo, do pánve přilijeme dvě sklenice horké vody nebo vývaru, přikryjeme a na mírném ohni necháme dusit.
Po 1 hodině se zaječí maso přenese na jinou pánev. Na másle nebo sádle orestujeme cibuli, mrkev, petržel, 0,5 kg brambor nakrájených na plátky, bobkový list a kuličky pepře. Maso posypeme osmaženými kořínky a zalijeme přecezenou omáčkou vzniklou při dušení, dáme na oheň a dusíme dalších 30 minut. Hotový guláš se položí na hořlavinu, posype bylinkami a podává.
Pečené sedlo zajíce
Vykuchané tělo zajíce se dobře umyje. Poté se oddělí přední nohy a nohy, hruď a přední část jatečně upraveného těla se odříznou až k 5. žebru. Zbývající zadní část (sedlo) zalijeme slabým roztokem octa a necháme 20-30 minut marinovat. Poté se usuší, naplní tyčinkami sádla a osmaží na pánvi s tukem.
Smažený kousek se vloží do pánve, zalije se vývarem získaným vařením zaječích lopatek a nohou a vaří se 20–30 minut. Poté se sedlo odstraní a do vývaru se přidá máslo smíchané s pšeničnou moukou (25 g másla a 50 g mouky), provaří se a získá se omáčka. Hotové sedlo nakrájíme na kousky a zalijeme omáčkou. Jako příloha podáváme smažené brambory.
Myslivecký guláš se připravuje v lese na ohni. K tomu se omytá kostra nakrájí na kousky o hmotnosti 40-50 g, vloží se do hrnce (litiny), naplní se vodou a přidá se koření, které má mnoho myslivců u sebe (kukuřice, sůl, bobkový list, cibule nebo česnek ). Po uvaření masa vložíme do hrnce oloupané, nahrubo nakrájené brambory. Maso a brambory se vaří do měkka.
Plněný zajíc v těstě
Z ostatní zvěřiny nebo hovězího masa se vyrábí mleté maso, které se nakrájí na jemno se sádlem, přidá se pepř, sůl a další koření, čtyři žloutky, bílý chléb namočený ve smetaně. Maso odříznuté ze hřbetu zajíce se nakrájí najemno, smíchá s mletým masem, posype strouhaným chlebem a zabalí do těsta.
Nakrájené šunkové sádlo se vloží do pánve, na kterou se položí mleté maso zabalené v těstě, opět zakryté šunkovým sádlem, načež se pánev přiloží na oheň a občas zalije octem. Hotový zajíc se položí na misku a přelije omáčkou z kapary a česneku.
Zajíc dušený v zakysané smetaně
Dušený zajíc v zakysané smetaně (1 způsob)
Zajíc se nakrájí na kousky, filmy se nařežou, umyjí, vloží do misky, zalijí studenou vodou s přídavkem octa (jedna polévková lžíce octa na 1 litr vody) a nechají se 2–3 hodiny marinovat. Poté se zaječí maso vyjme, přidá se sůl, nakrájené kořeny a cibule; přelijeme olejem a vložíme do trouby smažit, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrka.
Během smažení se zajíc polévá šťávou vytvořenou na plechu. Poté se zajíc nakrájí na porce, vloží do mělké pánve a zalije omáčkou ze zakysané smetany a šťávy. Zakryjte pánev, vložte do trouby na 25-30 minut, aby se zapékala, a poté podávejte.
Dušený zajíc v zakysané smetaně (2 způsob)
Zadní stehýnka a hřbet zajíce namočené v marinádě naplníme sádlem, posypeme solí a pepřem, potřeme zakysanou smetanou a smažíme v troubě do poloviny. Pak je nakrájíme na porce, vložíme do hrnce a zalijeme vývarem z osmažených masových kostí, přidáme zakysanou smetanu a masovou šťávu získanou při smažení a dusíme.
Z hotového masa se do jiné mísy slije vývar se zakysanou smetanou, přidá se pšeničná mouka orestovaná jako na omáčky, provaří se, přefiltruje a touto omáčkou se zalije maso. Maso v omáčce se uvaří a přikryté skladuje na mírném sporáku až do podávání. Podáváme s opečenými bramborami, dušenou červenou řepou, vařenými fazolemi nebo krupicovými knedlíky.
Zajíc na smetaně s jablky
Připravte a podávejte stejným způsobem, jak je popsáno výše, ale na začátku dušení přidejte kromě uvedených produktů nadrobno nakrájená čerstvá nebo sušená jablka (50 g čerstvých nebo 10 g sušených).
Smažený zajíc na smetaně
Korpus je umytý. Pánevní nohy a hřbet se oddělí a namočí na 3-5 hodin do studené vody, poté se voda slije a maso se polije marinádou, ve které se mladí zajíci uchovávají 12 hodin, staří 24 hodin.
Marináda: Zeleninu nakrájíme nadrobno, vložíme do octa, přidáme cukr a vaříme 10-15 minut při mírném varu.
Kousky zajíce vyjmeme z marinády, otřeme utěrkou, naplníme sádlem, osolíme, dáme na plech a na tuku v troubě zlehka opečeme. Poté posypte zakysanou smetanou a pokračujte v smažení, pravidelně nalévejte zakysanou smetanu, dokud není maso připraveno a zakysaná smetana nezhoustne.
Hotový zajíc se nakrájí na porce, vloží do hrnce a zalije přecezenou zakysanou smetanou, ve které se opékalo maso. Můžete také vařit plněného zajíce. Podáváme s opečenými bramborami, vařenými fazolemi nebo dušenou červenou řepou.
Smažený zajíc ve strouhance
Zadní stehýnka a hřbet zajíce se namočí v marinádě a smaží se v troubě na sádle.
Poté vložíme do hrnce, zalijeme vývarem z masových kostí, přidáme marinádu (20 g na porci), červené víno, orestovanou cibuli, bobkový list a dusíme.
Hotové maso vyjmeme z vývaru, necháme mírně vychladnout, nakrájíme na porce a skladujeme v uzavřené nádobě až do smažení. Vývar, ve kterém se maso dusilo, ochutíme stejně jako u omáček sušenou pšeničnou moukou, povaříme 10–15 minut a přefiltrujeme. Skladujte v uzavřené nádobě. 10-15 minut před podáváním se kousky připraveného masa posypou solí a pepřem, obalí v mouce a poté, navlhčené syrovým vejcem, obalí ve strouhance z pšeničného chleba, opečou na tuku a zahřejí v troubě. Podáváme s opečenými bramborami a smaženými čerstvými houbami. Můžete také podávat okurky, rajčata a zelený salát. Omáčka se podává v omáčce.
Zaječí escalope
Dužnina zadní nohy nebo ledvinová část jatečně upraveného těla zajíce se rozřeže na dva kusy na porci, naklepe se na tloušťku 0,5 cm, šlachy se nařežou, na obou stranách tlučou tupou stranou nože a poté se máčí nůž ve studené vodě, kousky se srovnají od okrajů a povrch se uhladí.
10 minut před podáváním posypeme kousky masa solí, pepřem a opečeme na pánvi s rostlinným olejem. Osmažené maso se položí na mísu nebo talíř s přílohou, přelije se omáčkou a posype nadrobno nakrájenou petrželkou smíchanou s nasekaným česnekem. Příloha – smažené brambory, vařené těstoviny, fazole, krupicové nebo moučné knedlíky. Na omáčku nakrájíme mrkev, petržel a cibuli na malé kostičky (ne větší než 4 mm) a orestujeme na rostlinném oleji. Poté přidáme rajčatový protlak a dále restujeme, dokud se tuk nezbarví do oranžova. Poté přidejte bílou omáčku a stolní bílé hroznové víno a za stálého míchání omáčku vařte při nízkém varu 15–20 minut.
Po uvaření do omáčky přidáme česnek prolisovaný se solí a nasekanou petrželku. Tato omáčka se také připravuje s jemně nasekanými a nakrájenými čerstvými houbami, smaženými v rostlinném oleji.
Dušený zajíc v hrnci. Očištěná kostra mladého zajíce se nakrájí na kousky (3-4 kusy na porci), osolí se a bez marinování se vloží do porcovaných hrnců. Přidáme celé hlavičky sazenic cibule orestované s tukem, hrášek z černého a nového koření, zalijeme zakysanou smetanou a zahříváme na sporáku, dokud se zakysaná smetana nevyvaří. Poté hrnce přikryjeme pokličkou, otvory zakryjeme nekynutým těstem a dáme do trouby na 1,5 hod. Před podáváním sejmeme těsto z víka a stěn hrnce. Maso podávejte s libovolnou drobivou kaší nebo opečenými bramborami. Zajíce můžete vařit i v hrnci bez zakysané smetany tak, že před dušením zalijete omáčkou z červeného masa s přídavkem suchého hroznového vína (75 g omáčky a 40 g vína na porci).
komentáře 2
- 0 komentářů
- 0 Zpětné odkazy a Pingbacky
