Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.
Co určuje barvu skořápky slepičího vejce
Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.
5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek
Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.
- Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
- Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.
To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.
Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!
Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější
Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.
Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.
Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.
Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek
Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.
Hnědá vejce mají silnější skořápky
Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.
Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.
Hnědá vejce jsou dražší
Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).
Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?
- Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
- Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
- Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
- Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
- Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
- Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.
Stručně o tom, co jsme zjistili
- Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
- Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
- Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
- Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.
Mezi běžné problémy, kterým čelí amatérští chovatelé drůbeže, patří vejce s tenkou (někdy chybějící) skořápkou. Tento jev přirozeně negativně ovlivňuje prezentaci vaječných výrobků. Navíc vadná vejce nejsou dlouho skladována. Navíc nejsou vhodné pro inkubaci. Ale to není to nejhorší. Problém může být spojen s některými nebezpečnými infekčními patologiemi, které často vedou k částečné nebo úplné ztrátě stáda. Proto se dnes dozvíme, proč kuřata snášejí vejce s tenkými skořápkami a jak se s tímto problémem vypořádat.
1. Pár slov o chemii skořápek
Hlavní sloučeninou v přirozeném „balení“ vajec je uhličitan vápenatý. Tato látka tvoří asi 90 %. Minerální část pláště se skládá z mědi, fluoru, molybdenu, fosforu, síry, křemíku, selenu a zinku. Celkový počet prvků ve skořápce je minimálně 27. Proč se prášek z vaječných skořápek doporučuje dětem? Sloučeniny (například fosforečnany vápenaté) vytvořené v těle dítěte z prvků doplňku podporují vývoj kostní tkáně a zubů.
2. Faktory způsobující problém
- chyby při organizaci krmení;
- hormonální nerovnováha;
- infekční patologie.
Stav skořápky závisí především na minerálech, jako je dusík, vápník a fosfor. Také defekty skořápky se projevují při nedostatečném příjmu zinku, jódu a manganu do těla nosnice.
A nyní více o příčinách problému.
Chyby při organizaci krmení
Kuřata začínají snášet vejce s tenkou nebo chybějící skořápkou, když je jejich strava chudá na vápník (hlavní „stavební materiál“ skořápky), fosfor (minerál zodpovědný za tvrdost skořápky), zinek, vitamín D a kyselinu askorbovou. . Vitamíny C a D jsou potřebné ke spojení iontů vápníku.
Jak ukazuje praxe zkušených chovatelů drůbeže, získání normálních vajec a vysoká úroveň produktivity je zajištěna minimální denní potřebou vápníku 4,4 g. Navíc na každý gram fosforu by měly připadat čtyři gramy vápníku.
Je důležité, aby se: Krmení krmivem, ve kterém množství vápníku překračuje normu, vede k nadměrnému zahušťování skořápky, což zhoršuje kvalitu inkubace vajec.
Hormonální poruchy
Je těžké okamžitě uvěřit, že tloušťka skořápky závisí na množství a poměru hormonů. To je však fakt.
Řekněme, že když u nedostatečně zotavené nosnice dozrají dvě vejce, jedno vejce vyjde s normální skořápkou a druhé ne.
Další příklad: Vejce s tenkými skořápkami mohou snášet slepice, protože jejich hormonální pozadí ještě neodpovídá množství a poměru hormonů dospělé nosnice.
Pokud problém nezmizí bez zásahu majitele po jednom nebo dvou týdnech, budete muset kontaktovat veterináře.
Infekční patologie
Na soukromých pozemcích a malých farmách se drůbežáři setkávají s tímto typem problému častěji než specialisté ve státních drůbežářských podnicích. Tento trend se vysvětluje skutečností, že drůbežářské farmy očkují ptáky přísně podle dobře navrženého plánu a pravidelně kontrolují hejno.
infekční bronchitida
S touto patologií trpí plíce. Příznaky IB:
- zhoršení kvantitativních a kvalitativních ukazatelů produktivity;
- kašel;
- slabá nebo chybějící chuť k jídlu.
Newcastleská nemoc
Toto onemocnění se projevuje:
- celkový depresivní stav;
- odmítnutí krmení;
- zánět orgánů zraku;
- výtok z nosní dutiny;
- průjem;
- nízká produkce vajec;
- tenká skořápka, která může chybět u syndromu-76.
Pokud se opozdíte s diagnózou a izolujete nemocného ptáka, celé hejno se během krátké doby nakazí.
Ptačí chřipka
Každý chovatel drůbeže o takové infekci minimálně slyšel. Patologie je akutní a vede ke smrti ptáka. Vejce získaná od nemocných kuřat se nepoužívají k potravinářským účelům.
Pokud jde o maso, jeho osud závisí na kmeni patogenu. Pokud se jedná o H5N1, je pták odeslán k likvidaci a drůbežárna je umístěna do karantény. V ostatních případech se maso konzumuje po 60 minutách tepelné úpravy.
Mykoplazmóza
Jedná se o zánět vejcovodu vedoucí k 10% poklesu produkce vajec. Snižuje se také počet oplozených vajíček – v lepším případě o třetinu a zvyšuje se úmrtnost v embryonálním období – asi o 15–20 %. Postižení ptáci lze identifikovat podle oteklých a červených rohovek očí.
Odborníci tvrdí, že vejce získaná od nemocných nosnic nejsou vhodná k inkubaci.
3. Řešení problému
Posloupnost opatření zaměřených proti bronchitidě a newcastleské chorobě:
- izolace ptáků s potvrzenou diagnózou;
- dezinfekce vzduchu, zařízení a konstrukčních prvků kurníku. K tomu se používají speciální spreje;
- výměna ložního materiálu.
- doplnění krmných směsí o mrkev, zelí a bylinky;
- zařazení pšeničných otrub a rostlinného oleje do krmné základny – bohaté zdroje manganu a fosforu;
- denní krmení pšenice, která je jedním z nejsilnějších přírodních biostimulantů;
- snížení denní dávky odřezků ze stolu. Někteří majitelé zcela odmítají používat taková krmiva, protože jsou chudá na vitamíny, a proto mohou způsobit tenké skořápky;
- neustálý přístup k nádobám s minerálními doplňky – sůl, mušle, křída. Je důležité, aby se: Překrmování solí může vést k úhynu kuřat. Smrtelná dávka – od 3,4 g;
- zlepšení vitaminové výživy díky kostní moučce a fosfátům, které drůbeži dodávají vápník a fosfor, rybí tuk, který částečně pokrývá potřebu vitaminu D.
