Pohanka je rozšířená obilnina, ale pro její specifické aroma ji nemají rádi všichni dospělí a děti. Navzdory tomu nebyly výhody pohanky nikdy zpochybněny: protože má obrovské množství látek důležitých pro lidské tělo, je právem považována za nízkokalorický produkt. Tato skutečnost je důvodem mnoha diet na bázi pohanky.
Kromě známých výhod pohanky ji milují lidé, kteří vedou aktivní životní styl, pro její rychlost a snadnou přípravu. Podívejme se, jaké jsou výhody pohanky a jak ji správně připravit, při zachování výhod produktu.
Klady a zápory vařené a dušené pohanky
Pohanka je velmi bohatá na železo, proto se lidé, kteří mají nízkou hladinu hemoglobinu, snaží toto zrno nejprve zařadit do své každodenní stravy, což je zcela oprávněné. Kromě toho je pohanka jako produkt rostlinného původu bohatá na vlákninu, která normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.
Díky němu jsou pokrmy z pohanky lehce stravitelné a dlouhodobě si zachovávají pocit sytosti, což je také důležitý faktor, protože není potřeba žádná další svačina. Na to by si měli dát pozor především lidé, kteří mají nadváhu nebo chtějí zhubnout.
Kromě železa obsahují obiloviny následující vitamíny:
- RR, které snižují hladinu cukru v krvi a normalizují fungování gastrointestinálního traktu;
- E, posílení a čištění krevních cév a kapilár;
- B, zodpovědný za fungování nervového systému, zlepšení stavu pokožky a pleti.
Obiloviny obsahují také velké množství minerálních látek: draslík (pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla), měď (omlazuje organismus), vápník (posiluje nehty a vlasy), zinek (zodpovědný za růst buněk) atd.
Pohankové diety tak nepovedou k rozvoji nemocí jako je anorexie, což se o jiných, méně šetřících dietách říci nedá. Výhody pokrmů z pohanky však do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy.
Pohance se lidově říká „instantní cereálie“, která působením tekutiny nebo tepla zdvojnásobí svůj objem, s čímž je samozřejmě nutné počítat při používání (na jednu sklenici pohanky se doporučuje vzít dvě sklenice tekutiny). Tradičně se na Rusi připravovaly kaše ze zmíněných obilovin v mléce, ve vodě, s masem i bez masa, přičemž se podle uvážení přidávalo různé koření. Dnešní situace se v zásadě nezměnila, ale s rozvojem představ o zdravém stravování se změnil přístup k přípravě kaší. Dnes se nejen vaří, ale také vaří v páře na různé způsoby, které jsou uvedeny níže.
Pokud porovnáme vařenou a dušenou pohanku, ta druhá má značné výhody.
Například, pokud vezmeme stejnou vlákninu, pak sto gramů dušené kaše obsahuje 11 gramů (denní norma je 20) a vařená kaše obsahuje 4 gramy. Ukazatel obsahu kalorií je také výrazně odlišný: sto gramů vařeného produktu bude obsahovat 300 kcal, zatímco stejné množství dušených obilovin má 100 kcal.
Pokrmy připravené z dušené pohanky jsou tedy velmi syté, ale ne kalorické. To jim ale neumožňuje konzumovat je bez umírněnosti, protože při častém užívání (obvykle 2-3 dny) mohou mít stále negativní vliv na tělo.
- V první řadě o sobě dá vědět vláknina, jejíž přebytek v těle způsobuje zažívací potíže.
- Záď nemá výrazné vedlejší účinky, ale neměli by jej zneužívat lidé trpící hypertenzí nebo zvýšenou srážlivostí krve.
- Je to vzácné, ale stává se, že i ty nejzdravější potraviny mohou v některých případech způsobit alergie (zejména u těhotných žen). A může to způsobit i pohanka.
Pro získání maximálního množství živin z obilovin doporučují odborníci na výživu nevystavovat pohanku teplu, tedy vařit. Tento způsob přípravy výrazně snižuje přínosy produktu. Mnohem prospěšnější je pohanku na chvíli namočit, hlavní je dodržet správné proporce: jedna až dvě.
Metody namáčení
Z mnoha možností namáčení pohanky nelze vybrat tu ideální. Někteří to dělají studenou vodou, zatímco jiní to dělají vařící vodou. Jsou tací, kteří to dělají raději s kefírem, jiní ho při namáčení přidávají jen pár lžic do vody. Někteří doporučují uchovávat pokrm asi 12 hodin, zatímco jiní tvrdí, že bude stačit 30 minut. Abyste pochopili nejednoznačné rady, musíte věnovat pozornost doporučením odborníků, vlastnostem obilovin a vašim potřebám.
- Jak bylo uvedeno výše, hlavním doporučením je nevystavovat obiloviny tepelným účinkům, které výrazně snižují množství užitečných látek. Pokud tedy chcete získat co nejzdravější pokrm, měli byste přestat napařovat ve vroucí vodě a zůstat u studené vody. S největší pravděpodobností bude zrno ve studené vodě bobtnat mnohem déle než v horké vodě, a proto, aby jádro mělo čas nabobtnat, jak se říká „ke dnu“, je lepší naplnit pohanku vodou přes noc. .
- Když držíte jakoukoli dietu, opravdu chcete svůj jídelníček alespoň nějak zpestřit. Pokud se jedná o pohankovou dietu, můžete do cereálií přidat několik polévkových lžic 1% kefíru namočeného přes noc ve studené vodě, což dá pokrmu mírnou kyselost (zejména pokud jste také odmítli koření).
- Stává se také, že nedržíte žádné diety, ale cítíte pouze akutní nedostatek času a vedete aktivní životní styl. Poté nalijte přes noc do termosky pro první a druhý chod dvě sklenice vroucí vody a přidejte veškeré koření, které potřebujete. Ráno dostanete více než půl litru teplé pohankové kaše, kterou lze mimochodem použít podle vašeho obvyklého receptu, například s přidáním dušeného masa nebo omáčky.
Můžete si vybrat jakoukoli možnost vaření pohanky v páře, která vám vyhovuje. Ale přesto je lepší neexperimentovat se svým zdravím na vlastní pěst a v případě potřeby se doporučuje vyhledat pomoc odborníků na výživu.
Postní dny založené na pohance (jednou týdně) ale podle odborníků zatím nikomu neuškodily.
Chcete-li se dozvědět, jak připravit pohanku metodou vaření v páře, podívejte se na následující video.
