Nejčastěji je tato otázka zodpovězena jednoznačně: “Musíte vařit obiloviny ve vroucí vodě.” Ale možnosti jsou možné.
V jaké vodě je lepší vařit obiloviny: studené nebo horké?
Teplá voda
Horkou vodu rozhodně potřebujete na krupici a další velmi malá zrna, jako je kukuřice, která není o moc větší než krupice. Pokud krupici hodíte do studené vody, vytvoří se z ní hrudky, které nelze rozmíchat žádnou lžící. Můžete samozřejmě použít mixér nebo šlehač a hrudky rozdrtit, ale proč takové potíže, když stačí vařit vodu?
Důležité! Pokud vaříte krupicovou nebo kukuřičnou kaši s mlékem, musíte ji také nejprve přivést k varu. Cereálie můžete také přidat do mléka zředěného půl na půl vodou.
Pohanka a proso
Pokud chcete získat drobivou kaši, musíte ji naplnit vroucí osolenou vodou nebo do takové vody vhodit obiloviny. Optimální poměr je 1 díl cereálií a 2 díly vody na pohankovou kaši, na jáhlovou kaši můžete mírně zvýšit množství vody a na 2,5 šálek cereálií nalít 1 hrnku tekutiny. Mimochodem, nezapomeňte, že jáhly je třeba před vařením důkladně omýt. Je to pěkně špinavé zrno a bez mytí bude chutnat hořce. Doporučuje se také pohanku před vařením spařit vroucí vodou.
Doporučujeme také obiloviny (s výjimkou krupice a ovesných vloček) před vařením na suché pánvi kalcinovat.
Rada: pokud vaříte jáhlovou mléčnou kaši, je nejlepší do ní nejprve nalít jednu sklenici horké vody, uvařit, pak do polotovaru kaše zalít horkým mlékem a přivést do připravenosti. S jáhlou tak získáte co nejlahodnější a nejdrobenější kaši.
Rýže
Pokud si vezmete dušenou nebo kulatou rýži, určitě ji musíte naplnit horkou vodou, může se vařit. Neleštěná hnědá rýže se ale vaří dlouho a můžete do ní přidat i studenou vodu. Před vařením jej nezapomeňte umýt a několikrát vyměňte vodu.
Studená voda
Pokud chcete získat viskózní kaši, můžete cereálie zalít studenou vodou. Například pro pohankovou kaši si můžete vzít jednu sklenici obilovin a tři sklenice studené vody, dát vše do hrnce, přidat sůl a vařit do měkka. Pokud připravujete sladkou kaši, můžete přidat i cukr.
Studenou vodu můžete použít i k vaření cereálií, které se vaří velmi dlouho a je třeba je předem namáčet. Například pro kroupy. Stačí namočit (po propláchnutí můžete i osmahnout), zalít pár sklenicemi vody a nechat alespoň 2 hodiny, nebo můžete nechat přes noc. Poté stačí dát pánev na oheň, vařit na středním a nižším ohni a ochutnávat. Pokud se všechna voda již vstřebala, ale cereálie jsou stále trochu tvrdé, přidejte další vodu. Tato obilovina se velmi obtížně vaří, takže můžete použít studenou vodu.
To samé můžete udělat se špaldou, jen se uvaří rychleji než ječná kaše a nemusí se tak dlouho namáčet. Přísně vzato se obejdete úplně bez namáčení a vařte ve studené vodě, nevyvaří se.
Studenou vodu můžete použít i v případě, že připravujete ovesnou kaši, kterou je potřeba vařit 15-20 minut. Neslepí se a kaše bude za kratší dobu viskóznější a hutnější, než kdybyste vločky nasypali do vroucí vody. Jde jen o to, že když ohřejete vodu spolu s vločkami, uvaří se o něco rychleji. Získáte tím malý zisk v čase, což může být důležité, když se chystáte do práce. Vločky extra kategorie by se měly nasypat do vroucí vody nebo mléka.
Rada: při vaření pohanky se snažte co nejméně otevírat víko, kaši je lepší nemíchat, takto bude nejchutnější a nejdrobitější.
