Hrách je tak prastará plodina, že archeologové objevili jeho přítomnost na pravěkých nalezištích. Za poslední tisíciletí se vše změnilo, ale hrách stále kraluje na stolech populace po celém světě.
Osvědčila se jako dodavatel důležitých živin – látek, které aktivně regulují metabolické procesy ve všech vnitřních systémech těla.
Výhody produktu
Hrách je bohatý na rostlinné bílkoviny se širokým spektrem aminokyselin, které jsou tolik potřebné pro sportovce, vegetariány a lidi, kteří drží půst. Ale zároveň má nízký obsah kalorií. 100 g suchého hrášku obsahuje 290-350 kcal v závislosti na odrůdě a vařený hrách – téměř polovinu (118 kcal). Je důležité, aby luštěniny nevedly ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Podle kanadských vědců může každodenní konzumace luštěnin snížit riziko rozvoje kardiovaskulární patologie, která je považována za jednu z hlavních příčin předčasného úmrtí, o 5–6 %.
Další důležitou výhodou je vysoký obsah vlákniny. Celulóza:
- zpomaluje proces trávení a vytváří pocit plnosti po dlouhou dobu;
- stimuluje peristaltiku;
- působí jako probiotikum, podporuje existenci prospěšných bakterií ve střevech a potlačuje patogeny;
- snižuje rychlost vstřebávání sacharidů ve střevě.
Suchý hrášek má tedy nízký glykemický index (rychlost, jakou po požití jídla stoupá hladina cukru v krvi) a může být konzumován cukrovkou.
Hrách obsahuje bílkoviny, vitamíny (hlavně B) a minerální látky.
Hrášek ve vaření
Produkt se prodává ve formě hrachových cereálií – suchých fazolí, které byly vyloupané, leštěné a vysušené na 14-15% vlhkost. Obiloviny se dělí na tři druhy:
- celý hrášek;
- hrách (drcený), sestávající z půlek hrášku;
- hrachová „mouka“, konzistencí podobná krupici.
Vysoce kvalitní suchý hrách má průměr 3-4 mm a jasně žlutou nebo zelenou barvu. Mělo by být volně tekoucí. Větší velikost a fialová barva naznačují, že se jedná o potravinu, která není vhodná ke konzumaci na našem stole.
Při vaření je hrášek žádaný do salátů, polévek, jako příloha k masitým jídlům, vyrábí se z něj kaše, pyré, řízky, hodí se jako náplň do koláčů, palačinek, vegetariánských knedlíků. Hrášek se hodí k paprikám, zelím, cuketě, lilku, okurkám, mrkvi, rajčatům, červené řepě a houbám. Hrachová polévka s uzeným masem se těší univerzálnímu uznání.
Jak vařit německou polévku Eintopf – video recept
příprava
Zdálo by se, že už nemůže být nic jednoduššího – hrášek dejte na pánev a vařte. Stává se však, že pokrm ztvrdne nebo se připálí a jeho chuť kuchaře nepotěší. Ukazuje se, že i takto jednoduchá záležitost má svá pravidla. A první z nich je správná příprava obilovin.
Musím hrášek před vařením polévky namočit?
K dnešnímu dni chovatelé vyvinuli mnoho různých odrůd, které se při vaření chovají odlišně. A přesto se vzácné odrůdy, například „Idaho“, „Oregon“, dobře vaří bez namáčení. V zásadě bude muset hospodyňka hodně trpět, pokud se nepostará o předběžný bobtnání hrášku. Doba vaření se prodlouží a hrášek může zůstat tvrdý.
Namáčení hrášku na polévku přes noc nebo alespoň na několik hodin je nutné z jiných důvodů. Mnoho lidí si dává pozor na hrášek, protože po jeho konzumaci trpí zvýšenou tvorbou plynu. K nadýmání dochází proto, že některé látky nejsou v tenkém střevě zcela absorbovány a dostávají se do tlustého střeva, kde dochází ke fermentaci. Namáčení pomáhá tento jev omezit, při kterém fazole produkují enzymy, které urychlují proces zpracování vlákniny. Fazole navíc při namáčení odstraňují ty látky, které narušují vstřebávání prospěšných složek potravy.
Jak dlouho hrášek na polévku namáčet závisí na jeho velikosti a odrůdě. Pokud plánujete připravit polévku z pyré, pak je vhodnější vzít drcené obiloviny, které se rychle změní na viskózní hmotu.
Celý hrášek vypadá dobře v čistém vývaru na pozadí jemně nasekaných bylinek a světlé zeleniny (paprika, mrkev, rajčata) přidané po dušení.
Jak namočit hrášek do polévky
Chcete-li získat kvalitní hrášek, potřebujete:
- Vytřiďte naměřený objem obilovin od odpadků a vadného hrachu (tmavého nebo se stopami hmyzích škůdců), ale je lepší okamžitě vybrat vysoce kvalitní obiloviny.
- Dobře opláchněte, dokud nebude voda čistá.
- Vložte do hluboké nádoby a zalijte vodou tak, aby vystoupila 2 cm nad hladinu.
- Nechte několik hodin na chladném místě, vyhněte se míchání, které může vést ke kysání, zvláště pokud je teplota vzduchu příliš vysoká.
- V případě potřeby můžete přidat studenou vodu.
- Hrášek znovu omyjte a začněte vařit.
Jak rychle namočit hrášek na hrachovou polévku
Pokud potřebujete urychlit dobu přípravy cereálií, můžete při namáčení použít jednu z následujících metod:
První možností je vyměnit vodu 2-3x.
Druhou možností je přidat lžičku jedlé sody, která odstraní blokátory enzymů urychlující měknutí hrášku a navíc zabrání vzniku plynatosti.
Existuje třetí recept – obiloviny zahřívejte na suché pánvi po dobu 15 minut.
Vaření hrášku po namočení
Otázkou zůstává, jak dlouho hrášek namočit do polévky. Bude mu stačit 1,5-2 hodiny. A pak, abyste získali pyré, přidejte vodu v poměru 1 díl fazolí ke třem dílům vody a vařte do změknutí, občas promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Mixér pomůže urychlit proces.
Pro všechny obiloviny platí obecná pravidla:
- Nádobí by mělo být tlustostěnné pro rovnoměrné ohřívání.
- Vaříme na mírném ohni, sbíráme špína.
- Nepřikrývejte pokličkou, aby pěna nevytekla přes okraje.
- Sůl se přidává až na konci vaření, jinak fazole zůstanou tvrdé.
Urychluje měknutí hrášku během vaření:
- přidání studené vody;
- přidání másla nebo rostlinného oleje, což u obilovin vytváří skleníkový efekt.
Klasický způsob vaření hrášku lze výrazně zjednodušit využitím moderních vynálezů v kuchyni. Takže v tlakovém hrnci se doba vaření hrachové polévky zkrátí na 20-30 minut a bez namáčení je to jen hodina. V multivarku vařte polévku v režimu „Fazole“ nebo „Polévka“ také hodinu.
Sůl, koření a nasekané bylinky přidejte několik minut před koncem vaření.
Při dodržení správné technologie přípravy hrášku si můžete být jisti vynikající chutí polévky.
[i]Chemické složení ruských potravinářských výrobků: Adresář / Ed. člen korespondent MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyan. — X46 M.: DeLi print, 2002
