Promluvme si o tak důležitém nástroji, jako je nůž na roubování hroznů. Mnoho začínajících vinařů má tak silnou lásku k hroznům, že jsou ochotni za ně koupit cokoliv, bez ohledu na náklady). V tomto článku se podíváme na to, jaké vlastnosti by měl mít roubovací nůž, kde leží rozumná hranice mezi cenou a kvalitou produktu a jak si můžete roubovací nůž nabrousit doma bez použití speciálních přístrojů a nástrojů.
Roubovací nůž se používá k roubování hroznů kopulací, pučením nebo štěpením, to jsou hlavní druhy roubování, o exotech uvažovat nebudeme. Na všechny tyto operace potřebujete nůž s rovnou čepelí a jednostranným broušením. Někdy se nože dělí podle typu na pučící, kopulační atp. U hroznů není žádný zásadní rozdíl, na jakýkoli typ roubování vám bude stačit jeden nůž. V obchodech je celkem velký výběr, ale většinou se tyto produkty pohybují od jednorázových čínských ručních prací až po průměrnou úroveň. Naše město je relativně malé a nikdy jsem neviděl špičkové roubovací nože na prodej, zjevně po nich prostě není poptávka, potěšení není nejlevnější. Na fotografii jsou tři nože, dva z nich vyrobené švýcarskou společností Victorinox a jeden čínským Zenportem:
Jak vidíte, řezná část je rovná, čepel je dlouhá cca 5-5,5 cm, rukojeť 10-10,5 cm. Black Victorinox a Zenport mají na horní straně čepele „kost“, toto zařízení slouží k oddělení kůry při roubování ovocných stromů. Někdy se separátor kůry provádí na zadní straně rukojeti:
Pokud plánujete pracovat pouze s hrozny, pak separátor nebude potřeba. Upozorňujeme, že čepel nože na fotografii výše není rovná, můžete takto pracovat s její rovnou částí, ale je lepší volit nože s úplně rovnou čepelí, jak je znázorněno na horní fotografii. Níže uvedená možnost je zahradní nůž, ale ne roubovací nůž. Používá se pro stříhání tenkých větví, ořezávání řezů atd.
Zásadním rozdílem mezi roubovacím nožem a ostatními noži je typ broušení čepele. Ostření musí být jednostranné. Dřevo se tak během procesu řezání méně poškodí a je snazší provést rovnoměrný řez. Standardně jsou nože broušeny pro praváky. Abych nestrávil spoustu času vysvětlováním, proč je jednostranně nabroušený nůž lepší než běžný, udělal jsem vysvětlující nákres. Vlevo je roubovací nůž, vpravo běžný nůž s oboustranným broušením. Obrázek je zvětšený.
Myslím, že je vše jasné. V zásadě nelze tvrdé dřevo řezat dokonale hladce, v každém případě je mikroštípaná před řeznou hranou, ale v prvním případě je řezaná část dřeva více poraněná, ve druhém případě obě jsou symetrické. Je také zřejmé, že při jednostranném broušení je snazší udržet ostří v požadovaném směru.
Nože Victorinox zobrazené hned na začátku článku patří do vysoce kvalitní střední třídy. Čepel je vyrobena z patentované nerezové oceli a má tvrdost 56HRC. Jedná se o rozumný kompromis mezi tvrdostí a křehkostí. Mimochodem, oblíbené nože pod značkou Felco nejsou nic jiného než produkty Victorinox. Nůž pod značkou Zenport vyrábí někteří čínští OEM pod mnoha jmény. Nože Palisad a Finland, které jsou mezi námi běžné, jsou stejné Zenporty. V tomto případě výrobce uvádí jakost oceli – 440A. Tato ocel může být kalena na 54-57HRC, ale jaká tvrdost ve skutečnosti je, není známo. V praxi takové nože fungují o něco hůře než Victorinox, ale docela přijatelné. Do stejné třídy lze zařadit i levné Fiskars.
Poměrně nedávno se na našem trhu objevily výrobky italské firmy Due Buoi, jejichž sortiment zahrnuje roubovací nože z nerezové a uhlíkové oceli. Nerez je kvalitou srovnatelný s Victorinoxy, ale rukojeť je z dražších materiálů a tomu odpovídá i cena. Čepele nožů z uhlíkové oceli Due Buoi jsou kalené na 56HRC a lépe drží ostří. Pro ty, kteří hodně pracují, je to dobrá volba z hlediska poměru cena/kvalita. Takové nože mají pouze jednu nevýhodu – je třeba dbát na to, aby čepel nezrezla. To znamená, že ho pokaždé po práci namažte tenkou vrstvou oleje, abyste ho ochránili před korozí.
Ve výprodeji najdete roubovací nože prémiových značek jako je Tina nebo Kuker. Obvykle jsou vyrobeny z uhlíkových ocelí, které jsou náchylné ke korozi. Jedná se o vysoce kvalitní produkty, které mohou stát kolem 100 $ nebo více. Výrobci neinzerují jakosti oceli, deklarovaná tvrdost dosahuje 58HRC. Zkušenosti s těmito noži potvrzují uváděné vlastnosti – jsou poměrně náročné na broušení a dlouho drží ostří. Cenu určuje nejen kvalita kovu, ale také materiál rukojeti a celkově nejvyšší kvalita zpracování.
Nyní k otázce výběru, pojďme zvážit pro a proti. Pokud plánujete roubování pouze pro vlastní vinici, je to pravděpodobně málo práce. Většinou jednotlivé keře přeroubujeme, stačí k tomu levný nůž typu Palisad nebo Finland. Ty většinou vydrží deset až jeden a půl roubování černé až černé bez úpravy okrajů. Levné nože se samozřejmě nelesknou kvalitou provedení, u mnoha exemplářů se mohou čepele v závěsu viklat, otřepy na rukojeti vyžadují dokončení pilníkem). Ale je to levné a rozhodně pohodlnější než práce s kuchyňským nebo papírenským nožem. Pokud se čas od času provádí očkování, bude stačit takový jednoduchý rozpočtový nástroj. Jen si je nepleťte s levnými čínskými no name za 3-5 $! Víceméně slušný nůž, i když je čínský a levný, má razítko označující jakost oceli nebo laserové gravírování.
Pokud se roubování věnujete profesionálně, musíte udělat desítky a stovky roubů černé až černé, pak je lepší volit nože z uhlíkové oceli. Jejich čepele mohou rezavět i od vzdušné vlhkosti, ale pokud budete často pracovat, váš nůž nestihne zrezivět. Pokud se nářadí delší dobu nepoužívá, před uskladněním namažte čepel tenkou vrstvou oleje. Konkrétní značku a model vybírejte podle toho, jak vám nůž padne do ruky a plánovaného rozpočtu na nástroj. Rukojeti mohou být různých tvarů a velikostí, z různých materiálů a při dlouhodobé práci není faktor pohodlí zdaleka tím nejméně důležitým.
Kompromisní variantou vhodnou pro amatérského vinaře jsou nože Victorinox (Felco). Značková nerezová ocel za ty peníze rozhodně stojí. Můžeme říci, že specialisté společnosti dosáhli nejlepší kvality, kterou lze získat, aniž by ztratili praktičnost. Ocel nerezaví a je poměrně tvrdá. Výborné je i zpracování – pružina je středně tuhá, čepel nevisí, rukojeť je příjemná na dotek, i když na velkou ruku je trochu malá. Nůž Victorinox mi stačí na zhotovení několika desítek černých roubů bez úprav.
Nůž si můžete pořídit i u soukromého nožíře, nabídek je nyní poměrně dost. Je důležité, aby mistr chápal, jak bude nástroj používán, a přistupoval k úkolu kompetentně. Jak jste již pochopili, požadavky na roubovací nože a například lovecké nože se výrazně liší. V tomto případě tedy nemohu nic poradit, amatérsky vyrobený nástroj může být buď velmi dobrý, nebo naprosto nepraktický dekorativní výrobek. Níže jsou roubovací nože, které vyrábí na zakázku můj dobrý přítel. Čepel je vyrobena z práškové oceli Elmax, rukojeti jsou vyrobeny z drahého dřeva a kosti s prvky stříbrných šperků.
Broušení roubovacího nože doma
Téma kvality roubovacích nožů trápí mnoho zahrádkářů a vinařů, na fórech a sociálních sítích se o tom vedou bouřlivé diskuze. Nejčastěji všechny spory směřují k tvrdosti oceli, která prý určuje kvalitu roubovacího nože. Bohužel to absolutně není pravda. Někomu se daří vyrábět nože z nástrojových „rychlořezů“, jinému z pilníků a nakonec si jejich řemeslo všichni pochvalují. V průmyslové výrobě není těžké čepel kalit na velmi vysoké „reklamně-užitečné“ hodnoty, to však výrobci nedělají, a už vůbec ne proto, že by to prodražilo výrobek.
Nemám odpovídající vzdělání a neovládám jazyk hutníků, proto prosím odborníky, aby mi předem odpustili některé možné terminologické chyby.
Požadavky na jakýkoli nůž jsou do značné míry protichůdné. Na jednu stranu musí být nůž co nejostřejší, to vyžaduje malý úhel ostření, na druhou stranu nemá smysl mít nejvyšší ostrost, když se ztratí po prvním roubování. Optimum tedy spočívá v kompromisu mezi ostrostí a odolností řezné hrany proti opotřebení, které jsou dány složením oceli a správně zvoleným úhlem ostření. Podle starého ruského GOST by měly být roubovací a pučící nože naostřeny pod úhlem 14-18 stupňů. Náš GOST však neodpovídá skutečným úhlům ostření dovážených roubovacích nožů, které se nejčastěji pohybují v rozmezí 35-45 stupňů. Mimochodem, Japonci používají úhly v rozmezí 14-18 stupňů pro nože určené na krájení zeleniny.
Z obecných doporučení pro ostření řezných nástrojů je známo, že nože určené pro práci se dřevem se brousí pod úhlem cca 40 stupňů, což zajišťuje optimální ostrost a odolnost výrobku proti opotřebení. Mimochodem lovecké nože, kde jsou kladeny vysoké nároky na pevnost ostří, se brousí pod stejným úhlem nebo o něco více. Proč naše GOST předpokládá tak malé úhly ostření, je mi záhadou. Možná, že standard zahrnoval práci se zelenými komponenty, pak to vypadá logičtěji, je těžké to posoudit. Co se týče tvrdosti oceli, ta musí být taková, aby si při zvoleném úhlu ostření ostří zachovalo svou pevnost při práci s materiály, pro které je nůž určen. Obrázek níže ukazuje možné možnosti broušení roubovacího nože:
Vlevo vidíte, jak se z továrny brousí čínské nože, které vyrábí mnoho značek – Zenport, Leaflet, Finland, Palisad atd. V tomto případě si je výrobce vědom skromných schopností použité nerezové oceli 440A, takže řezná hrana je zesílena zvýšeným úhlem ostření, i když za cenu určitého snížení ostrosti.
Victorinox (druhý fragment) používá svou vlastní nerezovou ocel kalenou na 56 HRC, jejich nože mají jednostranné broušení pod úhlem cca 40-42 stupňů (není co přesně měřit). Zřejmě by tento úhel měl být považován za optimální pro univerzální roubovací nůž, a to jak z hlediska ostrosti, tak z hlediska pevnosti a odolnosti řezné hrany proti opotřebení. Moderní práškové oceli jako Elmax a M390 umožňují použití úhlu ostření 30 stupňů nebo o něco méně a zároveň zajišťují optimální kombinaci ostrosti a odolnosti proti opotřebení.
Třetí fragment ukazuje, jak se nebrousí univerzální roubovací nůž. I když taková doporučení jsou na internetu zcela běžná. Ostření pod tak malým úhlem má své opodstatnění, pokud budete pracovat pouze s velmi jemnými materiály, například pro zelené roubování. Nůž bude velmi ostrý a při práci se zelenými komponenty nejméně poškodí rostlinnou tkáň. Pokud se takový nůž srazí se dřevem, nebude žít dlouho, i když je vyroben z velmi dobré oceli. Takto se brousí například žiletky nebo japonské kuchyňské nože na zeleninu.
Poslední fragment ukazuje možná nejlepší kompromisní možnost pro broušení roubovacího nože. Hladký zaoblený přechod od sestupu k přiblížení a ostření pod úhlem 40-45 stupňů. Menší úhel zajistí o něco lepší ostrost, větší úhel zlepší odolnost proti opotřebení.
U podomácku vyrobených nožů nemá smysl usilovat o tvrdost oceli vyšší než 58 jednotek, nemá to smysl, více v tomto případě neznamená lépe. Nůž s křehkou čepelí není v provozu o nic lepší než nůž s měkkou čepelí. Výše uvedené je plně v souladu s výsledky objektivních měření – tvrdost oceli nejlepších roubovacích nožů leží v rozmezí 56-58 HRC. Pro ty, kteří se zabývají velkým objemem roubovacích prací, můžeme místo věčného hledání té nejlepší oceli doporučit mít dva nože pro různé účely – na rouby z černého hroznu, nabroušené pod úhlem cca 40 stupňů, a samostatný nůž u zelených roubů nabroušené pod úhlem asi 16 stupňů.
Dále nabízím video o broušení roubovacího nože doma:
20 2022 мая – 09:54
Typy roubovacích nožů
Používají se dva standardní typy nožů – Gáza и Páření. Jak název napovídá, první je uzpůsoben pro pučení (roubování poupětem) a druhý pro kopulaci (roubování řízkem), ale ve skutečnosti není vše úplně ono. Kopulační nůž je nejuniverzálnější, umožňuje provádět kopulaci i roubování pupenem např. do zadku, ale totéž lze docela úspěšně naroubovat do řezu ve tvaru T, tedy této formy nože je nejuniverzálnější a pro zahrádkáře, kteří plánují provádět menší počet roubování, doporučuji tento typ nože. Nůž na pučení je nejvhodnější pro pučení v řezu ve tvaru T, protože speciálně zakřivený konec čepele je nejpohodlnější a nejúčinnější pro řezání kůry.
Ostření a tvar čepele
Kopulační nůž má vždy jednostranné broušení (liší se pro leváky a praváky). Tento nůž zajišťuje nejrovnoměrnější řez řezu. Občas se ale prodávají i s oboustrannými (jednou jsem narazil na kopulační nůž od známé firmy Fiskars s oboustranným broušením, i když někteří kolegové měli větší štěstí), což je velmi nepohodlné a nabroušení takového nože trvá poměrně dlouho. Navíc často továrně nabroušený nůž má zkosení, tedy velmi tupý úhel ostření, který je také potřeba korigovat. I tak vynikající nůž, jak každý ví Felco měl zkosení, které muselo být po dlouhou dobu zredukováno na nulu, čímž bylo dosaženo ostrosti břitvy. Domácí nože, které jsem viděl, byly bez zkosení, ale tovární ostření zůstalo hodně na přání. První nůž, který nevyžadoval korekce, byl italský roubovací nůž DUE BUOI 202P, pro pořádek se samozřejmě vyplatí trochu upravit na opasku, ale spíš pro samolibost, a německé nože Tina Samozřejmě jsou mimo chválu a nevyžadují žádné úpravy nebo změny, byť jejich cena je poměrně vysoká.
Srovnání oblíbených roubovacích nožů
Pokud je záležitost omezena na tucet nebo dvě očkování za sezónu, můžete si vybrat jakýkoli nůž, který se vám pohodlně vejde do ruky, pokud samozřejmě nepatříte do kategorie lidí. Ti, kteří mají zvláštní potěšení z práce s vysoce kvalitními profesionálními nástroji. Nakonec lze v případě potřeby roubování provést papírenským nožem s výsuvnou čepelí, jen čepel příliš nevytahujte a buďte opatrní. Je však určen pro jiné účely. Nože ruské výroby se velmi liší kvalitou. Navíc jak samotný design, tak kvalita oceli. Nejsou nijak drahé a snadno seženete pár nožů, jejichž čepele nevisí a pro neprofesionální použití je kvalita oceli zcela dostačující.
Na další úroveň bych zařadil nože z finské produkce Fiskars. Mě osobně se tvar rukojeti velmi líbí, perfektně sedí do dlaně, ale samotná čepel je trochu tlustá a používám ji na velké řízky a na roubování do rozštěpů, kdy je potřeba značné úsilí. Ocel je celkem slušná a drží ostření na stejné úrovni. Nůž Felco považuji za trochu vyšší třídu, ocel umožňuje udělat až sto roubů bez úpravy, čepel je výborného tvaru, umožňuje roubovat i velmi tenké řízky, ale rukojeť je pro mě poněkud malá rukou, i když to lze upravit. Tyto dva zmiňované nože jsou mými hlavními při provádění roubování ve školce, a to jak kopulace, tak pučení v zadku.
Nedávno jsem se musel blíže podívat na italský roubovací nůž Due Buoi. Ocel těchto nožů je jiné třídy, s uhlíkovou tvrdostí 59 HRC Rockwell. Tovární ostření je perfektní, tvar rukojeti také hned padne do ruky, čepel je o něco větší než Felko, ale výrazně menší (a tenčí a užší) než Fiskars, obecně se jedná o vynikající nástroj pro profesionální použití s velké množství štěpů a pro lidi, kteří si cení kvalitního nástroje. Rukojeti roubovacích nožů Due Buoi jsou vyrobeny z plastu v cenově dostupném provedení, stejně jako dražší – dřevěné nebo kostěné. Nejoblíbenější model je 202P s plastovou rukojetí.
A nakonec o nožích Tina. Ve skutečnosti za 100 eur nebo více by roubovací nůž neměl mít žádné vady, což cítíte, když ho vezmete do ruky. Ruční práce a perfektní zpracování je okamžitě vidět.
Roubovací prořezávače
Jedná se o novinku mezi zahradním nářadím. Uchvátí jednoduchostí roubování řízky i při absenci jakýchkoli dovedností. Roubovací prořezávač provede jedním pohybem tvarový řez na řízku a dalším pohybem provede řez na podnoži, který dokonale odpovídá tvaru a velikosti. Pokud se průměr vroubku a podnože neshodují, může dojít k zádrhelu, ale do určitých limitů je to přijatelné (je třeba posunout roubovaný řízek k jednomu okraji podnože). Levné čínské výrobky na první pohled vypadají, že přesně kopírují své slavné protějšky, ale jejich provedení je většinou nespolehlivé a při práci s tlustými odřezky se často lámou. Navíc kvalita broušení čepelí není na úrovni a rychle se otupují (a broušení je problematické). Kvalitní výrobky tyto nedostatky nemají, a pokud si takový nástroj koupíte, pak jej kupte u dobré firmy, která vám bude sloužit mnoho let. Roubovací nůžky Due Buoi splňují všechny vysoké požadavky a uspokojí jakýkoli požadavek. A pokud vyberete dárek pro zahradníka, pak rozhodně nešlápnete vedle, protože i ten nejzkušenější řemeslník, který mistrně ovládá zahradní nůž a na začátečníky s roubovacími nůžkami shlíží, se někde v hloubi duše vždy diví zda by si měl také takový nástroj pořídit.
Možná vás zaujme sekce stránek s různým zahradním nářadím (koupit roubovací nože, prořezávače, zahradní pily).
