Mezi všemi potravinářskými produkty zaujímá přírodní slunečnicový med zvláštní místo. Tato odrůda má stabilní výnos, není citlivá na různé nepříznivé povětrnostní podmínky jako je sucho, déšť nebo chladné léto. Tento med se hojně využívá při vaření – k pečení, přidává se do kaší a mléčných pokrmů. Poměrně často se také používá jako přísada do omáček k dochucení masových a zeleninových pokrmů.
Medonosná rostlina – slunečnice
Slunečnice, nebo jak se jí někdy říká „slunečnice“, patří do rodu rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Samotné jméno k nám přišlo od starověku a pochází z řeckých slov helius „slunce“ a anthemon „květina“. Ruská verze názvu se objevila, když si farmáři všimli schopnosti rostliny otočit svá velká květenství směrem ke slunci. V současné době má tento početný rod květin asi 110 druhů, většinou vytrvalých.
Nejběžnějším typem je slunečnice olejná, jednoletá rostlina, která roste po celém světě a je široce používána pro různé účely. Tato květina se objevila v Rusku díky Petrovi I. a jeho návštěvě Holandska. Semena této úžasné rostliny byla přivezena do naší země a úspěšně aklimatizována. Slunečnice byly zpočátku nenákladnou lidovou pochoutkou a dekorativní ozdobou. Později začala v Rusku velkovýroba slunečnicového oleje a souvisejících produktů: semena v čisté formě, kozinaki, halva, margarín, siláž, šrot, senáž atd. Plody této květiny se využívají i pro technické účely (výroba papíru, potaše, mýdla).
V Rusku slunečnice roste ve významném množství v oblastech Severního Kavkazu, Uralu (Orenburgská oblast), Volhy (Střední Volha) a Centrální Černozemě. Kvetení této rostliny začíná v druhé polovině července a trvá asi měsíc. V tomto období včely obdělávají obrovské plochy kvetoucích slunečnic. Při vysoké docházce včel na květenství v tomto období se zkracuje doba květu a zrychluje se proces dozrávání semen. Prázdné zrno takových květin je mnohem menší.
Při zrání medu se v něm koncentrují a uchovávají užitečné látky: vitamíny A a B, vitamíny E, C, H, K, je bohatý na množství enzymů (kataláza, diastáza, invertáza, kyselá fosfatáza atd.), amino kyseliny, enzymy a organické kyseliny (octová, glukonová, mléčná, máselná, maleinová, citrónová). Tato odrůda nemá výraznou vůni ani jasnou chuť, ale ve svých prospěšných vlastnostech není horší než oblíbenější kaštan nebo jetel.
Vlastnosti slunečnicového medu
Zvláštní příznivé vlastnosti slunečnicového medu jsou dány rekordně vysokým obsahem glukózy. Při krystalizaci vzniká tvrdá bělavá krusta – jedná se o čistou glukózu, kterou lze konzumovat nejen jako sladkou pochoutku, ale také jako účinný terapeutický a profylaktický prostředek. Tělo absorbuje glukózu z tohoto druhu medu zcela a dostatečně rychle. S nízkým obsahem cukru v medu (až 3%) je množství vitamínů E a PP poměrně velké. Právě tento druh medu obsahuje nejbohatší sadu aminokyselin, které jsou pro naše tělo životně důležité.
Léčivé vlastnosti slunečnicového medu jsou rozmanité a tento užitečný produkt byste neměli zanedbávat, dodá vám zdraví a dlouhověkost!
- Barva med může být zlatohnědý (zlatý, jantarový, jasně žlutý). Po krystalizaci získá med světle jantarovou nebo lehce nazelenalou barvu.
- Аромат slabě exprimovaný, během krystalizace klesá. Znalci medu tuto odrůdu milují zejména pro její jedinečné aroma, připomínající pyl po dešti a čerstvě posečené seno.
- Chuť med je příjemný s kyselými tóny, zanechává příjemnou ovocnou dochuť s trochou kyselosti.
- Konzistence. V čerstvě sklizeném stavu je slunečnicový med oproti jiným odrůdám tekutý a nelepivý. Ke krystalizaci dochází velmi rychle, během 2-3 týdnů, což je způsobeno vysokým obsahem glukózy. V neotevřených plástech si med uchovává svou původní tekutou strukturu mnohem déle.
- Krystalizace. Zralý med této odrůdy má strukturu podobnou sádlu v podobě malých nažloutlých zrn. Po delším působení může silně ztvrdnout.
Přes rozšířenost slunečnice u nás není tak snadné ji na pultech obchodů najít. Na podzim lze tento produkt zakoupit za relativně nízkou cenu: 150-300 rublů za 1 kg.
Léčivá hodnota slunečnicového medu
Převaha slunečnicového medu z hlediska enzymatické aktivity ve srovnání s jinými odrůdami je zvláště důležitá pro normalizaci fungování všech systémů lidského těla. Jeho blahodárné vlastnosti příznivě působí na imunitní systém, mají tonizující a celkově posilující účinek. Právě tento med je bohatý na antioxidanty, které jsou nezbytné pro odstraňování toxinů z těla. Díky vysokému obsahu vitaminu A je dobrým antimikrobiálním prostředkem.
V lidovém léčitelství se odedávna používá k léčbě a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Glukóza obsažená v medu je snadno stravitelná v žaludku a okamžitě se vstřebává do krve, což je obzvláště cenné. Koneckonců, právě tato látka pomáhá posilovat stěny srdečního svalu, zvyšuje pevnost a elasticitu cév. Každodenní konzumace slunečnicového medu normalizuje krevní oběh a celkově má příznivý vliv na fungování nejdůležitějšího systému.
Tento včelí produkt zlepšuje stav trávicího traktu, střevní motilitu, zmírňuje koliku a pomáhá pročistit organismus. Má diuretický účinek a používá se jako doplňkový prostředek při léčbě onemocnění urogenitálního systému. Může zlepšit kvalitu funkce jater a snížit otoky.
Antibakteriální vlastnosti jsou tomuto produktu vlastní ve stejné míře jako u jiných odrůd. Je účinný v boji proti nachlazení různého charakteru, nemocem dýchacího ústrojí, krku a dutiny ústní.
Produkt je spíše homeopatickým lékem, v důsledku čehož jeho příznivé vlastnosti nemusí stačit k samostatné léčbě. Lékaři ho proto doporučují používat v kombinaci s léky a před použitím připomínají nutnost konzultace.
Slunečnicový med si díky svým léčivým vlastnostem vydobyl své místo a je uznáván po celém světě. V Číně, Japonsku a Koreji je zařazen na seznam povinných produktů pro použití v dětských a předškolních zařízeních. Lékaři v Austrálii a Japonsku připisují tomuto produktu důležitou roli v boji proti rakovině v raných stádiích a předepisují jeho užívání spolu se skořicí.
V kosmetologii je med ze „slunečnice“ hojně využíván také jako součást omlazujících, stimulačních a regeneračních přípravků, které zlepšují strukturu pokožky, nehtů a vlasů. Používá se jako výživná, hydratační složka v tělových zábalech, dále v kosmetických krémech, balzámech, maskách, šamponech a mýdlech.
Aplikace pro vaření
Jak již bylo uvedeno, slunečnicový med obsahuje velké množství glukózy, ale navzdory tomu není obsah kalorií v produktu tak vysoký – 318 kcal na 100 g. S medem této odrůdy stačí jednoduše ztratit pár navíc liber. Normalizuje rovnováhu mikroelementů, což má příznivý vliv na metabolismus.
Při vaření se tento produkt často používá jako sladká složka koláčů, pečiva, chleba, orientálních lahůdek a různých dezertů. Používá se do teplých nápojů, je součástí řeckých salátů a hodí se k produktům mléčného kvašení (tvaroh, jogurt). Nabízíme vám recept na výrobu lahodného cukroví z medovo-sezamové směsi.
Budeme potřebovat ingredience:
- Slunečnicový med – 1,5 lžíce;
- sezamová semínka (bílá) – 4 polévkové lžíce;
- slunečnicová semena – 4 polévkové lžíce;
- mák – 1 polévková lžíce;
- banán – 1 ks;
- lněná semínka – 1 polévková lžíce.
Postup přípravy je velmi jednoduchý: smíchejte semínka, semínka, mák a rozemelte na mouku. Smíchejte banán s medem, dokud nedosáhne konzistence plastelíny, přidejte mouku. Vše důkladně promíchejte, vytvarujte bonbony do požadovaného tvaru a nechte několik hodin chladit v lednici.
