Poté, co jsme v první části zjistili, co přesně je úhel ostření nože, je čas určit, že řezné vlastnosti nože závisí na následujících parametrech:
- Výšky svahů a šířka pažby (čím vyšší svahy a užší pažba, tím lépe bude nůž řezat);
- Přímost nebo zakřivení sklonů (čepele s vysokými konkávními sklony mají nejtenčí a nejjemnější řezy, pak čepele s vysokými přímými sklony a čepele se zakřivenými sklony nejhůře řežou, tzv. „nemotorné ostření“);
- Přítomnost nebo nepřítomnost olova (nůž bez olova bude řezat ostřeji než nůž s tuhou);
- Úhel ostření (čím menší úhel, tím ostřejší nůž bude).
Pokud se podíváme na čepel holicího strojku, uvidíme čepel s vysokým konkávním sestupem bez olova. Správně nabroušená břitva je jedním z nejostřejších ručních nástrojů.
Při výběru nože pro různé úkoly musíte vycházet ze skutečnosti, že je obtížné zlepšit řezné vlastnosti nože, který se vám líbí doma. Ale je to možné. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je naostřit nůž na menší (nebo požadovaný) úhel ostření.
Jak změřit úhel ostření nože doma?
Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout pomocí dostupných nástrojů. Stále však potřebujeme jeden nástroj – úhloměr. Nebo dětské školní pravítko s úhloměrem. Tak:
- Nejjednodušší způsob měření úhlu ostření se nazývá „nůžky a úhloměr“. Čepel nože vložíme do otevřených ostří nůžek a nůžky zavíráme, dokud se nůžky nezavřou na přívod čepele. Po upevnění této polohy rukou vyjměte čepel a změřte úhel, který tvoří poloviny nůžek;
- Pokud je váš nůž dostatečně ostrý, můžete použít řez na papír. Držte list zavěšený, musíte připevnit čepel ke konci listu co možná rovnoběžně se zásobou a poté provést mělký řez. Poté pomocí úhloměru změřte úhel mezi koncem listu a čárou řezu;
- Úhel ostření lze také měřit vytvořením otisku v měkkém, ale viskózním materiálu, jako je parafín nebo plastelína.
Je třeba mít na paměti, že všechny výše uvedené metody poskytují určitou chybu, ale zároveň vám umožňují určit, pod jakým typickým úhlem je třeba váš nůž naostřit.
Jaké jsou typické úhly ostření nože?
- 0-15 stupňů: chirurgické nástroje, břitvy, žiletky, nože na prkénko;
- 15-20 stupňů: kuchyňské nože pro řezání tenkých a měkkých materiálů, filetové nože, kráječe. Domácí nože na řezání pěnové pryže, skleněné vaty atd.;
- 20-25 stupňů: univerzální kuchařské a kuchařské nože;
- 25-35 stupňů: lovecké a kempingové nože, univerzální pracovní nože, zavírací nože;
- 30-45 stupňů: mačety, lovecké šavle, bojové nože a nože na přežití, lovecké dýky;
- 45 stupňů nebo více: těžké sekací nástroje, sekery.
Při výběru úhlu ostření je také důležité pamatovat na to, že tvrdá a měkká ocel drží ostří odlišně a reagují odlišně na stejné zatížení ostří. Čím je ocel tvrdší, tím je méně elastická. Tam, kde se měkká ocel zasekává na řezné hraně, může se tvrdá ocel rozpadat.
To je důvod pro použití tvrdých ocelí v nožích, které jsou určeny pro použití v extrémních podmínkách: nůž musí mít tvrdost 60 nebo vyšší HRC a úhel ostření větší než 35 stupňů.
Zatímco pro efektivní práci filetového nože může dostačovat tvrdost 25HRC a úhel ostření 20-25 stupňů.
Každý, kdo brousí nože ručně (na kamenech, tyčích nebo brusných kamenech), se potýká s problémem správného nastavení úhlu ostření. Nejsou zde žádné hotové recepty. Profesionálové doporučují pravidelně cvičit a dostat se do bodu, kdy můžete udržet požadovaný úhel při držení nože rukama.
Během tréninkového procesu je třeba pamatovat především na to, že je důležité udržovat stále stejný úhel. I když nůž nabrousíte do jiného úhlu, vždy budete mít možnost jej přebrousit. Během procesu ostření můžete pro udržení konstantního úhlu umístit jednu nebo dvě mince pod pažbu čepele.
V tomto případě se však kámen rychleji opotřebuje. Při ostření můžete využít i obarvení břitu barevným fixem a podle stupně vybroušení barevného proužku určí, kam vyvinout větší sílu.
Doufáme, že materiál uvedený v tomto článku pomůže čtenáři zvládnout základní dovednosti broušení nožů a také poskytne pochopení, že řezné vlastnosti nože nejsou jen určitý úhel ostření, ale soubor vlastností (geometrie čepele , výška a tvar úkosů), které je třeba vzít v úvahu.
