Existuje mnoho odrůd odrůd lilku. Různé druhy se liší nejen velikostí a tvarem plodů, ale také barvou. Kromě tradiční fialové barvy mohou mít lilky také černou, zelenou, červenou, oranžovou, bílou nebo pruhovanou slupku. Zelenina, která má tvar hrušky, je obzvláště tlustá. Podlouhlé lilky mají jemnější chuť, hruškovité odrůdy mohou mít chuť mírně nahořklou.
Bílý lilek má nejtlustší slupku. Tyto odrůdy jsou navíc ve srovnání s jinými odrůdami méně šťavnaté a masité. Měli by se jíst pouze v čisté formě. Plochá a žebrovaná zelenina má nejvýraznější chuť s charakteristickou hořkostí. Pokud se po zakoupení ukáže, že je lilek příliš hořký, pak můžete použít jednoduchý trik. Zelenina by měla být namočená v osolené vodě po dobu 20-25 minut. Sůl odstraní hořkost a chuť lilku bude jemnější.
Jak si vybrat lilek
Názor, že k výrobě kaviáru je třeba vybrat přezrálé lilky, je mylný. Taková zelenina s věkem zhořkne, takže chuť pokrmu nesplní očekávání. Lilky by měly být vždy pevné, hladké a středně lesklé. Vůně této zeleniny není příliš výrazná, takže bez rozkrojení ovoce je poměrně těžké ji cítit. Nedostatek zápachu nesvědčí o ošetření chemikáliemi.
Pokud se po nákupu ukáže, že dužina lilku má tmavé skvrny nebo nepříjemně páchnoucí semena, neměli byste takovou zeleninu jíst. V takových plodech se již začala vyvíjet hniloba a nebude možné se jí zbavit pouhým odříznutím poškozených oblastí. Konzumace lilku v tomto případě může být zdraví škodlivá. Kromě toho také nebude možné odstranit hořkost způsobenou hnilobou.
Jaký druh lilku byste si měli koupit?:
- lilek by měl být elastický a při lisování by neměl být stlačen;
- stonek lilku musí být zelený;
- barva slupky lilku by měla být jednotná a bez skvrn;
- povrch lilku by měl mít charakteristický lesk (nadměrně lesklá slupka může být důsledkem ošetření látkami k prodloužení trvanlivosti);
- pouze pruhované lilky mohou mít nerovnoměrné zbarvení (tato vlastnost vyplývá z odrůdy);
- Doporučuje se koupit středně velké lilky;
- Lilek by měl být suchý.
UŽITEČNÉ: Jak vybrat správný chřest?
Které lilky se nedoporučují kupovat?:
- pokud jsou na povrchu lilku vrásky, je to známka jeho „stáří“ (kůže takové zeleniny bude tlustá a chuť bude hořká);
- hnědá nebo vysušená stopka naznačuje dlouhodobé skladování lilku;
- hnědé skvrny na lilku se objevují nejen při dlouhodobém skladování, ale také když je zelenina přezrálá (v některých případech se takové stopy objevují kvůli poškození škůdci);
- Nedoporučuje se kupovat lilky s prasklinami, prohlubněmi nebo poškozením (chuť takové zeleniny může být výrazně narušena);
- Neměli byste kupovat lilky bez stopky (s největší pravděpodobností byly takové lilky sbírány nezralé nebo byla vysušená stopka speciálně odstraněna, aby se stará zelenina vydávala za mladé ovoce);
- Neměli byste kupovat lilky s hnědou kůží (s tímto odstínem neexistuje žádná odrůda a její přítomnost naznačuje začátek hniloby);
- kluzká slupka je obvykle přítomna u zkažených lilků;
- pokud je lilek měkký, mohou v něm již začít hnilobné procesy nebo může být zelenina příliš přezrálá.
Předpokládá se, že samčí plody lilku jsou chutnější a zřídka chutnají hořce. Takovou zeleninu rozeznáte podle základu. U samičích plodů je zřetelně patrný oválný důlek, u samčích plodů je báze více zaoblená. Hořkost zeleniny pochází ze semen, která jsou mnohem hojnější v samičích plodech než v samčích odrůdách. Kromě toho lze počet semen určit porovnáním hmotnosti lilku vejcoplodého. Pokud je zelenina těžká, pak obsahuje hodně tekutiny a semen.
Na východě se lilky jedí více než tisíc let. Staří Řekové a Římané věřili, že se z nich zbláznili, v Evropě byla zelenina ceněna nejprve pro její krásnou barvu a lesklou slupku a začali ji vařit až koncem XNUMX. století. Dnes je lilek jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, základem zdravých a slaných jídel. V obchodě se ovoce prodává po celý rok, ale v létě je nejchutnější, zdravé a levné. Řekneme vám, jak si vybrat perfektní lilky a správně je skladovat.
Jak si vybrat lilek
Hlavní podmínkou pro výběr lilku je zralost: přezrálou zeleninu nelze skladovat a nezralá zelenina je bez chuti a doma nikdy nedozraje.
Pro výběr správných lilků je ještě 6 podmínek.
Vyberte si středně velké ovoce: s největší pravděpodobností takový lilek dosáhl optimálního stupně zralosti.
Identické lilky ideálního tvaru a barvy jsou známkou toho, že zelenina byla vypěstována v umělých podmínkách. Mohou být podrobeny speciální úpravě, aby mohly být déle skladovány a snadněji přepravovány.
Mleté letní lilky – různé tvary a velikosti. Nevyhýbejte se křivému ovoci: křivé lilky prý chutnají lépe.
Zralost lilku se posuzuje podle hmotnosti: nezralý lilek je vzdušnější než zralý lilek stejné velikosti, se šťavnatou dužinou.
Zralý lilek má jednotnou tmavě fialovou barvu. Tato podmínka neplatí pro pruhované a jiné neobvyklé odrůdy.
Zelenina se nazelenalými nebo světlými plochami není zralá a lilek s načervenalými skvrnami se brzy zkazí a nelze jej skladovat.
Stisknutím přezrálého lilku zůstanou na povrchu zářezy. Podmínkou zralé a čerstvé zeleniny je lesklá a hladká slupka, známka zatuchlé je matná a vrásčitá, s hnědým nádechem. Takové lilky nelze skladovat.
Málo známou podmínkou pro výběr lilku je světlá plocha na bázi stonku. Čím je lehčí a větší, tím je zelenina lepší. Nedostatek bělosti nebo načervenalý odstín na bázi stonku je známkou starého ovoce s velkým množstvím semen uvnitř.
Jak skladovat lilek doma
Sezóna lilků je krátká, ale opravdu si chci koupit další levné „modré“ a prodloužit si letní prázdniny. Pokud je vše provedeno správně, budou lilky skladovány čerstvé po dobu až 2,5 měsíce. Po jednoduchém zpracování můžete lilky skladovat celý rok, aniž byste museli používat lednici.
Jak správně skladovat čerstvé lilky
Důležitou podmínkou pro úspěšné skladování lilku je chlad. Při pokojové teplotě (asi +20°C) lze lilky skladovat až pět dní. V teplé místnosti – ještě méně.
Mít balkon, sklep nebo chladící místnost je podmínkou pro dlouhodobé skladování lilku. Každé ovoce je zabaleno do papíru a umístěno do kartonové krabice, dřevěné krabice nebo košíku. Je lepší je skladovat v jedné nebo dvou vrstvách. V této podobě jsou skladovány až měsíc. Podmínkou dlouhodobého skladování je místnost s teplotou nejvýše +8°C, ve které lze zeleninu skladovat až 2-2,5 měsíce.
Čerstvé lilky můžete skladovat v lednici jeden až dva týdny. K tomu je třeba je usušit, každý lilek zabalit do papíru nebo potravinářské fólie a uložit do nádob.
Pouze plně zralá zelenina vydrží dlouhodobé skladování. Předpokladem je absence známek zkažení a neporušená pokožka.
Jak sušit a sušit lilky
K vaření sušených nebo sušených lilků můžete použít sušičku nebo troubu. Používají se k dušení, smažení, přípravě salátů a polévek.
Sušení je nejdelší způsob skladování lilku. Sušenou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně – po celý rok. Sušené lilky je nejlepší skladovat v látkových sáčcích, uzavřených skleněných nebo kartonových nádobách.
Podmínkou sušení v sušičce je teplota cca +60°C. Lilky se uchovávají v sušárně po dobu jedné hodiny při teplotě +200 °C a další čtyři až pět hodin se suší při teplotě +100 °C.
Důležitou podmínkou pro sušení a sušení jsou mírně otevřená dvířka trouby.
Pro sušení v troubě používejte teplotní rozsah +100…+120°C. Sušené lilky se skladují v lednici ve sklenicích naplněných olejem a posypané kořením po dobu až šesti měsíců.
Jak zmrazit lilky
Chcete-li zamrazit, lilky nakrájejte, v osolené vodě odstraňte hořkost, pět minut blanšírujte a osušte na ubrousku. Blanšírování je nutností: pokud je zmrazíte syrové, chuť bude mnohem horší.
Připravené lilky se rozloží v tenké vrstvě na tác nebo tác a dají se na dvě až tři hodiny do mrazáku. Poté jsou uloženy do pytlů nebo kontejnerů pro skladování.
Hotový pokrm z lilku lze také zmrazit: smaženou nebo pečenou zeleninu vložte do nádoby a uložte do mrazáku.
Co se dá dělat?
Na zimu připravte nakládané lilky. Není to nic těžkého, i když jste nikdy předtím žádnou přípravu neprováděli.
Přečtěte si o další zelenině na Food.ru:
Jaké je vaše oblíbené jídlo z lilku? Řekněte nám to v komentářích.
Čerstvou a šťavnatou zeleninu lze vždy objednat v aplikaci nebo na webu Perekrestok. Stačí vložit všechny produkty do košíku, zadat svou adresu a za hodinu se setkat s kurýrem.
Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán
- Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7370
