Mezi cizinci panuje obecný názor, že tequila je alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu, ale není to pravda. V Mexiku roste 23 druhů agáve, z nichž jeden se nazývá „modrá agáve“ a jako surovinu lze použít pouze její hliněné plody, podle Státního prohlášení o ochraně označení původu tequily z roku 1974. . Na základě klimatických a půdních podmínek bylo stanoveno, že tato rostlina by se měla pěstovat v omezené oblasti Mexika, včetně státu Jalisco, a také na pozemcích přilehlých obcí států Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. a Michoacán. Produkce tequily v Mexiku je oddělena do samostatného zemědělského sektoru, který se stal jedním z nejvíce regulovaných v ekonomice země.
Pro dodržení norem a standardů byla od roku 1994 v Mexiku vytvořena Rada pro regulaci tequily (Consejo Regulador del Tequila, CRT), která zahrnuje výrobní závody, farmáře agáve, distributory, zástupce mexického ministerstva hospodářství, celní služby, organizace pro ochrany duševního vlastnictví a práv spotřebitelů, mexického ministerstva zdravotnictví a mexického ministerstva zemědělství. Specialisté rady provádějí každodenní sledování všech technologických fází výroby, od přípravy výchozí suroviny až po laboratorní analýzu finálního produktu na shodu s klasifikací a deklarovanými kvalitami.
Produkce tequily podléhá výkyvům v závislosti na globálních ekonomických trendech a poptávce po těchto produktech. Například dopad světové finanční a ekonomické krize způsobil prudký pokles výroby. V příštím desetiletí, počínaje rokem 2009, bylo zaznamenáno jeho oživení a během pěti let od roku 2018 do roku 2022. došlo k prudkému nárůstu výroby (o více než 340 milionů litrů), přičemž hlavní nárůst byl zaznamenán v segmentu kvalitní tequily vyrobené ze 100% agáve.
Změny v objemech výroby tequily jsou spojeny s množstvím spotřebované suroviny – modré agáve. Prudký (téměř dvojnásobný) nárůst objemu surovin vynaložených na výrobu tequily během pěti let (přesto, že plod agáve roste sedm let) vyvolává pochybnosti o dodržení požadavků na omezenou plochu pro pěstování modré agáve. a může být způsobeno rostoucím vlivem organizovaného zločinu na tuto oblast mexické ekonomiky.
Za posledních sedm desetiletí se Mexiko stalo jedním z největších výrobců a vývozců alkoholických nápojů na světě. Tequila se zasílá do více než 120 zemí, ale hlavním trhem pro tento mexický produkt jsou Spojené státy americké, kam bylo v roce 2022 odesláno asi 85 % veškerého exportu tequily. Vysoká zahraniční poptávka po tequile stimuluje růst produkce vysoce kvalitních odrůd a vznik nových značek tohoto nápoje.
V říjnu 2023 se objevila informace, že mexická vláda vydala licenci ruskému závodu „Crystal“ na výrobu tequily, což dává naději na obnovení tohoto trhu v Rusku a za současných podmínek je potvrzením politiky vstřícnosti a vzájemného porozumění vůči Moskvě, což se projevilo nepřikloněním se Mexika k protiruským sankcím kolektivního Západu.
Článek popisuje výrobu a konzumaci alkoholických nápojů. Vezměte prosím na vědomí, že nadměrná konzumace alkoholu může být zdraví škodlivá.
V roce 2023 se objevila informace, že palírna Kaluga “Crystal” získala právo lahvovat mexickou tequilu, která se zajímala o milovníky tohoto alkoholického nápoje. S přihlédnutím ke zkušenostem z poznávání Mexika, jeho ekonomiky a zvláštností vývoje trhu s tequilou se pokusíme informační zájem naplnit zodpovězením řady otázek: jaké je tajemství úspěchu tohoto alkoholického nápoje? , jak vznikla, jaké jsou vlastnosti její výroby, jak mexická vláda reguluje trh s tímto produktem, jak se vyvíjí dynamika spotřeby a exportu a proč právě tequila dobyla americký trh s alkoholem a je rozšíření své popularity po celém světě, včetně Ruska?
Jak vznikl nápoj „tequila“?
Nikolai Shkolyar, „Tam, kde roste agáve“ (1)
Vznik tequily je výsledkem fúze dvou kultur: indické a španělské. Dávno předtím, než Španělé objevili Nový svět, žily na území moderního Mexika různé kmeny indiánů, kteří připravovali a konzumovali nízkoalkoholický nápoj z místní rostliny agáve, v jejímž jádru se hromadila šťáva a přirozeně fermentovala pod paprsky slunce. Fermentovaná šťáva z agáve byla mezi Indiány velmi oblíbená, ale conquistadoři ji neměli rádi, protože její síla byla jen asi 5 stupňů a měla specifickou vůni připomínající uzené maso.
Mezi španělskými conquistadory byli mistři vinaři, kteří organizovali řemeslnou výrobu alkoholického nápoje „mezcal“, založenou na pečení jádra agáve ve speciálních kuželových pecích vyložených kameny v zemi. V této peci se agáve položilo na dřevěné uhlí a zasypalo palmovými ratolestmi, zasypalo zeminou, nahoře se zapálilo a po dohoření se uchovávalo tři až čtyři dny. Poté byla ze vzniklé hmoty vytlačena šťáva, která byla fermentována a destilována. Postupně se výroba zlepšovala a zlepšovaly se kvalitativní vlastnosti nápoje, což umožnilo přiblížit jej silnému alkoholu, který je evropským spotřebitelům známější.
Geograficky se pěstování modré agáve rozvinulo v okolí města Tequila, kde v roce 1795 rodina podnikatelů Cuervo postavila závod a získala zvláštní povolení od vlády, které jim umožnilo vyrábět nápoj tzv. Mezcal Vino de Tequila, což v překladu znamená „mezcal víno z tequily“. Od této chvíle se alkoholické nápoje z agáve v Mexiku začínají dělit na mezcal a tequilu.
Z čeho se vyrábí tequila?
Mezi cizinci je rozšířený názor, že tequila je alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu, ale agáve nemá s kaktusem nic společného, protože tato rostlina patří do čeledi liliovitých. V Mexiku roste 23 druhů agáve, z nichž jeden se nazývá „modrá agáve“ a jako surovinu lze použít pouze její hliněné plody, podle Státního prohlášení o ochraně označení původu tequily z roku 1974. . Na základě klimatických a půdních podmínek bylo stanoveno, že tato rostlina by měla být pěstována v omezené oblasti Mexika, včetně státu Jalisco, a také na pozemcích přilehlých obcí států Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. a Michoacán. Agáve pěstované mimo výše uvedené regiony, včetně jiných zemí, nelze použít k výrobě nápoje označeného „tequila“. Z těchto druhů agáve se v dalších státech Mexika vyrábí mezcal, který má různé regionální názvy.
Jak je regulována výroba tequily?
Produkce tequily v Mexiku je oddělena do samostatného zemědělského sektoru, který se stal jedním z nejvíce regulovaných v ekonomice země. Od roku 1949 začalo Mexiko zavádět normy a standardy pro výrobu tequily a její komercializaci, které byly pravidelně vylepšovány.
V roce 1978 vydala vláda řadu zákonů na ochranu nápoje zvaného „tequila“ a samotný název se stal duševním vlastnictvím Mexika. Pouze nápoj vyrobený v této zemi může být nazýván „tequilou“, což musí být potvrzeno nápisem „made in Mexico“ (Vyrobeno v Mexiku) na lahvičce. V důsledku těchto opatření se zvýšila kvalita vyvážené tequily.
Nikolay Shkolyar, „Původ Mezcalu“ (2)
Aby se vyhovělo těmto normám a standardům, byla od roku 1994 v Mexiku vytvořena Tequila Regulatory Council (Regulační rada Tequila, CRT), která zahrnuje pěstitele, farmáře agáve, distributory, zástupce mexického ministerstva hospodářství, cel, organizací na ochranu duševního vlastnictví a spotřebitelů, mexického ministerstva zdravotnictví a mexického ministerstva zemědělství. Specialisté rady provádějí každodenní sledování všech technologických fází výroby, od přípravy výchozí suroviny až po laboratorní analýzu finálního produktu na shodu s klasifikací a deklarovanými kvalitami.
Podle klasifikace se tequila dělí do dvou skupin. První je tequila, vyrobená výhradně ze šťávy modré agáve (Tequila 100% agáve). Druhá skupina je jednoduše označována jako „tequila“ nebo „smíšená tequila“ (Tequila mixta), který musí obsahovat alespoň 51 % cukrů pocházejících ze šťávy z modré agáve a zbytek pocházet z jiných produktů obsahujících cukr, jako je třtinový cukr nebo kukuřičný sirup. V závislosti na době zrání tequily v sudech se dělí na čtyři typy: blanco – bez zrání v sudech, klidný – do 1 roku, starý – od 1 roku do 3 let, extra věku – více než 3 let.
Vývoj výroby tequily
Produkce tequily podléhá výkyvům v závislosti na globálních ekonomických trendech a poptávce po těchto produktech. Například dopad světové finanční a ekonomické krize způsobil prudký pokles výroby tequily. V příštím desetiletí, počínaje rokem 2009, došlo k oživení výroby (Tab. 1). Po dobu pěti let od roku 2018 do roku 2022. došlo k prudkému nárůstu výroby (o více než 340 milionů litrů), přičemž hlavní nárůst byl zaznamenán v segmentu kvalitní tequily vyrobené ze 100% agáve. Podíl takové tequily na celkové produkci neustále roste: v roce 1995 – 15 %, v roce 2006 – 28,8 %, v roce 2018 – 55 % a v roce 2022 – 72,2 % [1].
Změny v objemech výroby tequily jsou spojeny s množstvím spotřebované suroviny – modré agáve. V roce 2018 se tak na výrobu 309 milionů litrů tequily spotřebovalo 1138,8 tisíc tun agáve a v roce 2022 bylo spotřebováno 470,4 tisíc tun surovin na výrobu 100 milionů litrů tequily ze 2220,4% agáve [1 ]. Takto prudký (téměř dvojnásobný) nárůst objemu surovin vynaložených na výrobu tequily během pěti let (přesto, že plod agáve roste sedm let) vyvolává pochybnosti o dodržení požadavků na omezenou plochu pro pěstování modré agáve. Bez přilákání dalších objemů surovin je prostě nereálné vyrobit takové množství tequily. Mexické zdroje bohužel na tuto otázku neodpovídají. Možná vysvětlení prudkého nárůstu produkce a exportu tequily spočívá v rostoucím vlivu organizovaného zločinu v této oblasti mexické ekonomiky.
Tabulka 1. Výroba tequily v Mexiku od roku 2009 do roku 2023 (mil. l)
| Rok | Tequila vyrobená ze 100% agáve | Tequila | Pouze |
|---|---|---|---|
| 2009 | 142.6 | 106.5 | 249.0 |
| 2010 | 149.8 | 107.7 | 257.5 |
| 2011 | 155.3 | 105.8 | 261.1 |
| 2012 | 138.9 | 114.3 | 253.2 |
| 2013 | 99.0 | 127.5 | 226.5 |
| 2014 | 103.5 | 138.9 | 242.4 |
| 2015 | 109.4 | 119.1 | 228.5 |
| 2016 | 144.3 | 128.9 | 273.3 |
| 2017 | 150.8 | 120.6 | 271.4 |
| 2018 | 170.1 | 139.0 | 309.1 |
| 2019 | 207,5 | 144,2 | 351,7 |
| 2020 | 228,3 | 145,6 | 373,9 |
| 2021 | 365,8 | 161,2 | 527,0 |
| 2022 | 470,4 | 181,0 | 651,4 |
| 2023 (10 měsíců) | 382,9 | 154,8 | 537,7 |
Zdroj: sestavil autor na základě údajů z Consejo regulador de tequila (CRT)
Počet výrobců tequily v Mexiku neustále roste. V roce 1994 se tequila vyráběla ve 28 továrnách a v roce 2022 ve 174 továrnách. Se vznikem nových hráčů na tomto trhu roste i počet nových značek tequily. V roce 1997 bylo v zemi registrováno 327 značek tequily a v roce 2022 už 1618. Navzdory rostoucímu počtu výrobců tequily v Mexiku se deset velkých společností podílí na spotřebě domácího i zahraničního trhu asi 80 %. Tyto zahrnují José Cuervo, Sauza, Herradura, Cazadores, Patrón, Tequila Orendain, Don Julio, Viuda de Romero, Casa Noble и Tequila Simbolo. Výrobní a exportní politika většiny těchto výrobců tequily je řízena zahraničním kapitálem.
Jaký je hlavní trh pro tequilu?
Na pozadí klesající domácí poptávky po tequile její spotřeba v zahraničí roste. V roce 2008 tak obyvatelé Mexika vypili 174,7 milionu litrů tohoto alkoholického nápoje a minimální objem domácí spotřeby byl zaznamenán v roce 2015 – pouze 45,6 milionu litrů. Pokles domácí poptávky po tequile je vysvětlován vysokými domácími cenami tohoto produktu, změnami chutí a preferencí místních obyvatel spojenými se zvýšenou konzumací dovážených alkoholických produktů (whisky a vína) lidmi s penězi a levnějšími nápoji (mezcal a pivo) méně bohatými Mexičany.
Nikolai Shkolyar, „Ruční výroba tequily“ (3)
Nárůst vnější spotřeby tequily se odráží v růstu jejího exportu. Z hlediska objemu v celkové struktuře mexického exportu potravin, tabáku a alkoholických výrobků je tequila na druhém místě za pivem. Prodej tequily v zahraničí se od roku 1995 do roku 2018 zvýšil 3,5krát a za posledních pět let se zdvojnásobil. Pokud se tedy v roce 2018 vyvezlo 224,1 milionu litrů, tak v roce 2022 se do zahraničí prodalo 418,9 milionu litrů tequily [1]. Prodej alkoholických nápojů do zahraničí se za poslední dvě desetiletí stal jedním z hlavních mexických exportů.
Tequila se dodává do více než 120 zemí světa, ale hlavním trhem tohoto mexického produktu jsou Spojené státy americké. Dobývání tohoto trhu probíhalo metodicky prostřednictvím propagace jednotlivých značek, vládních podpůrných programů a zavádění konzumace tequily do americké kultury při televizním sledování sportovních pořadů. Od poloviny 1960. let XNUMX. století mexickí výrobci tequily José Cuervo aktivně propagovala své produkty v zahraničí, zejména v USA, a během deseti let si tato značka získala oblibu mezi Američany. V návaznosti na tento úspěch vznikly v Mexiku nové společnosti vyrábějící tequilu a pořádání olympijských her v této zemi v roce 1968 přispělo k oblibě tohoto nápoje mezi turisty ze Spojených států. Expanze tohoto trhu v posledních letech pokračuje. Mexiko tak v roce 2022 dodávalo asi 85 % svého exportu tequily do Spojených států. Americký spotřebitel hlasuje svým dolarem pro mexický alkohol z agáve. Pokud jde o výdaje obyvatel USA za alkoholické nápoje v roce 2023, bylo 13,3 miliardy dolarů utraceno za tequilu a mezcal, zatímco 12,5 miliardy dolarů bylo utraceno za vodku a 12,3 miliardy dolarů za americkou whisky. Německo.
V polovině minulého desetiletí vzbudila rostoucí popularita tequily v Rusku velká očekávání mezi výrobci a distributory ohledně nového trhu pro tyto produkty. V tuto chvíli se však prodej tohoto alkoholického nápoje v zemi pohybuje kolem 2,5 milionu litrů ročně. Vydání licence na výrobu tequily ruskému závodu „Crystal“ mexickou vládou dává naději na rozvoj tohoto trhu a v současných podmínkách je potvrzením politiky vstřícnosti a vzájemného porozumění vůči Rusku, což se projevilo nepřizpůsobením se Mexika protiruským sankcím kolektivního Západu. Navzdory tomu, že obsah tohoto projektu není zveřejněn, lze předpokládat, že ve druhém čtvrtletí roku 2024 začne palírna Kaluga stáčet bílou tequilu, na jejíchž etiketách bude uvedeno 51 % agáve.
Mexiko se tak za posledních sedm desetiletí stalo jedním z největších výrobců a vývozců alkoholických nápojů na světě – jeho podíl na celosvětovém trhu s alkoholem přesahuje 10,3 %. Podařilo se jí vytvořit vysoce konkurenční mezinárodní značku alkoholického nápoje – tequilu. Originalita tohoto produktu je založena na historických rysech jeho původu, kvalitativních charakteristikách surovin a územních omezeních jeho pěstování a také na moderních výrobních technologiích. Vysoká poptávka po tequile, zejména ve Spojených státech, stimuluje růst produkce vysoce kvalitních odrůd a vznik nových značek tohoto nápoje. Vládní politika v oblasti regulace trhu s alkoholem v Mexiku, ochrany duševního vlastnictví a místa původu tohoto nápoje přispívá ke zlepšení jeho kvality a systém podpůrných opatření stimuluje jeho propagaci na zahraničních trzích.
1. Vypočteno autorem na základě údajů Rady pro regulaci tequily (CRT).
Popisy obrazů
1. „Tam, kde roste agáve“
Rusko, 2020, rozměr: 40×50, materiál: plátno, akryl.
Obraz zobrazuje krajinu v naivním stylu. Dva veselí Mexičané v národních pončech a kloboucích sombrera se vracejí domů kolem polí s agáve. Vpravo vidíme mayskou pyramidu, před kterou je již postaven katolický chrám, který symbolizuje sjednocení a přijetí dvou náboženství. Ústřední postavou krajiny je však samotná agáve – roste ve svahu, na pozemku u domu.
2. “Původ Mezcalu”
Rusko, 2020, rozměr: 42×59, materiál: plátno, olej
Obraz představuje kompozici sestávající z obrazu starověké mezoamerické olmécké kultury umístěné v láhvi, která je kompozičně vepsána do obrysu pyramidy, na pozadí květu agáve, jehož stonky představují vlasy válečníka předšpanělský kmen Toltéků. Veselý žlutý mrak je napsán ve tvaru národního mexického sombrera klobouku. Na pozadí obrázku jsou nekonečné plantáže agáve a žhavá mexická obloha.
3. „Umělecká výroba tequily“
Rusko, 2022, 40×50, akryl na plátně.
Obraz malovaný ve stylu naivního umění představuje obrazy zachycující jednotlivé fáze řemeslné výroby tequily. Kompozice je prezentována ve dvou úrovních – nad zemí a pod zemí. Část pyramidy skrývají staleté vrstvy země. Pravá strana obrazu znázorňuje pyramidu, na které byli usmiřováni duchové a krev obětí vyživovala půdu, kde rostla agáve na polích poblíž sopky. Vlevo vidíme obrázek speciálního nástroje „koa“, kterým je rolník (reprezentovaný sombrerem) připraven řezat listy modré agáve. V srdci plantáže se již nachází speciální jáma vyložená kamenem, ve které spálené uhlí mění agáve na suroviny pro výrobu tequily, stáčené do lahví.
