Spolu s odrůdami bílých hroznů se můžete dozvědět mnoho o bílém víně samotném a také o tom, proč se bílé hrozny pěstují ve všech koutech zeměkoule. V tomto článku budeme hovořit o bílém víně: chuťové vlastnosti a oblasti nejběžnějších odrůd bílého vína.
Chardonnay
Aroma: zelené jablko, kdoule, citrusy, ananas, máslo.
Všestranné a oblíbené Chardonnay roste po celém světě. Svého minerálního vrcholu dosahuje v Burgundsku, dozrává v bohatých tropických vůních v Kalifornii a Austrálii a velmi dobře odolává zrání v novém dubu. Absorbuje máslová aroma z jablečno-mléčné fermentace a aroma toastů nebo vanilky ze zrání v nových sudech. Mladé Chardonnay samo o sobě vůní i chutí připomíná čerstvá zelená jablka. V závislosti na vinaři může být křupavá a minerální, máslová a toastová nebo brilantně svěží s příchutí zeleného jablka a citrusů.
Chenin Blanc
Aroma: zralé jablko, citronová šťáva, hruška, med, heřmánek.
Chenin Blanc je bílá odrůda pocházející z údolí Loiry ve Francii. Je všestranný a lze z něj vyrábět suchá, polosuchá, šumivá i sladká dezertní vína. V Jižní Africe mají vína vyrobená z Chenin Blanc tendenci mít květinové aroma, tóny nektarinky, medu a pusinky, chuť jablek a hrušek a výraznou kyselost.
Gewürztraminer
Aroma: liči, růže, grapefruit, mandarinka.
Veltlínské zelené
Příchutě: jablko, zelená hruška, zelené fazole, bílý pepř.
Veltlínské zelené tvoří více než třetinu všech výsadeb v Rakousku a je zdaleka nejoblíbenější odrůdou. Česká republika, Slovensko a dokonce i USA mají malé počty výsadeb Veltlínského zeleného, ale nejvýraznější jsou v jejich domovském Rakousku. Široká škála chutí a stylů, které může dobře vyrobené Veltlínské zelené předvést, mu jen dodává na mystičnosti a charisma. Mladé a nezestárlé verze tohoto vína vykazují příchuť zelených hroznů a jablek, stejně jako broskvové, citrusové a minerální tóny. Špičková vína pocházejí z vinic s nižšími výnosy a zrají v dubových sudech. Výsledkem je typicky bílý pepř a kořenité podtóny, které se snoubí se šťavnatým ovocem a bohatou minerální páteří, kterou tato vína mají.
Marsan
Aroma: marcipán, meruňka, hruška, kdoule, akát.
Nejdůležitější bílý hrozn ze severní Rhôny je Marsanne. Ve Francii se často mísí s Roussanne, Viognier a někdy Grenache Blanc. Marsanne spolehlivě dozrává a produkuje plná, nekyselá vína s příchutí mandlí, bílých broskví a jemně kořeněných hrušek. Austrálie se může pochlubit jedněmi z nejstarších vinic Marsanne na světě.
Muscat
Aroma: pomeranče, mandarinky, hruška, broskev.
Na světě existuje mnoho odrůd muškátového oříšku, ale všechny se vyznačují vůní pomerančů. Při suché fermentaci muškátové ovocné vůně a chutě obvykle poskytují nádech sladkosti. Lze z něj vyrobit vynikající lehká šumivá vína, zejména Moscato d’Asti v severní Itálii, nebo bohatá dezertní vína, jako je Beaumes de Venise.
Rulandské bílé
Aroma: zelené jablko, hruška, ananas, citrusové plody.
Podobné jako Chardonnay, ale lehčí a elegantnější, Pinot Blanc nikdy neměl stejnou pověst jako jeho starší bratr Pinot Grigio. Ale Alsasko, severovýchodní Itálie, Oregon a části Kalifornie mají velmi dobrá vína Rulandské bílé, od lehce bylinných až po kořenité a citrusové. Rulandské bílé je nejlepší nechat kvasit v nerezu.
Rulandské šedé / Grigio
Příchutě: citrusy, čerstvá hruška, meloun, nektarinka.
Pinot Grigio vytváří lehká bílá vína, která nepřehluší chuť dubu a alkoholu. Nejoblíbenější verze pocházejí z Tre Venezie, ale s víny z této odrůdy se dobře daří i Alsasku a Německu. Jeho alter ego, Rulandské šedé (stejný hrozn, jiný název), se stalo předním bílým vínem v Oregonu, kde produkuje živá vína s příchutí hrušek, která nesou nádech ovocné sladkosti. Kalifornská verze Pinot Grigio je trochu těžší, ale vinaři ve Washingtonu vyrábějí intenzivní, kyselá vína, která se dobře hodí k mořským plodům.
Ryzlink rýnský
Aroma: zelené jablko, citrusy, meruňka, broskev, zimolez, benzenové tóny.
Chuť ryzlinku se pohybuje od suché a minerální až po květinovou a sladkou, podobně jako Chenin Blanc; a nejsladší variace ryzlinku mohou stárnout desítky let. Největší ryzlinky jsou německá vína z Mosely, Rheinhessen a Rheingau; Alsasané jsou poblíž. Washington, New York a Austrálie si mohou činit nárok na produkci nejlepších příkladů Ryzlinku rýnského mimo Evropu, od suchých ryzlinků, které se krásně hodí k pokrmům z měkkýšů a Tichomoří, až po ostře bylinkové, dráždivě sladké ryzlinky z pozdního sběru a ledová vína.
Sauvignon / Fume Blanc
Aroma: tráva, zelenina, citrusy, ananas, broskev.
Sauvignon Blanc se dobře daří v mnoha různých částech světa a je to něco jako chameleon, který může vykazovat zajímavé chutě v různých klimatických podmínkách. Název Fumé Blanc, který vymyslel Robert Mondavi v 1970. letech minulého století jako marketingový tah na prodej, je stále široce používán a často naznačuje, že víno bylo kvašeno v sudu. V Sancerre a Pouilly-Fumé v údolí Loiry má bylinnou štiplavost, která je kombinována se silnými kyselinami a skalnatou mineralitou půd. Stalo se standardním bílým vínem Nového Zélandu, kde převládá intenzita zelených citrusů a bobulového ovoce. V Kalifornii se vyrábí v široké škále stylů, ale často zraje a fermentuje se v sudu, aby se vyrobilo broskvové, tropické Chardonnay. Pozdní sběr Sauvignon Blanc, často ve směsi se Semillon, vyrábí některá z největších sladkých vín na světě, zejména Sauternes.
Semillon
Aroma: fík, meloun, světlá tráva.
Stejně jako Sauvignon Blanc může Semillon produkovat jemné, suché bílé víno, které se vyznačuje texturou a jemně bylinkovým aroma, nebo jej lze sklízet pozdě a vystaveno ušlechtilé plísni, aby se vyrobilo jedno z nejlepších dezertních vín na světě. Jako jediná odrůda zaznamenala vzácný úspěch, ačkoli stát Washington si s touto odrůdou vede velmi dobře, stejně jako Austrálie. Přestože mají nízký obsah kyselin, jsou Semillons vína, která dokážou dobře zrát a rozvinout další chutě jemného koření a bylinek. Mladý Sémillon má chuť fíků a melounů.
Viognier
Aroma: květiny, citrusová kůra, meruňka, broskev.
Viognier má intenzivní aroma a v dokonalé zralosti voní po meruňkách, broskvích a citrusové kůře. Jedná se o komplexní víno, protože může být docela hořké a strohé, když není úplně zralé, a když je přezrálé, stává se blátivé a bez chuti. Vynikající vína z tohoto hroznu se vyrábějí ve Washingtonu, Kalifornii a Austrálii a mají sklon ke zralému, slunečnému, broskvovému stylu.
PAUL GREGUTT, překlad do ruštiny
