Při nákupu brambor na podzim se zásobou na celé období zima-jaro je důležité správně vybrat. Udržitelnost brambor je jedním z nejdůležitějších parametrů, na který byste měli dbát při přípravě na nákup zeleniny ve velkém množství.
Jaké odrůdy brambor si vybrat pro skladování
Každý podzim se šťastní majitelé prostor pro dlouhodobé skladování zeleniny spěchají do zásob na zimu. Pokaždé se přitom zamyslí nad tím, které brambory se nejlépe skladují. V tomto období farmáři spěchají s prodejem své úrody, takže výběr brambor a jejich cena jsou obzvláště potěšující.
Na čem závisí vytrvalost?
Uchování jakosti je vlastnost brambor, které mají být uchovány po dlouhou dobu bez výrazného úbytku hmotnosti, poškození různými chorobami nebo zhoršení prodejnosti, chuti a kvality semen.
Zásoby brambor na zimu
Všeruský výzkumný ústav pěstování brambor NSU pojmenovaný po. A.G. Lorch vyvinul metodu pro předpovídání skladovací kvality brambor. Primárně je to samozřejmě nutné pro producenty brambor, ale tuto techniku mohou využít i běžní kupující. Zahrnuje studium vnějších faktorů, jako je vlhkost a typ půdy, ve které byla hlíza pěstována, způsob sklizně a nakládání hlíz do skladu. Existují další vlastnosti, které spotřebitel nemůže vidět na vlastní oči.
Ale je možné a dokonce nutné zvážit vnitřní faktory. Tyto zahrnují:
- vlastnosti odrůdy (odolnost proti plísni a mechanickému poškození, zralost, velikost a hmotnost brambor);
- způsob skladování (kontejner, zásobník, volně ložený);
- podmínky skladování (sušení brambor, větrání místnosti);
- vlastnosti hlízy (stupeň poškození, prevalence chorob a škůdců, úroveň elasticity).
Před nákupem brambor ve velkém množství se doporučuje použít „sáčkovou metodu“ ke zjištění kvality a trvanlivosti brambor. Za tímto účelem si kupte 1 kg zeleniny, kterou máte rádi, a případně několik druhů, dejte ji do samostatných sáčků, které svažte a skladujte na chladném místě (15-20°C) po dobu dvou týdnů. Vak vytváří mikroklima, které podporuje rychlý rozvoj případných onemocnění.
Varování! Pokud jsou brambory v pytli celé nebo více pokryté skvrnami plísně, hniloby nebo jiných chorob, nejsou takové brambory vhodné k dlouhodobému skladování.
A pokud hlízy zůstanou nepoškozené, můžete je bezpečně zakoupit a mít jistotu, že tato odrůda bude uložena až do nové sklizně.
Mokrá hniloba může zničit celou zásobu brambor
Které brambory vydrží déle, červené nebo bílé?
Jeho barva nemá absolutně žádný vliv na trvanlivost zeleniny. Mezi obrovským množstvím druhů si můžete vybrat ty, které dobře zimují s červenou i bílou slupkou.
Barva brambor ovlivňuje jeho další vlastnosti. Například bílé brambory obsahují více škrobu, takže se lépe vaří a jsou vhodné na kaši. A růžová se častěji používá na smažení a přípravu salátů.
Červené brambory obsahují více antioxidantů, proto se častěji doporučují pro dietní účely. A obsah vitamínu A ve žlutých bramborách je dvakrát vyšší než v bílých a červených.
Varování! Správné je nezůstat u jednoho druhu brambor, ale vybrat si pro skladování více odrůd s různou chutí.
Proč se k přezimování doporučují středně pozdní a pozdní odrůdy
Doba zrání brambor je důležitým ukazatelem při výběru odrůdy pro skladování. Nejdéle vydrží brambory se střední nebo pozdní dobou zrání.
Rané odrůdy mají příliš tenké slupky, které nemohou brambory dlouho skladovat
Hlízy raných odrůd mají velmi tenkou slupku a hlízy rychle ochabnou a ztratí chuť. Ve sklepě budou ležet 1-2 měsíce a i za ideálních podmínek vydrží nejlépe do listopadu.
Pro informaci! Rané odrůdy lze skladovat ve sklepě, pokud se takové brambory konzumují přednostně.
Pro zimní uskladnění se pěstují střední odrůdy, které mají dobu zrání do 100 dnů, brambory mají trvanlivost a klíčí až na jaře.
Čtěte také: Hodnocení odrůd brambor podle chuti
Největší množství sacharidů a živin obsahují zimní odrůdy brambor, které rostou až 140 dní. Jsou méně náchylné k chorobám a skladují se lépe než ostatní do příští sklizně bez klíčení.
Každá odrůda brambor má své vlastní vlastnosti a vlastnosti, jejichž seznámení vám pomůže učinit správnou volbu.
Rané odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování
Navzdory skutečnosti, že rané brambory byly vytvořeny pro rychlou sklizeň a nepodléhají dlouhodobému skladování, existují výjimky.
Red Scarlet (Holandsko)
Holandská zelenina, která se pro svou chuť uchytila v Rusku, patří k raně zrajícím. Mladé brambory se začínají zarývat po 45 dnech a plné zrání nastává po 70–80 dnech.
Vnější známky červené šarlatové:
- tvar – protáhlý, oválný;
- barva kůže – růžová;
- barva buničiny – světle žlutá;
- textura slupky je sametová;
- oči malé, mělké, žluté.
Důležité! Čím vyšší je obsah škrobu, tím méně jsou brambory rozvařené a jejich chuť se zlepšuje.
Zelenina se při vaření mírně drobí, ale nerozvaří se do měkka, přitom si zachovává tvar. Nevhodné na bramborovou kaši, ale ideální na hranolky, smažení, výrobu chipsů.
Odolnost vůči hnilobě díky tomu, že se dobře skladuje. Dlouhodobé zimní skladování je možné za příznivých podmínek:
- teplota vzduchu +1..+5°C;
- úplný nedostatek slunečního světla;
- izolovaná místnost;
- dobrá ventilace ze všech stran.
štěstí (Rusko)
Odrůda je raná, dozrává 70-80 dní, vhodná ke konzumaci a skladování v období léto-podzim.
- tvar – zaoblený;
- velikost – velká, hmotnost jedné hlízy dosahuje 200-250 gramů;
- barva kůže – světle hnědá;
- textura kůry – hladká, tenká;
- oči jsou malé, mělké, řídké;
- Barva dužiny je bílá, vařením lehce zežloutne.
Obsah škrobu – 12-14%, při vaření si zachovává tvar, vhodné do salátů, smažení, dušení, pečení.
Průměrná doba skladování je 5-6 měsíců, přičemž 80-90 % brambor je konzervováno.
Rosara (Německo)
Ultra raná odrůda, která dozrává po 65-70 dnech.
- tvar – podlouhle oválný, někdy kapkovitý;
- velikost – jednorozměrná, hmotnost do 110 gramů;
- barva kůry – červeno-růžová;
- textura slupky je mírně drsná;
- barva buničiny – světle žlutá;
- oči malé, mělké.
Obsah škrobu – 12-14%. Rosara není převařená a používá se k přípravě prvních chodů, salátů a příloh. Při smažení zůstává pevná.
Důležité! Tato odrůda je odolná proti plísni a šedé hnilobě, dobře se transportuje a je vhodná pro dlouhodobé skladování za příznivých podmínek.
Střední odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování
Střední odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, chuť a vzhled si zachovají až do jara prakticky bez ztráty.
Gala (Německo)
Gala je středně raná odrůda s dobrou chutí a odolností vůči mnoha chorobám.
- tvar – kulatý, mírně protáhlý;
- velikost – průměr od 70 do 120 gramů;
- barva buničiny – žlutá;
- barva slupky – jasně žlutá;
- textura slupky je hladká, mírně šupinatá, odolná;
- oči jsou fialové, mírně prohloubené.
Obsah škrobu – 14%, nerozvaří se do měkka. Udržovací kvalita Gala dosahuje 90 %, hlízy jsou dobře skladovány, aniž by ztratily své kvality.
Něvskij (Rusko)
Lidé také Něvskému říkají modrooký. Относится к среднеранним, со сроком созревания 90 дней.
- tvar – zaoblený;
- velikost – průměr 90-130 gramů;
- barva buničiny – bílá;
- barva slupky – světle béžová;
- textura kůry – hladká, rovnoměrná;
- oči jsou fialové, hluboké.
Brambory obsahují pouze 12 % škrobu, a proto jsou považovány za dietní. Hodí se k přípravě polévek a salátů, ale nehodí se na smažení nebo šťouchání, jelikož se vůbec nerozvaří, brambory zůstanou tvrdé.
Udržovací kvalita odrůdy je vysoká, 96 % brambor zůstane do jara, ale poté i při nízkých teplotách začnou klíčit.
Důležité! Před uložením do sklepa jej nezapomeňte důkladně vysušit.
Rocco (Holandsko)
Týká se odrůd s průměrnou dobou zrání až 90 dní. Chuťové vlastnosti jsou charakterizovány jako vynikající.
- tvar – oválný, zaoblený;
- velikost – střední až 120 gramů;
- barva buničiny – světle krémová;
- barva slupky – jasně růžová;
- textura kůry – tenká, hladká;
- oči – řídké, mělké.
Přečtěte si také Pěstování pórku na venkově i doma
Obsah škrobu do 15 %. Chuť je jemná, krémová. Špatně se vaří a není vhodný pro pyré, ale je široce používán pro výrobu chipsů a hranolků ve výrobním měřítku. Může být skladován až 6 měsíců se ztrátou asi 5%.
Pozdní odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování
Pozdní odrůdy jsou nejlepší odrůdy brambor pro zimní skladování. Některé druhy lze skladovat až do příští sklizně bez ztráty chuti a zachování elasticity. Ztráty při dlouhodobém skladování pozdních odrůd brambor jsou minimální. Které brambory se nejlépe skladují v zimě? Níže jsou uvedeny dvě oblíbené odrůdy.
Picasso (Holandsko)
Pozdně zrající holandská odrůda, plného zrání dosahuje po 130 dnech.
- tvar – zaoblený ovál;
- velikost – velká až 140 gramů;
- barva dužiny – krémová;
- barva slupky – světle žlutá s růžovými skvrnami kolem očí;
- textura kůry – hrubá, hustá;
- Oči jsou růžové a hluboké.
Důležité! Picasso je jednou z nejlepších odrůd pro zimní skladování. Je dokonale konzervovaný a při skladování neklíčí.
Zhuravinka (Bělorusko)
Dobrá odrůda pozdního zrání, až 120 dní, osvědčená 20 let.
- tvar – zaoblený;
- velikost – průměr 90-110 gramů;
- barva buničiny – světle žlutá;
- barva slupky – jasně růžová;
- struktura slupky je hrubá s výrazným reliéfem, střední tloušťky;
- Oči jsou malé, světle fialové.
Obsahuje až 20 % škrobu, dobře se vaří, je vhodný k výrobě pyré, polévek, bramborových zrazů a používá se také k získávání škrobu. Vydrží až do příštího léta.
Při výběru brambor na zimu, odrůd, které jsou dobré pro dlouhodobé skladování, byste měli určitě pamatovat na odrůdy s pozdním zráním. Můžete si koupit pár sáčků právě takových brambor a použít je na jaře.
Před uskladněním brambory omyjte nebo nemyjte
Existují čtyři kroky při přípravě brambor na skladování:
- Porážení. Zeleninu je potřeba vytřídit, protože brambory se známkami onemocnění, hniloby nebo poškození se neskladují, musí se nejprve spotřebovat.
- Terapeutický. Brambory jsou vysušené, dávají čas na zrání a oddalují mechanické poškození.
- Chlazení. V ideálním případě by se teplota skladování měla snižovat postupně (o 1 stupeň za den) pro lepší skladování.
- Základní. Během zimního klidu potřebují brambory poskytnout příznivé podmínky. Na skladovací místo by nemělo dopadnout sluneční světlo, teplota 2-4 stupně, vlhkost 85-90%.
Umyté brambory samozřejmě vypadají hezčí než nemyté a jsou pohodlnější při zpracování a vaření, ale tento proces má mnohem více nevýhod:
- omytá zelenina, pokud není řádně vysušena, podléhá rychlé zkáze;
- v procesu mytí je kůže poškozena, což také přispívá k hnilobě;
- proces mytí je poměrně pracný a vyžaduje velké plochy pro sušení.
Mytí brambor se doporučuje, pokud byla sklizeň prováděna za vlhkého počasí a je třeba odstranit vrstvu nečistot. Pokud byla sklizeň provedena za suchého počasí, stačí hlízy pouze usušit.
Jaké jsou maximální doby skladování
Doba skladování brambor závisí na mnoha faktorech – odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách při pěstování, způsobu sklizně a přepravy, podmínkách skladování a mnoha dalších.
Brambory ve sklepě
Pro informaci! Při splnění všech optimálních podmínek lze brambory skladovat až 10 měsíců. Zároveň neztratí živiny, chuť a na pohled zůstane chutný.
V zimě je nutné protřídit zásoby a odstranit hnijící hlízy. Pokud je řepa umístěna k bramborám, absorbuje přebytečnou vlhkost, před hnilobou mohou chránit i větve borovice, slupky cibule, listy jeřábu a kapradí.
Existuje velké množství odrůd brambor s různými vlastnostmi. Je lepší nezastavit se u jedné odrůdy, ale zakoupit 3-4 různé druhy pro přípravu různých pokrmů. Pečlivým výběrem zeleniny a dodržováním pravidel skladování si můžete v chladných zimních dnech vychutnat lahodné a aromatické brambory z vlastního sklepa.
