Pro nezkušeného milovníka oblíbených sladkostí není mezi hořkou a hořkou čokoládou zásadní rozdíl. Rozdíly však existují a jsou poměrně významné. Doporučujeme vám zjistit, co to je, a zapamatovat si kritéria, kterými se tyto dva oblíbené druhy čokolády liší.
Pozor na etiketu: studujeme složení
Hořká a hořká čokoláda není totéž. Jejich hlavním rozdílem je složení. A první, na co si při nákupu dáváme pozor, je obsah kakaových bobů ve výrobku.
Hořká (nebo černá) čokoláda obsahuje méně kakaových bobů – 40–55 %. U hořkého je to více: nejméně 55 % a někdy až 90–99 %. Zbývající procento v hotovém výrobku je cukr, kakaové máslo, přírodní příchutě, plniva (ořechy, sušené ovoce atd.). V hořké čokoládě je jejich obsah nižší a v tabulkách s označením 99 % je snížen na jedno procento.
Přidání polevy nerozlišuje hořkou čokoládu od hořké čokolády. Mohou být přítomny v obou, zvýrazňují hořkost kakaových bobů a dodávají produktu originální chuť. Například v oblíbené „Apriori“ kolekci „Loyalty to Quality“ je nejen elitní hořká čokoláda s 65, 75, 85 a 95 % kakaových bobů, ale také tyčinky s celými kousky malin, sicilské pistácie a pomerančovo-mandlové poznámky.
Hořká (nebo černá) čokoláda obsahuje méně kakaových bobů – 40–55 %. Hořké – více: nejméně 55 % a až 90–99 %. Zbývající procento tvoří cukr, kakaové máslo, přírodní aromata, plniva (ořechy, sušené ovoce atd.). V hořké čokoládě je jejich obsah menší a v tabulkách s označením 99 % je snížen na jedno procento.
Tabulka vám pomůže pochopit rozdíly mezi hořkou a hořkou čokoládou:
Rozdíl mezi chutí hořké a hořké čokolády
Čím více kakaových bobů v čokoládě, tím méně cukru. Proto je hořká čokoláda ze všech druhů nejvíce neslazená. Dětem se to vůbec nelíbí, ale gurmáni to oceňují. Je pro ně důležité zachytit bohatou paletu odstínů kakaových bobů – ořechové a karamelové tóny, aroma tabáku nebo vanilky.
Při výrobě hořké a hořké čokolády se používají nejlepší odrůdy kakaových bobů. 80 % světového trhu tak tvoří odrůda Forastero a její poddruhy – Amenolado, Nacional, Arriba, které se pěstují především v západní Africe a Jižní Americe. Kakaové plody této odrůdy mají vynikající vůni a chuť, takže se ideálně hodí pro výrobu hořké a hořké čokolády.
Kakaové boby Kriollo se používají k výrobě elitní čokolády s kyselou kyselostí a komplexním buketem chutí. Na světový trh je dodává Kolumbie, Ekvádor, Madagaskar, Indonésie, ale kvůli obtížím s pěstováním se fazole Criollo v čisté formě, smíchané s levnějšími odrůdami, používají jen zřídka. Pouze 3 % elitní tmavé čokolády jsou vyrobeny výhradně z čistého Criollo. A taková čokoláda je ceněna pro svou vynikající hořkost se složitými ořechově-karamelovými tóny.
Který druh čokolády má více kalorií?
Hořká čokoláda obsahuje více cukru, takže její obsah kalorií je vyšší – až 580 kcal na 100 gramů. Obsah kalorií v hořké čokoládě není vyšší než 540 kcal.
Na rozdíl od mléčné nebo bílé čokolády, které lze snadno jíst celé tyčinky najednou, nemůžete jíst příliš mnoho hořké a hořké čokolády. A po sladkostech s vysokým obsahem cukru – koláčích nebo pečivu – se jejich chuť bude zdát zcela neobvyklá. Ale s hořkou a hořkou čokoládou můžete rychle ukojit hlad bez újmy na zdraví a nezanechávají tíhu v žaludku ani kila navíc na bocích.
Výhody čokolády
Čím více kakaových bobů čokoláda obsahuje, tím je zdravější. Nejnebezpečnější proto bude hořká čokoláda s označením 99 %. Není náhodou, že právě to doporučují odborníci na výživu lidem, kteří si kontrolují váhu. Jeden nebo dva plátky denně nemají negativní vliv na metabolismus a nezvyšují tělesnou hmotnost.
Hořká čokoláda obsahuje více cukru a méně prospěšných mikroelementů než hořká čokoláda, ale v přiměřeném množství (1-2 tyčinky denně) je také neškodná.
Hořká i hořká čokoláda v přiměřeném množství působí na organismus pozitivně, a to:
- Zabraňuje stárnutí buněk díky přítomnosti antioxidantů. „Omlazují“ buňky, aktivují mozkovou činnost, zlepšují paměť a koncentraci. Ne náhodou se hořká a hořká čokoláda doporučují lidem 45+.
- Oba typy díky obsahu flavonoidů zlepšují kognitivní funkce, podporují dobrou reakci, inteligenci, pozornost a pomáhají lépe vnímat a vstřebávat nové informace. Hořká a hořká čokoláda by se kvůli tomu měla jíst před zkouškami, důležitými poradami, obhajobami disertačních prací a v dalších situacích, kdy je potřeba zvýšené soustředění a rychlé rozhodování.
- Čokoláda s vysokým obsahem kakaových bobů má pozitivní vliv na celkovou kvalitu života – snižuje riziko vzniku rakoviny, normalizuje činnost srdce a cév. Mezi milovníky delikates se proto infarkty a mrtvice vyskytují třikrát méně často.
- Hořká a hořká čokoláda jako přírodní antidepresivum stimulují produkci endorfinů. Díky „hormonu štěstí“ se vaše nálada zlepší, apatie a podrážděnost zmizí. Možnost deprese nebo agrese je značně snížena.
Měli byste si vybrat hořkou nebo hořkou čokoládu?
Výběr čokolády závisí na individuálních preferencích a příležitosti. Hořká čokoláda je běžnou součástí dárku pro obchodního partnera nebo manažera. Uvádí se v případech, kdy se snaží zdůraznit postavení osoby nebo události. Skvěle doplní láhev elitní whisky nebo stařeného vína. Hořká čokoláda je také vybrána jako dárek pro blízké, kteří milují tento konkrétní druh pochoutky.
Hořká čokoláda se často kupuje jako dárek, protože není jen dobrou součástí obchodního dárku. Jako doplněk k hlavnímu dárku může být prezentován při jakékoli příležitosti – výročí nebo 8. března, Nový rok nebo výročí svatby. Tmavé dlaždice jsou také vhodné v případech, kdy jsou preference člověka neznámé, ale opravdu ho chcete překvapit hodnou sladkostí.
Hořká a hořká čokoláda: 4 rozdíly
Abychom to shrnuli, uvádíme hlavní rozdíly mezi hořkou a hořkou čokoládou:
- Černá obsahuje méně kakaových bobů a více cukru.
- Hořká přináší více výhod (je-li konzumována s mírou).
- Hořká čokoláda je sladší a jemnější. Hořká má intenzivnější chuť.
- Cena hořké čokolády je často, ale ne vždy, vyšší.
Tvrzení, že hořká a hořká čokoláda nejsou příliš chutné, je absolutně nepodložené. A je snadné si to ověřit, pokud vyzkoušíte produkty z kolekce „Apriori“ továrny „Loyalty to Quality“. Pokud si chcete vychutnat výtečnou chuť kakaových bobů, zvolte hořkou čokoládu s označením 85 nebo 99 %. A kdo od čokolády očekává alespoň trochu sladkosti a originální náplně, bude mít rád čokoládu s 65-75 % kakaových bobů a tyčinky s celými kousky lesních plodů nebo ořechů.
Na světě existuje 5 hlavních druhů čokolády, které se od sebe liší. Všechny v podstatě obsahují kakaové máslo a trochu strouhaného kakaa. Rozmanitost chutí je tak velká a závisí na odrůdách kakaových bobů, jejich zemi původu, dalších přísadách, jako je cukr nebo sušené mléko, a také na receptu na výrobu čokolády.
hořká čokoláda
Hořká čokoláda, nazývaná také hořká čokoláda, je zdravou pochoutkou, i když není pro každého právě pro svou hořkou chuť. Jde o vůbec první produkt, který byl Evropanům nabídnut, když první vzorky opustily jejich domovinu, Jižní Ameriku, s Columbusem.
- Indické kmeny považovaly kakaové boby za dar bohů. Nápoj, který se konzumoval ještě 2000 let před naším letopočtem, nazývali posvátným. Staří Olmékové, poté Mayové a Aztékové kakaové boby pražili, mleli, míchali s vodou a chilli papričkou.
- Nápoj byl získán s výraznou kořeněnou chutí a posilujícím účinkem. V této podobě se první hořká čokoláda dostala do Evropy, kam ji přinesl nejprve Kolumbus a poté španělští dobyvatelé.
Vyvolený
3900 rub. ₽
Na skladě
Vyvolený
3660 rub. ₽
Na skladě
Vyvolený
9050 rub. ₽
Na skladě
Vyvolený
2330 rub. ₽
Na skladě
Francouzi se svou vytříbenou chutí a zálibou ve sladkých dezertech to ocenili až v 16. století, přidali cukr.Země si vytvořila vlastní technologie a zřídila výrobu. Malé řemeslné podniky se rychle proměnily v továrny a poté v celý čokoládový průmysl – jeden z předních na světě.
Z čeho se vyrábí hořká čokoláda: složení produktu
Tento druh čokolády je určen pro gurmány. Přírodní produkt obsahuje minimum složek. Hlavní surovinou pro výrobu oblíbené pochoutky opravdových fajnšmekrů jsou kakaové boby. Je jich minimálně 55-90% Zbytek tvoří kakaové máslo.
Některé odrůdy obsahují minimum sladidel. Jedná se o cukr nebo náhražky pro diabetiky a všechny na speciální dietě. Obecně výrobci a spotřebitelé preferují u hořké čokolády úplnou absenci sladidel.
Kvalitní vzorky nikdy neobsahují karamel, melasu, palmový, kokosový olej, margarín, mouku, umělá aromata, barviva, stabilizátory
Jaká je výhoda hořké čokolády a kontraindikace jejího použití
Obě složky hořké čokolády obsahují vitamíny A, skupiny B, C, D, E, PP. Výrobek je bohatý na minerální látky (železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor), organické a mastné kyseliny, silice, alkaloidy, třísloviny. Komponenty jsou také bohaté na proteiny, antioxidanty, flavonoidy, katechiny a thiamin. Celkem obsahuje hořká čokoláda více než 300 prvků.
- Antioxidanty a alkaloid theobromin zlepšují imunitu, přispívají k normalizaci metabolismu, zabraňují rozvoji aterosklerózy, kardiovaskulárním, onkologickým, infekčním onemocněním, produkují endorfiny a enkefaliny – „hormony štěstí“.
- Hořká čokoláda zlepšuje paměť a pozornost, podporuje rozvoj schopností logického myšlení. Vědci poznamenávají, že použití tohoto typu pochoutky přispívá k ostrosti vidění během špatného počasí – přeháňky, vánice.
- Při stresu zlepší náladu, pomůže v boji proti depresím a neurózám. Při cukrovce zlepší citlivost na inzulín a se sklonem k onemocnění se stane jedním z prvků prevence.
- Pravidelná konzumace hořké čokolády zabrání tvorbě plaku a zubního kamene, odstraní zápach z úst, posílí zuby a nehty.
- Jedná se o vynikající produkt pro utišení hladu bez následků na přibírání na váze, zdroj elánu a energie. Snižuje krevní tlak, odstraňuje cholesterol, zlepšuje krevní oběh a metabolismus.
Současně existují některé negativní důsledky nadměrného používání produktu, jako u jakéhokoli jiného produktu. Někteří lidé vykazují alergii na hořkou čokoládu.V omezeném množství se ukazuje těhotným ženám.
Nezapomínejte na obsah kanabinoidů a stimulantů: Indiánské kmeny tento nápoj z nějakého důvodu používaly pro euforické sloučeniny až po trans. Vědci nenašli důkaz o závislosti, ale nadměrné užívání není vítáno. Přípravek nepoužívejte, pokud trpíte nespavostí, tachykardií nebo podrážděností.
Aplikace pro vaření
Hořká čokoláda je díky svým vlastnostem velmi široce používána při vaření. Může být samostatným dezertem, přísadou do zmrzliny, šerbetu, pěny atd. Na Shoko.ru kupují tento typ čokolády pro přípravu glazur, odlitky, krémy a náplně. Je to skvělá dekorace na pečení.
Vzhledem k minimálnímu obsahu sladidel nebo jejich úplné absenci se používá k přípravě celé řady omáček, včetně tvarohových, houbových, rybích, masových, drůbežích a zvěřinových pokrmů.
- Ovoce, bobule, ořechy jsou ochuceny takovými omáčkami.
- Zvláště Francouzi je rádi posypou kousky pomerančů, omáčku používají samozřejmě i na sýr.
- Kromě toho se ve Francii, stejně jako v předchozích staletích, koření vyrábí s feferonkou.
- Zajímavostí je, že Japonci preferují hořkou čokoládu s wasabou a Belgičané ji zase s rajčaty a bazalkou. Američané jej kombinují s uzenou slaninou a dochucují solí.
Složení podle GOST
Podle GOST 31721-2012 “Čokoláda. Všeobecné technické podmínky“ hořká čokoláda je cukrářský výrobek vyrobený z kakaových výrobků, kakaového másla a cukru. Složení produktů by mělo být alespoň 55 % z celkové sušiny kakaových výrobků a alespoň 33 % kakaového másla.
Pro výrobky žádající o ruskou „Značku kvality“ existují další požadavky pokročilé normy Roskachestva: chemické složení hořké čokolády musí obsahovat nejméně 60 % celkové sušiny kakaových produktů a nejméně 34 % másla.
Stupeň mletí surovin je také standardizován. U hořké čokolády by to mělo být 96 % (oproti 92 % podle GOST). Existuje také koncept „dezertní tmavé čokolády“ vyšší kvality. Jeho stupeň mletí je 98 % (oproti standardním 96–97 %).
Tmavá čokoláda
Když čokoláda přišla do Evropy, pila se. Zpočátku to byl jen nápoj, který obnovoval sílu. Poté jej začali vyrábět a prodávat jako lék. Evropané hořký nápoj příliš neocenili, nesnášely ho zejména děti a dámy. K tomu se přidal cukr. Tak se objevil první sladký dezert.
V 19. století ve Švýcarsku byly kakaové boby poprvé použity k získání viskózní hmoty, ze které se začaly vyrábět tyčinky. Poté byli schopni izolovat kakaové máslo a vyrábět čokoládu v tyčinkách. Poté začaly experimenty.
Vyvolený
3310 rub. ₽
Na skladě
Vyvolený
8850 rub. ₽
Na skladě
Vyvolený
6810 rub. ₽
Na objednávku (3-5 dní)
Vyvolený
1610 rub. ₽
Na skladě
Kromě hořké se objevila hořká čokoláda s vysokým obsahem cukru. Tento druh je podobný černé, ale jsou zde patrné rozdíly. Týkají se nejen chuťových vlastností, ale také vzhledu, vůně, sladkosti a ceny.
Složení: z čeho se vyrábí hořká čokoláda?
Kakaové boby jsou hlavní složkou vysoce kvalitních tmavých obkladů. Jejich procentuální obsah je nižší než u hořké čokolády, nepřesahuje 55 %, ale nesmí být nižší než 40 %. Další v objemu je kakaové máslo. Přírodní produkt vylučuje náhradu živočišných tuků nebo jiných olejů margarínem.
- Mlsouni nebudou zklamáni, protože složení obsahuje dostatek cukru nebo náhražek stravy, diabetiků.
- Čím méně % kakaa a másla ve složení, tím více cukru a aditiv bude.
Pokud si koupíte hořkou čokoládu od spolehlivého výrobce, bude to užitečný produkt právě díky svému zcela přírodnímu složení.
Jaký je přínos hořké čokolády a kontraindikace jejího použití
Čokoláda je považována za zdravější, čím více obsahuje kakaové boby. Podle vědců je samozřejmě užitečnější produkt s nejvyšším procentem z nich, tedy hořká čokoláda, ale hořká čokoláda obsahuje podobné užitečné látky – vitamíny, minerály, antioxidanty a další, stejně jako až 300 prvků. Jsou prostě objemově trochu menší, protože je tam také méně kakaových bobů. Hořká čokoláda je pro lidský organismus druhou nejdůležitější.
Pozoruhodné je, že v polovině minulého století byl zařazen do povinné stravy amerických vojáků. Nákupem přírodního produktu od odpovědného výrobce, který odpovídá technologii a receptuře, můžete počítat s tím, že při mírném používání hořká čokoláda:
- zabrání stárnutí mozkových buněk díky antioxidantům, díky čemuž je pamlsek užitečný pro starší lidi;
- zvýšení kognitivních funkcí díky obsahu flavonoidů, které ovlivňují činnost enzymů (malý kousek čokolády i při přetížení zlepší reakci, zvýší pozornost, koncentraci mentálních funkcí – doporučeno zejména školákům a studentům před zkouškami, stejně jako sportovci při těžkém tréninku, při závodech);
- prodloužit život díky prevenci mnoha onemocnění – onkologických, kardiovaskulárních, stane se prevencí před hrozbou trombózy, infarktu a mozkové mrtvice;
- jako přírodní antidepresivum s obsahem hořčíku se stane katalyzátorem uvolňování hormonů štěstí – endorfinů, zvedne vám náladu, pomůže v boji s apatií, depresí, zmírní podrážděnost a agresivitu.
Názor, že hořká čokoláda kazí zuby, kritice neobstojí. Naopak posiluje sklovinu díky vysokému obsahu vápníku, vytváří ochrannou bariéru, která přispívá k boji proti kazu.
Kontraindikováno málo. V zásadě se jedná o alergické reakce na složky. Mezi omezení norem použití patří těhotenství, kojení, mladý věk (do 3 let se nedoporučuje). Měl by se také užívat s mírou při cukrovce. V tomto případě je lepší přejít na hořkou čokoládu.
Aplikace hořké čokolády při vaření
Hořká čokoláda se kupuje jako nezávislá pochoutka v tyčinkách a bonbonech. Bude to ideální svačina, když nemáte čas na oběd – obnoví sílu, pročistí vaši mysl a zvýší efektivitu.
Produkt také slouží jako jasný přízvuk pro dezerty. Ego se přidává do zmrzliny, jakýchkoli cukrovinek a pečiva. Je to výborná omáčka k rannímu tvarohovému pudinku, tvarohovým koláčům, kastrolům, palačinkám.
Z hořké čokolády se připravují také omáčky, které se přidávají do čerstvého ovoce a bobulí. Slouží jako základ pro glazuru. Výrobek se dobře hodí k ořechům. Pro vytvoření úžasné chuti do něj můžete přidat skořici a další koření.
Složení hořké čokolády podle GOST
V souladu s GOST 31721-2012 “Čokoláda. Všeobecné technické podmínky“ hořká čokoláda je stejný výrobek jako její černý protějšek, obsahuje však nejméně 40 % celkové sušiny kakaových výrobků a až 55 %, z toho nejméně 20 % kakaového másla. Zároveň se podíl másla započítává do celkového množství kakaových výrobků Množství cukru není normou GOST standardizováno. Záleží na receptu.
Mléčná čokoláda
Recept na mléčnou čokoládu patří Danielu Peterovi, který v roce 1875 ve Švýcarsku, v malém provinčním městečku Vevey, vynalezl tuto novinku, spojující dřívější vynález Henri Nestlé. V roce 1867 vytvořil první sušené mléko. Jedno by se bez druhého nestalo.
