Odborníci ze Státního regionálního centra pro normalizaci, metrologii a testování na území Krasnojarska, Chakaské republiky a Republiky Tyva za účasti Krasnojarské regionální veterinární laboratoře provedli studii o kvalitě a bezpečnosti prodávaných jatečně upravených těl brojlerů. v obchodech v Krasnojarsku.
Výsledky monitoringu jsou zveřejněny na stránkách projektu Potravinový dozor.
K testování byly zakoupeny produkty od deseti značek: “Jenisejský brojler” (Krasnojarská oblast), “Drůbeží farma Mezheninovskaya” (Tomsk), “troekurovo” (JSC PRODO Drůbeží farma Sibirskaya, Omská oblast), “SIBAGRO” (JSC “Siberian Agrarian Group”, Drůbežárna “Tomskaya”, Tomská oblast), “Altajský brojler” (Bijsk), 365 dny (IP Khabibullin pověřen Lenta LLC, Krasnojarsk), “Mistrovské jídlo” (IP Goremykin, Krasnojarská oblast), “Perepelkino” (Perepelkino Farm LLC, Barnaul), “Agroaliance MT” (Petrohrad), “Přesně to, co potřebuješ” (Drůbeží farma JSC Roskar, Leningradská oblast).
Nakoupené kuřecí maso bylo podrobeno histologickému vyšetření, testování na chemické a mikrobiologické ukazatele a ukazatele čerstvosti, testování na přítomnost rostlinných uhlohydrátových a bílkovinných aditiv a antibiotik a také splnění požadavků regulační dokumentace, zejména GOST 31962‑ 2013 „Kuřecí maso. Technické podmínky“.
Začněme příjemnými věcmi. Žádný ze vzorků nepřekročil přípustné antibiotické normy. Také ke spotřebitelskému balení neměli odborníci žádné připomínky a čtyři z deseti jatečně upravených těl prošly všemi testy dokonale. Jedná se o jatečně upravená těla brojlerů 1. třídy, chlazená “Jenisejský brojler”, “Troekurovo” a “Altajský brojler”, stejně jako mražené kuřecí maso 2 třídy “Přesně to, co potřebuješ”.
Obsahuje kuřecí maso „SIBAGRO“, „Drůbeží farma Mezheninovskaja“, „365 dní“, „Stodolní jídlo“ (vše chlazené 1. stupně) byla odhalena přítomnost rostlinné sacharidové přísady – želírující látky. Dochází k padělání v rozporu s požadavky GOST.
Tyto vzorky dostaly další připomínku k označení, ale ze stejného důvodu – žádný z výrobců si nedovolil ve složení produktu uvést želírující látku.
Odborníci z Centra pro standardizaci neupřesnili název složky cizí pro kuře, ale už teď je jasné, že mluvíme o roztoku karagenanu, oblíbeného potravinářského aditiva E407. Mnoho čtenářů se pravděpodobně setkalo s jeho účinkem, když se během vaření kuře zmenší téměř na polovinu.
Karagenan je přírodní želírující látka (sulfátový polysacharid) získávaná z červených mořských řas a přidávaná do masa bezohlednými výrobci nebo prodejci. Při čerpání solným roztokem na bázi karagenanu drůbeží maso nabobtná a díky výslednému gelu se zvýší hmotnost. Na zdraví kupujících není žádná újma, ale asi třetinu částky vyloupí ne za kuře, ale za gel vyrobený z vody.
Dalším důležitým problémem je, že další vlhkost prudce snižuje trvanlivost kuřecího masa. V důsledku toho se produkt kazí mnohem rychleji, než je uvedeno na etiketě.
Pozoruhodným příkladem působení želírovacího činidla bylo kuře. “Perepelkino”. Na rozdíl od svých chlazených protějšků byl stejně jako mražený produkt testován na hmotnostní zlomek vlhkosti uvolněné během rozmrazování. Skutečný údaj byl 10,3 %, přičemž norma nepřesahovala 4 %. Ve složení se samozřejmě našel karagenan, který nebyl v označení produktu uveden.
No a vše dopadlo úplně špatně pro petrohradského hosta – mraženou mrtvolu brojlerového kuřete z “Agroalyansa MT”, kterou zakoupili odborníci v prodejně Lenta na adrese: Krasnojarsk, ulice 9. května, 62. Kromě želírovacího prostředku byla v drůbežím mase ze severní metropole nalezena vláknina, což je rovněž porušení regulačních požadavků. Mikrobiologická studie navíc odhalila nadbytek celkové bakteriální kontaminace ve vzorku z Agroalliance.
