Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

Cukr hrachu také někdy nazýván cukrový hrášek . Jeho nejdůležitějším rozlišovacím znakem od ostatních odrůd hrachu je nepřítomnost jedu phasin, takže cukrový hrách lze jíst syrový. Příjemná chuť, jemné zelené lusky a semena jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny.

Aplikace pro vaření:

Mladé lusky této odrůdy se obvykle konzumují celé, tzn. spolu s kůrou. Lusky lze konzumovat syrové nebo vařené. Proto se ve francouzštině tento hrášek nazývá Mange-tout, manger znamená jíst a tout je všechno. 1 Na rozdíl například od zeleného hrášku cukrového neobsahuje škodlivý phasin. Mladé lusky neobsahují také nepoživatelná pergamenová vrstva na vnitřní straně lusku je nutné před konzumací hrachu odstranit pouze žilky rostoucí podél lusků. 2 Jemně podušený hrášek cukrový uvolní svou plnou sladkost a skvěle se hodí jako příloha, polévka nebo do salátu. 3,4

Nákup:

Mimo středoevropskou sezónu, která trvá v letních měsících, se lusk cukrový vyváží převážně z Guatemaly, Jižní Afriky nebo Keni. Může dojít k silné kontaminaci pesticidy a také ošetření chemickými plyny, aby byla umožněna dlouhodobá přeprava. 2 Od dubna lze hrášek kupovat z Itálie a od října ze Španělska. 5

Skladování:

Čerstvý cukrový hrášek má sytě zelenou barvu a křupavou texturu. Mírné vrzání při tření lusků o sebe naznačuje, že jsou obzvláště čerstvé. Lusky vydrží v lednici přibližně 3-5 dní. Obsah cukru v luscích však klesá tím více, čím déle jsou skladovány. Nejlepší je zabalit cukrový hrášek do vlhké utěrky a umístit je do křehčí zásuvky vaší chladničky. Pokud ji blanšírujete a následně zalijete studenou vodou, lze ji bez problémů zmrazit. 4,5

Chemické složení:

Hrášek cukrový je velmi bohatý na bílkoviny a má vysoký obsah vitaminu C a vitaminů skupiny B. Navíc obsahuje fosfor, hořčík a železo v pozoruhodném množství. 3 Hrášek cukrový neobsahuje škodlivý phasin. 2

Distribuce:

Hrachor cukrový se vyskytuje v Evropě, Severní Americe, Indii a částech Afriky. Pravděpodobně pochází z hrachu vysokého (Pisum elatius). 1 Genetická analýza potvrzuje původ kultivované formy tohoto druhu v západní Asii. Genetická variabilita divoké formy je podle očekávání výrazně vyšší než variabilita kultivované formy a také ji zahrnuje. 6

ČTĚTE VÍCE
Jak a kdy připravit hrozny na zimu?

Pěstování a sklizeň:

Za optimální hodnotu pH pro pěstování se považuje 6,5 až 7. Mladé rostliny snášejí teploty do -4 °C. 1 Hrách cukrový má v Německu (střední Evropě) relativně krátkou sezónu, která trvá od června do srpna. 4

Obecné informace:

Hrachor cukrový (Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium) je typový druh rodu Fabaceae (Hülsenfrüchtler). 1

Výroba:

Většina hrášku ze zralých lusků končí v hluboce zmrazených produktech nebo se zpracovává na konzervy. 5

Historie:

Podle hypotéz vznikl cukrový hrách z vysokého hrachu (Pisum elatius). Jeho předek byl znám již ve starověku. Ze západní Asie se do Evropy dostal pravděpodobně přes Blízký východ. Předpokládá se, že se v Evropě pěstovala od 16. století. 3, 5

Etymologie:

Latinský název cukrového hrachu Pisum sativum, slovo „Pisum“ se překládá jako „hrách“ a „Sativus“ znamená „zasazený“. To ukazuje na dlouhou historii hrachu jako užitečné rostliny. 5

Vzhled:

Plody cukrového hrášku jsou lusky dlouhé 3–12 cm, které se zráním zbarvují do světle hnědé nebo žluté. Obsahují od 4 do 10 kulatých semen. Samotná rostlina, přibližně 60 cm vysoká, má popínavý stonek s obvykle bílými květy. 7

Literatura/zdroj:

  1. Wikipedie. Kefe
  2. NDR. Zuckerschote: Tipps für Kauf und Zubereitung, ndr.de/ratgeber/ gesundheit/Zuckerschote-Tipps-fuer-Kauf-und-Zubereitung,zuckerschote100
  3. Hüttenhilfe. Zuckerschote / Zuckererbse (pisum sativum var. saccharatum), lexikon.huettenhilfe.de/gemuese/zuckerschote
  4. Essen a Trinken. Zuckerschoten, essen-und-trinken.de/zuckerschoten
  5. Apothekenumschau. Zuckererbsen: Süsse Schotenm apotheken-umschau.de/Zuckererbsen
  6. Wikipedie. Erbse
  7. Pädagogische Hochschule Karlsruhe. Zuckererbsen, natwiss.ph-karlsruhe.de/ GARTEN/material/steckbrief/ Gemuese/zuckererbse_ph-ka.pdf

Nutriční tabulky

Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.

Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal

Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.

Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.