Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu. Alkoholické nápoje na jejím základě se začaly připravovat již dávno. Postupem času se technologie výroby zlepšila, ale jedinečná medová chuť a vůně zůstala. Podívejme se, jak připravit medovinu, abyste získali lahodný nápoj s jedinečnou vůní a výhodami medu.
Vlastnosti přípravy medoviny
Medovina je recept, jak si doma vyrobit chutný a aromatický nízkoalkoholický nápoj. Síla medoviny je 5-10%. Nápoj obsahuje kromě vody a medu také chmel, kvasnice a další přísady. Dá se ale připravit i silná medovina, která se vyrábí nikoli kvašením, ale přidáním vodky nebo alkoholu do hotového výrobku. Medovina byla vždy považována za posvátný nápoj a neodmyslitelný atribut každé dovolené. I dnes je však tento nápoj velmi oblíbený. Mohou ho připravit včelaři, kteří se snaží zpracovávat med, který není vhodný pro dlouhodobé skladování. Kvasnice se používají k urychlení procesu fermentace. K přípravě medoviny můžete použít med, který byl dlouho skladován v domě a byl již kandován. Dá se ředit vodou a hotový nápoj nebude chuťově horší než medovina připravená s čerstvým medem.
Ingredience na výrobu medoviny
- med – 0,3 l;
- voda – 2 litrů;
- suché droždí – 1 lžička;
- chmel – 5 g.
Abyste medovině dodali jedinečnou chuť a vůni, měli byste navíc přidat trochu skořice a muškátového oříšku. Lze použít jakýkoli med, ale musí být přírodní. Zbývající přísady jsou k dispozici. Můžete si vybrat jakýkoli kvásek, včetně droždí na pečení chleba. Chmelové šištice lze zakoupit v lékárně.
Technologie výroby medoviny
Výroba medoviny vlastníma rukama je docela jednoduchá. Je však důležité dodržovat technologii výroby a výběr produktu.
Výběr medu
Chuť a kvalita medoviny závisí na výběru medu do nápoje. Můžete použít tekutý nebo hustý med, ale musí být aromatický. Právě vůně medu určuje, jak bude medovina chutná. Nejlepší je pohankový med. Při jejím použití bude medovina nejen chutná a aromatická, ale získá i příjemný odstín. Můžete ale použít lípu nebo forbínky.
Pokud si koupíte med z nedůvěryhodného místa, můžete skončit s falešným. Může se ukázat, že jde o náhražku vyrobenou z cukru nebo medu nízké kvality. Z takového produktu nelze získat kvalitní medovinu. Proto je třeba přistupovat k výběru medu zodpovědně.
Rozpouštění medu ve vodě
K výrobě medoviny je potřeba smíchat med s vodou. Je potřeba dodržet technologii rozpouštění medu, aby nebyly hrudky a nepřipaloval se. Proto je třeba přidat med do již převařené vody a jemně promíchat lžící. Směs vařte několik minut. Na povrchu se vytvoří bílý film, který je nutné odstranit. Aby se med nepřipálil, je potřeba ho neustále míchat. Proto se v této fázi vaření nemůžete od medu vzdálit.
Přidání dalších ingrediencí
Když se med vaří a pěna je odstraněna, musíte do směsi přidat další složky. Patří mezi ně chmel, skořice a muškátový oříšek. Právě tyto složky jsou zodpovědné za pikantní a nepřekonatelné aroma a chuť nápoje. Poté, co se nápoj vaří další minutu, stáhněte z ohně.
Příprava na proces fermentace
Aby nedošlo ke zničení živých kultur kvasinek, musíte před jejich přidáním ochladit medovou směs na 30 stupňů. Pokud je teplota vyšší, kvasinky odumřou a fermentace nezačne.
Po přidání kvásku je potřeba nádobu s medovinou přemístit na tmavé a teplé místo. Může to být spíž nebo místnost, kde je teplota asi 25 stupňů. Pokud takový prostor pro kvašení medoviny není, můžete pro udržení optimální teploty použít akvarijní topidlo. Je nutné chránit mladinu před hmyzem a nečistotami, takže nádoba musí být pokryta gázou.
Po 1-2 dnech se na povrchu směsi objeví první známky fermentace. Uslyšíte syčivý zvuk a začne se tvořit pěna. Proto je nutné tekutinu přelít do fermentační nádoby. Poté přiložte lékařskou rukavici na krk a udělejte do ní malý otvor. Můžete také použít vodní uzávěr.
Fermentační proces
Fermentace medoviny trvá asi 5 dní. Během procesu fermentace se rukavice nafoukne. A když je proces dokončen, začne se vypouštět. Známkou je také absence bublin, které přestaly vycházet z vodního uzávěru. Chcete-li zkontrolovat připravenost medoviny, musíte přidržet zápalku na povrchu nápoje. Nemělo by však zhasnout.
Filtrace a stáčení
Poslední fáze výroby medoviny. Hotový nápoj musíte nalít opatrně, aby zůstala všechna usazenina. Poté je třeba jej napnout pomocí několikrát přeložené gázy.
Hotová medovina by měla být lahvována a přemístěna do sklepa nebo lednice. Síla nápoje je nízká, takže medovinu můžete skladovat v plastových lahvích, ale je lepší zvolit skleněnou. Degustovat můžete prakticky ihned po přípravě. Nápoj ale chutná nejlépe po chvíli odležení. Proto je lepší odebrat vzorek alespoň po 3 dnech.
Výhody a výhody medoviny
Medovina sice obsahuje alkohol, ale je to zdravý nápoj. Procento alkoholu v medovině je navíc nízké. Výhody nápoje jsou spojeny s vysokým obsahem medu v něm. Medovina proto odstraňuje toxiny, zlepšuje imunitu, působí protizánětlivě a baktericidně.
Malé množství medoviny se doporučuje užívat i při nachlazení, zánětu, zánětu průdušek nebo angíně. Zahřívá, pomáhá bojovat s infekcemi, změkčuje krk a odstraňuje kašel.
Medovina působí preventivně i léčebně při kardiovaskulárních onemocněních a onemocněních centrálního nervového systému. Malá terapeutická dávka medoviny pomůže lidem trpícím nespavostí rychleji usnout. Užitečné při nedostatku vitamínů a snížené imunitě.
Malý příjem medoviny navíc pravidelně pomáhá zlepšovat stav pokožky a nehtů, předchází střevním potížím a normalizuje trávicí procesy. V mnoha lidových receptech se medovina používá i ke zmírnění kocoviny.
Nezapomeňte však, že medovina je alkoholický nápoj, takže byste ji neměli zneužívat. Umírněná konzumace může být prospěšná, ale pokud je denně konzumována ve velkém množství, může negativně ovlivnit činnost jater a dalších orgánů. Navíc se jedná o poměrně kalorický nápoj, takže jeho konzumace by měla být u lidí s nadváhou přiměřená.
Závěr
Pokud doma použijete jednoduchý recept na medovinu, příprava nápoje nezabere mnoho času a vždy vám umožní získat vysoce kvalitní produkt. Je však důležité dodržet základní výrobní kroky a pro recept použít vysoce kvalitní suroviny. Hlavní složkou nápoje by měl být přírodní med. Měli byste si vybrat aromatické odrůdy medu, které dodají medovině nepřekonatelnou chuť.
Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.
Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.
Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.
Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.
Snadné recepty na medovinu bez kvasnic
Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.
V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.
Klasická třešňová medovina
Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:
- Voda – 1 litr
- Třešeň – 4 kg
- Med – 2 kg
Technologie přípravy:
- Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.
Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.
Klasická rozinková medovina
Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.
- Voda – 1 litru
- Med – 50 g
- Rozinky – 50 g
Technologie přípravy:
- Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
- Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
- Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.
Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.
Moderní receptura na medovinu
Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.
Potřebujeme tedy následující ingredience:
- Med – 4,5 kg
- Voda – 22,5 l
- Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
- Žatecký chmel – 20g
- Hřebíček – 2 špetky
- Skořice – podle chuti
Vaření medu
- Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
- Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
- Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
- Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
- Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
- Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.
Nalévání na karbonizaci
Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.
Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila se a získala konečnou medovou chuť.
- První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
- Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
- Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
- Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.
Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.
