Přírodní olivový olej je cenný, na vitamíny a mikroelementy bohatý, zcela přírodní produkt, který hraje důležitou roli ve vyvážené lidské stravě. Je nezbytnou součástí většiny pokrmů, dodává jim nejen vynikající chuť, ale také vitamíny a antioxidanty.
Rafinovaný nebo nerafinovaný? Čemu dát přednost?
Všechny rostlinné oleje, v závislosti na metodě čištění, jsou rozděleny do čtyř typů: rafinované, nerafinované, deodorizované a hydratované.
Každý z nich má své vlastní charakteristiky, kvalitativní charakteristiky a účely. Ale první dva typy lze bezpečně nazvat nejčastěji používanými.
Nejzdravější a nejšetrnější k životnímu prostředí je nerafinovaný olivový olej. To je způsobeno tím, že je podroben výhradně mechanické metodě čištění, která zahrnuje filtraci nebo sedimentaci, což umožňuje zbavit se nečistot, které se do ní dostávají při zpracování surovin. Zvláště vysoce ceněný je ale nefiltrovaný, nerafinovaný olivový olej. Má charakteristickou sytou barvu a zůstává zakalená, což v tomto případě není odchylka.
Filtrovaný i nefiltrovaný nerafinovaný olej si zachovává celou sadu vitamínů (A, B, E), makro a mikroprvky a také specifickou chuť a vůni oliv. Je ideální pro přípravu salátů, některých druhů těst a aromatických omáček, přidávání do kojenecké výživy a použití v kosmetologii pro procedury zaměřené na zlepšení stavu vlasů a pokožky.
Na rozdíl od jiných druhů oleje jej lze použít i na smažení. Přírodní olivový olej nepodléhá oxidačním procesům vlivem vysokých teplot, nepřipaluje se ani nepění. Další unikátní vlastností nerafinovaného olivového oleje, stejně jako rafinovaného olivového oleje, je možnost opakovaného použití. Je to dáno tím, že na rozdíl od jiných druhů rostlinných olejů zcela nepodléhá oxidaci, proto si i po opakovaném tepelném zpracování zachovává nejen výborný stav, ale i původní barvu, chuť a vůni.
Nerafinovaný olej vyžaduje zvláštní podmínky skladování Nevystavujte jej slunečnímu záření. Nejlepší je, když je uchováván na tmavém, teplém místě a jako nádoba se používá láhev z tmavého skla.Výrazným znakem olivového oleje čištěného filtrací nebo usazováním je možnost sedimentace, která svědčí o přítomnosti biologicky aktivních látek v produktu. Nefiltrovaný olivový olej bude vždy zakalený a syté barvy.
Rafinovaný olivový olej zase prochází důkladnějším, zásaditým čištěním, při kterém se ztrácí velké množství užitečných látek, snižuje se intenzita chuti a vůně.
Pro svou téměř neutrální vůni a chuť neovlivňuje tento olej chuť produktů, se kterými se používá, a proto je běžnou přísadou do pečiva, jemných krémových polévek a pokrmů z mořských plodů.
Rafinovaný olej se častěji používá ke smažení jídel, protože má jemnější chuť, díky níž prosvítá hlavní složka pokrmu.
Tento olej bude mít vždy světle zelený odstín, několik odstínů odlišných od nerafinovaného produktu a slabší chuť a vůni. Není v něm žádný sediment a je zcela průhledný.
Může být skladován při jakékoli teplotě a úrovni osvětlení. Není vůbec náladový a nevyžaduje zvláštní podmínky.
Při výběru správného oleje se nikdy nespoléhejte pouze na jeho barvu. Může se výrazně lišit nejen kvůli stupni čištění, ale také kvůli rozmanitosti oliv, ze kterých se olej získává, a regionu, kde byly vypěstovány.
Jak vidíte, rafinovaný i nerafinovaný olivový olej má své
výhod. Hlavní věcí je vždy upřednostňovat kvalitní produkt,
výběr na základě následného použití.
