Květinové vaření se praktikovalo od starověku, od doby vlády Julia Caesara. Rozšířila se ale před téměř dvěma tisíci lety – za éry královny Viktorie a jejích květinových slavností. A po všechna tato staletí okvětní plátky nadále poskytují gastronomické potěšení všem gurmánům.
Pokud chcete přidat do svých pokrmů něco neobvyklého, potěšit sebe a překvapit své hosty, pak je tento článek povinnou četbou! Vybrali jsme pro vás ty nejlahodnější a nejoblíbenější květiny, které se používají při vaření.
Ať už je to salát posypaný okvětními lístky, kousek koktejlu, květiny v kostkách ledu, kandované okvětní lístky na koláči, použití květin v pokrmech slibuje dodat vašim pokrmům šmrnc.
Brutnák lékařský
Tyto krásné hvězdicovité modré květy připomínají květy okurky a chutnají stejně. Od alžbětinské éry se proto nejčastěji používají do salátů. V týdnu jsou také limonády a osvěžující koktejly, jako je gin s tonikem a Pimm’s Cup, chutnější.
Kalendula
Známý jako „šafrán chudých“. Tento pomerančový květ ve skutečnosti chutná jako šafrán, když je smažen na olivovém oleji, čímž se uvolňuje jeho vůně. Syrové okvětní lístky měsíčku mají jemnější, mírně štiplavou chuť, a pokud se přidá při vaření vajec, květ dodá hloubku.
květy cukety
Jasně žluté květy tykve nebo cukety mají jemnou a lehce nasládlou chuť. Nejklasičtějším způsobem je jíst je s kořením a kozím sýrem. Můžete ho přidat i na pizzu, která obsahuje čerstvé pesto.
Hibiscus
Jak kyselé, tak sladké, okvětní lístky ibišku mají chuť podobnou brusinkám. Díky této vlastnosti jsou ideální pro čaj a koktejly. Jednoduše ponořte čerstvé pupeny do sklenice nápoje. To mu nejen dodá nestandardní chuť, ale také poskytne vizuální potěšení.
Lavender
Sladká a aromatická levandule je ideální jako posyp na dezerty, jako je čokoládový dort nebo vanilková zmrzlina. Levandule bude také příjemným chuťovým doplňkem šampaňského.
Nasturtium
Tyto nádherné květy mají mírně štiplavou chuť, připomínající řeřichu.
Nasturtium se hodí k rýžovým pokrmům a doplňuje chuť hovězího carpaccia.
Pansies
Tyto květiny mají lehce bylinkovou a mátovou chuť. Hodí se proto do letních koktejlů a ovocných salátů. A abyste vytvořili neobvyklou svačinku, stačí na malý krekr namazat smetanový sýr a položit na něj jednu květinu.
Květy šalvěje se svou jemnou, ale sladko-kořeněnou chutí a krásnou barvou zpestřují pokrmy. V létě je šalvěj dobrá v kombinaci s citronem, osvěžuje i v kombinaci se zmrzlinou.
Фиалки
Fialky jsou známé svou škálou barev od pastelových po zářivé a mají také sladkou a květinovou chuť, díky čemuž jsou dokonalým společníkem všeho od salátů po studené nápoje. Krásné jsou zejména kandované fialky, ze kterých se vyrábí mražené dorty a jiné dezerty.
Co potřebujete vědět při výběru jedlých květin
Květy (máme na mysli poupata s okvětními lístky, zejména okvětní lístky samotné) téměř všech rostlin jsou vhodné ke konzumaci. Ale najdou se i výjimky.
Zdravotně nebezpečné jsou rajčatové a bramborové květy, fialka hrnková, hortenzie, konvalinka, narcis, hrášek, porcelán, rododendron, pryšec, amadeus, čemeřice, fazol, vistárie, pryskyřník, oleandr, belladonna a náprstník.
Alergici by samozřejmě nikdy neměli jíst žádné květiny!
Nestačí vědět, které květiny lze použít k vaření, existuje několik dalších funkcí, které je třeba vzít v úvahu při výběru květin.
Určitě se vyhněte květinám, které byly postříkány pesticidy nebo jinými chemikáliemi. Jedlé květiny by měly být zakoupeny ve specializovaných prodejnách, nebo ještě lépe – v důvěryhodných specializovaných prodejnách. Pokud nakupujete květiny online, ujistěte se, že jsou v sekci jedlé květiny.
Při přípravě nebo před podáváním pokrmů s jedlými květy je třeba je uklidit tak, že je jemně omyjte ve velké misce se studenou vodou a poté je nechte vyvětrat na papírové utěrce. Po této proceduře byste je měli okamžitě začít připravovat, jinak je lze skladovat až týden pouze v lednici ve vzduchotěsné nádobě vyložené papírovou utěrkou.
Růže ve vaření
Stejně jako je růže nejprodávanější na květinovém trhu, jsou mezi jedlými květinami nejvíce konzumovány okvětní lístky růží.
V průběhu staletí se růže používaly v mnoha kuchyních a kulturách. Východní země jako Indie, Pákistán, Afghánistán a Turecko často používají růže spolu s jinými bylinami. Pro asijské země, jako je Čína a Japonsko, je používání růží při vaření také běžné. V USA, Evropě a Rusku je používání květin v potravinách relativní novinkou. A v USA a Rusku najdete takové extravagantní jídlo pouze v luxusních restauracích.
Přestože mají růže výrazné květinové aroma, jejich chuť je poměrně jemná a ovocná. Okvětní lístky růží se hodí ke všemu od polévek a salátů až po čaje, džemy a dezerty.
Nejčastěji chuť okvětních plátků růží připomíná ovoce, mátu nebo koření. Záleží na odrůdě růže, její barvě a podmínkách jejího pěstování. V průběhu let se objevil trend, že tmavší růže mají silnější chuť.
Pokud se chystáte jíst okvětní lístky růží, vybírejte růže s příjemnou vůní! Pokud růže voní, s největší pravděpodobností bude i chutnat. A stojí za to pamatovat, že pokud není aroma, není chuť!
Použití růžových lístků v pokrmech může být velmi odlišné!
Lístky růží můžete posypat dezerty či saláty, nebo zamrazit kostky ledu s okvětními lístky uvnitř, díky čemuž budou vaše nápoje elegantnější. Můžete vyrábět sirupy, želé, másla, med, pudink, sušenky a dokonce i zmrzlinu. Sušené okvětní lístky růží lze snadno kombinovat s jiným kořením a přidávat do bylinných směsí (růže byla v roce 2012 vyhlášena oficiální bylinkou roku). Okvětní lístky růží se také používají k přípravě růžové vody nebo k dochucení alkoholických nápojů, například vodky s příchutí růže.
Co byste měli vědět, než začnete přidávat okvětní lístky růží do pokrmů:
- Jak jsme řekli výše, nikdy neberte růže, které byly ošetřeny chemikáliemi a pesticidy.
- Neměli byste jíst růže, které koupíte v květinářstvích v květinářstvích – tyto květiny nejsou určeny k jídlu.
- Nikdy nesbírejte růže, které rostou poblíž silnice.
- Měli byste jíst pouze jedlé části růže – okvětní lístky.
- Růže byste do pokrmů neměli nadužívat, častá konzumace okvětních lístků může způsobit zažívací potíže.
- Nezapomeňte, že před přidáním růží do jídla byste je měli opláchnout.
- Důrazně doporučujeme kupovat okvětní lístky růží ve specializovaných prodejnách!
Vytrvalé zahradní růže a šípkové květy jsou výborné na vaření. Jsou mrazuvzdorné, odolné vůči chorobám a nevyžadují chemické postřiky. Navíc mají skvělé aroma. A na podzim plodí šípky i plody plné vitamínu C.
Nejvhodnější doba pro sběr růží je ráno před polednem, kdy již oschla rosa a slunce nezačalo hřát. Okvětní lístky lze skladovat v chladničce až týden, proto je nejlepší je použít ihned po utržení.
Рецепты
Samozřejmě, když jsme se dotkli tématu květin ve vaření, nemůžeme vás nechat bez receptů!
Růže z okvětních lístků růží
Růžový džem rozhodně vynikne na pozadí našich běžných každodenních sklenic s bobulovým a ovocným džemem. Poslouží také jako neobvyklý doplněk k jakémukoli dezertu a potěší vás svou chutí jako nezávislé jídlo.
Složení:
300 gramů růžových/červených jedlých okvětních lístků růží
Sklenice cukru 2
4 a půl sklenice vody
2 čerstvě vymačkané citrony (½ šálku šťávy)
*Výstup je přibližně 500 gramů džemu.
Příprava:
- Oddělte jedlou část růží od nejedlé a důkladně opláchněte. Okvětní lístky růží dejte do mísy a posypte cukrem. Cukru by mělo být tolik, aby pokryl každý okvětní lístek. Nechte přes noc.
- Nalijte vodu, citronovou šťávu a zbývající cukr do hrnce a dejte na mírný oheň. Nezapomeňte promíchat, aby se cukr rozpustil.
- Přidejte okvětní lístky růží a nechte na mírném ohni 20 minut.
- Zvyšte teplotu na střední a přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření po dobu pěti minut, dokud směs nezhoustne a teplota nedosáhne 221 stupňů Fahrenheita. Až budete připraveni, měla by se zdát, že je lžíce zaseknutá v džemu.
- Odstraňte z tepla. Džem nalijte do horkých sterilizovaných sklenic. Naplňte je do výšky 5 milimetrů od vrchu a uzavřete pokličkou.
- Džem je lepší skladovat na chladném místě.
Pansy palačinky
Pansy palačinky vás nejen překvapí svou neobvyklou chutí, ale také způsobí vizuální potěšení v každém, kdo je uvidí! A nejdůležitější je, že jejich příprava je stejně snadná jako běžné palačinky.
Složení
0,5 sklenice vody
0,25 lžička soli
3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného + olej na smažení
0,5 hrnky pohankové mouky
3,5 pšeničné mouky
macešky (3-5 na palačinku, dle vašeho uvážení)
*výtěžek 12 palačinek
Příprava:
- Vložte všechny ingredience, kromě macešek, do mixéru/mixujte pomocí mixéru, dokud nebudou hladké. Těsto chlaďte v lednici alespoň 2 hodiny. Těsto je lepší nechat přes noc.
- Těsto vyjměte z lednice a před smažením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu. Těsto dobře protřepejte
- Rozpalte pánev (nejlépe nepřilnavou) na střední teplotu, dokud se máslo nezačne rychle rozpouštět.
- Zvedněte pánev z ohně a doprostřed nalijte trochu těsta, pánev naklánějte a otáčejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém obvodu. Dejte to zpátky do ohně.
- Asi po 1 minutě těsto posypte maceškami. Po chvilce čekání palačinku otočte na druhou stranu a nechte ještě asi minutu dojít.
Osvěžující květinová zmrzlina
Léto si samozřejmě spojujeme s květinami a zmrzlinou! A zřejmě právě to vedlo člověka, kterého jako prvního napadlo vyrobit zmrzlinu s květinami. Tato neobvyklá zmrzlina vás osvěží v horkém letním dni a potěší všechny vaše hosty.
Složení:
Sklenice cukru 1
sušené květiny (množství závisí na vašich formách)
*výtěžek 8 malých porcí
Květiny si můžete vybrat libovolné (nezapomeňte, že musí být jedlé a splňovat všechny body popsané v odstavci „Co potřebujete vědět při výběru jedlých květin“).
Tato zmrzlina bude vypadat krásně s jakoukoli květinou, ale doporučujeme zvolit levanduli, bez, ibišek, čerstvý karafiát a samozřejmě čerstvou královnu růži.
Příprava:
- Vložte všechny ingredience do hrnce na střední teplotu.
- V závislosti na tom, jak bohatou zmrzlinu chcete, přidejte květiny (od 2 polévkových lžic do ½ šálku.
- Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Necháme hodinu vychladnout, ale celou tu dobu necháme květy vířit v tekutině.
- Do formiček vložte ovoce dle vlastního výběru a několik dalších květin.
- Vzniklou směs opatrně nalijte do formiček.
- Formu dejte na 1 hodinu do mrazáku, ale tyčinky nezapichujte do budoucí zmrzliny.
- Po hodině plíseň vyjměte a do porcí opatrně vložte čerstvé okvětní plátky. (Možná je budete muset opatrně zatlačit tyčinkou).
- Vložte tyčinky a zmrazte do ztuhnutí, asi 4 hodiny nebo déle.
Doufáme, že s naší pomocí se pro vás květiny otevřely z nové, naprosto úžasné a dokonce lahodné stránky!
