Plov byl zařazen na seznam nehmotného dědictví UNESCO jako významná součást starověké východní kultury a civilizace (1). Ne nadarmo je toto jídlo tak oblíbené v restauracích a malých kavárnách, snadno se připravuje doma i venku. Důležitý je ale správný výběr nejen masa, ale i obilí.
Nejlepší rýže na pilaf by měla příjemně vonět a být atraktivní na pohled.
— Při výběru rýže pro pilaf je třeba věnovat pozornost hustotě zrna. K tomu kuchař ochutnává zrno „po zubech“. Pokud je křupavá, je taková rýže vhodná na pilaf,“ říká Andrey Rogachev, značkový šéfkuchař společnosti Polyana. — Ideální rýže bude křupavá i v hrsti, to znamená, že zrno rýže je suché a bude schopno dobře nasávat vůně koření, tuku a vývaru. Při výběru rýže pro ideální pilaf si musíte pamatovat kvalitu vody a všech produktů pro její přípravu. Můžete si koupit dlouhozrnnou nebo kulatou rýži – pokud dodržíte pravidla, bude z nich dobrý pilaf.
Hodnocení 5 nejlepších odrůd rýže pro pilaf podle KP
Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).
Chcete-li zažít skutečnou chuť ideálního pilafu, vyberte si speciálně pěstované odrůdy a dodržujte pravidla pro přípravu pokrmu.
Basmati
Ideální odrůda pro přípravu íránského, ázerbájdžánského, indického a některých druhů uzbeckého pilafu. Tenká, dlouhá, průsvitná a mírně zakřivená zrna mají krémově bílou barvu. Suchá rýže má lehce zemitou chuť.
Při vaření se produkt zvětší na objemu 2,5krát kvůli délce zrna. Basmati lze namáčet i 12 hodin – pilaf z toho jen prospěje. Hotová rýže je drobivá, nasládlé chuti a jemného ořechového aroma.
Rýže této odrůdy před prodejem zraje 1 až 10 let.
Klíčové vlastnosti
| Místo růstu | Indie, Čína |
| barva zrna | bílá, lehce nažloutlá |
| Kalorie na 100,0 | 350 kcal |
| Glykemický index | 50-55 |
Výhody a nevýhody
Snadné nalezení v prodeji; Přípravu zvládne i začátečník.
Existují padělky.
Pokračujte dále
Laser
Khorezm dokonale bílá rýže. Jedna z odrůd dlouhé bílé rýže s průhlednými zrny. Tato odrůda obsahuje malé procento škrobu a vzhledem je poněkud podobná rýži basmati. Laser ve srovnání s jinými odrůdami absorbuje méně vývaru a tuku, pilaf je světlejší, drobivější a nemění se na kaši. Během vaření se zvýší 2-2,5krát.
Klíčové vlastnosti
| Místo růstu | Uzbekistán |
| barva zrna | bílá |
| Kalorie na 100,0 | 360 kcal |
| Glykemický index | 65-70 |
Výhody a nevýhody
Čistý, bez cizích inkluzí; nedrží pohromadě; připravuje rychle.
Musíte pečlivě opláchnout, abyste nepoškodili zrnka (lámala se).
Pokračujte dále
Devzira
Slavná neleštěná rýže na pilaf se pěstuje v podhůří Kyrgyzstánu. Předpokládá se, že tato odrůda potřebuje přesně takové klima, tuto půdu a vodu.
Pravá devzira se fermentuje až 3 roky, proto jsou zrna nerovnoměrná, s žebrovaným povrchem a růžovým povlakem. Podél každého zrnka se táhne tmavá jizva. Devzira se používá k přípravě pilafu s jasným, bohatým aroma na svátky.
Klíčové vlastnosti
| Místo růstu | Kyrgyzstán |
| barva zrna | růžovo-bílá |
| Kalorie na 100,0 | 360 kcal |
| Glykemický index | 45-50 |
Výhody a nevýhody
Absorbuje tuk a vývar více než jiné odrůdy; nejvyšší koncentrace živin.
Spousta padělků; vysoká cena; vaření trvá déle než jiné druhy.
Pokračujte dále
Alanga
Průhledná, sklovitá, podlouhlá rýže s hustými a velkými perleťovými zrny. Zrna této odrůdy jsou menší než devzira, s nízkým obsahem škrobu. Namočte na 15 minut a po umytí zrna zmatní.
Jemná, levná a cenově dostupná odrůda pro každodenní rodinnou večeři. V chuti je mírná sladkost.
