Všichni jsme si již zvykli, že ovoce a zelenina na pultech obchodů vypadají co nejjasněji a barevněji – vůbec ne jako jejich protějšky v jejich přirozeném pěstebním prostředí. Podobného výsledku je dosaženo použitím umělého vosku, který pokryje každé ovoce pomocí speciálních rozprašovačů.
Mnoho lidí se opravdu zajímá o otázku, čím se ovoce potahuje, aby se nekazilo. Pokud se ponoříte do historie, existuje obrovské množství možností, ale v moderním světě je nejčastější možností umělý vosk. Navíc se takový povlak nanáší nejen na jablka, ale také na velké množství dalších produktů:
- Zelenina
- plody;
- bobule;
- obiloviny;
- matice;
- bonbóny atd.
Taková rozmanitost aplikací naznačuje, že většina produktů ze spotřebního koše je v té či oné míře předmětem takového zpracování. V tomto ohledu vyvstává druhá otázka: je vosk na jablkách a jakémkoli jiném ovoci škodlivý pro tělo? Pokud mluvíme výhradně o vosku, pak můžeme s naprostou jistotou říci, že je zcela neškodný. V tomto případě mluvíme nejen o přírodním produktu, ale také o jeho umělém analogu.
Pokud je první absorbován tělem v malé míře, pak je druhý jednoduše bezbolestně eliminován gastrointestinálním traktem. Ve skutečnosti největší nebezpečí představují možné přísady do vosku, které mohou někteří bezohlední výrobci použít ke snížení nákladů na proces zpracování.
Proč je nutné voskování?
Ve většině případů se jablka a dokonce i zelenina voskují, aby se zachovala jejich prezentace. To lze s jistotou nazvat čistým reklamním tahem, protože takový produkt vypadá opravdu krásně, chutně a atraktivně. Vosk má však i čistě ochranné funkce, které byly známy již před mnoha staletími.
Pokud se trochu ponoříte do technologie výroby vosku pro následnou aplikaci na jídlo, můžete se dozvědět spoustu zajímavých věcí. Pokud vezmeme složení hotové přírodní směsi, skládá se z několika složek najednou:
- Včelí vosk;
- různé pryskyřice;
- cukrová třtina;
- karnaubský vosk.
Přítomnost takto kombinovaného přírodního vosku na jablkách je zcela zdravotně nezávadná a zároveň umožňuje zachovat atraktivní prezentaci produktu i po měsících skladování a četných přepravách.
Ošetření voskem primárně chrání ovoce, zeleninu a další potravinářské produkty před působením škůdců, vytváří určitou bariéru, která minimalizuje mechanické namáhání a u rostlinných produktů neumožňuje vznik hnilobných procesů. Tato technika zpracování také umožňuje poněkud zpomalit proces zrání, a tím prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny.
Stačí se podívat na skutečnost, že i tvrdé a drsné ananasy jsou náchylné k tomuto efektu – tato technika se skutečně osvědčila a účinnost. Technologie přitom nestojí, a pokud se dříve ovoce namáčelo ve speciálních lázních, nyní jsou jablka potažena voskem pomocí speciálních postřikovačů, které umožňují vytvořit ochrannou vrstvu o minimální tloušťce.
To je potvrzeno vědeckým výzkumem provedeným ve státě Washington, který zjistil, že množství vosku vzhledem k celkové hmotnosti produktu je extrémně malé procento:
- Přírodní vosk produkovaný samotným ovocem je 994 ppm, neboli méně než 0,1 %.
- Po odstranění ochranné vrstvy při mytí ovoce je údaj 973 ppm.
- Uměle nanesený povlak je 978 částic, což je přibližně polovina cesty mezi dvěma výše uvedenými ukazateli.
To, lépe než jakýkoli jiný argument, ukazuje, že kvantitativní složka takových produktů je zanedbatelná a není schopna způsobit žádnou újmu lidem.
Důležité!
Jedinými škodlivými látkami ve složení vosku pro zpracování produktů mohou být zakázané pesticidy, výfukové plyny a další nebezpečné složky. Riziko jejich použití však stále existuje, i když k tomu dochází velmi zřídka. Za zmínku také stojí, že pro voskované výrobky neexistují žádné štítky, takže před nákupem musíte pečlivě prostudovat ovoce a zeleninu.
Exkurze do historie
Zajímavostí je, že jablka byla po staletí ošetřována voskem a dalšími organickými sloučeninami. Totéž platí pro ostatní ovoce nebo zeleninu, které byly po celou dobu lidské existence považovány za základní potraviny.
V 19. století se tak v USA potravinářské výrobky, které se skladovaly ve sklepích, dodatečně upravovaly želatinou – vytvořila ochrannou vrstvu podobnou té, která vznikla po voskování. Jako alternativy se používaly sůl nebo cukr a také prodloužené máčení v brandy.
Během středověku v Foggy Albion používali místo vosku nebo želatiny tuk, který také vytvořil ochranný film. V Japonsku se k podobnému účelu používal jedlý film vyrobený z natrávené sójové omáčky. Podobných možností jsou tisíce, ale všechny mají jedno společné – vytvoření ochranné vrstvy na produktech.
Ti samí Číňané před 8 staletími používali to, čím současníci obalovali jablka a ovoce pro delší skladování v obchodech – přírodní vosk v kombinaci s dalšími doplňkovými přísadami.
Je dobré vědět!
Naprosto všechno ovoce a zelenina má během procesu zrání ochranné mechanismy. Jeden z nich je považován za ochranný film, který zabraňuje vysychání slupky nebo nadměrnému nasávání vlhkosti. Jablka vylučují vosk, který ovoce zcela obalí a zabrání všem těmto procesům. Totéž platí pro ostatní ovoce – na stejné švestce je zvláště patrná bílá vrstva nepochopitelné hmoty, když je ještě na stromě.
To vše jsou pro přírodu zcela přirozené a normální věci, které si lidé prostě dokázali vylepšit a přizpůsobit svým potřebám. Stojí za to připomenout, že je lepší si produkt před nákupem podrobně prostudovat, abyste si byli jisti, že při jeho zpracování byly použity pouze přírodní složky.
Udržet jablka čerstvá je mnohem jednodušší než jiné ovoce. Existuje mnoho účinných způsobů, jak ochutnat lahodná a aromatická jablka v hluboké zimě. Po přečtení článku se seznámíte s nejběžnější metodou – voskováním jablek. Zjistěte klady a zápory tohoto způsobu uchování ovoce v původní podobě.
Parafinizace (voskování) jablek doma: klady a zápory, pokyny krok za krokem
Nejprve Pojďme zjistit, co jsou vosky a parafín. Není to vůbec to samé, jak si myslí někteří domácí výrobci jablek.
Vosk odkazuje na přírodní produkty. Existuje několik druhů vosků, které lze použít k nátěru ovoce, včetně jablek. Tyto zahrnují:
- včelí vosk – tato látka vzniká v důsledku životně důležité činnosti včel;
- Palmový vosk je produkt vyrobený z palmového oleje. Látka zahrnuje směs kyseliny stearové a olejové;
- šelak je pryskyřice přírodního původu. Odpadní produkt hmyzu, který žije na stromech rostoucích v Asii a Indii.
Ke zpracování ovoce se často používá směs uvedených přírodních vosků.
Vosk. Výhody a nevýhody používání
- Voskový film inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganismů.
- Plody zmrznou ve fázi vývoje, ve které byly ošetřeny voskovým produktem.
- V malém množství nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví.
- Jablka a další ovoce si zachovávají kvalitu a vzhled až do příští sklizně.
- Plody lze přepravovat na velké vzdálenosti bez rizika poškození plodů hnilobnými bakteriemi. Vosková bariéra chrání jemnou slupku ovoce před drobnými mechanickými vlivy.
Včelí vosk se vyrábí ve formě základů.
Doma je pro konzervaci jablek vhodnější používat vosk přírodního původu, ale v průmyslovém měřítku to výrazně zvyšuje náklady na konzervovaný produkt. To nutí výrobce hledat levné analogy umělého původu. Jako náhrada se používají komponenty získané z rafinace ropy. Nejoblíbenějším produktem pro zpracování ovoce je parafín. Mezi voskem a parafínem je rozdíl ve vzhledu: barva a konzistence. Výrobky lze rozlišit podle vystavení ohni. Vosk je nehořlavý materiál. Parafín vždy hoří beze zbytku.
Parafín. Výhody a nevýhody používání
Existuje několik druhů parafinů. Při nákupu produktu se musíte pečlivě podívat na obal. Technický parafín je označen písmenem „T“. Existuje další parafín, který se nazývá potravinářský parafín a je označen jako „P-2“.
Vyrábí se v souladu s regulačním dokumentem – GOST 23683-89. Produktem je vysoce čištěný parafín.
výhody:
- Cena parafínu je oproti přírodnímu vosku výrazně nižší. Levná náhrada přírodního nátěru pro konzervaci ovoce.
- Dlouhodobě chrání ovoce před hnilobnými procesy. Dovážená jablka mohou být často potažena parafínovou kompozicí.
nevýhody:
- Negativní vliv na činnost trávicího traktu.
- Ovoce ošetřené parafínem lze konzumovat až po úplném odstranění parafínového filmu.
- Obsahuje různé konzervační látky.
Vlastnosti parafínu: taje při teplotě asi 50 °C, vře při 350 °C. Rozpouští se v olejích. Vlastnosti se mohou lišit v závislosti na typu oleje a způsobu výroby.
Která jablka lze ošetřit voskem a parafínem?
- Rané odrůdy jablek je lepší neskladovat pod voskovým filmem. Během týdne ztratí svůj atraktivní vzhled. Jsou pokryty tmavými skvrnami, které pronikají hluboko do ovoce. Takové ovoce musí být okamžitě zpracováno horkou metodou – vařené kompoty, džemy, zavařeniny nebo sušeny.
- Mezisezónní odrůdy také nejsou vhodné pro ošetření voskem nebo parafínem. V sáčku s otvory mohou být skladovány v lednici až několik týdnů. Stejně jako rané odrůdy se vyplatí ihned zpracovat konzervováním nebo sušením.
- Jablka pozdní odrůdy, například Antonovka, jsou to, co potřebujete. Tyto odrůdy podléhají dlouhodobému skladování. Pozdní odrůdy mají obvykle kyselou chuť, která je způsobena značným množstvím kyseliny askorbové. To byl důvod zařadit pozdní jablka mezi léčivé přípravky. Doporučuje se jíst jablka jako prevence nachlazení různých typů.
Během skladování se v jablkách zvyšuje množství cukernatých látek a mění se barva. Jasně zelený odstín přechází do klidnějšího, se zlatými tóny.
Odrůdy jablek, které podléhají dlouhodobému skladování:
- Antonovka. Plody mají příjemnou vůni. Jablková dužnina je šťavnatá a žlutozelené barvy. Úroda je bohatá, ale ne každý rok.
- Zlatý. Odrůda je pozdní, plody dosahují technické zralosti v září. Plody můžete uložit až do dubna.
- Semerenko. Plody mají intenzivně zelenou barvu. Chuť s nádechem koření. Ošetření přírodním voskem umožňuje uchovat plody téměř do příští sklizně. Chuťové vlastnosti jsou zcela zachovány.
Způsoby zpracování jablek s voskem
Jablka jsou přírodou navržena tak, aby během růstu vytvořila přirozenou vrstvu vosku. Vosk je reprezentován souborem kyselin a etherových sloučenin. Díky tomu si jablko udrží atraktivní vzhled a nevysychá ani se nemačká. Právě tato vrstva vosku vytváří jablečnou vůni.
Nejsou to jen jablka, která jsou potažena vrstvou přírodního vosku. Téměř všechny zahradní produkty jsou náchylné k tomuto. Příroda se tak snaží chránit úrodu před nepříznivými faktory prostředí a působením škodlivého hmyzu a plísní.
Na druhou stranu vrstva přírodního vosku přitahuje prach a škodlivé látky, které se v životním prostředí vyskytují v hojném množství. Během přepravy se na povrchu ovoce usazují složky výfukových plynů.
To, co slouží jako přirozená obrana, začíná ukazovat svou negativní roli. Přilnuté látky mohou způsobit otravu, alergická onemocnění a gastrointestinální poruchy.
Přeprava produktu na velké vzdálenosti není přirozeně poskytována. Plody jsou plně prospěšné, pouze pokud byly nedávno utrženy ze stromu. Přírodní film nechrání před mechanickými vlivy. Ošetření voskem a parafínem pomáhá zachovat prezentaci produktu a jeho chuť.
K tomu se uchylují výrobci velkých sérií a domácí výrobci.
Podívejme se na několik způsobů, jak udržet ovoce dlouho čerstvé pomocí voskových filmů.
metoda 1
Budete potřebovat ethylalkohol a propolis. Sekvenční řazení:
- Připravte čisté skleněné nebo smaltované nádobí. Kovové nádoby by se neměly používat;
- Rozpusťte 200 gramů čistého propolisu v jednom litru ethylalkoholu;
- zahřejte roztok propolisu v alkoholu na 50-60 °C;
- jablka by měla být ponořena do roztoku jeden po druhém a přenesena na pergamenový papír;
- jablka necháme uschnout.
Pomocí této metodyumožňuje zachovat prospěšné vlastnosti a chuť jablek po dobu téměř deseti měsíců. To platí i pro vzhled. Před použitím k jídlu je třeba jablka nejprve oloupat z propolisové vrstvy a poté omýt v horké vodě. Vosk na povrchu ovoce nezpůsobí újmu na zdraví, ale jíst taková jablka není úplně příjemné.
metoda 2
Tato metoda se používá pro zpracování ovoce v průmyslovém měřítku. Připravte si směs vosku a alkoholu. Výsledná směs se aplikuje na ovoce pomocí speciálních rozprašovačů. Tato technika umožňuje poskytnout nejtenčí film na povrchu ovoce. Byly stanoveny normy pro aplikaci voskového roztoku na jablka a jiné ovoce. Výrobci mají zájem o minimální vrstvu vosku, která je výrazně levnější.
Ošetření jablek vazelínou
Metoda se liší v tom, že je mnohem snazší umýt plody po skladování. Zde je o co jde:
- ustřihněte kus látky o délce 30 centimetrů a šířce 15 centimetrů;
- namočte látku vazelínou;
- omotejte ho kolem dřevěného válečku;
- Narolujte papírové ubrousky pomocí válečku tak, aby se vazelína vsákla do papíru;
- Každé jablko zabalte do ubrousku namočeného ve vazelíně;
- plody dejte do krabic nebo přepravek a uložte je do sklepa.
Tato metoda umožňuje izolovat jablka od sebe. Ubrousky napuštěné olejem udrží ovoce dlouho čerstvé. Abyste se zbavili olejového filmu, stačí jablka zalít horkou vodou. Odstraňování vazelínového filmu nevyžaduje žádné úsilí. Spotřeba oleje je nízká – na balení 500 jablek bude potřeba asi 100 gramů vazelíny.
Způsoby ošetření jablek parafinem
Vrstva parafínu umožňuje udržet jablka dlouho čerstvá. Obvykle je toto období nejméně osm měsíců.
Postup zpracování jablek s parafínem:
- rozpustit parafín v jedlém alkoholu;
- Roztřiďte jablka. Pečlivě zkontrolujte jejich povrch. Pokud jsou tmavé skvrny, taková jablka by neměla být pokryta parafínem. Použijte je k výrobě džemu, zavařenin, kompotů;
- ponořte každé ovoce do parafínového roztoku a položte jablka na pergamen, aby se vysušila;
- počkejte, dokud parafín zcela nevyschne. Umístěte ovoce do krabice;
- Ovoce je lepší skladovat na chladných a suchých místech. Potravinářský parafín není tak nebezpečný pro zdraví ve srovnání s technickými produkty. Při nákupu věnujte pozornost značení uvedenému na obalu parafínu. Plaketu můžete omýt horkou vodou. To vám umožní téměř úplně odstranit hustou vrstvu ochranného filmu.
Skladování zpracovaného ovoce
- Lze skladovat v dřevěných nádobách nebo krabicích z vlnité lepenky. Ten pomáhá udržovat stabilní teplotu, což má příznivý vliv na dobu skladování.
- V obou případech ovoce by se nemělo vzájemně dotýkat. Boxy by se neměly umisťovat do místností, kde hrozí pokles teploty k mínusovým hodnotám. V tomto případě produkt ztratí kvalitu a chuťové vlastnosti.
- Krabice by měly být umístěny v určité vzdálenosti od stěn. Mezi samotnými nádobami je také nutné ponechat mezeru. To je nezbytné pro zajištění volné cirkulace proudění vzduchu.
- Zásuvky musí mít boční otvory. Nádoba nesmí být uzavřena víkem. V plastových nádobách by měly být předvrtány otvory. Volný přístup vzduchu je klíčem k zachování sklizně.
- Na balkonech a sklepech se doporučuje používat kartonové krabice. Měli byste mít zásobu dvou kartonových krabic různých velikostí. Umístěte jednu krabici do druhé. Vzdálenost mezi nimi musí být vyplněna izolačním materiálem. To vám umožní udržovat mikroklima nezbytné pro jablka. Horní část krabice by měla být pokryta pytlovinou. Dvě vrstvy zajistí ochranu před mrazem.
- Skladování nekombinujte s jinou zeleninou nebo ovocem, které silně voní. To platí pro cibuli, česnek, brambory. Tato blízkost způsobuje předčasné zrání a zkracuje trvanlivost.
- Systematicky zkontrolujte bezpečnost plodiny. Pokud se objeví známky hniloby, ovoce okamžitě odstraňte. Tento přístup vám umožní vychutnat si celou zimu jablka, jejichž chuť se nedá srovnávat se zbožím z obchodu.
Jak odstranit vosk a parafín z jablek
Problematika si zaslouží zvláštní pozornost. To platí zejména pro ovoce ošetřené parafínovými roztoky. Nemůžete se omezit na mytí ovoce pod tekoucí vodou z vodovodu, i když je její teplota poměrně vysoká. Seznamte se s metodami odstraňování voskových a parafínových filmů z ovoce.
Metoda 1
Kupte si nebo si vyrobte vlastní jablečný ocet. K otření povrchu jablek použijte vatový tampon namočený v octě. Zvláště pečlivě ošetřete místa, kde se nachází stonek. Plody opláchněte vodou o teplotě asi 30-40°C;
Metoda 2
Budete potřebovat jedlou sodu a citron. Pokud nemáte citron, můžete jej nahradit kyselinou citronovou, která se prodává v práškových sáčcích. Smíchejte přísady v poměru 1: 1, přidejte sklenici vody. Do výsledného roztoku ponořte jablka. Po tomto postupu plody důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Metoda 3
Zpracování jablek horkou vodou. Do misky nalijte horkou vodu, přibližně 50-60°C. Ponořte do něj jablka na několik sekund. Po takovém horkém zpracování jablka opláchněte pod tekoucí vodou.
Nezanedbávejte ani jablečnou kůru. Někteří lidé odříznou kůži, aby se vyhnuli procesu mytí. Jablečná slupka obsahuje významný podíl živin. Některé z nich chybí v jablečné dužině.
Metoda 4
Smíchejte hydrogenuhličitan sodný s citronovou šťávou. Touto směsí ošetřete jablka a vložte je na 20 sekund do teplé vody. K odstranění voskových usazenin použijte zubní kartáček. Poté opláchněte horkou tekoucí vodou.
