Džem je nádhernou připomínkou léta a teplých setkání doma. Sladká pochoutka, která se rozplývá v ústech s jemnou vůní, se připravuje v každé rodině a receptů jsou tisíce. Mluvíme o prospěšných vlastnostech džemu a zjišťujeme, zda může poškodit vaše zdraví
Národy Zakavkazska, Turecka a Střední Asie již dlouho připravují pekmez a tágo, Moldavané, Rumuni a další obyvatelé Dunaje – peltya. Francouzi milují jahodové cukroví, Britové milují džem a jemnou ovocnou marmeládu. Rusové při přijímání hostů tradičně dávají na stůl marmeládu.
V tomto článku Komsomolskaja Pravda se dozvíte o výhodách a škodách džemu.
Škodlivost džemu
Sladká pochoutka je vysoce kalorická, proto se nedoporučuje těm, kteří jsou obézní. Džem se vyrábí z bobulí a ovoce, takže může způsobit alergie.
— Džem není zlý, ale je důležité vědět, kdy přestat. Kyselina askorbová ztrácí během tepelné úpravy 50 až 80 % svých prospěšných vlastností. Výroba džemu je poměrně zdlouhavý proces. Proto jíst džem po lžičkách v naději na doplnění denní potřeby vitamínu C je pochybný nápad, říká výživová poradkyně a specialistka na stravovací návyky Regina Bobina. — Složení domácího džemu je extrémně jednoduché: bobule nebo ovoce plus cukr. Velké množství cukru je nejzávažnějším argumentem, proč na marmeládu nezatěžovat. Když vezmete v úvahu doporučení British Nutrition Foundation ne více než 30 g (6 čajových lžiček) cukru denně (4), džem se nezdá být tak neškodný. Může zhoršit riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu. Nejlepší je jíst bobule a ovoce čerstvé nebo zmrazené.
Džem může obsahovat hydroxymethylfurfural (OMF), potenciálně nebezpečný karcinogen, který vzniká v důsledku rozkladu cukru při vysoké teplotě a dlouhodobém skladování. Vysoký obsah OMF vede k rozvoji gastritidy a jaterních onemocnění. V čerstvém džemu zpravidla není žádný OMF. Po šesti měsících skladování je OMF 15 mg/kg, po roce 25 mg/kg a po 1,5 roce 75 mg/kg (3).
Použití džemu v lékařství
Jaký džem je nejužitečnější a jaké druhy této pochoutky lékaři doporučují konzumovat? O tom bude mluvit náš odborník Nikolai Dubinin.
- Kdoulový džem zlepšuje trávení. Díky enzymům může kdoule i ve zpracované formě snižovat krevní tlak.
- Citrusová pochoutka obsahuje velké množství vitamínů, zejména kyselinu askorbovou.
- Rakytník je zásobárnou fytoncidů, džem z této bobule se doporučuje zejména těhotným ženám.
- Bobule dřínu obsahují hodně železa, užitečné organické kyseliny, vitamín C, B, PP. Dezert z nich může být prospěšný při onemocněních ledvin, trávicího traktu a jater.
- Maliny mají antipyretické vlastnosti díky kyselině acetylsalicylové a askorbové.
- Brusinky jsou bohaté na vitamín C a mnoho dalších prospěšných látek. Zavařenina z ní se doporučuje jíst při nachlazení a onemocněních močových cest.
- Ořechová marmeláda obsahuje hodně jódu. Je užitečný při onemocněních štítné žlázy, pomáhá zotavovat se z nemocí a snižuje únavu.
- Třešňová pochoutka se doporučuje lidem trpícím nespavostí. Zvedne vám náladu a povzbudí váš imunitní systém.
Použití džemu při vaření
Tato oblíbená pochoutka může sloužit jako samostatný dezert a také se používá k glazování pokrmů, plnění do koláčů, koláčů a jiného pečiva. Některé druhy džemů jsou dobré jako omáčka k masovým, rybím a drůbežím pokrmům.
“Syrový” angreštový džem s pomeranči
Aby byly blahodárné vlastnosti bobulí zachovány co nejvíce, připravíme lahodný dezert bez tepelné úpravy.
| Angrešt | 1 kg |
| Pomeranče | 2 kus. |
| Cukr | 1 kg |
Angrešt a pomeranče omyjte, bobule roztřiďte, citrusové plody zalijte vroucí vodou, nakrájejte na plátky a odstraňte semínka. Angrešt a pomeranče umelte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. K pyré z ovoce a bobulí přidejte cukr, zamíchejte a nechte přes noc, dokud se cukr nerozpustí. Džem vložte do sterilních sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice.
cibulový džem
Tato neobvyklá pochoutka nejen dobře chutná, ale má i léčivé vlastnosti. Cibulová marmeláda je dobrá při nachlazení
| Žárovka střední velikosti | 7 kus. |
| Rostlinný olej | 2 lžíce lžíce |
| Cukr | 0,6 kg |
| Bílé víno | 2 lžíce lžíce |
| Ocet 5% | 2 lžíce lžíce |
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji do zlatova. Přidejte cukr, půl sklenice vody a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte asi 30 minut. Zalijeme octem, vínem a vaříme dalších 10 minut. Vychladlý džem nalijte do sklenic.
Zmrzlina švestky
Recept od odborník na přípravu džemů nestandardních kombinací, zakladatel Jam Factory „Něco s něčím“ Jekatěrina Deeva. Tento džem se hodí k sýrům, smaženému masu, tvarohu a palačinkám. K jeho přípravě můžete použít nejen čerstvé švestky, ale i mražené.
| Vypeckovaná švestka | 560 g |
| Cukr | 400 g |
| Citronová šťáva | 25 ml |
| Ваниль | půl lusku |
| Badian | 4 hvězdičky |
- Vypeckované švestky – 560 g
- Cukr – 400 g
- Citronová šťáva – 25 ml
- Vanilka – půl lusku
- Badyan – 4 hvězdičky
Vanilku rozpůlíme a obsah naškrábeme do pánve nožem. Samotné lusky je potřeba konzervovat – lze je použít k ochucení cukru vložením do cukřenky, nebo je lze dodatečně přidat při zavařování. Všechny ingredience smíchejte v hrnci, přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte přes noc.
Přečtěte si také
Druhý den přivedeme k varu a vaříme do měkka při teplotě 104-105 stupňů. Pokud nemáte speciální teploměr, můžete připravenost zkontrolovat takto: pokud se kapka džemu nerozteče na talířek, je čas sundat z ohně.
Přidané koření lze odebrat nebo ponechat – tím bude vůně intenzivnější.
Dále musíte odstranit pánev z ohně a nalít džem do sterilizovaných sklenic. Uzavřete čistými, horkými, sterilizovanými víčky, přikryjte teplou přikrývkou nebo nechte přes noc v troubě, která je vypnutá, ale předem vyhřátá na 120–150 stupňů. To je nezbytné, aby sklenice džemu pomalu chladla a na víku se netvořila kondenzace.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit džem
Při vaření dbejte na to, aby džem naplnil sklenice až po okraj. Čím méně vzduchu v nádobě zůstane, tím déle zůstane zachována chuť a vůně.
Džem vyrobený podle klasické receptury s obsahem cukru 1:1 lze skladovat v balené formě při pokojové teplotě. Ale otevřená sklenice s pamlsky musí být umístěna v lednici. „Syrový“ džem připravený bez vaření se uchovává na chladném místě.
Před novou sklizní je lepší sníst jakýkoli džem, protože časem zcukruje, ztrácí své blahodárné vlastnosti a kazí se. Například při skladování déle než jeden rok se z třešňového džemu s peckami začne uvolňovat kyselina kyanovodíková.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Sladký dezert vyzkoušel každý, ale jeho příprava je považována za opravdové umění, a tak je stále co se učit. Pojďme si odpovědět na některé oblíbené otázky o džemu.
Kdy se slaví Raspberry Jam Day?
Autorem Raspberry Jam Day byla populární online kulinářská komunita z Ruska. Veselá oslava byla vymyšlena v roce 2015 a slaví se každoročně 16. srpna. Datum nebylo vybráno náhodou. V dávných dobách na Rusi slavili v polovině srpna svátek ctění této voňavé bobule – Malinnik.
Jaké zahušťovadlo je na džem nejlepší?
Zahušťovadlo se používá ke zkrácení doby vaření, dodává džemu jasnou barvu, požadovanou viskozitu a konzistenci. Dobrou volbou je pektin: přírodní produkt zachovává aroma a texturu ovoce a bobulí. Želatina je vhodná i jako zahušťovadlo. Při klasickém receptu se na 1 kg bobulí na 1 kg cukru přidá 40 g želatiny. Můžete použít agar-agar. Zahušťovadlo z mořských řas dodává do džemu jód prospěšný pro štítnou žlázu.
Co dělat s marmeládou, pokud je kandovaná?
To se stane, pokud je džem převařený, je přidáno příliš mnoho cukru nebo velmi dlouho sedí. Nejjednodušší cestou je použít kandovaný dezert jako náplň do koláčů nebo udělat kompot nebo želé. Pokud chcete vrátit džemu tekutou konzistenci, zahřejte sklenici ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, přičemž dodržujte bezpečnostní opatření. Je pravda, že rozpuštěný džem by se měl použít co nejdříve.
zdroje
- Shikhaliev S.S., Abakarova A.A. K otázce zlepšení technologie výroby kdoulového džemu // Bulletin Dagestánské státní technické univerzity. 2010. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-sovershenstvovaniya-tehnologii-proizvodstva-varenya-iz-ayvy
- Sannikova T. A., Machulkina V. A., Gulin A. V. Vliv odrůdy na výnos džemu z cukety // Magyar Tudomanyos Journal/ 2020. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-sorta-na-vyhod- varenya-iz-kabachkov/divák
- Belysheva L.L., Polyanskikh E.I. O domácím džemu. URL: https://rspch.by/ru/node/413
- Britská nadace pro výživu. Cukr. URL: https://www.nutrition.org.uk/healthy-sustainable-diets/starchy-foods-sugar-and-fibre/sugar/
– Džem je jedním z oblíbených ruských dezertů. Existuje názor, že se jedná o užitečný produkt, který se doporučuje nahradit škodlivé „chemické“ dezerty. Je to skutečné? Čtenáře musíme zklamat: džem se vyrábí z bobulí a ovoce, které ve skutečnosti obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Problém je ale v tom, že za prvé při dlouhodobé tepelné úpravě se většina živin ztrácí. A za druhé, džem obsahuje velké množství cukru, takže nazvat ho zdravým může být jen hodně velký oříšek.
Řekněme to takhle: pokud si život bez dezertu neumíte představit a rozhodujete se mezi dortem s bohatým krémem a porcí džemu, zvolte džem. Zvláště pokud jste si ji připravili sami a jste si jisti, že neobsahuje nic jiného než ovoce nebo bobule a cukr.
Jsou v džemu vitamíny?
Čím delší je tepelná úprava, tím méně vitamínů se v pokrmu zachová. Toto pravidlo platí nejen pro džem, ale naprosto pro jakýkoli pokrm, který připravujeme. Existují živiny, které jsou poměrně odolné vůči teplotě.
Hrubá vlákna, která jsou obsažena v ovoci a bobulích, se při přípravě džemu prakticky nemění. Tyto látky podporují správné trávení, příznivě působí na střevní mikrobiom a stimulují peristaltiku.
V džemu z meruněk, kdoulí, jablek, dýně poměrně hodně vlákniny. Je důležité si pamatovat, že většina vlákniny je obsažena ve slupce ovoce, takže ti, kteří chtějí získat maximální výhody, by je neměli před vařením loupat.
Docela odolné tepelné úpravě jsou vitaminy skupiny B, vitamin A, vitamin E. Při delším vaření se samozřejmě tyto vitaminy částečně rozpadnou, ale přesto část z nich ve finálním produktu zůstane. To samé se nedá říci o vitamínu C – při vystavení vysokým teplotám se prakticky ztrácí.
V malinovém džemu Kyselina salicylová, která má antipyretické vlastnosti a je součástí mnoha farmaceutických přípravků, zůstává zachována. Jeho koncentrace v džemu a v lécích se však samozřejmě bude radikálně lišit.
Rybízový džem – šampión v obsahu ovocných kyselin.
Rybíz obsahuje hodně vitamínu C, ale během vaření se jeho koncentrace značně sníží.
V třešňovém džemu obsahuje vitamíny A, E, B2, ovocné kyseliny, železo, draslík, měď.
Meruňkový, brusinkový, dýňový džem – držitelé záznamů o obsahu vlákniny. Mohou je zařadit do jídelníčku ti, kteří chtějí podpořit činnost trávicího traktu.
Ořechový džem. I po tepelné úpravě si ořechy zachovávají antioxidanty a nenasycené omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a některé esenciální oleje.
Jak vyrobit zdravý džem
- Doporučuji dodržovat jedno jednoduché pravidlo: džem vařte co nejméně. Můžete tedy opustit tradiční recepty, které vyžadují dlouhodobé vaření ovoce, ve prospěch takzvaného pětiminutového džemu. Ano, i v takovém výrobku je koncentrace vitamínů výrazně snížena, ale stále je jich více než například v džemu, ve kterém se ovoce rozvaří na kaši.
- Ještě lepší možností je připravit „studený“ džem, konkrétně mletí čerstvého ovoce a bobulí s cukrem, aniž byste je podrobili tepelnému ošetření. Tento dezert nelze dlouho skladovat bez chlazení, ale můžete zachovat maximum vitamínů.
- Pokud budete marmeládu skladovat delší dobu, mohu doporučit tento životní trik: ovoce rozdrťte s cukrem a vzniklou hmotu pak zmrazte v porcovaných formách. Lze je rozmrazit v lednici a konzumovat podle potřeby. Další možností je zmrazit celé nebo nakrájené ovoce a bobule bez cukru. Poté rozmrazte, přidejte trochu cukru a ihned snězte.
Výhody džemu pro ženy a muže
Pro ženy. Do svého jídelníčku můžete zařadit džem z ovoce a bobulovin, které obsahují železo (například třešně). Dobrou variantou je rakytníkový džem, obsahuje mikroelementy, které působí protizánětlivě a udržují stav pokožky. Obecně platí, že čím méně cukru obsahuje džem, tím bude zdravější.
Pro muže. Doporučit můžeme druhy džemů, které obsahují hořčík, draslík a další stopové prvky důležité pro správnou činnost kardiovaskulárního systému. Například meruňkový džem. Pokud muž aktivně trénuje nebo fyzicky pracuje, může být džem začleněn do stravy s mírou, aby se kompenzovaly náklady na energii.
Výhody džemu pro děti
Když mluvíme o výhodách džemu, musíme pochopit, že v každém případě je džem dezert. Ano, možná je ve srovnání s bonbony nebo dorty šetrnější ve složení, ale přesto se jedná o produkt, který obsahuje velké množství cukru. I když se džem připravuje „studenou“ metodou, obsahuje hodně cukru, takže byste se neměli nechat unést pochoutkou. Ale přesto je mnohem zdravější přidat bobule mleté s cukrem do přírodního tvarohu nebo jogurtu.
Aktivní děti, které nemají nadváhu, mohou džem zařadit do svého jídelníčku. Vždy však pamatujeme na to, že se jedná o plnohodnotný dezert a porce 2-3 polévkové lžíce úplně stačí.
Co je zdravější: cukr nebo džem?
Jak již bylo zmíněno výše, existuje řada živin, které se v džemu udrží i po delší tepelné úpravě. Proto bude odpověď jasná: džem je zdravější než čistý cukr. Džem si zachovává vlákninu, některé vitamíny (A, E, B), ovocné kyseliny a mikroprvky. To znamená, že konzumace džemu je stále výhodnější než čistý cukr, zvláště pokud byla tepelná úprava minimální.
Poměrně často se můžete setkat s radami, jak nahradit bílý cukr při výrobě džemu fruktózou, sladidly nebo medem (protože právě med se tradičně používal k výrobě džemu). Bude váš dezert zdravější? Pokud místo cukru použijete sladidla (sorbitol, xylitol), výsledný produkt bude mít méně sacharidů, ale nic se zásadně nezmění. O fruktóze mám také velké pochybnosti: existují studie, které ukazují, že při pravidelném a dlouhodobém užívání může být poškození jater fruktózou mnohem větší než při konzumaci bílého cukru. Harvard Medical School studovala účinky fruktózy na metabolismus a zjistila, že oblíbená náhražka cukru způsobuje hromadění tuku v játrech a v konečném důsledku může vést k poškození jater.
Kdo by neměl jíst džem?
Ti, kterým byla diagnostikována cukrovka nebo obezita, by měli konzumaci marmelády přísně omezit.
Navíc ti, kteří jsou alergičtí na některé bobule a ovoce, musí být extrémně opatrní.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
