V poslední době je pro mnoho kategorií lidí životně důležité kontrolovat hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu se mnozí bojí jíst sladkosti, včetně přírodního včelího medu. Přírodní včelí med je dobrou náhražkou cukru a ne ve všech případech by se lidé měli medu vzdávat. Jen lidé často potřebují volit med s nízkým glykemickým indexem. Podívejme se proto, co je to glykemický index, co je to glykemický index medu, existuje med s nízkým glykemickým indexem a mnoho dalších otázek, které budou důležité pro lidi, kteří chtějí vést zdravý životní styl včetně sladkého.
Jaký je glykemický index květového medu
Glykemický index tabulky medu
Jaký je glykemický index květového medu
Schopnost sacharidů způsobit zvýšení krevního cukru (hyperglykémii) je dána glykemickým indexem. Tento termín byl poprvé vytvořen v roce 1976. Glukóza, jejíž glykemický index je 100, je brána jako standard a takové indexy jiných produktů se s ní porovnávají.
Když zkonzumujete jakýkoli produkt, zvýší se hladina cukru v krvi a slinivka začne produkovat hormon inzulín. V lidském těle plní dvě hlavní funkce: za prvé snižuje hladinu cukru v krvi, distribuuje jej do různých tělesných tkání ke krátkodobému použití nebo k ukládání jako tuk, a za druhé zabraňuje nahromadění tuku, aby se okamžitě přeměnil na glukózu, kterou tělo okamžitě spálí jako palivo. Tento unikátní mechanismus zdědil člověk od primitivních předků, kteří často zažívali období hladu a sytosti.
Při konzumaci sacharidů nalačno (chléb, vařené brambory, med, cukrovinky atd.) se hladina glukózy v krvi (hyperglykémie) ve větší či menší míře zvyšuje v závislosti na druhu a množství sacharidů. Poté, jakmile slinivka začne vylučovat inzulín, množství glukózy v krvi se sníží (hypoglykémie) a poté se vrátí na předchozí úroveň. Experimentálně bylo zjištěno, že maximální obsah cukru (glukózy) v krvi nastává půl hodiny po požití sacharidů jakéhokoli typu nalačno.
Obecně se uznává, že med má vysoký glykemický index. Tento názor není vždy oprávněný a vede k tomu, že se lidé vzdávají medu. Ve skutečnosti se glykemický index tohoto včelího produktu může pohybovat od 50 do 70 – v závislosti na druhu medu, místě a době sběru a mnoha dalších faktorech. Med totiž obsahuje fruktózu, jejíž glykemický index je 19, a glukózu, jejíž glykemický index, jak bylo uvedeno, je 100. V zásadě poměr glukózy a fruktózy v medu ovlivňuje hodnotu glykemického indexu. Odrůdy medu s vyšším množstvím fruktózy mají nižší glykemický index. Průměrně 100 g květového medu obsahuje 39 g fruktózy a 31 g glukózy. Zároveň u určitých jednokvětých odrůd medu, například akátového nebo kaštanového, je možná snížená koncentrace glukózy – minimálně 24 % a zvýšené množství fruktózy – až 45 %. Lipový a kaštanový med se vyznačuje dosti nízkým (od 49 do 55) glykemickým indexem.
Vše se ale posuzuje ve srovnání. Například glykemický index měkkých bílých buchet je 95, vařených brambor a vařené loupané rýže – 70, celozrnného pečiva – 50. I přes dosti vysoký glykemický index medu tedy neuškodí dát si jednu nebo dvě lžičky k snídani. vaše hubnutí, nadměrná hmotnost a nepoškodí starší lidi s vysokou (až 8 jednotek) hladinou cukru v krvi (diabetes 60. typu), přirozeně pod kontrolou hladiny cukru v krvi. Tato norma přinese jen výhody, ale za podmínky, že med je nutné konzumovat bez zahřívání, totiž se nesmí rozpouštět v horkých C) nápojích z důvodu tvorby hydroxymethylfurfuralu a štěpení (přes XNUMX enzymů. Nutno dodat, že hydroxymethylfurfural vzniká také při separaci zkrystalizovaného medu skladovaného na teplém místě. Mimochodem, v Rusku existují nejpřísnější světové normy na obsah hydroxymethylfurfuralu.
funkční diagnostik lékař I. kategorie
Zdravotní středisko okresu Privolzhsky
Glykemický index tabulky medu
Glykemický index medu podle odrůd, jaký je glykemický index medu, který med má nízký glykemický index, druhy medu s nízkým glykemickým indexem? Všechny tyto otázky se týkají lidí, kteří potřebují jíst opatrně, aniž by porušili dietu. Za tímto účelem byla vymyšlena tabulka, která je uvedena níže, která ukáže, který med má nejnižší glykemický index, a který nejvyšší. To pomůže spotřebiteli konzumovat druh medu, který je nezbytný a který si lze vychutnat bez rizika výrazného zvýšení hladiny cukru v krvi.
Tabulka glykemických indexů odrůd medu
na 100 gramů (Kcal)
Při pohledu do tabulky a studiu glykemického indexu medu podle odrůd je stále nutné pochopit, že včely nejsou roboti a dokonce dokážou sbírat odrůdový med s drobnými změnami ve složení, takže je třeba neustále sledovat svůj zdravotní stav.
Zavedením přírodního medu do jídelníčku místo cukru v rozumném množství si však člověk může zpestřit jídelníček a zlepšit kvalitu života. Navíc existují odrůdy medu s nízkým glykemickým indexem, které mají dobré chuťové a léčivé vlastnosti.
- Akátový med
- Altajský med
- Baškirský med
- Vřesový med
- Pohankový med
- Lime med
- Řepkový med
- Melilot med
- Malinový med
- Phacelia med
- jetelový med
- Kaštanový med
- ohnivý med
- Vičenec med
- slunečnicový med
- Bavlněný med
- Levandulový med
- Angelika med
- koriandrový med
- medovicový med
- Medová forbína
- Glykemický index medu
- Krystalizace medu
- Vývoj včelstev na akátu bez rojení
- Jak připravit vrstvení na časnou sklizeň medu
| Jak prodat med >>> | Jak provést placené opylování zahrad a plodin včelami >>> | Apitourism – jak zorganizovat zájezd na včelín >>> | Včelaření v podmínkách sucha a horkého léta >>> |
- Ekologické včelaření
- Jak plánovat, vypočítat, analyzovat a snížit náklady na med
- Jak snížit náklady na včelín
- Jak sbírat med z bílé akácie
- Pařící včely
- Třešňová švestka jako medonosná rostlina v zahradách
- Jak organizovat opylení ostružin včelami
- Ostružina jako medonosná rostlina
© 2013-2024 Ylejbees.com — Úl — vše o včelách a včelařství. Všechna práva vyhrazena.
Kopírování materiálů je povoleno pouze s aktivním odkazem na stránku.
Všechny komentáře, přání a návrhy zasílejte na: bees1970@mail.ru
© 2024 Úl – vše o včelách a včelařství
Med je široce známý pro svou příjemnou chuť a obrovské množství prospěšných vlastností. Je však třeba mít na paměti, že tento produkt má také některé kontraindikace. V první řadě by ho neměli konzumovat lidé s alergií na včelí produkty. Med navíc obsahuje poměrně hodně glukózy, takže by ho měli s opatrností užívat lidé s cukrovkou nebo ti, kteří si svůj jídelníček přísně kontrolují.
Pro kontrolu množství cukru se používá koncept zvaný glykemický index, který zobrazuje hladinu glukózy v konkrétním produktu. Dnes se podíváme jak na samotný pojem glykemický index, tak i na rozdíl v tomto ukazateli u různých druhů přírodního a umělého medu.
Glykemický index medu
Existuje jasná vědecká definice glykemického indexu. Jedná se o ukazatel, který odráží stupeň rozkladu jednoduchých a komplexních sacharidů na glukózu.
Poznámka: Jednoduché sacharidy se rychle rozpouštějí a přeměňují na glukózu, takže se rychle dostaví sytost, ale stejně rychle se vrátí pocit hladu. Komplexní sacharidy se odbourávají postupně a k nasycení dochází plynule.
Z hlediska glykemického indexu jsou všechny potraviny rozděleny do skupin podle rychlosti štěpení a podle toho i zvýšení hladiny cukru v krvi. Tento ukazatel hraje opravdu důležitou roli. Například ve stresové situaci tělo potřebuje glukózu, takže je lepší jíst potraviny s vysokým GI. V každodenním životě je lepší volit potraviny s nízkou hladinou, aby se energie uvolňovala postupně a nevedla k usazování tukové tkáně.
Takové produkty jsou zvláště obtížné pro lidi s cukrovkou. Takoví pacienti neprodukují inzulín, který je zodpovědný za metabolické procesy, zejména za absorpci a zpracování glukózy. I při umělém zavedení tohoto hormonu musí takoví lidé jasně vypočítat glykemický index každého produktu.
Protože dnes mluvíme o medu, budeme hovořit o glykemickém indexu tohoto konkrétního produktu (obrázek 1). Patří do skupiny potravin s vysokým GI, protože obsahuje nejen glukózu, ale i fruktózu. Tento ukazatel je však přímo ovlivněn poměrem glukózy a fruktózy v nektaru, proto je při jeho konzumaci nutné vzít v úvahu řadu faktorů, které mohou ovlivnit glykemický index produktu.
Mezi hlavní faktory ovlivňující GI medu patří původ produktu, místo, klima a doba sběru nektaru, plemeno včel, přítomnost umělých přísad a samotná odrůda.
Glykemický index různých druhů medu
V předchozích částech jsme již zmínili, že glykemický index medu přímo závisí na druhu nektaru a jeho původu. Dále se podíváme na rozdíl v tomto ukazateli pro přírodní a umělý produkt, ale nejprve zvážíme GI pro speciální druh nektaru – medovice, která se získává z lepkavé šťávy vytvořené na listech, výhoncích a kůře. mladé stromy a keře (obrázek 2).
Poznámka: Zpravidla se medovicový med sbírá v létě a využívají se k tomu dřeviny rostoucí v listnatých lesích.
Lipový medovicový nektar je považován za jeden z nejužitečnějších. Navzdory skutečnosti, že je poměrně sladký, index GI pro tento produkt je pouze 50 jednotek, což je považováno za nízké. Tento nektar má příjemnou vůni a světlý nebo jantarový odstín. Kromě toho jsou považovány za velmi zdravý produkt, protože je mohou konzumovat i lidé s cukrovkou nezávislou na inzulínu. Je však třeba myslet na to, že je lepší ho jíst v malých porcích a nejlépe společně s plástvemi, aby se zpomalilo odbourávání sacharidů.
Výrobek z lipové medovice má přitom četné prospěšné vlastnosti. Je schopen posílit imunitní systém, normalizovat metabolismus a regulovat regenerační procesy v těle.
Akátový medovicový med je považován za neméně cenný. Glykemický index tohoto produktu je pouze 32 jednotek, díky čemuž je extrémně zdravý. Obsahuje mnohem více fruktózy než glukózy (asi jedenapůlkrát), takže tento nektar mohou v malém množství konzumovat i lidé s cukrovkou.
Nízký glykemický index má také jehličnatý nektar z medovice, u kterého se tento ukazatel pohybuje v rozmezí 15-35 jednotek. Takové odrůdy však nejsou příliš oblíbené kvůli jejich vysokým nákladům. Medovicový nektar, který se získává z ovocných stromů (třešně, švestky, hrušky atd.), je považován za dostupnější, ale tento produkt má o něco vyšší GI a může dosáhnout 50 jednotek.
Přírodní
Navzdory extrémním výhodám medovicového medu je tento produkt považován za vzácný, protože se nedostává na všech včelnicích. Přírodní květina je považována za oblíbenější, kterou používá většina milovníků tohoto včelařského produktu (obrázek 3).
Pokud mluvíme o glykemickém indexu hlavních odrůd přírodního květového medu, stojí za zmínku následující údaje:
- Pohanka má ukazatel 50 jednotek GI a množství fruktózy obsažené v produktu přesahuje 50 %. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů, které příznivě působí na tělo. Je však třeba mít na paměti, že tento produkt má poměrně vysoký obsah kalorií: 100 gramů nektaru obsahuje více než 300 kalorií.
- řepkový Má ostrou vůni a chuť, která kombinuje sladkost s mírnou hořkostí. Glykemický index tohoto nektaru je 64 jednotek, má však četné příznivé vlastnosti a příznivě působí na činnost štítné žlázy a kardiovaskulárního systému.
- Slunečnicový nektar má maximální glykemický index 85 jednotek. Je velmi sladký a dá se použít jako náhražka cukru. Současně má takový nektar také četné prospěšné vlastnosti, ale krystalizuje příliš rychle.
Ukazatele GI jsme zkoumali pouze u hlavních odrůd, je však třeba mít na paměti, že jsou všechny přibližné a glykemický index určitého typu lze přesně určit pouze v laboratorních podmínkách, protože tento ukazatel je ovlivněn nejen rozmanitostí, ale také řadou dalších faktorů.
Umělé
Bohužel ne vždy se přírodní včelí med prodává na trhu nebo v obchodech. Poměrně často se spotřebitel může setkat s umělým nektarem, na jehož výrobě se včely nepodílejí.
Tento produkt se získává zpracováním sladké zeleniny a ovoce (například melounu nebo červené řepy). Navíc se do něj přidává cukrový sirup nebo jiná sladidla (obrázek 4). Takový produkt přirozeně neobsahuje žádné vitamíny ani živiny a jeho glykemický index může dosahovat až 100 jednotek v závislosti na výrobci nebo způsobu výroby. Výrobek zároveň neobsahuje pyl, takže jej mohou používat i alergici na včelí produkty. Kvůli riziku nákupu nekvalitního umělého medu je však lepší dát přednost jiným sladidlům.
Glykemická nálož medu
Pro přesný výpočet množství určitého produktu se kromě glykemického indexu používá ještě další ukazatel – glykemická nálož.
K získání tohoto ukazatele je potřeba vynásobit ukazatel GI množstvím sacharidů ve 100 gramech produktu a výslednou hodnotu pak vydělit 100. Například u medu s glykemickým indexem 90 jednotek je glykemická nálož na 1 čajová lžička produktu bude 8,1 jednotek.
Pomocí této metody výpočtu a uvedeného příkladu můžeme s jistotou říci, že lidem bez intolerance včelích produktů lžička přírodního nektaru před snídaní nejenže nezpůsobí žádné poškození zdraví a postavy, ale také nasytí tělo potřebným živin a vitamínů.
Proč se GI medu v různých zdrojích liší?
Glykemický index medu se může lišit v závislosti na zdroji. To je způsobeno skutečností, že úroveň GI závisí nejen na samotné odrůdě nektaru, ale také na jejích dalších vlastnostech. V první řadě se bere v úvahu přirozenost produktu a stupeň jeho zralosti. Důležitou roli hraje také geografie a doba sběru a také vlastnosti půdy, na které medonosné rostliny rostly. Neméně důležitou roli hraje doba trvání a pravidla skladování sebraného produktu.
Čtěte také: Homogenát dronu
Z těchto informací můžeme usoudit, že GI zakoupeného nektaru doma lze určit pouze přibližně se zaměřením na jeho odrůdu. Pokud osoba trpí cukrovkou a potřebuje tento indikátor přesně znát, je lepší poslat produkt do laboratoře k analýze. Pomocí takové studie budete moci nejen určit glykemický index, ale také zjistit, jak přírodní je produkt a zda je bezpečné ho jíst.
Glykemický index sladkostí, které mohou nahradit med
Jíst sladkosti nejen přináší potěšení, ale také poskytuje určité výhody pro tělo. Přirozeně by takové potraviny měly být konzumovány s mírou, ale hladina glukózy musí být zvýšena při intenzivní fyzické nebo duševní práci nebo ve stresových situacích.
Pokud je člověk alergický na včelí produkty, může med snadno nahradit jinými sladkostmi, které mají podobný glykemický index. Pro udržení zdraví a krásné postavy je však nutné sledovat indikátor GI, aby nadměrná konzumace glukózy nevedla k přibírání na váze a ukládání přebytečných tukových zásob.
Například index GI pro běžný cukr je 70 jednotek a hnědý cukr pouze 55 jednotek. Pro lidi trpící cukrovkou je vhodnější fruktóza, jejíž glykemický index je pouze 20 jednotek. Pokud si nedokážete představit svůj život bez sladkostí, můžete si vždy vypočítat přibližný GI pro určitý druh sladkostí (obrázek 5). Například pro hořkou čokoládu je toto číslo 25 jednotek a pro běžnou čokoládovou tyčinku je to již 65. Vysoký glykemický index (asi 70 jednotek) mají i další sladkosti: marshmallows, chalva, sušenky a mléčná čokoláda.
Z videa se dozvíte o glykemickém indexu medu a dalších sladkých potravin.
