Glykemický index mléčných výrobků je měřítkem toho, jak rychle mléčné výrobky zvyšují hladinu cukru v krvi. Mléčné výrobky mají často vysoký glykemický index, což znamená, že mohou mít přímý vliv na hladinu glukózy v krvi.
Existují však některé mléčné možnosti, které si můžete vychutnat, aniž byste příliš zvýšili hladinu cukru v krvi. Pochopení glykemického indexu mléčných výrobků vám pomůže informovaně se rozhodnout, co a kdy jíst.
Sýr má obvykle nízký GI, protože našemu tělu trvá déle, než rozloží jeho komplexní bílkoviny a tuky, než sacharidům, jako je bílý chléb nebo brambory. Záleží však na typu sýra: Tvrdé sýry, jako je parmezán, mívají nižší skóre než měkké druhy, jako je ricotta nebo smetanový sýr.
Podobně GI jogurtu závisí do značné míry na přidaných složkách; obyčejné verze mají tendenci být relativně nízké, zatímco jogurty s ovocnou příchutí mohou obsahovat více cukru, a proto jsou na žebříčku vyšší.
Mléko také obsahuje laktózu – přirozenou formu uhlohydrátů – takže má tendenci být střední až vysoké z hlediska GI skóre. Podle různých analýz provedených Harvard Health Publishing se plnotučné mléko pohybuje od 33 do 47 ve srovnání s odstředěným mlékem od 32 do 43. Totéž platí pro ostatní druhy mléka: sójové (30), mandlové (25), rýžové (54) atd. Všechny se mírně liší ve svých příslušných GI kvůli jejich různému složení, ale celkově zůstávají převážně střední hodnoty – ideální, pokud jsou konzumovány s mírou spolu s jídly obsahujícími sacharidy bohaté na vlákninu nebo zdravé tuky, které zpomalují rychlost trávení a odpovídajícím způsobem snižují maximální inzulínová odpověď!
A konečně, zmrzlina je obvykle hodnocena velmi vysoko jak pro obsah tuku, tak pro další cukry použité při výrobě – kdekoli od 61 do trojciferných míst v závislosti na zvolené příchuti/značce! Chcete-li minimalizovat potenciální výkyvy, které se objeví později, místo toho se rozhodněte pro lehčí mražené dezerty s méně zpracovanými přísadami, kde je to možné. nebo ještě lépe, proč nezkusit vyrobit domácí alternativy z mraženého ovoce smíchaného s řeckým jogurtem a možná dokonce s avokádem? Nabízejí různé lahodné pochoutky a zároveň jsou mnohem zdravějšími dlouhodobými možnostmi, které jsou kdykoli k dispozici!
Níže naleznete kompletní seznam mléčných výrobků s jejich glykemickým indexem a úrovní glykemického zatížení.
Poznámka: GI = glykemický index, GL = glykemická zátěž.
| Fotografie | Jméno | ГИ | GN |
|---|---|---|---|
| Vanilková zmrzlina (běžná, s cukrem) | 60 | 14.4 | |
| Jogurt | 35 | 1.6 | |
| Jogurt 1,5% přírodní | 35 | 0.5 | |
| Sladký jogurt | 52 | 4.7 | |
| Sojový jogurt (přírodní) | 20 | 1.6 | |
| Ovocný jogurt | 52 | 1.5 | |
| Jogurt, nízkotučný, ovoce | 33 | 2.5 | |
| Kefir (1% tuk) | 31 | 1.2 | |
| Kefír (běžný) | 36 | 1.4 | |
| Nízkotučný kefír | 25 | 0.0 | |
| Kozí mléko | 24 | 1.1 | |
| Mandle mléko | 30 | 3.9 | |
| mléko | 31 | 1.6 | |
| Kokosové mléko | 40 | 1.1 | |
| Přírodní mléko | 32 | 1.3 | |
| Odstředěné mléko | 31 | 1.5 | |
| Odstředěné mléko | 27 | 0.1 | |
| Ovesné mléko (syrové) | 69 | 3.5 | |
| Rýžové mléko | 85 | 5.5 | |
| Sójové mléko | 30 | 1.8 | |
| Celé mléko | 34 | 1.6 | |
| Čokoládové mléko | 34 | 3.7 | |
| Мороженое | 62 | 14.9 | |
| Zmrzlina (s fruktózou) | 35 | 9.4 | |
| Zmrzlina ze sójového mléka | 35 | 6.0 | |
| Zmrzlina, nízkotučná, vanilka | 46 | 13.8 | |
| Nízkotučný tvaroh | 30 | 0.4 | |
| Kysané mléko | 32 | 1.3 | |
| Krém | 30 | 1.1 | |
| smetana (10 %) | 25 | 1.1 | |
| smetana (18 %) | 30 | 1.1 | |
| smetana (30 %) | 33 | 1.2 | |
| Sour Cream | 15 | 0.6 | |
| Zakysaná smetana (20%) | 25 | 0.8 | |
| Sojový krém | 20 | 12.9 | |
| Sýr (mozzarella, lisovaný tvaroh atd.) | 0.0 | ||
| Zpracovaný sýr | 57 | 15.4 | |
| sýr tofu | 15 | 0.6 | |
| Feta sýr | 30 | 1.2 | |
| Tvarohové palačinky | 70 | 8.4 | |
| Chléb sýr | 30 | 0.8 | |
| Tvaroh 9% tuku | 30 | 2.7 | |
| Nízkotučný tvaroh | 30 | 0.3 | |
| Tvaroh | 45 | 10.3 | |
| Plnotučné mléko 3% | 27 | 1.2 | |
| Cheddar | 0.0 |
Glykemický index neboli GI se zohledňuje při přípravě diet pro lidi s cukrovkou a pacienty s obezitou, ale i pro sportovce a ty, kteří dodržují přísnou dietu. Tento indikátor přímo závisí na sacharidech obsažených v potravinách. V sýrech převažují bílkoviny a tuky, sacharidy jsou zastoupeny v menším množství, takže takové produkty mají nízký GI. Musíte však pochopit, že za prvé ne všechny odrůdy mají nízký glykemický index a za druhé je to přesně ukazatel produktu, nikoli stravy.
Jaký je glykemický index sýra?
Glykemický index sýra ukazuje, <>jaký vliv mají sacharidy výrobku na změny hladiny glukózy obsažené v krvi. Pro lidi s cukrovkou a problémy s metabolismem nepředstavuje zvláštní nebezpečí samotná hladina glukózy v krvi, ale rychlost, s jakou se mění.
Potraviny s nízkým GI, sklonem k „0“, se tráví pomaleji, takže rychlost nárůstu hladiny cukru bude nižší. Samotný index je relativním ukazatelem, protože GI glukózy se považuje za 100 a index se vypočítá na základě změny hladiny cukru v krvi 2 hodiny po konzumaci produktu.
GI produktu a misky by měly být odděleny.
Kromě toho je výpočet indexu hotových jídel složitý úkol. Faktem je, že přidání různých koření, bylin a dalších produktů a tepelné ošetření může pomoci zvýšit i snížit GI. Pokud se například do sladké smetany přidá ricotta, výrazně se zvýší GI a takový pokrm může vést k výraznému zhoršení zdravotního stavu diabetika. Pokud budete jíst tavený sýr se zeleninou, bude celkový GI pokrmu malý.
Glykemický index „ruského“ sýra
Polotvrdý sýr „Ruský“ je odrůda s nízkým GI. Někteří odborníci na výživu uvádějí hodnotu 0-10.
Obecně platí, že mléčné výrobky nemohou mít indikátor „0“, ale vzhledem ke zvláštnostem výpočtu produktů s nevýznamným GI je poměrně obtížné jej určit, takže hodnota v rozmezí 0-0 je brána jako „10“.
Pro diabetiky I. a II. typu by doporučená denní dávka ruského sýra neměla přesáhnout 25 gramů. U sportovců a lidí s nadváhou se přípustná hranice vypočítává individuálně.
Celková energetická hodnota „ruského“, vyrobeného v souladu s GOST, je:
- Proteiny – 23,2 g.
- Tuky – 29,5 g.
- Sacharidy – 0 g.
- Obsah kalorií – 364 kcal.
Energetická hodnota nekvalitních produktů, které obsahují mnoho barviv a konzervačních látek, se bude lišit, proto, pokud je GI pro člověka životně důležitý, měli byste kupovat sýry pouze od důvěryhodných výrobců, kteří zaručují vysokou kvalitu produktu.
Glykemický index různých druhů sýrů
Níže uvedená tabulka uvádí údaje o GI různých druhů sýrů.
| Сорт | Glykemický index |
| Adygei | 0 (0-10) |
| Mozzarella | 0 (0-10) |
| Ricotta | 0 (0-10) |
| Brynza | 0 (0-10) |
| Rus | 0 (0-10) |
| Suluguni | 0 (0-10) |
| Tofu | 15 |
| švýcarský | — (10-40) |
| Roquefort | — (10-40) |
| Camembert | — (10-40) |
| Brie | — (10-40) |
| Feta | 56 |
| Sloučený | 57 |
Jak je vidět výše, největším nebezpečím pro diabetiky I. a II. typu je feta a tavený sýr.
Samozřejmě, pokud opravdu chcete, můžete tyto produkty konzumovat v malých množstvích jednou týdně a poté pečlivě sledovat hladinu cukru v krvi a celkovou pohodu. Jiné odrůdy s nízkým indexem lze jíst, ale do 25-40 gramů – ne více.
Co dalšího potřebujete vědět o GI sýra?
Protože glykemický index je pro diabetiky nejdůležitější (profesionální sportovci, lidé snažící se zhubnout věnují větší pozornost obsahu bílkovin, tuků a sacharidů a kalorickému obsahu potravin), pak musíte pochopit, že kromě GI existuje také inzulinový index sýra. Tyto dva ukazatele pro konkrétní odrůdu je třeba posuzovat společně.
Obecně se při tvorbě jídelníčku doporučuje kontaktovat jak výživové poradce, tak svého lékaře. Občas se můžete léčit a jíst „Light“ smetanový sýr, ale jen lékař vám přesně řekne, v jakém množství a jaké potraviny může konkrétní pacient jíst a kterých by se měl ještě zdržet.
