Většina lidí se mýlí, když si myslí, že koriandr a koriandr jsou různé koření. Ve skutečnosti se koriandr obvykle nazývá semena rostliny a jeho zelenina se nazývá koriandr. Této rostlině se také říká čínská petržel kvůli podobnosti listů a jednoduše proto, že koriandr pochází z Asie.
Za co se cení koriandr a koriandr?
Koriandr se již dlouhou dobu pěstuje téměř ve všech koutech naší planety a je ceněn pro své aroma a léčivé vlastnosti. Na celém světě je tato rostlina speciálním kořením ve vaření. Ale nejen kulinářští specialisté dokázali ocenit všechny kvality rostliny. Parfuméři, kteří obrátili svou pozornost k mimořádné vůni tohoto zástupce flóry, spěchali, aby jej našli použití ve svém průmyslu a přidali koriandr do kosmetických produktů.
Pouze ta semena, která dosáhla dostatečné zralosti, mají svou vlastní jedinečnou vůni. A ty úplně nezralé voní naprosto špatně: jejich vůně je dokonce poněkud nepříjemná.
Koriandr na fotografii vpravo je zelená jednoletá bylina z čeledi Apiaceae s holými, rozvětvenými stonky. Vůně této rostliny, jak jsme si řekli výše, je jednou z nejvoňavějších vůní na planetě.
Jak koriandr a koriandr používají kuchaři
Čerstvý koriandr je výborným doplňkem letních zeleninových salátů. I když nutno podotknout, že se také suší a používá se jako koření. Koriandr ale stále mnohem častěji používají kuchaři jako potravinářskou přísadu. Zeleninu lze koneckonců přidávat pouze čerstvá nebo sušená a semena připravená pro budoucí použití je docela vhodné skladovat po určitou dobu a v případě potřeby přidat do jídla.
Pikantní voňavé snítky koriandru, přidané do pokrmu z masa nebo ryb, dokážou zcela proměnit chuť a vůni pokrmu. Různé omáčky, předkrmy a dokonce i marinády získávají jedinečné aroma přidáním sušeného koriandru.
Nejčastěji se ale používá koriandr, semena rostliny, aby maso zůstalo déle čerstvé. Za tímto účelem se připravuje speciální marináda s drcenými semínky koriandru.
Kuchaři nezapomněli ani na pečení: buchty, muffiny a další cukrářské výrobky jsou chutnější, když se při hnětení těsta přidá koriandr.
I uzeniny, konzervy, sýry, respektive některé jejich druhy, obsahují semínka koriandru.
Němci ale šli ještě dál: naučili se toto koření zařazovat do složení pěnivého nápoje – piva.
Léčivé vlastnosti
Tato rostlina se dvěma názvy obsahuje prostě obrovské množství těch nejprospěšnějších látek. Na takové látky jsou obzvláště bohaté plody rostliny. Semena jsou bohatá na esenciální oleje a to samo o sobě stačí k tomu, abychom rostlinu považovali za léčivou.
Ale nejen éterické oleje jsou součástí koriandru. Součástí semen jsou třísloviny a alkaloidy, pro člověka neméně důležité než oleje. Ale vitamíny a různé mikroelementy jsou koncentrovány v zelených výhoncích koriandru, nebo spíše v jeho větvičkách a listech. Jsou to pro nás nejcennější vitaminy skupiny B, vitaminy K, A, a dokonce i PP a E. Minerály jsou ale zastoupeny sodíkem, jódem, vápníkem a fosforem. Nejvyšší obsah draslíku v koriandru je základním mikroelementem zapojeným do činnosti srdečního svalu.
Decylaldehyd, škrob, vláknina, pektin a bílkoviny jsou všechny složky, které se nacházejí v koriandru. Proto je obtížné přeceňovat přínosy koriandru. A obsah kalorií v rostlině je velmi nízký, takže nemůže nijak poškodit postavu.
Tradiční medicína již dlouho věnuje pozornost jak koriandru – čerstvé zeleni rostliny, tak koriandru – jeho semenům. Proto se všechny části vonného koření používají v boji proti mnoha nemocem: srdeční choroby, nemoci trávicího systému, cukrovka a různé nachlazení, jako je ARVI a bronchitida.
Lékaři si také všimli, že koriandr má příznivý vliv na lidskou pokožku a zrak.
Jak používat koriandr
Koriandr můžete jíst buď čerstvý, pouhým rozžvýkáním jeho výhonků, nebo si z něj připravit různé odvary. Odvary se užívají vnitřně i zevně. Tento odvar se používá zevně k odstranění pih a pigmentací na obličeji.
Éterické oleje, kterých má tato rostlina obrovské množství, se úspěšně používají ve stomatologii a při léčbě juvenilního akné.
Zajímavostí je, že koření pomáhá těm, kteří mají příliš mnoho pití: po dopití jídla můžete konzumovat suchý koriandr smícháním s 1 lžící alkoholu. Další den nebudou bolesti z kocoviny tak silné. A semena samotná mohou dobře odstranit zápach alkoholu, pokud je jednoduše žvýkáte.
Je na této rostlině nějaká škoda?
Měli byste si však uvědomit, že byste neměli nadměrně používat koriandr, jako jiné koření. Proto byste neměli najednou sníst více než 4 g koriandru nebo 35 g koriandru. A ti, kteří mají hypertenzi nebo ischemickou chorobu srdeční, by neměli jíst koriandr.
Nežádoucí účinky této rostliny při jejím přejídání: narušení menstruačního cyklu a nespavost. Esenciální oleje mohou způsobit alergie.
Komentáře
Moc se mi líbí koriandr – je to skvělé koření pro masová jídla. Nedávno jsem četl, že koriandr zasazený doma v květináči čistí vzduch a moji předkové věřili, že přitahuje peníze. Koriandrová tinktura navíc muže uhranout).
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Irina_A Pá 11.04.2014. 04. 37 — XNUMX:XNUMX
Koriandr sám o sobě opravdu nemám rád, chutí a vůní mi připomíná drcené brouky ((ale miluji jen samotná semínka! Přidávám je k masu a rybám, vše vyjde velmi chutně, i když opět, není to pro každého .
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Jsem velkým fanouškem všech druhů zeleniny při vaření, takže ve své dači mám hodně místa vyhrazeného pro sázení kopru, petržele, koriandru a bazalky. Saláty a další, s těmito bylinkami jsou nejen chutné, ale také zdravé!
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Zeleninu používám pouze sušenou a do směsí – čerstvé štiplavě voní. Mimochodem, kromě koriandru a koriandru existuje pro tuto rostlinu také ruský název – kishnets.
Obecně je překvapivé, že samotná rostlina pochází z jihu, ale dobře roste i na ruském severu.
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Již pět let sázíme tuto bylinku spolu se saláty a petrželkou v naší dači na naléhání mé matky. Chuť samozřejmě není pro každého. Zpočátku jsem to vůbec nemohla jíst, ale teď se k tomu chovám úplně normálně.
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Již pět let sázíme tuto bylinku spolu se saláty a petrželkou v naší dači na naléhání mé matky. Chuť samozřejmě není pro každého. Zpočátku jsem to vůbec nemohla jíst, ale teď se k tomu chovám úplně normálně.
- Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte
Potraviny a nápoje
Čtení 6 min Zhlédnutí 8.5 tis.
Co je koriandr? A co koriandr? Jsou to stejné nebo různé rostliny? Pokud jste někdy přemýšleli o této po celém světě rozšířené bylince a koření, jste na správném místě. Čtěte dál a zjistěte, jaké to jsou a jak se používají při vaření.
Je pravda, že koriandr je stejný jako koriandr?
Ano! A žádná. Oba koncepty pocházejí ze stejné rostliny – ve staré řečtině její název zní jako Coriandrum sativum. Ale například v USA a Latinské Americe lidé říkají „koriandr“ a v jihovýchodní Asii „koriandr“.
V oblastech, kde se používají oba názvy, koriandr obvykle označuje listy a stonky byliny – a sušená semena se nazývají koriandr.
Ve Velké Británii můžete narazit na něco jako „koriandrové listy“ a ve Španělsku, v karibských a středoamerických zemích – „culantro“ (tzv. eryngium – blízký příbuzný koriandru/koriandru, jehož listy jsou větší a ostřejší, voňavější a ostrější chuti).
Abychom odstranili zmatek a pomohli vám pochopit rozdíl, budeme v tomto článku označovat zelenou část Coriandrum sativum jako koriandr a semena jako koriandr.
Kde se rostlina vzala?
Předpokládá se, že pochází z Íránu, ale nelze to s jistotou říci. Tento zdroj koření se pěstuje v mnoha zemích již od starověku a používá se v kuchyních po celém světě.
Jsou ve vlastnostech stejné?
Ne. Koriandr je bylina, která pokrmům dodává pikantní svěžest a příjemnou zelenou barvu. Má lehce nakyslou chuť s lehkým citrusovým podtónem.
Někteří lidé nemohou sníst ani malé množství koriandru, aniž by měli pocit, že mají v ústech mýdlo. Ale to je jen malá část populace.
Podle statistik jen 14 % lidí na planetě ochutná koriandr jako mýdlo. Vědci se domnívají, že důvodem je genetická predispozice.
Semena koriandru se používají téměř stejně široce jako listy rostliny – ale mají méně kontroverzní chuť a vůni – teplé, květinové aroma, které přináší nádech citrusů, dotek pikantního koření a jemnou oříškovou sladkost. Dobře se párují s kmínem a skořicí, protože mají podobné chuťové profily.
V mnoha pokrmech se semena koriandru nejprve opékají – to dává hlubší, ořechovou chuť.
Kromě chuťových a aromatických vlastností mají naši hrdinové různé sady živin. Listy, které jsou z 92 % tvořeny vodou, mají vyšší hladiny vitamínů včetně A, K a E, ale nižší minerální látky – a semena obsahují pouze 8,9 % vody a mají vysoký obsah manganu, železa, hořčíku a vápníku.
Co vaříte s koriandrem?
Sytě zelené, kudrnaté výhonky koriandru jsou běžnou složkou při vaření mnoha kultur, zejména ve východní Asii a Střední Americe. Protože chuť vařením ztrácí na síle, nejčastěji se používá v syrových pokrmech a jako příloha. Nebo v hotovém pokrmu, ale pak ho přidávají až na samém konci vaření.
Koriandr můžeme často vidět v receptech na exotické omáčky – například v severoafrické omáčce chermoula, která často doprovází ryby, zeleninu a další jídla a používá se také jako marináda. Přidává se také do jihoamerické omáčky chimichurri podávané ke smaženému masu.
Vzhledem k tomu, že chuť koriandru se teplem snižuje, zelení se častěji používá jako dekorace (pro svůj elegantní kudrnatý vzhled se jí také přezdívá čínská petržel) nebo jako přísada do studených pokrmů. Některé z nejznámějších jsou populární mexická salsa a guacamole, larb (nebo larp, jedno z národních jídel Laosu) a někdy jej lze nalézt v ceviche z Jižní / Střední Ameriky.
Cilantro dodává svěžest a barvu vietnamským jarním závitkům, stejně jako trinidadským přílohám a chow (vyrobeno z různých tropických plodů, ale ananasové chow je jedním z nejběžnějších). Najdete ho v indické pálivé omáčce keema matar a vietnamském pho, brazilském rybím guláši a polotekuté moquece, portugalské chlebové polévce (asorda nebo acorda).
Koriandr se také používá v řadě perských jídel, zvláště charakteristických pro Nowruz, včetně bylinkové rýže s rybou (sabzi polow mahi), frittatta z perských bylin a „zelené omelety“ (kuku sabzi).
Seznam jídel, kde se tato zeleň používá jako příloha, pokračuje dál a dál. Některé z nich se rozšířily daleko za hranice svých „rodných“ oblastí – například mexické rybí tacos, některé indické kari omáčky a mnoho thajských a vietnamských jídel.
Jak semena chutnají a kde se používají?
Semena koriandru se obvykle melou na prášek, někdy po opékání/pečení, aby pokrmům dodala příjemnou ořechovou vůni a chuť.
Míchají se s omáčkami a často se používají k nakládání zeleniny. Je také klíčovou složkou řady směsných koření v různých částech světa. Mezi nejznámější patří kari a garam masala – přidávají se do mnoha chutných jídel, ať už jednotlivě nebo společně.
Semínko se také používá v marocké směsi Ras el Hanout, přísada do některých odrůd tagine, jednoho z ikonických jídel berberské kuchyně, nebo jako součást marinády, například na kuře.
Vytváření komplexních chutí
Směsi koření pomáhají urychlit přidávání dlouhé řady koření do některých jídel, ale často se koriandr přidává samostatně, aby se vytvořila větší hloubka a zdůraznila složitost chuti.
Existuje mnoho příkladů včetně indického jehněčího rogan josh, paneer makhani a zeleninové kormy. V mexických pokrmech se vyskytuje méně než kmín, ale často se používá v chilli omáčkách (krtek), ať už jde o tradičnější kuřecí omáčky nebo jedinečnější jahodový nebo čokoládový krtek.
Neobvyklé použití
Výrazně aromatické koření se mimo jiné používá v mnoha směsích pro vaření uzeného hovězího masa, marinování masa, hub a zeleniny. Přidává se také do belgického pšeničného piva a tradičních jihoafrických klobás (Boerewors).
Kořeny jsou také oblíbené zejména v thajské kuchyni, kde se štědře přidávají do kari past a polévek.
Závěr
Pokud jste nikdy nezkoušeli vařit s koriandrem nebo koriandrem, nebojte se – dodávají úžasnou chuť a vůni tolika různým pokrmům. Jejich jména ale mohou být někdy matoucí. A pokud v seznamu ingrediencí najdete slovo “koriandr”, nezapomeňte zkontrolovat, v jaké fázi a v jaké formě by měl být použit – abyste zjistili, zda recept vyžaduje bylinky nebo semena.
