„Takže kmín je kmín? Nebo tymián?“ zeptala se Belčina kamarádka ze školy, když si zapisovala recept na nový salát. Nezbylo mi než rozhodit rukama. Veverka mě začala utěšovat. “Neboj se,” řekla. “Pokud nenajdu žádné tvé koření, budu vařit bez něj.”
Tady jsem se opravdu naštval. Ještě si dovedu představit, že se bez koření obejdete v létě, kde je každá zelenina a bylinka chuť sama o sobě. Mezi tyto bylinky patří tymián, známý také jako tymián, který používal starosvětský statkář Pulcheria Ivanovna k nakládání hub. A ačkoli houby, jak víte, jsou také v létě, ale tymián, na rozdíl od mnoha aromatických bylin, je dobrý v suché formě. A jde do všeho čerstvého, mraženého, z čeho už dávno vyprchal veškerý letní duch, od kuřete po brambory.
Obecně jsme přišli na tymián, ale pak se Belka připravila a než opustila práh, trochu si vzpomněla na to, jak se žilo ve školních letech – čistý chlap a dokonce i psaní poezie, a teď jen polévky a cereálie a všechny básně z takového života zapomenuty.
Sedl jsem si, abych se vypořádal s kmínem a kmínem. Je stejně těžké je splést, stejně jako chutná jako jablko a pomeranč. Jenže se ukázalo, že kmín a kmín se mísí nejen v hlavě Veverky, ale i v některých slovnících. Zrna jsou opravdu podobná, v Itálii se kmínu říká německý kmín a v Německu je naopak římský kmín: název závisel na tom, odkud pocházeli obchodníci s kořením. Věřit ale můžete jen svému vkusu. Kmín je vůně východu, bazar, jídlo vařené na horkém slunci. V zemích Maghrebu s ním vaří jehněčí na kuskus, plní ho hovězím masem a lilkem, sypou jogurtem a obecně je těžké najít pokrm, kde není špetka okrové barvy. Kmín vás přiměje věřit v přitažlivost barev. Středověcí kuchaři se při organizování stolů podle barev tolik nemýlili: vše, co se hodí ke stejným oranžovým tónům, jde do kmínu: dýně, mrkev, pomeranč.
„Napiš si,“ řekl jsem Belce, „kmínový salát. Pomeranč včetně všech bílků oloupeme a nakrájíme na kolečka. A – také v kruzích – červená cibule. Osolíme, zakápneme olivovým olejem a přidáme petrželku. A samozřejmě kmín. Den stále ubývá a vy budete mít ten nejlepší letní salát vůbec, jen ho nechte hodinu odležet. Takto to jedí v Tunisku, kde na ulicích rostou pomeranče a kmín se podává v slánkách.“
V této kombinaci jej nelze zaměnit s kmínem. Kmín nevoní východem. Tam naopak Německo, hrázděné domy na katedrálním náměstí a sýry, klobásy a ryšavé buchty hustě posypané zrním. “Pamatuješ si na rižský chléb z pekárny naproti škole?” zeptal jsem se Belky. “To je ta vůně.”
“A co zira?” zeptala se. “Na našem trhu Uzbekové prodávají zira a říkají, že je to kmín.” U Ziry jsem si nebyl úplně jistý. Botanika věří, že se jedná o dvě různé rostliny a zrna zira jsou skutečně o něco černější. Francouzsky se mu říká černý kmín a dříve se mu říkalo perský, takže se zdá, že ho prodávají na trzích. Pravda, vzít zira místo kmínu není z hlediska vaření chyba, mají podobnou chuť, až na to, že zira je trochu silnější. “Přečti si Stalika Khankishieva “Kazan, barbecue,” poradil jsem mu, “je tam napsáno všechno o ziře, kromě toho je to ta nejlepší kuchařka, kterou znám v ruštině.” Cesta ven je, uvaříme pilaf, vezmeme kmín. Pokud je jídlo maghrebské, jako můj salát, pak požádáme o lehčí kmín. A v každém případě ji nejprve opečte na pánvi bez oleje a pak už můžete mlít. Teplo uvolňuje aroma.
To ostatně platí i pro kmín. A abyste cítili jeho chuť, zde je recept na alsaskou pivní polévku, se svým manželem se budete chovat o nic hůř než Pulcheria Ivanovna. Tato polévka existuje již více než tři století – a má trvalý úspěch. Včetně samotných kuchařů: rychle a jednoduše. Vezměte dvě cibule, nakrájejte na co nejmenší a blanšírujte na másle. Rozjasněné, otřete přes sítko a pokud není čas, můžete rozdrtit v mixéru. Vložíme do hrnce a zalijeme kuřecím vývarem. A nalijte tam smetanu a pivo. Vlčák – lehký s malými bublinkami a kompaktní pěnou. Když se vaří, osolíme a přidáme mletý kmín. Vyrážka s vějířem krekrové drobenky, nejlépe žitné, a zamíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Necháme dvacet minut vařit. Přidejte více kmínu a trochu muškátového oříšku. Přímo do talíře dáme hustou zakysanou smetanu, posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou a nezapomeneme osmažit krutony na másle. Tady vyzkoušíte a na chuť kmínu už nezapomenete: je čerstvý, anýzový.
“Vzpomínám si ještě na něco o anýzu,” řekla najednou Belka, “zapomněl jsi, příteli, naše školní čtení:” Počítejte kroužky, nalévejte anýz do lahví s úzkým hrdlem. A jak přesně bych mohl zapomenout, a koneckonců by se zdálo, že čas uplynul – vůbec nic.
- Časopis “Ogonyok” č. 49 ze dne 07.12.2008. září 20, str. XNUMX
- Odhlásit odběr receptů
22.07.2019 10. srpna Seminář Bylinky Inspirace z Itálie
27.03.2019 22. června workshop prořezávání a tvarování rostlin
Blog
26.03.2018 Onemocnění Thuja: typy, příčiny, léčba
13.03.2018 Choroby jalovce: druhy, patogeny, léčba
07.03.2018 Horizontální jalovec. Vlastnosti přistání.
21.11.2017 Jalovec: jak moc roste a jak urychlit vývoj
21.11.2017 Kde a jaký druh jalovce v zemi zasadit
Naši partneři
Pokud jde o tymián a tymián, mnoho lidí se mylně domnívá, že jde buď o stejnou rostlinu, nebo si velmi podobné vzhledem a vlastnostmi. Ve skutečnosti se však od sebe liší podle značného počtu kritérií, ačkoli patří do stejné čeledi Lamiaceae.
Tymián – vlastnosti a odrůdy
Neustále přichází na mysl mnoho názvů rostlin, ale ne každý si dokáže představit, jak vypadají, nebo si pamatuje jejich vlastnosti. Vyvstává otázka: “Tymián a tymián – jaký je rozdíl?” Toto je dokonalý příklad síly ruského jazyka, protože tato dvě jména odkazují na stejnou rostlinu. Tymián neboli tymián se používá v mnoha částech světa. Jeho léčivé vlastnosti se využívají v Evropě, Africe a Severní Americe. Tymián se díky svému polymorfismu adaptuje na nové prostředí a tím se seznam jeho odrůd rozšiřuje. Tymián se poprvé začal používat ve Středomoří, kam se dostal i k nám. Existuje mnoho odrůd této rostliny (asi sto), ale nejběžnější jsou:
- Tymián plazivý;
- Marshallův tymián;
- Bleší tymián;
- Tymián obecný.
Tymián je keř, jehož stonky se „šíří“ po zemi. Květy tymiánu mají silnou a neobvyklou vůni a listy rostou ve tvaru středně velké elipsy. Sazenice tymiánu se připravují v polovině března a v květnu se vysazují do otevřené půdy. Tato rostlina nevyžaduje zvláštní péči. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že tymián miluje světlo a nebude schopen růst v mastné, mokré, hnojené půdě. Toto „skalní sídlo“ má nejen nádhernou vůni, ale má také léčivé vlastnosti. Často se používá při nachlazení, křečích, potírání choroboplodných zárodků, kašli, bronchitidě, radikulitidě.
Co je to pikantní?
Mezi bylinkami má své místo i saturejka. Tato rostlina má více než třicet druhů. Mezi nimi se často nacházejí:
- Zahradní pikantní;
- Roční pikantní;
- Pikantní je voňavý.
Výška této rostliny dosahuje 30-40 cm, v některých případech až 60 cm. Na stonku hustě rostou malé podlouhlé listy, díky nimž keř získává své specifické aroma. Květy nejsou velké a mohou mít velmi různé barvy – bílé, růžové, fialové nebo s červenými skvrnami. Vlastnosti slaniny byly ceněny již od starověku. Nejčastěji se používá při vaření jako koření, ale tato bylina také pomáhá zpomalit proces stárnutí, uvolňuje křeče a zlepšuje trávení. Sazenice Chabra budou produkovat nejlepší sklizeň na dobře osvětleném místě s vysokou vlhkostí a úrodnou půdou.
Rozdíl mezi pikantním a tymiánem
Své místo v bylinkové zahrádce najde jak slaný, tak tymián. Jaký je mezi těmito rostlinami rozdíl a kterou je lepší vybrat? Na tuto otázku lze odpovědět porovnáním jejich vlastností a přínosů v běžném životě.
- Pikantní vypadá na pohled lépe než tymián. Často jej najdeme na záhonech jako okrasnou rostlinu, protože drobný keř, který je celý pokrytý drobnými kvítky, vzbuzuje větší obdiv než tymián plazící se po zemi.
- Tymián žije asi pět let a pikantní jen rok.
- Tymián má výraznější příjemnou vůni.
- Slaný se sklízí po odkvětu, tymián – naopak.
- Chuť pikantní je hořká, zatímco tymián je sladký a kořeněný.
Ve srovnání je zřejmé, že obě tyto rostliny mají své vlastní jedinečné vlastnosti a jsou si podobné pouze ve shodě názvu. Takové bylinky se používají v různých oblastech života a jejich pěstování na záhoně znamená, že si zajistíte přirozený zdroj neobvyklého koření a dobré zdraví.
