Listy mají zvláštní hořkou chuť a vynikající štiplavou vůni. Semena mají sladší, dřevitou, kořenitou vůni.
zobrazit více
Historické fakty
Zmínka o semenech koriandru (Mata) se nachází ve starých sanskrtských rukopisech a samotná semena byla objevena při vykopávkách egyptských hrobek. Koriandr byl jednou z těch hořkých bylin, které měli Židé jíst o Pesachu na památku utrpení izraelského lidu v egyptské zemi.
zobrazit více
Může koupit
Oblíbené koření, koriandr, se hodí do mnoha prvních nebo druhých chodů a dokonce i do slaného pečiva. A to je důvod, proč lze koriandr snadno najít v obchodech a na trzích. Při nákupu dávejte pozor na obal – neměl by přenášet aroma koření a absorbovat vlhkost z okolí. Pokud se jedná o zrna koriandru, pak by zrna měla být celá, krásná, bez zbytečných inkluzí. Důležitý je také výrobce, jeho zkušenosti, pověst a dostupnost všech potřebných dokumentů. Koriandr z Idiga je 100% přírodní a vysoce kvalitní produkt. Společnost je na trhu již 20 let a za tuto dobu si vybudovala základnu dodavatelů pouze s vysoce kvalitním kořením a se všemi potřebnými deklaracemi a certifikáty, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu. Koriandr od Idigo si můžete koupit v oficiálním obchodě na Lesní plody и v našem internetovém obchodě “Idigo”. Nízké ceny od výrobce, velký výběr, dodání po celém Rusku a zemích SNS. Máme velký výběr koriandru v různých baleních a objemech: Puntíky: v malém balení 20 gramv praktické a ergonomické plastové nádobě – 50 gram, v kolekci „Profi“ – ve sklenici 450 gram, v doypacku 1500 gram, a v největším balení – v sáčku o objemu 3 kg. Přízemní: v malém balení 20 gram, v kolekci „Profi“ – ve sklenici 600 gramů, a v doypack balení – 3 kg.
zobrazit více
Neobvyklé vlastnosti
Používá se ve farmakologii, parfumerii a při výrobě alkoholických nápojů. V parfumerii a kosmetice se koriandr používá k dodání vůně růže a konvalinky do produktů. V každodenním životě se koriandr používá jako hnojivo pro zvýšení produktivity. Vhodné pro venkovní půdu a skleníky. Na podzim je třeba zasít koriandr do země a na jaře, když záhony zryjete, dostanete zásobu minerálních hnojiv na celou sezónu.
zobrazit více
Aplikace pro vaření
Čerstvé bylinky se hodí do salátů, polévek, masitých (zejména tučných) pokrmů, nejčastěji v kombinaci s dalšími kořeněnými bylinkami – řeřichou, bazalkou, saturejkou, cibulí a česnekem. Suchá zelenina, kterou lze sklízet po celé léto, se používá zřídka, hlavně v zimě – do polévek a částečně do rýžových a vaječných pokrmů. Semena koriandru se používají mnohem šířeji – v pekárenství, cukrářství, konzervárnách ryb a alkoholických nápojů, v domácí kuchyni – v mléčných polévkách, při dušení masa, nakládání ryb, při výrobě chleba, mazanců, nakládání zelí (spolu s kmínem), při výrobě kvasu a piva. Ve světovém kulinářství: Koriandr, tedy zelené mladé lístky koriandru, se používá ve většině zemí východu (zejména v Thajsku, Vietnamu, zemích Kavkazu): zelené listy koriandru se velmi liší chutí a vůní od semen. Je nepostradatelný do salátů, přidává se do polévek, masových a zeleninových jídel a nikdy se nevaří. Listy koriandru jsou také velmi široce používány v Latinské Americe, zejména v Mexiku: tam se jim říká koriandr. To je důvod, proč se v mnoha státech USA zelenému koriandru dokonce říká „mexická petržel“ (Mexičanpetržel). V thajské kuchyni se kořen koriandru používá k přípravě omáčky k masitým pokrmům: kořen koriandru se smíchá s česnekem, přidá se arašídové máslo a pepř. V Řecku a na Kypru se drcená semena používají ke konzervování oliv, ve velkém se přidávají do pokrmů z jehněčího masa a připravuje se z nich jednoduchý, ale velmi chutný pokrm zvaný „afélie“ – vepřové maso dušené na červeném víně. Zdá se, že aphelion je mezi Řeky tak úspěšný, že dokonce i Francouzi, kteří nemají koriandr příliš v úctě, nazývají všechna jídla připravená s koriandrem „řecky“.
zobrazit více
Použití v medicíně
Etnověda: Koriandr má protikřečový, karminativní, stimulační a trávicí účinek. Kdysi byl koriandr považován za afrodiziakum a byl součástí lektvarů lásky. Esenciální olej z koriandru má antibakteriální účinek.
Koriandr je jednoletá bylina, člen čeledi Apiaceae, která se používá při vaření jako koření.
Popis:
Stonek této plodiny se v horní části větví, je vzpřímený, jeho výška je 0,4-0,7 m. Horní listy koriandru jsou krátce řapíkaté s úzkými čárkovitými laloky, spodní listy mají dlouhé řapíky, široké laloky a velkou čepel. Květenství jsou složité deštníky s malými bílými a růžovými květy. Květenství vytváří tvrdé, žebernaté plody. Doba květu nastává v červnu až červenci, ovoce dozrává v srpnu až září.
Vlastnosti a původ:
Koriandr je právem považován za nejslavnější koření na světě. Jeho domovinou je Blízký východ. Běžný je také v Číně, Indii, Maďarsku, Polsku, Maroku, Rumunsku, Jižní Americe a Středomoří. Koriandr byl poprvé zmíněn ve starověkých sanskrtských rukopisech. Je také známo, že semena koriandru byla umístěna do hrobek při pohřbívání Egypťanů. Staří Římané vyráběli směs z octa, kmínu a koriandru, touto směsí potírali kousky masa, takže déle vydržela. Židé mají tradici, ve které jedí semena koriandru na Pesach, aby si připomněli utrpení Izraelitů na egyptské půdě. Toto koření je zmíněno i v Bibli při popisu manny z nebes. Předpokládá se, že název tohoto koření je podobný slovu „koriannon“, což v řečtině znamená „chyba“. Koriandr byl tak pojmenován zřejmě kvůli své silné vůni. V Německu se nazývá „koriander“, ve Francii – „coriandre“, ve Španělsku – „coriandro“, v Itálii – „coriandolo“, v Portugalsku – „coentro“. Při přípravě různých pokrmů se používají čerstvé mladé listy této rostliny, které se nazývají „koriandr“. Stejně jako semena v celku a drcené formě. Chuť a vůně semen koriandru a koriandru se od sebe výrazně liší. Listy mají hořkou chuť a jemně kořenitou vůni, semena mají nasládlou vůni s dřevitými tóny. Od starověku se koriandr používal jako léčivá surovina. Je charakterizován jako antibakteriální, karminativní, antispasmodický a trávicí zlepšovač. Staří Řekové a Římané ji považovali za afrodiziakum a používali ji k výrobě lektvarů lásky.
Použití:
Listy koriandru se přidávají do salátů, polévek, omáček, klobás, těsta na pečení a sendvičů. Koření pokrmy z masa a ryb. Koriandr se přidává do kebabů a kebabů. Semena koriandru se sypou do některých cukrářských výrobků a chleba Borodino, stejně jako do sýrů, salátů, polévek a omáček. Koriandr se používá především v mexické kuchyni. Je také známo, že tímto kořením jsou ochuceny i některé likéry a gin. Semena koriandru se používají ke kořenění marinád na pikantně solené baltské šproty. Používají se také při přípravě pokrmů ze zelí (savojské a červené zelí) a fazolí. V orientální kuchyni se ze semínek koriandru a cukrového sirupu připravují bonbóny sladko-pálivé chuti a kořenité vůně. Toto koření se také používá v kuchyni Kypru a Řecka při konzervaci oliv.
Obsah živin:
Plody koriandru obsahují od 0,2 do 1,6 % silice, mastné oleje, škrob, pektin, alkaloidy, bílkoviny, kyselinu askorbovou, třísloviny, cukry, organické kyseliny a další. Esenciální olej získaný z této kultury je bezbarvá kapalina s charakteristickým štiplavým zápachem a hořkou chutí. Po zředění éterickým olejem se objeví příjemná vůně.
Tipy šéfkuchaře:
Telecí maso se doporučuje vařit v omáčce z červeného vína, ochucené koriandrem. Chuť a vůně tohoto pokrmu vás nenechají lhostejnými.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
