Všichni jsme zvyklí jíst ovoce, jako jsou jablka, švestky, hrušky, pomeranče a banány každý den. Když jsme ale v zahraničí a ocitneme se v místních obchodech nebo na místních trzích, z přítomnosti exotického ovoce nám prostě tečou oči. Často, když vidíme neznámé ovoce, ani nevíme, jakým způsobem k němu přistupovat nebo jak jej správně používat. Dnes vám chceme představit některé z nich.
Pine (Thajský název je sapa rot). Thajské ananasy jsou považovány za jedny z nejlepších na světě. Existuje asi 80 odrůd tohoto ovoce. Jeho chuť je bohatá – od sladkokyselé až po medovou. Vůně zralého ananasu je příjemná a lehce nasládlá. Při výběru ananasu věnujte pozornost jeho struktuře: měl by se pod prsty mírně ohýbat, ale neměl by být příliš měkký nebo naopak příliš tvrdý.
pitaya, nebo “dračí ovoce” (thajský název – geow mangon). Zářivě růžový plod velikosti velkého jablka, se šupinami a mírně protáhlým tvarem. Okraje šupin jsou zelené nebo světle zelené. Dužnina uvnitř je bílá s malými černými semeny.
Guava (thajské jméno – farang). Sezóna: celoročně. Není známo, odkud se rostlina, za jejíž domovinu je považována Jižní Amerika, v Thajsku vzala. Tak či onak, guava zakořenila v jihovýchodní Asii a stala se zde jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. V Thajsku se konzumuje nezralá (kdy je dužina ještě zelená a tvrdá) se solí, cukrem a kořením.
jackfruit, nebo chlebovník (thajský název – kha jeptiška). Sezóna: leden až květen. Vysoké stromy jackfruit rostou především v jižním Thajsku. Kulatý těžký plod o velikosti velkého melounu lze krájet pouze velkým nožem. Pod zelenožlutou slupkou jsou žluté segmenty s jedinečnou chutí a silnou vůní, uvnitř obrovské množství semen. Zralá dužnina se konzumuje čerstvá, nezralá se předvaří.
durian (Thajské jméno je durian). Sezóna: květen až srpen. Je také nazýván „králem všeho ovoce“ kvůli obrovskému množství vitamínů a mikroelementů. Když ale přijde čas, kdy má durian dozrát, thajské trhy se naplní specifickou, přetrvávající vůní a hotely vytahují cedule s přeškrtnutým obrázkem tohoto ovoce. Durian se vlastně proslavil tím, že jeho plody mají výjimečnou chuť, ale velmi nepříjemnou, těžko popsatelnou vůni. Durian je třeba vyzkoušet, ale neměli byste ho nosit do hotelu (můžete dostat pokutu). Pokud si ale přesto chcete durian přinést domů, je lepší koupit hermeticky uzavřené ovoce v duty free.
kokos (Thajské jméno je ma phrao). Sezóna: celoročně. Nebýt těchto plodů, byla by thajská kuchyně jednoduše kombinací čínské a indické. Přidávají se do rýže a konzumují se čerstvé. Většina polévek se vaří s kokosovým mlékem. Jako dezert se nabízí kokosové ořechy v sirupu. Na trzích prodávají kokosové mléko přímo z ovoce.
Langsat (thajské jméno – lang sat). Sezóna: červenec až říjen. Toto ovoce je mimo zemi téměř neznámé, ale v samotném Thajsku je velmi oblíbené. Jeho našedlá dužina má sladkou i kyselou chuť. Semena langsatu jsou hořká, proto je třeba plody konzumovat opatrně.
Lichee (Thajské jméno je linchi). Sezóna: duben až červen. Svého času bylo liči přivezeno do Thajska z Číny, takže ovoce bylo považováno za poměrně drahé. Nyní na severu země existuje mnoho farem, kde se liči pěstuje, ale ceny za něj jsou stále vyšší než za jiné ovoce. Existuje mnoho odrůd liči. Ovoce má obecně sladkou chuť a jemnou dužninu podobnou hroznu, jeho barva se pohybuje od růžové po fialovou.
Longan (thajské jméno – lamyai). Sezóna: červen až srpen. Název ovoce je vypůjčen z čínštiny („dlouhý jang“ – „dračí oko“), protože samotná rostlina přišla do Thajska ze Střední říše (roste na severu země). Obvykle se jí čerstvý a v restauracích se podává i se zmrzlinou.
Longkong (Thajský název – long Kong) Roste na jihu Thajska. Sezóna: květen až listopad. Zevně jsou to malé kulaté plody s měkkou, pískově zbarvenou slupkou. Rostou ve shlucích. Dužnina je průsvitná a bílá. Chuť je sladká s kyselostí. Ovoce se konzumuje čerstvé. Hlavní je kost nekousat: ačkoli je měkká, chutná hořce. Longkong je bohatý na vápník, fosfor, draslík, železo, vitamíny B1, B2 a C.
mango (Thajské jméno je mamuang). Sezóna: březen až červen. Thajské odrůdy manga se liší od těch, které se pěstují ve světě, zejména od těch amerických. Odrůdy, které rostou pouze v Thajsku, si v sousedních zemích získaly takovou oblibu, že export manga dnes dosahuje milionů kilogramů.
Mangosteen (thajské jméno – mangkhud). Sezóna: duben až září. Během období dešťů jsou trhy Thajska, zejména jižní, oplývají ovocem mangostanu. Silná, tmavě červená slupka skrývá krémově zbarvenou dužinu, která se nejlépe jí vidličkou. Mangostan chutná sladce s mírnou kyselou dochutí. Mimochodem, čím více segmentů je v plodu, tím méně semen obsahuje.
Papája (thajské jméno – malakor). Sezóna: celoročně. Papája se objevila v Indočíně již v 16. století a od té doby se tam pěstuje. Výhradně thajské použití ovoce je pikantní salát som tam (nezralá papája nakrájená na nudličky, sušené krevety, česnek a chilli).
Pomelo (thajské jméno – som oh). Sezóna: srpen až listopad. Chuť připomíná grapefruit, ale spíše sladká než kyselá. Kromě toho je koště mnohem větších rozměrů. Dužnina je načervenalá, světle žlutá a oranžová.
Rambutan (Thajské jméno je ngaw). Sezóna: celoročně, vrchol od května do září. Jedno z nejnápadnějších a nejchutnějších výhradně thajských plodů. Jasně červené plody se světle zelenými štětinami chutnají nejasně jako hrozny, jen sladší. Rambutan roste ve středních a jižních provinciích (Chanthaburi, oblast Pattaya, Surat Thani).
růžové jablko (Thajské jméno je chom poo). Sezóna: celoročně. Existují dvě odrůdy tohoto ovoce: jedna je opravdu růžová, druhá je zelená. Chuť plodů je podobná běžným jablkům, jen mírně nakyslá. Nejkrásnější růžová jablka se objevují na trzích během chladného období – od listopadu do března.
Salak (thajské jméno – la kham). Šupinaté plody jsou vínově hnědé barvy, tvar je oválný a mírně protáhlý, připomínající kapku vody. Slupka je tenká a poměrně snadno se odlupuje, ale při loupání ovoce je třeba být opatrní: je pokryta malými měkkými ostny. Maso sledě je žlutavě bílé.
Sapodilla (Thajské jméno je la moot). Sezóna: září až prosinec. Nezkušený člověk si může ovoce splést s malým mangem, pouze hnědé barvy a kulatého tvaru, připomínajícího vejce. Ovoce se často používá k podávání pokrmů kvůli krásné nahnědlé barvě dužiny. Je lepší jíst sapodilu až po úplné zralosti: pak je velmi sladká a docela měkká, i když ne zcela šťavnatá.
cukrové jablko (Thajské jméno – noi naa). Sezóna: červen až září. Pod hrudkovitou, bahenně zelenou slupkou leží sladká a aromatická mléčná dužina. Pokud je ovoce dostatečně zralé, můžete jej jíst lžící. Mimochodem, základem speciální zmrzliny podávané v thajských restauracích je cukrové jablko. Ovoce miluje horké a vlhké podnebí, proto se pěstuje především na jihu země.
karamboly (Thajské jméno je ma feung). Sezóna: říjen až prosinec. Plody jsou žluté nebo zelené, podlouhlé. Křížově řezané mají tvar pěticípé hvězdy. Z tohoto důvodu mají druhé jméno – hvězdné ovoce nebo „hvězdné ovoce“. Zralé plody jsou velmi šťavnaté. Chuť je příjemná, s květinovými tóny, nepříliš sladká. Nezralé plody jsou dost kyselé. Obsahují hodně vitamínu C. Ovoce se používá především k přípravě salátů, omáček, džusů a nealkoholických nápojů.
tamarind (Thajské jméno je makham thad). Sezóna: prosinec až březen. Tamarind je kyselé ovoce, ale v Thajsku roste sladká odrůda. Thajci obvykle vaří ovoce ve vodě, aby vytvořili osvěžující nápoj.
Thajsko je exotická země, kde turisté objevují spoustu nového. Včetně obrovského množství šťavnatého ovoce. Mnoho cestovatelů o nich nic neví, ale asijské ovoce má své vlastní vlastnosti. Ovoce je nejlepší nakupovat na neturistických trzích, kde nejsou přemrštěné ceny. Ze zvyku je lepší se nenechat unést, vyzkoušejte ne více než 1-2 druhy denně. Některé druhy ovoce mají specifickou vůni, a proto je zakázáno nosit si je do hotelového pokoje.
Durian (příliš-ree-an) – král všeho ovoce. Nejen cenou, ale i velikostí. Velké ostnaté ovoce. Durian váží až pět kg. Roste na stromech a má několik odrůd. Plody mají nepříjemný, odpudivý zápach a jedinečnou sladkou chuť, připomínající vanilku a med. Ovoce je velmi syté, takže je nejlepší ho nabírat na kousky. Durian zvyšuje krevní tlak a současná konzumace s alkoholem může být zdraví škodlivá. Je zakázáno jej odvážet ze země a přinášet do svého pokoje.
Longan (lam-yai) – Dračí oko. Drobné ovoce s tenkou slupkou a šťavnatou dužinou. Thajci nejedí toto ovoce nejraději nejen čerstvé, ale také jako přílohu k teplým jídlům. Longan není drahý – asi 50 bahtů za kg. Ovoce je bohaté na vitamíny a mikroelementy, jako je fosfor, železo a vápník. Konzumace longanu ve velkém množství vede ke zvýšení tělesné teploty. Konzumuje se pouze sladkokyselá dužina ovoce.
Sladký tamarind (ma-kham-wan). Podobně jako luštěniny. Uvnitř ovoce jsou tmavá, sladká, kyselá semena, která se používají k jídlu. Má mírný projímavý účinek. Tamarind stojí asi 35 bahtů za kg. Místním obyvatelům přináší tamarínd vysazený na místě peněžní blaho. Toto ovoce se nejí jen čerstvé, ale je také široce používáno v thajské kuchyni k výrobě nápojů, omáček a koření.
dračí ovoce – pitaya. Pestrobarevné ovoce se šupinatou slupkou rostoucí na kaktusu. Cena nepřesahuje 60 bahtů. Dračí ovoce má sladkou a šťavnatou dužninu, ale neliší se ve vůni a výrazné chuti. Chuťově velmi podobné kiwi, bohaté na vitamíny, užitečné pro pacienty s cukrovkou, špatným krevním oběhem a endokrinními chorobami.
guava (farang) – velmi připomíná žlutozelenou hrušku. Ovoce se obvykle konzumuje se slupkou a posypané cukrem, protože není nijak zvlášť výrazná chuť. Cena se pohybuje kolem 20 bahtů za kg. Kvajáva je velmi dobrá pro střevní srdce.
Karambola (ma-feung) – hvězdicové ovoce. Šťavnaté žluté ovoce s květinovou chutí ve tvaru hvězdy. Bohaté na vitamín C a mikroelementy. Mezi místními obyvateli panuje názor, že karambola zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů. Dobře pomáhá při syndromu kocoviny. Má kyselou chuť a je široce používán jako zelenina do salátů, omáček a marinád. Cena je asi 60 bahtů za kg.
papája (ma-la-ko). Velká, dužnatá oranžová bobule, ale její chuť je jedinečná, připomíná vařenou sladkou mrkev. Používá se jako ovoce i jako zelenina. Papája se vaří s masem a dobře se k němu hodí. Lze přidat i do salátů. Cena nepřesahuje 30 bahtů za kg. Výjimečně zdravá bobule, jejíž blahodárné enzymy jsou široce používány v lékařství. Nezralé plody jsou velmi jedovaté. Papája je velmi stará bobule; poprvé byla zmíněna v mayské a aztécké kultuře.
Mangostan (mong-khut) – královna ovoce. Malé kulaté tmavé ovoce s vynikající chutí a vůní. Mangostan kombinuje růži, citron, meruňku a meloun. Královna Viktorie ho milovala, ale v Thajsku je ovoce považováno za posvátné. Legenda říká, že Buddha procházel lesem na bílém slonovi a našel mangostanu. Pochopil léčivé vlastnosti ovoce a daroval lidem. Cena nepřesahuje 35-40 bahtů za kg. Mangostan se konzumuje ihned po durianu, dokonale uhasí žízeň a odstraní zápach. Ovoce je velmi zdravé, obsahuje vápník, kyselinu nikotinovou a fosfor. Má osvěžující a omlazující účinek. Kůra obsahuje tanin, antiseptikum na hojení ran.
Mučenky dostal svůj název z indiánského jazyka Tupi-Guarani. Místní tomu říkají ovoce vášně. Rostlina vypadá jako liána, jejíž plody mají sladkokyselou chuť. Šťáva z marakuji má tonizující účinek na organismus. Pravidelná konzumace tohoto ovoce zlepšuje trávení a spánek. Široce používán v kosmetologii a medicíně. Cena nepřesahuje 20 bahtů za kus. Mučenku jedí lžící po rozpůlení.
Jackfruit (kha-nun) – chlebovník, vzhledově podobný durianu velikostí a ostny. Tím ale podobnosti končí. Uvnitř jackfruitu jsou velmi sladké plátky, chuťově podobné ananasu a melounu. Jsou baleny po 6-8 kusech a prodávají se za ne více než 20 bahtů. Nezralý jackfruit se používá jako zelenina, do masitých pokrmů a polévek. Bohaté na živiny, vitamíny a mikroelementy. Ovoce roste na velkých stromech, plody jsou stejné velikosti jako melouny.
Longkong (ma-nuang) – drobné ovoce, které roste ve shlucích a má citrónovo-mandarinkovou příchuť. Jedí maso longkongu a odstraňují kůži. Je třeba dávat pozor, aby se hořká semínka nezakousli. Obsahuje vápník, železo, fosfor a draslík. Cena je asi 40 bahtů za kg.
liči (lin-chi) – bílé maso v červené slupce. Chuť je podobná jahodám, velmi sladká. Roste v severní části země. Ovoce je bohaté na vitamíny skupiny B, zlepšuje trávení a zahání žízeň. Dužnina se konzumuje odstraněním slupky. Cena je asi 60 bahtů za kg.
mandarinka (som) – Thajská mandarinka. Má tenčí slupku a menší velikost. Bohaté na vitamín C a vlákninu. V Thajsku se mandarinka používá k výrobě různých nápojů, včetně kompotů. Cena nepřesahuje 30 bahtů za kg.
rambutan (ngo) – střapaté červené sladké ovoce. Název pochází z malajského slova „rambut“ – vlasy. Po odstranění slupky jedí dužinu. Ovoce obsahuje látky zvyšující elasticitu pokožky, vitamíny skupiny B, dále železo, vápník, kyselinu nikotinovou a fosfor. Cena je asi 40 bahtů za kg.
noina – cukrové jablko. Nezralé ovoce chutná jako křupavé jablko, ale když je zralé, má jemnou dužinu. Roste na stromě a vypadá jako šiška. Noina se obvykle jí syrová, ale chutná z ní především zmrzlina. Hojně používané v lékařství – odvar z noiny snižuje teplotu, kořeny a kůra pomáhají při úplavici. Lidé s cukrovkou by se kvůli vysokému obsahu cukru neměli nechat unést. Cena je asi 50 bahtů za kg.
mango (mamuang) jasně žluté velké velmi aromatické sladké ovoce. V nezralém stavu se používá do salátů. Zralé plody se dají použít i samotné, stačí odstranit slupku. Chuť připomíná meruňku, meloun a citron. Mango se také používá k výrobě želé, šťáv, kompotů a dokonce i koření. Mango zlepšuje pleť, obsahuje přírodní trankvilizér, a proto zklidňuje psychiku a zlepšuje spánek. Cena závisí na sezóně, od 60 a výše.
Sapodilla (la-mut) – malý hnědý plod, který vypadá jako vejce. Ovoce má mléčně karamelovou chuť. Sapodilla roste na stálezeleném stromě, který při poškození uvolňuje latexovou mízu. Ovoce se konzumuje jak v čisté formě, tak se přidává do pečiva a salátů. Sapodilla má široké využití v lékařství, odvar z listů snižuje krevní tlak, ze semen se vyrábějí sedativa. Olej se používá v kosmetologii. Ceny začínají od 30 bahtů za kg.
pomelo (som-o) velké zelené citrusové plody. Jedí dužinu, chutná sladce a kysele. Ovoce by se mělo oloupat z vrchní vrstvy slupky a odstranit film ze segmentů, protože je hořký. Skvělé na snídani. Obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů. Široce používané v lidovém léčitelství – odvary z různých částí pomela se používají při epilepsii, choleře a kožních onemocněních. Cena závisí na velikosti ovoce, od 30 bahtů.
Kumquat – Čínský pomeranč. Má sladkokyselou chuť, místní z něj rádi připravují marmeládu a džem. Používá se při nachlazení a kocovině, kumquatová silice má dezinfekční účinek. Ceny začínají od 20 bahtů za kg.
salak (sala) – hadí plod s tvrdou slupkou, malé velikosti a tmavé barvy. Roste na palmě. Jedí sledě odstraněním kůže. Toto ovoce chutná jako směs jahod a rakytníku. Zlepšuje trávení a působí projímavě. Stojí to asi 50 bahtů za kg.
Chempedak – Voňavý příbuzný jackfruitu a durianu. Čím je ovoce voňavější, tím bude zralejší a chutnější. Požírají dužinu cempedaku poté, co ovoce nejprve rozkrojí a otevřou. Chutná velmi podobně jako citronová zmrzlina. Dobře zažene hlad. Místní obyvatelé užívají cempedak při onemocněních močových cest, zácpě, poruchách spánku a depresích. Cena je v průměru 40 bahtů za kg.
