Brokolice je bohatá na bílkoviny, vitamíny B1, B2, C, PP, B6 a E. Při správné úpravě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Marina Gladkoy se o tom, jak vařit brokolici a s čím ji jíst, dozvěděla od Davida Gulaze, šéfkuchaře přední francouzské kulinářské školy Ritz Escoffier v hotelu Ritz v Paříži, který byl pozván do Kyjeva koňakovým domem Martell na Martell Gastronomic. Festival umění.
— Jaké jsou výhody brokolice?
— Brokolice je mimořádně cenný produkt, obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Pokud vezmeme v úvahu každý vitamín zvlášť, pak brokolice získá poměrně lichotivou, dokonce záviděníhodnou vlastnost. Například z hlediska obsahu vitaminu C je jen o málo horší než citron, zelí zase tak silnou kyselinu neobsahuje. V brokolici se navíc vitamín C nachází ve formě askorbigenu a dobře se uchovává při dlouhodobém skladování zelí. Vitamíny skupiny B – a těch je v brokolici více druhů – mají pozitivní vliv na nervový systém. Kombinace vitamínů C a E pomáhá udržovat zrak – brokolici však nelze umístit pod oči jako okurku, ale za stejným účelem ji lze užívat vnitřně jako prostředek proti stárnutí. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami. A purinu, který přispívá k tvorbě ledvinových kamenů, je v brokolici čtyřikrát méně než v květáku.
— Zachová si brokolice při vaření své vitamíny?
— Vitamíny mizí ze zeleniny ve chvíli, kdy ji začnete krájet. A ve vodě přijdou o všechno, bohužel! Každý vitamín má svůj vlastní rozmar. Například vitamín C špatně reaguje na denní světlo, kyslík a kontakt s nádobím, zejména kovovým. Proto se nevyplatí kupovat zeleň, která stála celý den na slunci na čerstvém vzduchu. Vitamíny A, E, K, B2, B6 a karoten jsou citlivé na světlo, ale snadno snášejí vaření, ale vitamín B1 se při zahřívání ničí. Jsou věci, které se zdají nedůležité, které se zdají být možné ignorovat – řekněme, nezakrývejte máslo pokličkou. Praxe ale ukazuje, že pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti másla, musíte je jednoduše přikrýt pokličkou. Pokud chcete získat vitamíny ze zeleniny, neotálejte: čím kratší vzdálenost mezi zahradou a vaším stolem, tím lépe.
— Jak uchovat vitamíny v brokolici?
— Existuje několik možností: uvařit zelí v dvojitém kotli nebo je jíst syrové. Navíc si můžete pochutnat i na syrové brokolici. Stačí nakrájet na malé kousky, pokapat citronem a podávat s lososem. Při vaření v páře byste měli být velmi opatrní: brokolice by neměla přijít do styku s vařící vodou. Víko neotevírejte až do úplného konce vaření. Metody zpracování musí být co nejúčinnější. Díky šetrnému zacházení se zeleninou při vaření jsou zachovány její prospěšné látky a jsou naopak šetrné k vašemu tělu. Alternativou k vaření v páře je pečení v alobalu. Pokud se ale rozhodnete vařit brokolici, pamatujte na pár jednoduchých pravidel. Zeleninu vhazujte raději do vroucí než studené vody. Voda se musí nejprve osolit, to je velmi důležité – sůl pomůže zachovat chlorofyl v zelí. Brokolici vařte ne déle než tři minuty, poté vyjměte a vložte do studené vody s ledem. Led je potřeba, aby si zelenina zachovala barvu.
— Jaká jídla se hodí k brokolici?
— Brokolice je neutrální zelenina, takže je snadné pro ni najít společnost. Dobře hraje druhé role, jednoduše zdobí nádobí. Může to být například salát bohatý na zeleninu, kde brokolice poslouží jako rozinka na dortu.
— Jaké omáčky se hodí k brokolici?
— Ve spojení s mořskými plody se brokolice hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji, dušená brokolice se hodí k bešamelové omáčce. Jak můžete vidět, brokolice, přes veškerou svou nenápadnost, je hodný pár s aktivními, živými potravinami. Neuvěřitelně jí sluší masa s uzenou příchutí, jako je uzená ryba nebo kachna. Rád marinuji brokolici s cibulí, červenou paprikou a citronovou šťávou.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 97 ze dne 11.06.2010. března 10, str. XNUMX
Brokolice je zelenina, která se snadno vaří. Zelí obsahuje mnoho vitamínů, flavonoidů, antioxidantů, mikroprvků a nerozpustné vlákniny užitečné pro trávení. Stále si nejste jisti, zda by brokolice měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku? Zde je 6 přesvědčivých argumentů, proč by to měli dělat dospělí i děti.
1. Brokolice pomáhá detoxikovat
Dietní vláknina, na kterou je tmavě zelená brokolice bohatá, je dobrá pro odstranění špatného cholesterolu, přebytečného cukru a karcinogenů, které se hromadí ve tkáních v důsledku konzumace rychlého občerstvení a smažených jídel.
Když se tělo zbaví odpadů a toxinů, snáze odolává infekcím, rychleji se vyléčí zánětlivé procesy. Brokolice obsahuje fenolické sloučeniny, které pomáhají obnovovat tkáně a orgány na buněčné úrovni. Nezhroutí se ani po vystavení vysokým teplotám, takže brokolice zůstává užitečná při smažení, pečení nebo vaření, pro dietní a léčebnou výživu.
Pokud chcete co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, dejte ji na páře: vědci se domnívají, že tak se brokolice nejlépe vstřebává. Pokud budete jíst zeleninu alespoň čtyřikrát až pětkrát týdně v salátech nebo jako přílohu, tělo se pročistí a ozdraví. Tento přístup slouží jako účinná prevence astmatu a snižuje riziko cukrovky, srdečních a cévních onemocnění.
2. Brokolice je dobrá pro zdravé klouby a kosti
Zelí obsahuje mikroprvky:
sulforafan.
Pomáhají posilovat kosti a činí klouby pohyblivějšími a pružnějšími. K udržení pevnosti a zdraví kostí pomáhá vitamín K. Je syntetizován ve střevech, pokud je vše v pořádku s mikroflórou, je potřebný pro rychlé hojení ran včetně těch na vnitřních orgánech.
3. Brokolice je účinná při hubnutí
Pokud budete měsíc denně jíst brokolici, cvičit a vyřadit potraviny, které vaší postavě škodí (cukr, výrobky z bílé mouky, prázdné sacharidy), můžete se za tuto dobu zbavit 3 až 8 kg. Brokolice pomáhá urychlit metabolismus žen a draslík a sodík v zelenině normalizují rovnováhu solí v těle.
100 g tohoto lahodného zelí obsahuje 35 kcal, ale když si ho dáte zapečené se sýrem nebo přidáte omáčku z přírodního jogurtu, olivového oleje a balzamika, nebudete mít hned hlad. Antioxidační flavonoidy v brokolici inhibují syntézu hormonu ghrelinu, který nás nutí jít do lednice hledat novou porci jídla.
Tyto stejné biologicky aktivní fytochemické složky pomáhají rozkládat tuky a pomáhají normalizovat metabolismus lipidů. Jsou užitečné i pro činnost štítné žlázy při sekreci inzulinu, což znamená jemné snížení hladiny krevního cukru, což je důležité pro osoby predisponované k cukrovce.
4. Brokolice je dobrá pro zdraví očí
Brokolice obsahuje karotenoidy – lutein a zeaxantin. Jsou potřebné pro normální fungování sítnice. Při nedostatku těchto důležitých prvků se může zhoršit vidění, člověk hůře rozlišuje barvy a odstíny. Oko se může stát citlivější na jasné světlo, což vede k závratím a poruchám fungování vestibulárního aparátu.
Lutein je také silný antioxidant, který úspěšně bojuje proti škodlivým účinkům volných radikálů. Důvodem jejich vzhledu jsou nejmenší částice obsažené ve špinavém vzduchu megacities, ultrafialové záření a neustálý stres, včetně oxidačního stresu.
Pokud pravidelně jíte brokolici a dodržujete správnou oční hygienu, můžete oddálit změny stavu očí související s věkem a dokonce zabránit vzniku šedého zákalu.
5. Brokolice je nezbytná pro normální funkci imunitního systému.
Brokolice je proslulá vysokým obsahem vitamínu C, stejně jako další zelenina z čeledi zelí, a to jsou bílé zelí, červené zelí, květák, kedlubny, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, křen, hořčice.
Zajímavé je, že při nakládání se zvyšuje množství „slunečního vitamínu“ a zelí se také stává výborným probiotikem. Tento stejný vitamín, kromě normalizace fungování imunitního systému, pomáhá při vstřebávání vitamínů D a A.
Při nachlazení a virových infekcích je nejvýhodnější jíst syrovou nebo nakládanou brokolici.
6. Brokolice je potřebná pro obnovu a růst svalů, hladkou pokožku
Syrová brokolice obsahuje působivé množství rostlinných bílkovin, až 6 gramů na střední porci. To znamená, že zelenina je nezbytná pro vegetariány, zejména pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Konzumace zelí pomáhá regulovat hladinu testosteronu, který je zodpovědný nejen za obnovu a nárůst svalové tkáně, ale také zvyšuje vytrvalost a schopnost zvedat těžké váhy. Draslík v brokolici je potřebný pro zdraví cév a elasticitu svalů, zejména srdce.
Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro normální činnost nervové soustavy, zdravý spánek a cirkadiánní rytmy obecně, dále pro zdravou a hladkou pokožku, pevné vlasy a nehty.
Poškození brokolice při nadměrné konzumaci
Jíst příliš mnoho brokolice, zejména syrové, a nedostatečně žvýkat vlákninu může způsobit zažívací potíže, nadýmání a plynatost.
Brokolici byste měli konzumovat opatrně a pouze po konzultaci s terapeutem a výživovým poradcem, pokud máte onemocnění štítné žlázy, hormonální nerovnováhu nebo pokud užíváte léky na ředění krve.
Co se dá dělat?
Zamrazte čerstvou brokolici. Skvěle se hodí k přípravě pyré, kastrolů nebo příloh k masu, rybám nebo řízkům.
