Celer je rostlina, která se skládá z kořenů, stonků a vrcholků. Všechny jeho části se dají jíst. Je podobný kopru, kmínu, koriandru, petržele a fenyklu zároveň. Přitom celer je velmi užitečný. Pojďme si říci více o jeho vlastnostech.
Chemické složení
Celer je bohatý na vitamíny C, KA, E, PP a skupinu B. Například 100 gramů výrobku obsahuje 8 mg vitamínu C. Dále obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, zinek, selen a 12 druhů antioxidantů . To vše činí tento produkt prospěšným pro srdce, imunitu a zdraví kostí. Pomáhá snižovat riziko rakoviny, cukrovky a anémie.
Celer stonky a listy
druhy
Můžete jíst kořen (hlízu), stonky a listy. Pojďme si o nich říct více.
Kořen se obvykle prodává ihned oloupaný. Chutná podobně jako brambory, ale trochu pikantní. Zvenku je bílo-žluté barvy. Obvykle se peče, smaží nebo vaří. Sušený se přidává do polévek, syrový do salátů a poke.
Na pultech obchodů se nejčastěji vyskytují stonky. Velké stonky se přidávají do salátů, polévek a omáček. Dobře doplní chuť masa a je dost pikantní.
Celerové listy se prodávají v květináčích. Vypadají jako stonky a přidávají se také do salátů, polévek a omáček. Můžete jimi ozdobit pokrmy.
Semena celeru jsou nejméně rozšířená, ale jsou poměrně aromatická a jsou dobrým kořením do jídel.
Druhy celeru. Foto ferma.expert
ferma.expert
Výhody
Celer obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá při trávení. Odborníci na výživu ji často doporučují při hubnutí. Má nízký obsah kalorií a zrychlený metabolismus. Tato rostlina díky obsahu ftalidů pomáhá normalizovat krevní tlak, posilovat kosti, kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi a může také předcházet mnoha nemocem. Celer má protizánětlivé účinky. Proto je užitečný při artritidě, artróze a revmatismu. Má také mírný diuretický účinek, což vám umožní vyhnout se infekcím močových cest a zhubnout.
Na muže celer působí jako afrodiziakum a používá se také k prevenci prostatitidy. Ženám ale pomáhá při menstruačních nepravidelnostech a menopauze. Obecně tento přípravek zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů, odstraňuje ospalost, urychluje vylučování toxinů a zlepšuje náladu.
Celerová šťáva se používá jako kosmetický a léčivý přípravek. Pomáhá bojovat s akné, záněty kůže a otoky. Šťáva bude účinná i při zácpě. Extrakt ze semen má protikřečové, analgetické, hypnotické a sedativní účinky.
Denní norma pro dospělého je 3-4 stonky.
Škodlivé
Celer však nemusí konzumovat každý nebo s opatrností. Pacienti s onemocněním trávicího traktu by ji neměli jíst syrovou, nejlépe ji péct, dusit nebo vařit.
Opatrné by měly být těhotné ženy po třetím trimestru. Obsahuje apiol, který zvyšuje průtok krve do svalů dělohy. To může způsobit jak časté kontrakce, tak předčasný porod. Kojící ženy by ho také neměly používat, protože obsahuje mnoho aktivních éterických olejů, které mohou u dítěte vyvolat alergie.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu celeru byste měli věnovat pozornost barvě a vzhledu. Stonky a listy by měly být zelené bez žlutých skvrn nebo viditelného poškození. Při oddělování stonků od sebe by mělo dojít k mírnému křupání. Vypovídá o čerstvosti produktu. Stonky kvalitního produktu budou elastické a nebudou ochablé.
Před použitím nezapomeňte produkt opláchnout vodou a poté osušit. Celer lze skladovat až 10 dní. Je lepší uchovávat v lednici zabalené ve fólii.
Рецепты
Salát z lososa a celeru
Salát s celerem.
- Lehce solený losos – 150 g
- řapíkatý celer – 2 ks.
- Mrkev – 1 ks
- Olivový olej
- Citronová šťáva
- Sůl pepř
Lososa a mrkev nakrájíme na kostičky a řapíkatý celer na půlkolečka. Vše vložte do mísy. Poté promíchejte přidáním lžíce olivového oleje a trochou citronové šťávy. Podle chuti osolíme a opepříme.
Krémová polévka s celerem a avokádem
Krémová polévka s avokádem a celerem.
gastronom.ru
- Mrkev – 4 ks
- řapíkatý celer – 5 ks.
- Celer kořen – 1 ks.
- Kořen zázvoru – 1 ks.
- Řepa – polovina ovoce
- Avokádo – 2 ks
- Bulharský pepř – 2 kusy
- Rajčata – 2 kusy
- Okurky – polovina zeleniny
- Česnek – 1 hřebíček
- Sůl/pepř podle chuti
Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu z mrkve, červené řepy, řapíkatého celeru a kořenů a kořene zázvoru. Poté nalijte tekutinu do mísy mixéru a rozmixujte spolu s jedním avokádem a pepřem. Do vzniklé směsi podle chuti přidáme petrželku, sůl a pepř. Rajčata, avokádo, papriku a okurku nakrájíme nahrubo. Umístěte je na talíře a přelijte pyré.
Zapečený celer se sýrem
Celer se sýrem.
tesoro82.livejournal.com
- řapíkatý celer – 6 ks.
- Sýr (nejlépe měkký) – 100 g
- Máslo – 150 g
- Sůl/pepř podle chuti
Řapíkatý celer vařte hodinu v osolené vodě. Poté je naskládejte do zapékací mísy, opepřete a přidejte máslo. Sýr je potřeba nastrouhat nahrubo a nasypat na stonky. Vše pošlete péct na 15 minut na 180 stupňů.
Celer je jednou z nejkontroverznějších zelenin ve vaší lednici – někdo miluje křupání čerstvých stonků, jiný ho nenávidí pro chuť. Legendy o jeho prospěšných vlastnostech pro postavu se předávají z jedné dívky na druhou. Ukazuje se ale, že celer může být i zdraví škodlivý.
Křupavý, čerstvý a neuvěřitelně zdravý celer je nízkotučná, nízkokalorická zelenina, kterou lze jíst syrovou nebo vařenou. Zatímco celer má mnoho zdravotních výhod, má také vysoký obsah vlákniny a sodíku, což znamená, že pokud ho budete jíst ve velkém množství, můžete zaznamenat zažívací potíže. Ale začněme tím dobrým.
Výhody celeru
Podívejte se na tvrdá fakta. Sto gramů celeru je:
- 14 kalorie
- 1 gramů bílkovin
- 2 gramů vlákniny
- 80 mg sodíku
- 40 mg vápníku (asi 4 % DV)
- 263 mg draslíku (asi 6 procent DV)
- 3 mg vitamínu C (asi 5 % DV)
- 453 IU vitaminu A
- 30 mcg vitaminu K (asi 25 % DV)
Jak můžete vidět, celer má velmi nízký obsah kalorií a obsahuje antioxidanty, které jsou pro tělo prospěšné, včetně, podle studie na Ohio State University, apigeninu, sloučeniny, která podporuje odumírání rakovinných buněk. Ale je tu jedno „ale“. Doposud byla většina výzkumů antioxidantů v celeru provedena v Petriho miskách nebo na krysách, spíše než na lidech.
Po staletí se celer nepoužívá jako potravina, ale jako léčivá rostlina díky své enormní koncentraci antioxidantů, které hrají klíčovou roli v ochraně před metabolickým syndromem tím, že zlepšují zdraví střev, chrání před oxidativním stresem a snižují chronický zánět. Konzumace celeru a dalších potravin obsahujících antioxidanty může snížit riziko mrtvice, srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu.
Celer je vynikajícím zdrojem vitaminu K. Jedna střední stonka představuje již 10 % vaší denní potřeby tohoto stopového prvku. Nezní to tak působivě, ale 1 stonek je malá porce na tak velké dávkování. Tento vitamín podporuje srážení krve, hojení ran a zdraví kostí.
Zajímavost: Celer obsahuje asi 95 procent vody, což znamená, že vám může pomoci zůstat hydratovaný. Navíc je dobrým zdrojem elektrolytů a spolu s vysokým obsahem vlákniny dělá z celeru vynikající potravinu pro stimulaci gastrointestinálního traktu.
Škody celeru
Přestože celer obsahuje prospěšné sloučeniny, musíte ho užívat s mírou, abyste se vyhnuli vedlejším účinkům, zejména pokud jde o šťávu. Když ho vylisujete z desítek stonků, získáte koncentrát všech stopových prvků, které obsahují. To může teoreticky znít skvěle, ale nevíme, jaká je optimální dávka, protože celer obsahuje také furanokumariny a psoraleny, které mohou způsobovat kožní problémy a vést k poškození jater vlivem meziproduktů rozkladu během metabolismu.
Další důležitý bod. Celerová šťáva může interagovat s některými léky, jako je vitamín K a ředidla krve. Pokud jej pravidelně konzumujete, poraďte se proto se svým lékařem.
Je třeba připomenout, že celer obsahuje velké množství vlákniny – 5–8 % doporučené denní hodnoty. To je na jednu stranu její výhoda, na druhou ale náhlé zvýšení množství vlákniny může způsobit zažívací potíže a bolesti břicha.
Podle Centra pro ekogenetiku a zdraví životního prostředí na University of Washington je celer uznáván jako jedna z potravin obsahujících nejvyšší hladiny reziduí pesticidů. V dostatečně velkém množství nebo při pravidelné expozici mohou tyto toxiny způsobit toxicitu pro mozek a nervový systém a zvýšit riziko hormonálních komplikací a rakoviny. (Zároveň, jak si pamatujeme, celer také pomáhá v prevenci rakoviny). Abyste se ale vyhnuli strachu z pesticidů, rozhodněte se pro bio produkty.
Jak správně vybrat a vařit celer
Při výběru celeru hledejte pevné, pevně sbalené trsy, stonky, které jsou jasně zelené, a listy, které vypadají „živé“, spíše než zvadlé nebo hnědé. Uchovávejte ji raději ve speciální přihrádce na zeleninu v lednici, nejlépe však ne déle než 2 týdny, pokud chcete, aby vydržela déle čerstvá, zmrazte ji, pak ji můžete spotřebovat do 12-18 měsíců.
Různé části řapíkatého celeru mají různé příchutě a musíte je používat moudře, abyste zajistili, že nepřebije ostatní ingredience. Vnější „žebra“ mohou být trochu vláknitá a mají výraznou, výraznou celerovou chuť a vůni – nejlépe se přidávají do vývarů a polévek. Vnitřní žebra jsou měkčí a mají jemnější chuť, takže jsou ideální do salátů a příloh.
Listovou část můžeme ponechat na dochucení salátů nebo podávání do stejných polévek. A ideální recept na celerovou šťávu se získá v kombinaci s limetkou a okurkou.
Zde je zajímavý nápad – použijte stonky jako špízy, navlékněte na ně zeleninu a smažte je na ohni nebo grilu na venkově. Dobře drží teplo a jsou jedlé, což znamená, že váš oběd bude bez odpadu.
Jíst nebo pít?
Jeden šálek celerové šťávy vyrobené z poloviny svazku středních stonků (4 až 5) bude obsahovat více živin než 1 šálek nakrájeného celeru, protože na výrobu šťávy se použije více produktu. Šťáva však neobsahuje stejné množství vlákniny, protože zůstává v dužině.
Pokud se ale přesto rozhodnete jíst, zde je nápad na párování. Celer a…arašídové máslo se skvěle doplňují. Ano, není to nejzdravější pár, ale rozhodně je to lepší než jíst kousek dortu.
