Rajčata jsou bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Společně s odborníkem na výživu zjistíme, jaké další jsou jejich výhody a pro koho jsou kontraindikovány. A jednou provždy zjistíme: rajče je bobule nebo zelenina
Těžko uvěřit, ale teprve před nějakými třemi stoletími byla rajčata považována za jedovatá a pěstovala se výhradně pro dekorativní účely nejen u nás, ale i ve zdánlivě osvícené Evropě. Ale když se nad tím zamyslíte, není se čemu divit – patří do čeledi hluchavkovitých, jejíž zástupci dokážou lidskému zdraví skutečně škodit.
A přesto je dnes těžké si představit náš život bez rajčat. Jsou žluté, zelené, červené nebo hnědé, velikosti vlašského ořechu nebo váží půl kila, jsou sladké a masité nebo šťavnatější a kyselejší. Z rajčat se připravují saláty, polévky a omáčky, přidávají se k přílohám a masu, uzavírají se do sklenic a suší se na slunci. A možná nejneobvyklejším způsobem vaření je rajčatová zmrzlina. Ano, to se stává!
Promluvme si dnes o výhodách a škodách rajčat pro tělo mužů, žen a dětí.
Historie vzhledu rajčat ve výživě
Vědci se stále nemohou shodnout na místě původu rajčat. Podle jedné verze byly poprvé pěstovány v Indii. Podle jiné se objevily v Číně – potvrzením toho jsou nalezená semena rajčat, která jsou již více než dva tisíce let stará. Nejčastější názor říká, že rajčata k nám přišla z Jižní a Střední Ameriky.
Španělský mnich Bernardino de Sahagun připravil ve druhé polovině XNUMX. století mnohasvazkové dílo o životě a kultuře národů Nového Španělska v předkolumbovské éře – aztécké civilizaci. V jeho díle lze nalézt zmínky o využití rajčat jako léčiva.
Název rostliny – rajče – pochází z aztéckého slova „tomatl“, což znamená „velká bobule“. Další název – rajče – pochází z italského slova “pomo d’oro”, což znamená “zlaté jablko”. Dnes je zvykem nazývat samotnou rostlinu rajčem a její plody se nazývají rajče.
Rajčata byla do Evropy přivezena v XNUMX. století z Ameriky. Nejprve přišli do Španělska a Portugalska. Později se rostlina rozšířila po celé Itálii, Francii, Německu a východní Evropě. Po dlouhou dobu se mnoho Evropanů k této kultuře chovalo s nedůvěrou a pěstovalo ji pouze pro dekorativní účely – malé plody jasných barev byly nádhernou ozdobou zahrady. Rajčata se začala jíst až koncem XNUMX. století, ve stejné době se objevily první recepty s touto přísadou.
Rajčata se do Ruska dostala v 1780. století, ale podobný osud je čekal i zde – rostlina se zpočátku pěstovala výhradně jako okrasná. Existuje verze, že v roce XNUMX byla krabice ovoce, mezi nimiž byla rajčata, doručena soudu jako dar Kateřině II. Není jisté, zda je měla císařovna ráda, ale o dva roky později vyšla práce vynikajícího agronoma Andreje Timofeeviče Bolotova o rajčatech, kde zcela vyvrátil mýtus o jejich jedovatosti. Je to náhoda? Ovlivnila nějak císařovna další osud rajčete? To se nikdy nedozvíme, ale již v polovině příštího století si rajče získalo v Rusku širokou oblibu.
Složení a obsah kalorií rajčat
| Kalorie na 100 g | 20 kcal |
| Proteiny | 1,1 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 3,7 g |
Výhody rajčat
V roce 2017 University of Illinois na základě studií zahrnujících 700 000 subjektů zjistila, že lykopen, který se nachází ve velkém množství v rajčatech, snižuje riziko rakoviny prostaty. Další studie potvrdila přínos lykopenu u další rakoviny – karcinomu ledvin. Kromě toho existují četné studie potvrzující léčebný účinek lykopenu na šedý zákal a dokonce i makulární degeneraci sítnice – toto onemocnění se vyskytuje u starších lidí a má za následek odumírání nervových buněk v sítnici. Pár rajčat denně vám pomůže získat potřebnou dávku lykopenu. Je lepší jíst červená rajčata, která obsahují více této látky, nebo je konzumovat ve formě rajčatového protlaku a šťáv – množství lykopenu v nich stoupá ze 7 na 13-14 mg.
Organické kyseliny a vláknina obsažené v rajčatech příznivě působí na gastrointestinální trakt – podporují tvorbu enzymů a vylučují stagnující žluč. Vláknina také reguluje hladinu cholesterolu a draslík, který je v rajčatech hojně zastoupen, normalizuje činnost srdce.
Dietoložka-výživová poradkyně Ksenia Pustovaya dodává:
— Rajče obsahuje důležité biologicky aktivní sloučeniny: karotenoidy, polyfenoly a velké množství vitamínu C. O lykopenu, který patří mezi karotenoidy, již byla řeč výše. Polyfenoly snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Vitamin C je silný antioxidant, který posiluje imunitní systém. Tyto prospěšné látky nejsou v lidském těle syntetizovány samostatně, lze je tedy získat pouze potravou.
Jak vidíme z výše uvedených údajů, navzdory přítomnosti velkého množství užitečných a nezbytných látek ve svém složení má rajče minimální obsah kalorií, díky čemuž je tak populární mezi lidmi, kteří sledují svou postavu. Vláknina obsažená v rajčatech navíc zasytí tělo na dlouhou dobu a zabrání hladu.
Škodlivost rajčat
Ksenia Pustovaya komentuje:
— Doporučuje se minimalizovat nebo vyloučit rajčata ze stravy při dně, vředech, gastritidě, onemocnění ledvin a vysoké kyselosti žaludku. Kyselina šťavelová, která zabraňuje vylučování solí a aktivuje produkci žluči, může způsobit výskyt nebo exacerbaci onemocnění genitourinárního systému. Navíc je nutné pamatovat na to, že alergici by měli rajčata používat s opatrností – rajčata jsou pro svou zářivou barvu spolu s citrusovými plody a čokoládou nejsilnějšími alergeny.
Použití rajčat při vaření
Dnes je těžké najít recept na první a druhý chod, který by v nějaké podobě neobsahoval rajčata. Čerstvá, pasírovaná nebo sušená rajčata přidáváme do polévek pro sytost, přidáváme je k přílohám, aby byla chuť mnohostrannější a zajímavější, k masu, aby bylo šťavnatější a křehčí. Rajčata se dokonce používají do pečiva a dezertů.
Pro vegetariány a vyznavače raw food jsou rajčata důležitou složkou každodenní stravy – dokonale zasytí organismus, příjemně chutnají a jsou dostupná v kteroukoli roční dobu.
Rajčatová polévka s krevetami a olivami
Výjimečnost rajčatových polévek spočívá v tom, že se dají připravovat teplé i studené.
| Rajčatové pyré | 600 ml |
| Oloupané krevety | 100 g |
| Olivy (vypeckované) | 12 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
| Olivový olej | 2 lžíce lžíce |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Sůl, pepř, estragon | chuť |
Existuje obrovské množství rajčatových polévek. V Americe je velmi oblíbená například Campbellova rajčatová polévka z plechovky – Andy Warhol ji dokonce zvěčnil na svém obrazu. A ve Španělsku se v létě neobejdete bez gazpacho – studené rajčatové polévky.
Doporučujeme věnovat pozornost středomořské verzi – rajčatové polévce s mořskými plody.
Na pánev se silným dnem nalijeme olivový olej, orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme estragon. Přidejte celé olivy a trochu tekutiny z nich a ještě pár minut opékejte do světle zlatohnědé barvy. Do stejné pánve přidáme rajčata, pepř a sůl a po uvaření zředíme vroucí vodou na požadovanou konzistenci. Jako poslední přidejte krevety a vařte 5-10 minut (podle velikosti). Polévku můžete ozdobit snítkou petrželky.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
rajčatová zmrzlina
Zmrzlina je oblíbeným dezertem všech, poptávka po ní je obzvlášť vysoká v létě
| velké rajče | 1 kus. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| česnek | 1-2 stroužky |
| Ricotta | 2 lžíce lžíce |
| Mastná zakysaná smetana | 2 lžíce lžíce |
| Sůl, pepř | chuť |
Obyčejná zmrzlina dnes už nikoho nepřekvapí a neobvyklé už nejsou ani nevšednější příchutě – sýrová nebo třeba jahodovo-bazalková. Rajčatová zmrzlina je ale něco mimořádného. Prozradíme vám, jak překvapit rodinu.
Rajčata a papriky oloupeme, nakrájíme na velké kostky a zmrazíme. Po zmrznutí zeleninu vyjmeme a rozmixujeme v mixéru spolu se studenou zakysanou smetanou a ricottou, osolíme a opepříme. Vložte do vhodné mísy, podle potřeby ozdobte bylinkami a podávejte. Užívat si!
Jak vybrat a uložit rajčata
Při nákupu rajčat je první věcí, které byste měli věnovat pozornost, je vůně, konkrétně vůně ovoce, nikoli řez. Vybírejte rajčata bez důlků nebo zejména prasklin – hromadí se v nich bakterie. Ovoce by mělo být hutné, ale ne tvrdé, jinak hrozí koupě nedozrálé zeleniny.
Pokud mluvíme o rajčatech, která plánujete sníst v nejbližších dnech, pak je nejlepší umístit je na stůl nebo parapet plochou stranou dolů. Měli byste se však vyhnout chlazení, jinak může produkt ztratit své aroma a chuť. Pro delší skladování však můžete využít i lednici – rajčata tak vydrží čerstvá až dva týdny.
Chcete-li uchovat čerstvá rajčata několik měsíců, musíte si předem vybavit sklad – teplota v něm by neměla být vyšší než 10-12 stupňů. V domě to může být sklep a v bytě balkon. V tomto případě lze rajčata vložit do krabice nebo koše a každou vrstvu zeleniny položit vrstvou pilin nebo pytloviny.
Konzervovaná rajčata mohou být skladována v uzavřených sklenicích po dobu až 6 měsíců a v otevřených sklenicích po dobu až jednoho týdne.
Zde je několik obecnějších tipů, jak udržet rajčata čerstvá co nejdéle:
- je nutné plody důkladně vysušit;
- nezapomeňte odstranit řízky;
- skladujte zralé a nezralé plody odděleně;
- zeleninu můžete ošetřit roztokem kyseliny borité (0,3%) nebo slabým roztokem manganistanu draselného.
Oblíbené otázky a odpovědi
Je rajče zelenina, ovoce nebo bobule?
Botanicky řečeno, rajče je bobule. Má tenkou slupku, šťavnatou dužninu, uvnitř mnoho semen. Evropané považují rajče za ovoce – tam toto slovo označuje i bobulovité ovoce. Rajče je však podle svého účelu zelenina: pěstuje se jako většina ostatních druhů zeleniny, používá se při vaření jako zelenina a na rozdíl od bobulí se podává k obědu, nikoli jako dezert. Proto je technicky správné považovat rajče za bobule, ale díky jeho praktické aplikaci nebude ani označení tohoto ovoce zeleninou chybou.
Jsou solená rajčata zdravá?
Rajčata na rozdíl od mnoha jiných produktů při zpracování neztrácejí živiny. Totéž platí pro fermentaci – solená rajčata si i po pádu do solného roztoku uchovají všechny minerály a vitamíny. Pokud mluvíme o moření, pak se některé látky stále ztrácejí, protože ocet se používá ve slaném nálevu.
Kdo by neměl jíst rajčata?
Rajčata jsou kontraindikována pro osoby s onemocněním trávicího traktu v akutní fázi, alergie a osoby s kloubními problémy. Tyto kategorie lidí by si však měly dát pozor na tepelně zpracovaná rajčata – stále si uchovávají mnoho užitečných látek a hladina lykopenu dokonce stoupá.
Co je v rajčatech?
Rajčata jsou pro člověka důležitým produktem z biochemického hlediska. Obsahují bílkoviny, aminokyseliny, polysacharidy, karotenoidy, organické kyseliny, vlákninu. Kromě toho jsou rajčata skutečným skladem vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. Najdou zde vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamíny C, K, H a PP, dále draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, chlór a síru, jód, fosfor, kyselinu listovou.
Rajče obsahuje lykopen, pigment, který mu dodává červenou barvu. Lykopen je považován za silný antioxidant a účinně bojuje s volnými radikály – tzv. reaktivními formami kyslíku. Když jich je moc, tělo zažívá oxidační stres, snižuje se imunita, zrychluje se proces stárnutí a zvyšuje se riziko rakoviny. Lykopen snižuje pravděpodobnost poškození tkání volnými radikály, chrání cévy před destrukcí a oči a kůži před vystavením ultrafialovému záření.
Rajčata obsahují hodně kyseliny askorbové, draslíku a dalších pro tělo důležitých prvků. Kyselina askorbová zlepšuje imunitu, posiluje krevní cévy; draslík pomáhá činnosti srdce a cholin snižuje cholesterol.
Rajčata nebo rajčata jsou poměrně nízkokalorická – 100 gramů obsahuje pouze 20 kalorií, což je velké plus pro ty, kteří si hlídají váhu. Rajčata mají jako každá zelenina hodně vlákniny, která je nezbytná pro dobrou funkci střev.
Kdo by neměl jíst rajčata
Ti, kteří jsou na ně alergičtí, by minimálně neměli jíst rajčata. Rajčata, stejně jako další zástupci čeledi lilek (lilek, paprika, brambory), patří na seznam vysoce alergenních potravin. Mimochodem, to vše kvůli stejnému blahodárnému lykopenu, který v těle některých lidí vyvolává nežádoucí imunitní odpověď. Nejčastěji se u dětí vyskytují alergie nebo diatéza, takže byste neměli spěchat se zavedením rajčat do stravy.
Během exacerbace jakýchkoli onemocnění gastrointestinálního traktu se nedoporučuje jíst syrová rajčata. Organické kyseliny v rajčatech mohou zhoršit stav sliznice při gastrointestinálních potížích, zejména zánětech žaludku a vředech. U pankreatitidy a cholelitiázy jsou syrová rajčata také kontraindikována. Rajčat se nemusíte úplně vzdávat: je lepší jíst tepelně upravenou zeleninu. Snězte například vařené rajče z polévky, ale nezapomeňte před tím odstranit slupku.
Pro ty, kteří mají problémy s ledvinami a klouby, může kyselina šťavelová, která je obsažena v rajčatech, způsobit nežádoucí následky. Například v ledvinách některých lidí může přispívat k tvorbě kamenů. Kyselina šťavelová také zvyšuje bolest, například při dně. Je dobré, že rajčata obsahují docela dost této kyseliny, takže to není tak děsivé. Rajčata mohou a měla by se jíst s mírou.
Dna: jaký druh onemocnění, proč se vyskytuje a jak ji léčit
V jaké formě je lepší jíst rajčata?
Mnohem zdravější je zařadit do jídelníčku tepelně upravená rajčata. Neutralizujeme tak dusičnany a i lidé s onemocněním trávicího traktu mohou opatrně jíst vařená rajčata – po tepelné úpravě se účinek kyselin zmenšuje. Také množství lykopenu se zdesetinásobí – to je prospěšné, navíc lykopen v této formě je tělem snadněji vstřebáván. Nejvyšší koncentrace lykopenu je v těstovinách nebo rajčatové šťávě. Pokud jedno syrové rajče obsahuje asi 10 mg, šálek rajčatové šťávy obsahuje dvojnásobek.
Jak rajčata ovlivňují vaše zdraví
Lidem trpícím hypertenzí pomohou syrová rajčata normalizovat krevní tlak. Neměli byste je však jíst nakládané nebo solené. Lykopen předchází onemocnění prostaty u mužů a zlepšuje kvalitu spermií. Pro ženy bude rajčatová „dieta“ užitečná pro prevenci rakoviny prsu a děložního čípku. Chcete-li získat výhody, je vhodné jíst jednu čajovou lžičku rajčatového protlaku denně. Pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, snižte příjem na 3-4x týdně.
Zároveň byste neměli zneužívat rajčatovou šťávu. Lykopen má jednu nepříjemnou vlastnost – může zbarvit kůži do červena, zvláště pokud se konzumuje společně s mrkví.
