I ten nejvybranější a nejdražší pokrm, pokud je vybrán nesprávně, může přehlušit chuť vína. Proto je důležité dodržovat hlavní pravidlo pro výběr občerstvení k alkoholickému nápoji – čím složitější je vůně a chuť vína, tím jednodušší by měly být pokrmy. K jednoduchým jídlům, chlebu, sýru nebo ovoci se bude hodit například nápoj s mnohostranným, jemným buketem.
Vyberte si správné občerstvení a nápoj pak neztratí své chuťové kouzlo! A abyste neudělali chybu, připravili jsme pro vás výběr ideálních jídel ke všem druhům vín.
Co je nejlepší podávat k vínu?
Toto jsou univerzální doporučení, která fungují ve většině případů. Dále se blíže podíváme na nejúspěšnější gastronomické kombinace pro různé odrůdy a druhy vín.
- sýrový talíř,
- uzeniny,
- hrozny
- neslazená jablka,
- sushi nebo mořské plody.
Co se hodí k červenému vínu?
Červené víno má bohaté odstíny bobulovin a ovoce, tříslovin a koření. Jejich buket lze zdůraznit pouze některými pokrmy:
- Maso. Na stůl se hodí téměř cokoli – steak, kebab, pečené maso, klobásy s rajčatovou nebo bobulovou omáčkou. Nemusíte se omezovat jen na koření.
- Sýry. Toto je klasická možnost. Mladé nápoje odhalují svou chuť a vůni s brie a hermelínem. A stařená vína se vyrábějí z čedaru, manchega a stiltonu. Kořeněné nápoje nejlépe chutnají s Gorgonzolou a Buxton Brew.
- Ryba. Tuto gastronomickou kombinaci volí jen opravdoví gurmáni. Ryby se obvykle hodí k bílým vínům, ale i k červeným nápojům lze vybrat perfektní pokrm. Například ryby s lehce pikantní omáčkou. Může to být saury, makrela, losos nebo losos. Rybu je nejlepší opéct do křupava.
- Zelenina. Grilovaná zelenina je perfektní pár. Zvláště pokud je doplníte omáčkou a pikantním kořením.
Pamatujte, že občerstvení by nemělo být sladší než víno samotné.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Co se hodí k bílému vínu?
Bílá vína jsou velmi rafinovaná. Nejlepší na výběr jsou:
- Ryby nebo mořské plody. Ideální variantou je pečený nebo dušený pokrm. Ideálně volte tučné ryby. Vhodné jsou ale jakékoliv mořské plody – od krevet po chobotnice.
- Maso. Vybrat si můžete telecí, kuřecí, krůtí nebo králičí. Maso raději příliš nesmažte – stačí světle zlatavá kůrka.
- Sýr. Kozí sýry, ricotta nebo mozzarella jsou právem považovány za možnost win-win, protože se hodí ke všem druhům bílých vín. A pokud potřebujete vybrat něco jemnějšího, pak existují další odrůdy. Suchá vína harmonicky ladí s čedarem, pecorinem, ementálem a parmazánem. Polosladké – s hermelínem nebo brie.
- Zelenina. Vhodné jak čerstvé, tak pečené. Vybrat si můžete jídla z asijské kuchyně. Například jakékoli zeleninové sladkokyselé nebo sladké přesnídávky.
- Dezert. Můžete si vybrat jablečný koláč, koláč, croissant, pěny, pečivo.
Důležité je ale pamatovat na zakázané potraviny – vhodné nejsou modré sýry a hořká čokoláda. Mohou snadno zkazit vůni a chuť nápoje.
Co se hodí k růžovému vínu?
Růžová vína jsou velmi oblíbená. Mají lehké aroma s tóny květin a ovoce. Proto je také potřeba vybírat pokrmy tak, aby ladily.
K růžovým vínům je nejlepší podávat ovoce, dezerty, sýry, zeleninu a studené předkrmy. Ale ve vzácných případech jsou vhodné těstoviny, pizza, bílé nebo červené ryby a mořské plody.
Ideální kombinací je syrové uzené maso, ovoce, lesní plody, paštikové jednohubky nebo toasty.
Co se hodí k šumivým vínům
Šumivá vína, i když jsou lehká, mají velmi světlý charakter. Dříve se věřilo, že s nimi nejlépe ladí čokoláda. Ale ve skutečnosti existuje mnohem více gastronomických kombinací:
- Sýr. Suchá šumivá vína se podávají s brie nebo hermelínem. A sladké – s eidamem nebo goudou.
- Ryby a mořské plody. Ideální pro suchá šumivá vína. Je ale důležité, aby byly připraveny bez citronové šťávy, octa nebo ostrého koření.
- Maso. Bílé maso ideálně odhalí celý buket perlivého polosladkého nápoje. A pokud přidáte ovocnou nebo bobulovou omáčku, můžete si vychutnat vynikající chuť a vůni.
K šampaňskému se hodí i studené předkrmy a první chody. Mohou to být krémové polévky, gazpacho, bruschetta s červenou rybou, smetanový sýr, paštika, ananas, kaviár.
A abyste neudělali chybu s občerstvením, musíte mít po ruce bílou čokoládu, ovoce a dezerty.
Top 12 rychlých předkrmů k vínu
Nabízíme top nejoblíbenější a lehké občerstvení ke všem druhům vín. Určitě se trefí do vašeho vkusu a překvapí všechny vaše hosty. A příprava takových pokrmů zabere minimum času.
Ideální pokrmy k červeným vínům
Můžete připravit pokrmy z masa nebo ryb a dezerty.
Předkrm z uzeného kuřete
- 300 g uzeného kuřete;
- 6 okurek;
- 1 plechovka kousků nebo kroužků ananasu;
- 2 citron;
- 100 ml olivového oleje;
- 1 svazek máty;
- koření.
Nejprve je třeba mátu rozšlehat s olejem v mixéru. Poté nakrájejte okurky na kostičky a marinujte je v citronové šťávě a do omáčky přidejte 2 lžíce olivového oleje. Kuřecí maso a ananas lze nakrájet buď na čtverce nebo obdélníky – tvar neovlivní chuť. Mějte ale na paměti, že ingredience je potřeba navléknout na špejle. Proto by forma měla být pohodlná.
Poslední fází je navlékání okurky, ananasu a kuřecího masa na špízy. Je třeba je nalít mátovým olejem a poté je vložit do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut.
Smažené rolky se šunkou a sýrem
Jednoduché jídlo, které se skvěle hodí k bílému vínu. Dá se připravit za půl hodiny.
- 1 vejce;
- 4 plátky toastového chleba;
- 4 plátky šunky;
- 4 plátky sýra;
- Olej na vaření na smažení;
- 80-100 g strouhanky.
Chlebové kůrky je třeba odříznout a měkkou část vyválet válečkem. Navrch položte šunku a sýr a vše srolujte. Poté ponoříme do rozšlehaného vejce a obalíme ve strouhance.
Na pánev nalijeme olej a rozehřejeme. Je důležité, aby máslo pokrylo rohlíky alespoň do poloviny. A lépe – více. Závitky smažte z obou stran dozlatova. Chcete-li to provést, musíte je pravidelně obracet. Poté byste měli rohlíky položit na silný papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. A pak je pokrm připraven k podávání!
Pomerančová pěna s karamelem
- 5 pomerančů;
- 4 plátky želatiny;
- 150-200 g cukru;
- 4 vejce;
- 2 lžíce vody;
- 300 ml těžkého krému.
Nejprve je potřeba namočit želatinu do vody podle návodu na obalu. V tuto chvíli je třeba vymačkat šťávu ze dvou pomerančů a zahřát ji na 1 minutu v mikrovlnné troubě. Z želatiny slijte přebytečnou vodu, přidejte ji do ohřáté šťávy, zamíchejte a vychlaďte.
Nastrouháme kůru ze 3 pomerančů, smícháme se žloutky a 100-150 gramy cukru. Můžete použít více nebo méně cukru v závislosti na vašich osobních preferencích chuti. Tato směs by měla být umístěna ve vodní lázni po dobu 10 minut za stálého míchání. Poté stáhněte z ohně a pokračujte v míchání, dokud nevychladne.
Do směsi musíte přidat želatinu a šťávu. A v samostatné nádobě vyšleháme bílky a smetanu. Poté vše rozmixujte do hladka, nalijte do sklenic a chlaďte do úplného ztuhnutí.
V tuto chvíli musíte udělat ozdobu pro pěnu. K tomu dejte 50 g cukru do hrnce, přidejte 2 lžíce vody a směs míchejte na vysokém ohni, dokud nezmění barvu na béžovou. Poté je třeba pomeranč rozdělit na plátky, přidat ke zkaramelizované směsi a míchat 5 minut.
Po úplném ztuhnutí pěny položte plátky navrch, přelijte karamelem a připravte k podávání.
Ideální pokrmy k bílým vínům
K vytvoření dokonalých předkrmů k bílým vínům je nejlepší použít sýr a ryby. Pojďme se podívat, jaké neobvyklé věci můžete vařit!
Marinovaný kozí sýr
Marinovaná zelenina a sýr se stejně dobře hodí k bílým vínům a pivům. Marinádu můžete připravit podle různých receptů. My vám dáme ten klasický.
- 2 hřebíček z česneku;
- 450 ml olivového oleje;
- snítky čerstvého rozmarýnu;
- 300 g kozího sýra;
- snítky čerstvého tymiánu;
- peří zelené cibule;
- ½ lžičky chilli vloček nebo chilli prášku;
- kousek citronové kůry.
Do malého hrnce nalijte olej a přidejte nasekané bylinky, citronovou kůru, chilli a nasekaný česnek. Umístěte směs na mírný oheň a vařte 20 minut za pravidelného míchání. Poté marinádu vychladíme na pokojovou teplotu.
Kozí sýr by měl být nakrájen na kolečka, plátky nebo kostky. Do skleněné nebo keramické misky nalijeme trochu marinády, přidáme sýr a přelijeme marinádou. Poté je třeba nádobí zabalit do potravinářské fólie nebo fólie a dát je na 8 hodin do lednice, aby se sýr lépe nasytil marinádou.
Předkrm s hrozny a lososem
- 100 g dor modré;
- 250 g mascarpone;
- 300 g lososa;
- greeny;
- 400 g hroznů;
- citron;
- Žitný chléb.
Zelení by měla být jemně nakrájena a smíchána s mascarpone a citronovou šťávou. Směs rovnoměrně rozprostřete na kousky chleba. Navrch položte lososa, dorblu a hrozny.
O něco složitější než forshmak je toto jídlo vynikající párování s „letními“ víny, těmi, která se obvykle podávají k rybím předkrmům.
- 1 žárovka;
- 500 g ryby (jakékoli mastné);
- 200 g smetanového sýra;
- 1 svazek kopru;
- 1 citron;
- koření;
- Bobkový list.
Ryby musí být vařené až do vaření s přidáním bobkových listů, koření a cibule. Poté odstraňte všechna semínka (pokud existují) a rozemelte s citronovou kůrou a šťávou, smetanovým sýrem. Ze vzniklé směsi udělejte kuličky, obalte je v nasekaném kopru a dejte na 2 hodiny do lednice, aby se zajistil tvar. Svačina je připravena!
Ideální pokrmy k růžovým vínům
Růžová vína se hodí ke sladkým svačinkám. Můžete je ale podávat k pizze, sushi nebo rohlíkům.
Toasty s broskvemi
- 100 g mléka;
- 6 plátků toustového chleba;
- 3 broskve;
- 2 vejce;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- 20 g másla;
- 2 lžičky olivového oleje;
- špetka vanilky;
- med a ořechy podle chuti.
Broskve rozpůlíme, vypeckujeme a potřeme olivovým olejem. Dále byste je měli položit na plech a dát je do trouby na 2-3 minuty (předehřejte ji na 200 stupňů).
Na pánvi rozpustíme máslo. Cukr, vejce, mléko a vanilku vyšleháme do hladka. Namáčejte do ní kousky chleba a opečte na pánvi z obou stran do zlatova. Krutony vychladíme a navrch položíme broskev. Můžete posypat ořechy a polít medem.
Bruschetta s uzeným úhořem
Podáváme s bílým nebo mladým červeným vínem s jednoduchým buketem. Úhoře lze nahradit uzeným lososem.
- 75 g uzeného úhoře;
- 1 krajíc chleba o tloušťce 2 cm nebo o něco méně;
- 2 tenké kroužky sladké cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce měkkého smetanového sýra;
- 10 g kaviáru tobiko;
- čerstvá okurka;
- listy hlávkového salátu;
- unagi omáčka;
- sezam.
Chléb je potřeba smažit do zlatova. Můžete to udělat na pánvi nebo v toustovači. Poté výsledné krutony posypeme sýrem a navrch položíme plátky okurky. Úhoře je třeba nakrájet na proužky nebo kostky, zalít omáčkou unagi a poté položit na kousky chleba. Navrch můžete nalít i zbytek omáčky. Poté musíte rozdělit kaviár tobiko a ozdobit krutony listy salátu a cibulovými kroužky.
Sýrové sušenky
- 2 balíčky hotového listového těsta (nebo si můžete vyrobit vlastní);
- 100 g parmazánu nebo jiného polotvrdého sýra;
- 2 polévkové lžíce. lžíce mléka.
Listové těsto je potřeba vyválet. Nasypte ⅔ z celkového množství na sýry a ⅓ zmrazte a nechte na ozdobu. Plát listového těsta se sýrem přeložíme napůl a opět válečkem rozválíme. Poté pomocí nože, sklenice nebo speciálních vykrajovátek vyřízněte tvar sušenky.
Těsto vyndáme z mrazáku, nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s mlékem. Poté posypte sušenky a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20 minut.
Ideální pokrmy k šumivým vínům
Lososový salát s ananasem
Neobvyklé jídlo, které lze doporučit k sofistikovaným vínu – šumivému, mladému červenému a růžovému.
- 300 g uzeného lososa;
- 40 g zázvorového kořene;
- 1 střední ananas (konzervovaný);
- svazek koriandru;
- pepř podle chuti;
- 3 ks šalotky.
Losos by měl být nakrájen na malé kousky a ananas (pokud si vezmete čerstvý) by měl být oloupán. Dužninu nakrájejte na kostičky. Tyto dvě ingredience dejte do mísy, přidejte nadrobno nakrájený kořen zázvoru, promíchejte, zakryjte fólií a dejte na 2 hodiny do lednice.
Před podáváním přidejte do salátu nakrájenou šalotku a nasekaný koriandr. Dochutíme pepřem a promícháme.
Vejce s citronovou hořčičnou omáčkou
- 5 ks slepičí vejce;
- 1 polévková lžíce. lžíce kaparů;
- 30 g přírodního jogurtu;
- ½ lžičky citronové šťávy;
- vypeckované olivy;
- 1,5 lžičky hořčice;
- greeny;
- sůl a pepř dle chuti.
Vejce je potřeba uvařit natvrdo, vychladit, oloupat, rozpůlit a odstranit žloutky. Po žloutcích nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Přidejte k nim hořčici, přírodní jogurt, sůl, pepř a citronovou šťávu. Smíchejte to všechno. Vzniklou směsí naplňte půlky vajec. Vršek můžete ozdobit bylinkami, olivami, kapary.
Vol-au-vent se smetanovým sýrem
Ideální párování pro francouzská bílá vína se šťavnatou, ovocnou chutí. S náležitou dovedností je příprava docela snadná.
- 1 plát hotového listového těsta (můžete si ho vyrobit sami);
- Okurka 1;
- 200 g smetanového sýra;
- sůl a pepř na dochucení;
- Kuřecí vejce 1;
- banda petrželky.
Listové těsto je nutné vyválet na tloušťku maximálně 5 mm. Pak vezměte sklenici nebo formu o průměru 5-6 cm a stoh o průměru 3 cm.Udělejte velká kolečka – to bude základ vol-au-vent. V polovině velkých kruhů vytvořte výřezy ve stohu – to jsou strany.
Vejce je potřeba rozdělit na bílek a žloutek. Poté položte základnu vol-au-vent na plech, namažte jej bílkem a položte na něj velké kroužky. Potřeme je žloutkem. Doprostřed můžete položit několik fazolových zrn jako závaží – je to nutné, aby se dno nezvedlo a strany se zvýšily. Vložte vol-au-vents do trouby předehřáté na 180 stupňů na 10 minut. Hlavní věc je, že se strany zvednou a nahoře se objeví zlatá kůra.
V tuto chvíli je třeba smíchat smetanový sýr, sůl, pepř, jemně nakrájenou okurku a trochu petrželky. Když jsou vol-au-vents hotové, je třeba je vychladit, naplnit náplní a ozdobit snítkami zeleně nahoře.
Stále si myslíte, že víno by se mělo kombinovat se sýrem a ovocem? Vhodnějších produktů a pokrmů je mnohem více. Pojďme si společně rozšířit naše gastronomické obzory!
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
40 důvodů, proč milovat a neustále jíst kaši
Potraviny do postele aneb 22 silných afrodiziak
Postní menu: 22 skvělých receptů
Deset důvodů pro neustálý pocit hladu
15 skvělých receptů pro ty, kteří se postí
Jak jíst zdravě při půstu: tipy a triky
Je možné zařídit skvělý gastronomický výlet, aniž byste opustili svůj byt? Ano, a není to tak těžké. Udělejte si výlet do Španělska a připravte si k večeři pikantní mušle a spárujte je s Verdejem. Nebo možná chcete jet do Francie? Pak je Côtes du Rhône perfektní v kombinaci s kuřecími paličkami s barbecue omáčkou. Už dlouho sníte o Řecku? Uvařte maso s kmínem a připravte si láhev Sinomavro. Co takhle mluvit o chuťovkách k vínu obecně? Promluvme si o všem v pořádku.
- Šumivá vína (například Lambursko, Cava, Zect, Champagne, Asti) se perfektně hodí ke slaným vínům: kaviár, ančovičky, sushi, ryby, drůbež, hranolky.
- Plná bílá vína (Viognier, Chardonnay, Semillon) – měkký sýr, zelenina, houby, ořechy, pikantní ryby, kuřecí, krůtí, vepřové maso.
- Bílá aromatická vína (například Ryzlink rýnský, Muškát bílý, Chenin blanc) – vepřové maso, slanina, kuřecí maso, restovaná zelenina, měkký sýr.
- Suchá bílá vína (Tokaj, Muškát, Aligote, Rulandské šedé) – zelenina, saláty, kuřecí maso a ryby.
- Středně plná červená vína (Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Barbera) – všechna smažená jídla italské a španělské kuchyně.
- Růžová vína (například Merlot rosé, Pinot noir rosé) – indická, marocká, středomořská kuchyně.
- Bohatá červená vína (Bordeaux, Shiraz, Malbec, Nebbiolo) – téměř všechna masitá jídla.
- Světlá červená vína (Gamay, Pinot noir) – těstoviny, sýr, chléb, pizza, kuřecí maso, kachna, krůta.
- Dezertní vína (Madera, Marsala, Cherry, Port) – ovoce, dezerty, měkký sýr.
Existuje pět univerzálnějších potravin, které se hodí k nejrůznějším vínům: hořká čokoláda, lesní plody (jahody, maliny, borůvky a ostružiny), kešu nebo pistácie, hroznové víno a samozřejmě sýr. Do seznamu lze navíc přidat téměř všechna italská jídla a v jeho čele bude jeden z nejznámějších salátů původem z Itálie – caprese.
Toto jsou obecná doporučení, ale bez specifik se neobejdeme, protože jemná chuť a vůně konkrétního vína je skutečně jedinečná. Vybrali jsme pro vás 10 ideálních kombinací různých vín s někdy velmi nenápadnými pokrmy. Podávali jste někdy šampaňské s nudlemi udon? Pak vás máme čím překvapit.
Pinot noir + pokrmy z hub
Téměř všechna jídla připravená s houbami (lanýže jako vždy mají zvláštní úctu) se hodí k červeným vínům, jako je Pinot Noir a Dolcetto – lehká, ale zároveň plná chuti.
Šampaňské + slané pokrmy
Většina suchých šumivých vín, jako je Brut Champagne a Spanish Cava, má lehký nádech sladkosti. Díky tomu je jejich kombinace se slanými potravinami jemnější a rafinovanější. Šampaňské podávejte například s křupavými nudlemi udon. Budete mile překvapeni.