Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit houby?

Vážení houbaři! A ti, kteří milují „tichý lov“ a plný košík, vonící lišky, hřiby a mléčné houby, a ti, kteří chodí „lovit“ do nedalekého obchodu žampiony a hlívy ústřičné – je tento příspěvek určen právě vám! Dnes zamrazíme houby na zimu. A pokud je jasné, proč s lesními houbami, existuje také důvod zmrazit „městské“ houby, protože v chladném období se cena za ně výrazně zvyšuje.

vačnatci (smrži, talířky, lanýže);
lamelární (lišky, mléčné houby, russula, houby, žampiony);
trubkovité (hřiby prasečí, osikové, mechovky, hřiby).

Všechny syrové houby zabírají v mrazáku příliš mnoho místa, takže jsou obvykle podrobeny tepelné úpravě – objem se zmenší 4-5krát.

Lamelové a vačnaté houby podléhají povinnému varu. Pouze trubkovité houby se přednostně zmrazují syrové, mají porézní houbový uzávěr, který během vaření absorbuje hodně tekutiny, v důsledku toho se houby mohou ukázat jako vodnaté. Proto, pokud se rozhodnete vařit je všechny stejně, nezapomeňte je vytlačit rukama.

Vytříděné houby očistíme nožem od zbytků, odřízneme spodní část kýty. Pokud jsou klobouky velmi špinavé, musí se také vyčistit nožem nebo houbou.

Pokud plánujete zmrazit houby syrové, otřete je vlhkou houbou nebo opláchněte vodou, ale nenamáčejte (!), A poté je osušte na ručníku. Pokud vaříte nebo smažíte, můžete ho klidně nebo hodit do misky s vodou, aby nasákly částečky nečistot, a než se pustíte do vaření, přebytečnou vodu jen vymačkejte rukama.

Jak zmrazit syrové houby

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Malé exempláře nechte celé, velké nakrájejte na 1-2 cm silné segmenty.Houby dejte na rovný tác s losem a dejte na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo do speciálních nádob.

Pravidla pro zmrazení vařených hub

Houby, které plánujete vařit, můžete nakrájet nebo nechat celé, pokud jsou malé. Poté je ponořte do vroucí vody a vařte 15–20 minut. Sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po dávkách, abyste je mohli použít najednou.

Jak zmrazit vařené houby – recept krok za krokem

Na příkladu mechové houby vám podrobně řeknu, jak zmrazit lesní houby na zimu. Dary lesa se nejprve uvaří a poté půjdou do mrazáku na uskladnění. V této podobě budou poživatelné 4-6 měsíců (teplota minus 14°C).

ČTĚTE VÍCE

Jak vytvořit základ pro lázeňský dům?

Celková doba vaření: 60 minut
Doba pečení: 20 minut
Výtěžek: 6 porcí

Složení

čerstvé houby – 1-1,5 kg
voda – 3 l
sůl – 1 lžičky
cibule – 1 ks.

příprava

Velké fotografie Malé fotografie

Připravujeme dary lesa: důkladně umyjeme, nařežeme nohy, očistíme klobouky. Pokud je velká, nakrájíme na kousky. Malé vzorky jsou ponechány nedotčené.
Zalijte studenou vodou – měla by trochu pokrýt celou hmotu. Trochu soli, vložíme oloupanou cibuli, nakrájíme na 4 části. Důležité je nepřesolit, protože v budoucnu bude výrobek sloužit k vaření jiných pokrmů a přesolení bude extrémně těžké napravit. Pokud chcete, můžete do pánve přidat také několik kuliček černého pepře a bobkové listy (volitelně). Dejte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Na povrch vystoupí hodně pěny, vše se musí odstranit, zbavíme se tak mikročástic nečistot, které by mohly zůstat v záhybech pod kloboukem.
Jakmile se vaří, stáhněte oheň na minimum. Vařte 15-20 minut za stálého odstraňování pěny vytvořené na povrchu. Houby se 3-5krát zmenší na objemu, stanou se hustšími, tmavšími barvami.
Vodu slijte, houby vložte do cedníku, aby se odstranila veškerá tekutina. Nechte chvíli vychladnout a odstraňte přebytečnou vlhkost.
Rukama trochu vyždímejte, můžete osušit na ručníku. Poté jej vložíme do malých plastových nádob nebo sáčků – vypočítáme porci pro použití najednou, protože houby nepodléhají opětovnému zmrazení! V této podobě posíláme do mrazáku.
Po zmrazení lze houby v kontejnerech znovu zabalit, aby se vešly kompaktněji. Nezapomeňte označit odrůdy, které jste použili, a datum zmrazení.

V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Houby jsou připraveny k použití, můžete je přidat do polévek, náplní do koláčů a podobně.

Jak správně rozmrazovat

Syrové zmrazené houby se nejprve rozmrazí v lednici na spodní polici a poté se nějakou dobu udržují při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu.

Vařené houby jsou připraveny k použití. Není třeba je předem rozmrazovat, lze je ihned přidávat do polévek a jiných pokrmů během vaření.

Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat nasbírané houby bez ztráty chuti a vůně. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, můžete prodloužit trvanlivost hub po celou zimu a připravit z nich pokrmy chutnější. Řekneme vám, jak správně houby připravit, které je lepší zmrazit syrové a které nejprve uvařit, smažit nebo nakládat.

ČTĚTE VÍCE

Kdy a po čem česnek zasadit?

Obecná pravidla pro zmrazení hub

Houby je vhodné v den sběru na zimu zamrazit.
V pytlích nebo nádobách, kde budou potraviny skladovány, by mělo být co nejméně vzduchu.
Houby pro sklizeň na zimu jsou baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.

Zmrazené houby musí být před odesláním ke skladování označeny: na obalu uveďte název, datum a způsob zpracování.

Jak zmrazit čerstvé houby

Zmrazení čerstvých hub na zimu bez speciální přípravy je nejjednodušší a nejsprávnější metoda domácí sklizně. Jeho předností je rychlost a naprostá bezpečnost originálního produktu.

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit v syrové formě:
osika houby;
hřib;
Žampión;

Před zmrazením není vhodné houby vařit. Zvláště pokud máte k dispozici prostorný mrazák.

Chcete-li čerstvé houby správně zmrazit, musíte je vytřídit a odstranit půdu a lesní zbytky. Chcete-li to provést, krátce vložte houby do studené vody nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že čepice trubicových hub nejsou nasycené přebytečnou vlhkostí. Omyté houby osušíme na ubrousku, velké můžeme nakrájet na kousky.

Houby naaranžujte do vrstvy na tác nebo tác. Dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do nádoby nebo sáčku a odložte k uskladnění. Pro balení je vhodné použít domácí vakuovou těsnicí linku.

Pokud je hub hodně, dejte je co nejrychleji do lednice nebo na jiné chladné místo a po částech zpracujte.

Jak zmrazit vařené nebo blanšírované houby

Tato metoda je vhodná pro většinu jedlých hub: medové houby, rusuly, smrže. Jednou z výhod této metody je tvorba ledové krusty na povrchu hub, která je chrání před vysycháním.

Houby lze vařit asi 10 minut, nebo je můžete blanšírovat ponořením do vroucí vody na 2–3 minuty.

Zmrazení po blanšírování nebo vaření je důležité zejména v případě, že nemáte příliš velký mrazák nebo si nejste jisti, zda můžete houby zmrazit syrové.

Pamatujte, že houby i po krátkodobé tepelné úpravě částečně ztrácejí aroma a blahodárné vlastnosti.

Blanšírované a vařené houby se po rozmrazení nepovažují za hotové a vyžadují dodatečné vaření.

ČTĚTE VÍCE

Který pes je nejlepší ochránce?

Jak zmrazit smažené houby

Před zmrazením lze houby smažit na pánvi bez přidání oleje. Tento způsob zpracování, stejně jako vaření, umožňuje snížit objem produktu, ale pečlivěji zachovává živiny a chutě. Některé z nich během procesu smažení stále mizí, ale mnohem méně než „unikají“ do houbového vývaru během vaření a blanšírování.

Houby se smaží ve vlastní šťávě, a když se šťáva odpaří, ochladí se a zmrazí.

Velké houby na zimu ihned nakrájejte na kousky, které půjdou do hotového pokrmu, abyste se v budoucnu vyhnuli zbytečným manipulacím.

Jak zmrazit hotové houby

Pokud je čas a potřeba, houby mohou být vařené a zmrazené v dušené, smažené nebo vařené formě. V tomto případě budou rozmražené houby zcela připraveny k použití – stačí je pouze ohřát.

Jaké houby nelze zmrazit

Všechny jedlé houby lze skladovat zmrazené. Ale ty, které jsou obvykle solené syrové, budou chutnější bez předchozího zmrazení. Proto se doporučuje nezmrazovat nigellu, volushki a mléčné houby na zimu, ale okamžitě je osolit.

Křehké houby s tenkými křehkými kloboučky raději nezmrazujte. Podél cest není potřeba skladovat červivé, zkažené nebo nasbírané houby – ani mražené, ani v jiné podobě.

Staré houbovité houby nezmrazujte, i když nejsou červivé nebo mají viditelné známky zkažení: takové houby mohou obsahovat toxiny.

Jak uchovávat mražené houby

Trvanlivost hub nezávisí na způsobu sklizně, ale na teplotě.

Zmrazené houby lze skladovat při -12. -14 ℃ až 4 měsíce, při -14. -18 ℃ až 6 měsíců, při -18. -24 ℃ až 12 měsíců.

Co se dá dělat?

Kupte si speciální zipové sáčky pro zmrazení: jsou opakovaně použitelné, odolné, chrání potraviny před „spálením“, snadno v nich vytvoříte vakuum, odstraníte přebytečný vzduch a mají pohodlnou kapsu na označení.