Pepř je jedním z nejoblíbenějších koření. Existuje mnoho různých odrůd, z nichž každá má své vlastní jedinečné aroma a chuť. Mezi nimi je skutečně jedinečné koření, které zbožňují profesionální kuchaři a gurmáni po celém světě. To je slavná kampotská paprika z Kambodže. Proč je tak úžasný? V jakých pokrmech se používá? A jaký mlýn si vybrat, aby odhalil bohatost jeho chuti v celé své kráse? O tom a mnohem více si povíme v našem článku.
Všechny mlýnky uvedené v hodnocení lze zakoupit v internetovém obchodě Posudamart. Naši odborníci jsou přesvědčeni o jejich dokonalé kvalitě.
TOP 7 nejlepších mlýnků od Peugeotu podle Posudamart
| číslo | Jméno | popis |
|---|---|---|
| 1 | Mlýnek na pepř Peugeot Paris U’Select čokoládová barva | Přírodní dřevo, elegantní design, hladké linie, korozivzdorný mechanismus, úprava broušení |
| 2 | Čokoládová barva mlýnku na sůl Peugeot Paris U’Select | Přírodní dřevo, nerezový mechanismus, odolnost, úprava mletí, stylový design |
| 3 | Mlýnek na sůl Peugeot Paris U’Select červený | Přírodní dřevo, ocelový mlecí mechanismus, životnost, odolnost proti opotřebení, odolnost proti korozi, nápadný design |
| 4 | Sada elektrických mlýnků na sůl a pepř Peugeot Alaska | Vintage design, průhledné stěny, vestavěné osvětlení, dvojitá řada zubů, úprava broušení |
| 5 | Sada elektrických mlýnků na sůl a pepř Peugeot Elis Sense | Nerezová ocel, lakonický, moderní design, dotykové tlačítko, stojánek v ceně, na baterie |
| 6 | Elektrický mlýnek na sůl Peugeot Paris elektrický | Přírodní dřevo, vestavěné baterie, indikátor nabíjení, 6 stupňů mletí, stylový design |
| 7 | Elektrický mlýnek na pepř Peugeot Paris elektrický | Přírodní dřevo, klasický design, ocelový mechanismus, kontrolka nabíjení, 6 nastavení mletí, odolnost |
1. Peugeot Paris U’Select mlýnek na pepř čokoládová barva
Mlýnek z kolekce U’Select je vyroben z přírodního dřeva a je vyroben v ušlechtilé čokoládové barvě. Elegantní, harmonická silueta přitahuje pozornost jemnými, plynulými liniemi. Vezměte prosím na vědomí, že příslušenství je určeno výhradně k mletí zrnek pepře. Promyšlený design a ergonomický tvar umožňují mletí koření přímo do talíře s hotovým pokrmem. Pomocí horní hlavy můžete upravit mletí: ve směru hodinových ručiček – jemnější, proti směru hodinových ručiček – hrubší.
2. Čokoládová barva mlýnku na sůl Peugeot Paris U’Select
Mlýnek na sůl z kolekce U’Select je rovněž vyroben z přírodního dřeva v čokoládové barvě. Nejkvalitnější nerezový mlecí mechanismus je klíčovým prvkem celého designu. Je speciálně vyrobeno a ošetřeno tak, aby poskytovalo odolnost proti oděru a legendární trvanlivost. Regulátor mletí umožňuje rozemlít velké krystaly soli na požadovanou velikost během několika sekund. Chcete-li to provést, stačí několikrát otočit horní hlavu.
3. Mlýnek na sůl Peugeot Paris U’Select červený
Dřevěný mlýnek z kolekce Paris U’Select je vyroben z přírodního buku šetrného k životnímu prostředí, pěstovaného a zpracovávaného za speciálních teplotních podmínek. Pouze Peugeot má právo používat tento druh dřeva pro výrobu ve Francii. Ocelový mlecí mechanismus je potažen speciálním povlakem, který mu zajišťuje trvanlivost, odolnost proti opotřebení, ostré zuby a odolnost proti korozi. Mlýnek je vyroben v lesklé červené barvě, která je považována za jeden z hlavních trendů sezóny.
4. Sada elektrických mlýnků na sůl a pepř Peugeot Alaska
Sada elektrického mlýnku kolekce Alaska kombinuje moderní a vintage designové prvky, ve kterých se harmonicky snoubí akryl a kov. Podsvícení ve spodní části pouzdra vám umožní vidět, kolik pepře nebo soli přidáte, a průhledné stěny vám umožní ovládat stupeň mletí. Speciální tvar mechanismu s dvojitou řadou zubů směřuje kuličky pepře do spodní části a bezpečně je fixuje při mletí. Díky regulátoru můžete jemnost mletí přizpůsobit pro jakýkoli pokrm – od klasických steaků až po nejjemnější omáčky.
5. Sada elektrických mlýnků na sůl a pepř Peugeot Elis Sense
Elektrické mlýnky na sůl a pepř Elis Sense jsou u Posudamart bestsellerem již několik let! Skříň mlýnku je vyrobena z vysoce pevné nerezové oceli. Lakonický moderní design jim dodává zvláštní kouzlo. Mechanismus se spouští lehkým dotykem dotykového tlačítka na horní straně těla mlýnku. Patentovaná technologie Peugeotu umožňuje dosáhnout šesti stupňů mletí pepře pro různé pokrmy, od drcených kuliček pepře na grilovaná masa až po nejjemnější strouhanku pro jemnou omáčku. Během provozu mlýnku svítí LED dioda, která mu dodává příjemnou namodralou záři. Sada obsahuje pohodlný stojánek, díky kterému zůstane stůl a pracovní plocha vždy čisté.
6. Elektrický mlýnek na sůl Peugeot Paris elektrický
Kolekce Paris electric je pokračováním legendární série Paris, nyní však v elektrické verzi. Jedná se o první a zatím jediné dřevěné elektrické mlýnky na koření na světě! Mlýnek na sůl běží na dobíjecí lithium-iontové baterie, které vydrží mnohem déle než běžné. Miniaturní motorek je ukryt v plášti z ušlechtilého tmavého buku s černým lakem. Mechanismus je poháněn rotací horní kulaté části, po které se automaticky vrátí do původní polohy. Jedno nabití stačí k naplnění čtyř standardních sklenic až po vrch kořením.
7. Elektrický mlýnek na pepř Peugeot Paris elektrický
Elektrický mlýnek na pepř Paris (spolu s mlýnkem na sůl ze stejné řady) je jediný elektrický mlýnek svého druhu vyrobený v klasickém pouzdře z přírodního světlého buku. Je vybavena vysoce výkonným ocelovým strojkem s doživotní zárukou od Peugeot. Hlavní inovací je, že tento mlýn je poháněn akumulátorovým elektromotorem nejnovější generace. Nabíjecí konektor spolu s kontrolkou jsou ukryty pod horní kulatou částí mlýnku a vůbec nekazí vzhled příslušenství.
Co je to kampotský pepř
Pepř Posudamart Kampot (Kambodža) – elitní koření s kategorií CHZO
Kampot, neboli Khmer, pepř je uznáván jako možná nejlepší na světě. Srovnávat ho s černým pepřem, na který jsme zvyklí, je jako srovnávat stolní víno s elitním vínem z prestižní oblasti. A právě proto.
Rodištěm kampotského pepře je provincie Kampot, která se nachází na pobřeží Thajského zálivu v jižní části státu Kambodža. Podle některých zpráv sem toto koření přivezli Číňané ve 13. století. V Evropě se s ním seznámili mnohem později – v 19. století díky francouzským obchodníkům.
Sama příroda se postarala o to, aby pepř zakořenil v khmerské zemi a byl prodchnut svou skrytou silou. Faktem je, že území provincie Kampot je na severu omezeno horami, díky čemuž se zde vytvořilo vlhké, teplé klima, které je optimální pro pepř. Jeho plantáže mají unikátní půdu, prosycenou solí a minerály – to vše díky moři, které je odtud jen co by kamenem dohodil. Právě tato vlastnost dává kampotskému pepři jeho nesrovnatelné aroma a chuť.
V roce 2010 získala paprika kampotská status CHZO (chráněné zeměpisné označení). To znamená, že výrobce je povinen dodržovat výčet docela přísných pravidel – od výsevu osiva až po balení. Plantáže v Kampotu a dalších regionech, kde se toto jedinečné koření pěstuje, jsou navíc pod kontrolou Asociace Kampot Pepper Promotion Association. Právo prodávat koření mají pouze akreditovaní členové sdružení, kteří splňují všechna kritéria CHZO.
Elitní odrůdy pepře
Posudamart Hlavní odrůdy kampotského pepře: černá, červená, zelená a bílá
V období růstu a zrání je kampotský pepř liána s dlouhými stonky. Pružné, houževnaté liány se postupně táhnou vzhůru a hustě proplétají vysoké dřevěné sloupy. Pro spolehlivost je farmáři vážou speciálními nitěmi vyrobenými z kůry stromů.
Poprvé pepř začíná plodit až ve čtvrtém roce života – do této chvíle vyžaduje citlivou pravidelnou péči. Bobule pepře jsou pečlivě sbírány ručně a v různých fázích zrání. V závislosti na tom, co se s nimi dále dělá, se získávají různé odrůdy.
Zelené papriky jsou plody, které ještě nejsou zcela zralé. Tato sklizeň se sklízí nejdříve, v září. Místní je obvykle jedí syrové, ale někdy se dají nakládat. Chuť zeleného pepře je poměrně jemná, s mírnou kyselostí. Zelená paprika je nepostradatelnou složkou omáčky pro slavné kambodžské kraby.
Blíže k lednu, kdy se plody papriky zbarvují do oranžova, se sklízejí za účelem produkce další odrůdy – černé. Krásné hladké bobule se suší na slunci, což způsobuje, že ztmavnou a jsou plné koření. Černá odrůda má intenzivní a zároveň jemnou chuť. Ideální na ryby, smažené maso, kuřecí maso, zeleninu a téměř vše. Jedná se o nejuniverzálnější a nejoblíbenější odrůdu.
Některé plody pepře jsou ponechány na vinici až do března. V Kambodži je v zimě teplo, takže plně dozrávají a získávají sytý červený odstín. Farmáři je sbírají, perou a přirozeně suší. Červená paprika není tak pálivá jako pepř černý, ale má jemné bobulovité a ovocné tóny. Červená paprika je skvělým doplňkem do salátů, polévek a dezertů (zejména zmrzliny, čokolády a karamelu).
Bílý pepř se získává z červené papriky. Toto je takzvané „srdce“ kampotského pepře. Plody se přes noc namočí do vody, poté se prsty oloupe tenká slupka a suší se na slunci. Mají silnou, zajímavou chuť s lehkými tóny citrusů. Bílý pepř je ideálním doplňkem k pokrmům z ryb a mořských plodů, stejně jako ke kuřecímu vývaru.
Slaný pepř je vlastně něco jedinečného. Tato exkluzivní odrůda byla vynalezena na jedné z největších farem v Kampotu. Plody se sbírají ještě zelené, speciálním způsobem fermentují a osolí, což pomáhá ještě více zvýrazňovat jemné kořenité odstíny. Sůl funguje také jako přírodní konzervant. Pokud jsou zelené papriky skladovány pouze několik týdnů, pak solené neztratí své cenné vlastnosti po celý rok. Slaný pepř se přidává do pokrmů během vaření, sype se na steaky, saláty a předkrmy.
Červené a bílé odrůdy kampotského pepře mají cenu zlata. Chytit optimální fázi zralosti, mít čas sklidit celou plodinu a správně ji zpracovat je neuvěřitelně pracný a složitý proces. Stejné koření najdete pouze v samotném Kampotu a několika dalších oblastech. V Rusku je nepravděpodobné, že by se kampotský pepř dostal v běžném supermarketu, ale jeho nákup v internetových obchodech není problém.
Bitva paprik: čerstvě mleté nebo z pytlíku?
Peugeot Čerstvě mletý pepř si zachovává maximum chuti, vůně a benefitů
Kuchaři těch nejlepších restaurací používají výhradně čerstvě mletý pepř. A mají k tomu spoustu důvodů. Čerstvě namletý pepř uvolňuje vonné silice. Výsledkem je neuvěřitelně bohaté aroma a mnohostranná chuť. V hotových pokrmech se tato paprika projeví mnohem jasněji a sytěji než mletá paprika ze sáčku. Ta zpravidla při skladování sytí a chuťové buňky tolik nevzruší. Navíc není zaručeno, že výrobce koření nenaředil levnou přísadou.
Textura koření ovlivňuje i chuť hotových pokrmů. Když zrnka pepře melete těsně před vařením, můžete zvolit požadovaný stupeň mletí. Na masový steak nebo zeleninový salát může být větší, na polévku nebo omáčku – menší. Sáček v podstatě odhaluje pepřový „prach“ bez jakékoli textury. V této podobě koření nikdy neposkytne požadovaný efekt.
Paprika ve formě hrášku si zachovává mnohem cennější vlastnosti. A kampotský pepř jich má spoustu. Bylo prokázáno, že zlepšuje trávení a metabolismus, čistí tělo od toxinů, chrání srdce a cévy, dodává energii a je dokonce afrodiziakum. Netřeba dodávat, že taška obsahuje již „prázdný“ produkt, který již dávno ztratil všechny své cenné vlastnosti a nemůže poskytnout tělu žádný užitek.
Jaký je nejlepší způsob mletí elitního pepře?
Peugeot Mlýnky na koření se specializovanými mechanismy na sůl a pepř
Mletí kuliček pepře je docela jednoduché. Musíte mít po ruce hmoždíř, nebo ještě lépe ruční nebo elektrický mlýnek. Pokud jde o elitní odrůdy, jako je Kampot, odborníci doporučují používat mlýnky se spolehlivým a vysoce kvalitním mlecím mechanismem určeným speciálně pro pepř.
Práce s mlýnkem je snadná, příjemná a pohodlná. Stačí do baňky nasypat potřebné množství celého koření a otočením víčka nebo stisknutím tlačítka aktivovat mlecí mechanismus. Dnes jsou velmi oblíbené elektrické mlýnky, které veškerou práci vykonávají automaticky.
Jednou ze zřejmých výhod gadgetu je, že ušetří spoustu času a úsilí. Mletí koření paličkou je přeci jen mnohem zdlouhavější. Ale nejdůležitější je, že dobrý mlýn má několik režimů pro zpracování široké škály koření. Díky tomu je mnohem pohodlnější ovládat požadovaný stupeň mletí a textury. Existují i speciální mlýnky na sůl, které si poradí i s těmi nejtvrdšími krystaly mořské soli.
Obvykle, když laik slyší slovo „pepřová zrna“, okamžitě si spojí pouze černý pepř. O něco méně často si lidé pamatují druhou možnost: voňavé. A jen ti erudovaní ve vaření nebo botanice dokážou vyjmenovat všech šest druhů:
Uvedené koření se liší nejen barvou, ale také chutí, vůní, stupněm závažnosti, štiplavostí a mnoha dalšími vlastnostmi. Například třída (odrůda) rostlin, země růstu, technologie sklizně a zpracování, nuance zamýšleného použití.
Jak a kde se vyrábí
Všechny papriky bez výjimky jsou plodinami oblastí s horkým klimatem. Současně mají různé papriky své vlastní „předvolby“ pro geografii:
- černá – subtropy (Vietnam) a tropy (Indie);
- bílá (podobná černé, protože jde o zralé bobule Píper nígrum oloupané z oplodí);
- zelená a červená (též réva Píper nígrum, ale úroda je různého stupně zralosti);
- růžový (Schinus molle nebo Schinus terebinthifolius) – Jižní Amerika (Brazílie), ostrov Réunion;
- vonná – Pimenta officinalis (Pimenta officinalis), roste v Indii, Jižní Americe, na Kubě, Jamajce.
Doba sběru závisí na druhu papriky. Ale všechny jsou podrobeny čištění, třídění a přirozenému nebo umělému sušení.
Odrůdy
Ve skutečnosti existují čtyři odrůdy Píper nígrum: černá (nejpálivější), zelená (převažuje kyselost a svěžest), bílá (jemný, jedinečný buket), červená (“pálivé” akcenty). Nové koření (směs chutí a vůní černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku, skořice) a růžové (jemné, bez štiplavosti a horkosti) nemají žádné odrůdy, ale pouze odrůdy: superior, extra, first.
Struktura
V každém celém pepři jeho specifickou chuť a aromatické vlastnosti dodává unikátní soubor flavonoidů, alkaloidů (např. piperin), esenciálních (dipenten, seskviterpen atd.) a mastných olejů a dalších biologicky aktivních látek. Papriky obsahují vitamíny (hlavně C, skupina B, karotenoidy) a také mikro- a makroprvky:
Maximální objem sušeného hrachu zabírá škrob.
Výhody
S mírou (a za předpokladu kvality!) působí na organismus blahodárně všechny papriky. Terapeutický účinek je vysvětlen přítomností rostlinných biostimulantů, které ovlivňují:
- na trávicí systém (stimulace chuti k jídlu, zlepšení vylučování trávicích šťáv);
- dezinfikuje ústní dutinu a gastrointestinální trakt (eliminuje zánět, snižuje riziko otravy);
- oteplovací účinek na horní cesty dýchací (úleva od vykašlávání);
- tonikum na pokožku (účinek hojení ran).
Nakonec koření mírně kompenzuje nedostatek vitamínů a solí.
Škody a kontraindikace
Všechno koření s intenzivním teplem je dobré v malém množství. V opačném případě může přebytek pepře způsobit relapsy gastrointestinálních patologií.
Při manipulaci s plody Shinus pistachifolia nebo soft je třeba dávat velký pozor. Pokud překročíte denní dávku, dojde k otravě.
Způsoby stravování
Všechny druhy paprik se nepoužívají samostatně, ale jako pikantní doplněk k jídlu. Černý pepř dobře snáší tepelnou úpravu, proto se používá nejen do nálevů a studených (s dlouhou extrakcí) marinád, ale i tam, kde je mleté koření neúčinné nebo nevhodné:
- želé maso a želé;
- vývary;
- omáčky;
- polévky.
Jiné druhy koření ve tvaru hrášku jsou méně univerzální. Bílý pepř se tedy mele a sype především na hotové lehké předkrmy, hlavní jídla, saláty, masové a rybí pochoutky. Totéž dělají se zelenou a červenou, které se pro svou zjevnou dekorativní hodnotu někdy přidávají celý hrášek do hotových pokrmů.
Růžová se nikdy nemelí kvůli rychlému odpařování aroma. Ten vonný se téměř vždy přidává nedrcený a spolu s dalšími produkty se vaří, dusí a někdy i dlouhodobě vyluhuje ve slaném nálevu.
