Houby se prodávají v každém obchodě. Pro některé lidi se jejich sběr v lese stává oblíbeným koníčkem. Ale buďme upřímní, ne každá žena v domácnosti může s jistotou říci, jak dlouho lze houby skladovat. Na trvanlivost přitom nemyslí ani zapálení houbaři. To je velké opomenutí, protože zatuchlé způsobují vážné otravy.
Je hloupé kvůli tomu úplně vyloučit zdravé potraviny ze svého jídelníčku. Houby jsou zdrojem bílkovin, vitamínů, mikroelementů (hořčík, draslík, zinek, měď). Při konzumaci tohoto kompletního potravinářského produktu musíte být pouze ostražití. V závislosti na plánované době skladování zvolte vhodný způsob zpracování.
Proč znát trvanlivost?
Pravidla a doby skladování potravin je potřeba znát především pro udržení zdraví. Otrava houbami je považována za jednu z nejnebezpečnějších a může vést ke smrti.
Je obtížné určit čerstvost produktu. Ve skutečnosti se čerstvé žampiony nebo medové houby začínají kazit po 4 hodinách pobytu mimo lednici.
Jasné známky zkaženosti:
- vzhled plísní;
- rozklad;
- hnědé skvrny;
- hlen na čepici.
Zpracování produktu zvyšuje trvanlivost. Vyhněte se mylným představám o délce tohoto období. 3 roky – max. V opačném případě riskujete konzumaci zkaženého jídla a poškození zdraví.
Jaké metody zpracování existují?
Zapálení kuchaři nabídnou mnoho nápadů na vaření a zpracování hub. Nejoblíbenější:
- vaření;
- smažení;
- solení;
- moření;
- zmrazení;
- sušení;
- zachování.
Seznam pokračuje. Zpracování zvyšuje trvanlivost a dodává zvláštní chuť, která čerstvým houbám chybí.
Zvažme způsoby zpracování produktu a také podmínky pro jejich dlouhodobé uchování.
Skladování čerstvých hub
V průměru se čerstvé houby skladují 1-7 dní.
Po zakoupení v obchodě je musíte roztřídit. Zkažené ihned vyhoďte, drobné poškození odřízněte nožem. Tímto způsobem se můžete vyhnout rychlému znehodnocení produktu. Pokud jsou prošlé, ale přesto vhodné ke konzumaci, je vhodné je ihned uvařit. Tepelná úprava odstraní negativní vlivy na lidský organismus.
Produkt lze skladovat mimo chladničku ne déle než jeden den. Proto je lepší jej umístit na police chladničky. Bez obalu vydrží 3-4 dny. Uvnitř plastového sáčku – 5 dní. Je lepší nechat ji otevřenou, aby do ní mohl pronikat vzduch. Uvnitř papírového sáčku, skleněné nebo plastové nádoby zůstanou mléčné houby a hřiby vhodné ke konzumaci asi týden.
Pokud rádi sbíráte hřiby a lišky vlastníma rukama, pamatujte při lesní procházce, že houby jsou rychle se kazící. Po 4 hodinách se stanou slizkými a ztratí svůj tvar. Po návratu domů jej musíte vytřídit, očistit od zeminy, listí, trávy a nečistot. Namáčení ve studené slané vodě po dobu 5-10 minut pomůže zbavit se hmyzu.
Pokud jste shromáždili několik košů a není možnost třídit vše najednou, můžete produkt umístit do chladničky po dobu 12-20 hodin. Není potřeba je předem prát, jinak se rychleji kazí. Po počátečním zpracování skladujte jako zakoupené v obchodě.
Skladování po vaření
Vařené se skladují lépe než čerstvé. Například hlíva ústřičná, žampiony. Při teplotě +4 stupňů a nižší, ve sterilní nádobě – asi týden. Pokud víko po uplynutí doby použitelnosti nabobtná, jídlo se zkazilo a nemělo by se konzumovat.
Uchovávejte v plastové nádobě nebo jiné nádobě ne déle než 2 dny.
Před použitím se doporučuje znovu uvařit.
Skladování po nasolení
Doba trvání – ne více než šest měsíců.
Skladujte nejlépe ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Houby by měly být zcela pokryty nálevem. Ke skladování je vhodná lednice. Teplota by měla být od 0 do +7 stupňů. Při nižší teplotě může dojít ke ztrátě prospěšných vlastností, při vyšší teplotě se mohou začít vyvíjet škodlivé bakterie.
Pokud není obal zapečetěný, můžete při otevření najít plíseň. Chuť bude kyselá. Aby nedošlo k otravě, je lepší přestat používat.
Skladování nakládaných hub
Při nákupu nakládaných hub z obchodu si přečtěte obal. Jejich životnost je zpravidla 2-3 roky.
Po otevření balení uchovávejte v chladničce. Snězte do 2 dnů.
Domácí nakládané houby lze skladovat 1-2 roky. Čas je ovlivněn místem uložení. Množství použitého octa je ovlivněno. Čím více je přidáno, tím menší je pravděpodobnost vzniku škodlivých bakterií. To znamená, že potravinářský výrobek vydrží déle.
Čím vyšší je teplota v místnosti, kde je obrobek uložen, tím rychleji se zhorší. V tmavé místnosti s teplotou ne vyšší než +18 stupňů (suterén, sklep) potraviny vydrží přibližně 1 rok. Chladnička zvyšuje životnost na 1,5-2 roky.
Skladování po zmrazení
Mražení vám umožní vychutnat si přirozenou chuť produktu i v zimních dnech.
Všechny čerstvé houby lze zmrazit, kromě lišek a mléčných hub. Po rozmrazení zhořknou. Tyto dvě odrůdy je lepší předem uvařit a poté zmrazit.
Při teplotě mrazničky 18 stupňů a nižší jsou produkty skladovány po dobu 1 roku. Při vyšších teplotách – šest měsíců.
Období závisí také na tom, zda jsou medové houby, žampiony nebo mléčné houby čerstvé nebo vařené a mražené. Čerstvé se skladují při nízkých teplotách po dobu 1 roku, vařené – ne déle než 3-4 měsíce.
Zmraženou hmotu doporučujeme rozdělit na porce. Nedají se rozmrazit ani znovu zmrazit – ztratí chuť.
Skladování sušených hub
Sušení umožňuje získat chutný produkt, který zabírá málo místa. Nevyžaduje zavařovací sklenice ani víčka, police chladničky ponechává volné.
Sušit můžete v troubě, sušičce nebo na niti.
Houby by se měly uchovávat v dobře větraném prostoru s nízkou vlhkostí vzduchu. Výrobek je pak možné skladovat až 3 roky.
Ke skladování se nepoužívají plastové sáčky a plastové nádoby. Vhodné jsou látkové tašky, plátěné tašky a skleněné nádobí. Sáčky umístěte dál od ostatních poživatin, protože houby dobře pohlcují pachy.
Během skladování je třeba sledovat stav produktu. Polosyrové mohou hnít a plesnivět. Pokud vidíte, že je potřeba ji vysušit, udělejte to hned. Pozor, přesušené houby jsou nevhodné ke konzumaci, drolí se.
Vysušenou hmotu lze rozemlít na prášek. Znovuuzavíratelné sklenice, lahve a nádoby jsou ideální pro zachování chuti. Vyžadují chladné, tmavé místnosti. Můžete brousit předem nebo krátce před vařením. Před přidáním do misky prášek předem namočte vodou.
Jen jedna procházka lesem vám zpestří jídelníček na 2-3 roky dopředu. Jen je potřeba dodržovat pravidla zpracování. Recyklujte v den vyzvednutí nebo nákupu. Skladujte je po stanovenou dobu při stanovené teplotě. Rozmazlené vyhoďte. Pak se houby stanou chutným a zdravým pokrmem u jídelního stolu i v zimě, nedílnou součástí jídelníčku.
Marinování je jedním z nejčastějších způsobů uchování potravin na zimu. Konzervanty jsou v tomto případě kyselina octová, sůl a cukr. A aby polotovary získaly výraznou vůni a pikantní chuťové tóny, používají se různé koření. Nakládané houby můžete skladovat poměrně dlouho, ale přečtěte si, jak na to.
Houby s trubkovitou strukturou se obvykle nakládají. Tento:
Zachovat můžete i motýly, tlouštíky, podzimní houby apod. Sbírejte pouze mladé a silné exempláře, které nemají červotoč.
I přes přítomnost potravinářských konzervantů má tento typ přípravy svou vlastní trvanlivost. Proto musíte vědět, jak moc nakládané houby skladovat, abyste neohrozili své zdraví.
Marináda a její trvanlivost
Hlavní složkou marinády je kyselina octová. Trvanlivost nakládaných hub bude záviset na jejich množství a koncentraci. A také čas na jejich přípravu.
Místo octa se nedoporučuje používat kyselinu citronovou. Tento konzervant příliš neovlivňuje chuť polotovarů.
Marináda se vaří varem. Vysoká teplota působí na různé škodlivé mikroorganismy, které jsou ve vodě, a ocet zesiluje účinek. Přidáním cukru a soli do marinády lze skladovat až 1 roku. Je důležité, aby se teplota udržovala v rozmezí od + 5 ° С do + 8 ° С.
Pokud je sklenice nakládaných hub již odvíčkovaná, měly by být spotřebovány do 2 dnů.
Skladování průmyslových polotovarů
Pokud jsou polotovary zakoupeny v obchodě, musíte vědět, že výrobci používají druhy moření, které umožňují skladování jejich produktů až 2 roky. Speciální přísady, které se používají při výrobě, nejsou doma dostupné. Proto jsou takové produkty považovány za bezpečnější než domácí konzervace.
- Zakoupené nakládané houby skladujeme při teplotě nepřesahující +18°C. Trvanlivost přířezů obvykle uvádí výrobce na víku nebo etiketě.
Pokud jde o solené houby, jejich trvanlivost je mnohem kratší než u nakládaných. I když byly nasoleny továrním způsobem, měly by být spotřebovány do 6 až 12 měsíců.
Podmínky skladování nakládaných hub
Je důležité znát nejen trvanlivost, ale také podmínky, za kterých si nakládané houby udrží své kvality co nejdéle.
Výrobky konzervované v marinádě by měly být uchovávány na chladném místě, kde je teplota kolem + 8 ° C a kam nepronikají sluneční paprsky. Pro tyto účely se dobře hodí sklep nebo sklep. Přířezy můžete uchovávat v chladničce, ale zde vše závisí na počtu uzavřených sklenic.
Chcete-li prodloužit trvanlivost domácího zavařování až na 2 roky, můžete při jeho přípravě použít více octa. Zabrání rozvoji škodlivých mikroorganismů v houbách, a tím prodlouží jejich trvanlivost.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat
Trvanlivost hub v marinádě ovlivňuje i teplota místnosti, ve které jsou přířezy umístěny. Čím vyšší je, tím rychleji se produkt kazí.
- V chladné místnosti, kde teplota nepřesahuje + 18 ° C, houby vydrží až 1 rok.
- Při skladování při teplotách od +8 do +18 °C vydrží uchování asi jeden a půl roku.
- V chladničce nebo v jiné místnosti při teplotě 0 až + 8 ° C bude trvanlivost od jednoho a půl do 2 let. Za předpokladu, že marináda úplně pokryje houby.
Pokud je sklenice již otevřená, dokonce i na polici chladničky, mohou být houby skladovány nejdéle 2 týdny.
V čem se skladují nakládané houby
Přířezy se uchovávají v nádobách, které vlivem octa neoxidují. Jedná se o smaltované, kameninové a pocínované. Nejlepší je ale nakládané houby skladovat ve skleněných dózách. Tento způsob skladování doporučuje GOST. Jediné, co musíte udělat, je chránit je před sluncem.
Aby se zabránilo oxidačním reakcím marinády při interakci se vzduchem, nádoba se shora nalije sterilizovaným rostlinným olejem.
Pokud je sklenice srolovaná s kovovým víčkem, může dojít k nežádoucím oxidačním procesům. Při interakci kovu s obsahem se tvoří toxické látky, které při překročení přípustné normy mohou způsobit otravu.
V procesu marinování byste měli přísně dodržovat zavedené recepty. Jinak se může v produktech tvořit botulotoxin, který se vyvíjí v uzavřených nádobách. Tento jed je ve většině případů smrtelný. Pokud tedy nedůvěřujete svým schopnostem, je lepší se do ochrany vůbec nezapojovat.
Pokud se na povrchu vytvoří plíseň, je lepší obsah sklenice okamžitě vyhodit, protože i opakované vaření hub může v budoucnu vést k tvorbě botulotoxinů.
Závěr
Trvanlivost nakládaných hub závisí na několika výše popsaných důvodech. Nikdy nejezte produkty s prošlou dobou použitelnosti. I když je doba použitelnosti již na pokraji, ale ještě neskončila, je lepší hrát na jistotu a odmítnout takové polotovary používat.
