Dýně jsou zpravidla působivé velikosti, takže použití tohoto ovoce najednou je téměř nemožné. V důsledku toho zbytky často chřadnou a kazí se. Jako východisko můžete dýni zmrazit v mrazáku. Food.ru vám řekne, jak to udělat správně, abyste si zachovali chuť, texturu a vychutnali si tradiční podzimní jídla po celou zimu.
Dýně dobrá
100 gramů čerstvé zeleniny obsahuje 28 % denní hodnoty vitaminu A, 30 % betakarotenu, 9 % vitaminu C, 100 % křemíku a téměř 20 % mědi. Dále obsahuje vitamíny B, E, PP, draslík, vápník, hořčík, železo.
Hlavní výhody dýně pocházejí z vysokých dávek vitamínu A:
podporuje zdraví očí, činí vidění jasnějším, zejména za špatných světelných podmínek;
snižuje riziko vzniku rakoviny plic a prostaty, takže produkt bude zvláště užitečný pro muže, kteří kouří;
pracuje ve spojení s dalšími antioxidanty (C, E), posiluje imunitní systém, pomáhá tělu účinněji se chránit před viry;
snižuje záněty na obličeji a bojuje proti vnějším známkám stárnutí, díky čemuž je pleť hustší, svěžejší a napnutější.
Chutné ovoce je kromě vitamínů a minerálních látek bohaté na vlákninu: obsahuje až dva gramy ze 100 – to je stejné jako v bílém zelí. To znamená, že dýně prodlužuje pocit plnosti. Vláknina navíc zlepšuje trávení a spolu s draslíkem a vitamínem A podporuje zdraví srdce.
Výběr a úprava ovoce
Chcete-li tuto zdravou zeleninu zmrazit, musíte ji správně vybrat. K uchovávání v mrazáku je vhodné pouze čerstvé ovoce – neberte přezrálé nebo nahnilé exempláře. Je také lepší vyhnout se nezralým – příprava bude bez chuti.
Dále je třeba zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou, nejlépe speciálním čisticím prostředkem. Pak ji rozkrojte napůl a odstraňte semínka: nejpohodlněji to uděláte polévkovou lžící.
Pokud se dýně obtížně krájí běžným nožem, použijte vroubkovaný nůž, například nůž na chleba. Díky tomu, že takový kotouč neřeže, ale piluje jídlo, bude proces jednodušší.
Dalším krokem je odstranění slupky. Nakrájet ji můžete škrabkou na zeleninu nebo nožem na zeleninu.
Před oloupáním nakrájejte dýni na malé, zvládnutelné kousky.
Zvažte, jak budete zeleninu v mrazáku skladovat. Pokud je ve strouhané formě, pak by velikost kusu měla být taková, aby se dal snadno držet v ruce a strouhat.
Jak zmrazit dýni
Existují minimálně čtyři způsoby, jak toto barevné ovoce zmrazit. Než si ale některou z nich vyberete, měli byste se rozhodnout, zda ji budete před vložením do mrazáku blanšírovat či nikoliv, tedy rychle zpracovat vařící vodou nebo párou.
Zelenina a ovoce totiž dál dozrávají i v mrazáku, takže pro zachování jejich chuti a textury je vhodné je blanšírovat.
Dýni nakrájenou na kousky nechte pár minut ve vroucí vodě, nastrouhaná hmota vystačí na 15–30 sekund. Poté se obrobek okamžitě ochladí a zmrazí.
Jak zmrazit dýni:
ve velkých kusech
Vhodný formát pro ty, kteří tento výrobek jedí raději pečený: nakrájejte ho, jak chcete, položte na tác nebo prkénko, nechte ztuhnout a vložte do sáčku.
Malé kostky
Hodí se k dušeným pokrmům a polévkám. Okamžitě ho můžete vložit do porcovaných sáčků a dát do mrazáku.
Pyré
Dobrá volba pro dětskou výživu a krémové polévky. Pečte nebo vařte dýni, rozmačkejte ji v mixéru a vložte do sáčků nebo nádob.
Ve třené formě
Na koláče, palačinky a jiné pečivo. Nastrouháme, zalijeme vroucí vodou a dáme do mrazáku.
Pokud se chcete obejít bez blanšírování, použijte vakuovou metodu – umožňuje nejen prodloužit čerstvost produktu, ale také zachovat vitamín C, který se při vysokých teplotách ničí.
Možnosti stravování
Dýni samozřejmě můžete upéct – třeba s medem a vlašskými ořechy. Výsledkem je lahodný a zdravý dezert. Pokud nechcete sladké jídlo, přidejte místo medu a ořechů česnek a bazalku – nebude to o nic méně chutné. Chcete-li upéct, vezměte zmrazené kousky a vložte je do trouby.
Druhým oblíbeným jídlem je polévka. Jeho krémová textura a příjemná vůně dokáže zpestřit chladný večer: použijte stejné kousky nebo hotové pyré. Mohou se nejprve rozmrazit nebo poslat do pánve tak, jak jsou, přidáním trochu vroucí vody.
Nezapomeňte na lahodné koláče. Obvykle přidávají bramborovou kaši nebo nastrouhané hranolky. Ten by měl být nejprve rozmražen a vytlačen.
Dýňové pyré lze připravit s jablky a bramborami. Chutné jsou i kaše: například jáhly nebo rýže. A na Nový rok určitě připravte pikantní džem s mandarinkami.
Co se dá dělat?
Marinujte dýni pro budoucí použití: na rozdíl od rajčat a okurek se pokrm ukáže spíše jako dezert než svačina.
Expertem na dýni a její sklizeň na zimu jsem se stal loni. Podzim se shodoval se začátkem krmení dítěte a v tomto mladém věku se dýně a cuketa stávají nejlepšími přáteli mladých matek. S dýní se stále kamarádíme: hodí se jako přídavek do kaše pro mou dceru a jako základ dýňového dortu pro nás s manželem.
První pokusy o zmrazení dýně nebyly úplně úspěšné. Za prvé, kousky dýně po rozmrazení vypadaly jako houba namočená ve vodě: byly ochablé a příliš vodnaté. Za druhé, dýňové plátky zabíraly v mrazáku příliš mnoho místa.
První problém je vyřešen jednoduše: před zmrazením musí být dýně „dehydrovaná“ pečením v troubě. Nejenže ztrácí významnou část vody, ale také se stává sladší a chutnější. A abych vyřešil druhý problém, začal jsem dýni mrazit ve formě hotového pyré. A zabírá méně místa a po rozmrazení není nutné zpracovávat.
Dýňové kostky (na obrázku) používám například při vaření kaše pro dceru: mražená kostka se snadno rozpustí v horkém mléce a stane se příjemným vitamínovým doplňkem jáhlové, rýžové a dokonce i krupicové kaše. Na další dýňové recepty používám bramborovou kaši v plastových kelímcích – každý obsahuje 200 gramů dýně. Velmi pohodlně.
Jak zmrazit dýni
Na mražení jsem zvolila tu nejsladší dýni. Jedná se o muškátovou tykev, má tvar kytary. Zkuste vzít celou dýni, bez černých skvrn a poškození slupky. Pokud má vaše dýně voskový povlak, je to dobré znamení, že dýně je kvalitní, není zkažená, protože tento vosk chrání zeleninu před poškozením a znehodnocením.
Také je vhodné koupit dýni s ocasem. Faktem je, že nepřítomnost stonku může znamenat zkaženou dýni, protože dýně začíná hnít od ocasu.
Nejprve musíme nakrájet dýni.
K tomu je nejlepší použít nůž a hrubou mužskou sílu. Poradit si s velkou dýní není tak snadné, proto je vhodné požádat manžela nebo jiného nositele mohutných svalů, aby se na naší přípravě podílel.
Oloupejte dýni. To lze provést škrabkou na zeleninu, nebo můžete dýni postavit nastojato a odříznout silnou slupku ostrým nožem.
Dýni zbavíme jádřince spolu se semínky. Samotná semínka nevyhazujeme, ale očistíme je od dužiny a sušíme v troubě.
Dýni můžete zamrazit na kostky, nastrouhat nebo upéct v troubě a pyré zamrazit.
1 způsobem. Zmrazit pyré.
Dýni nejprve nakrájejte napůl a poté na plátky silné 3 cm.
Plátky dýně položte spolu se slupkou na plech na pečení a pošlete je do trouby k pečení po dobu 1 hodiny 10 minut při teplotě 150 stupňů.
Z upečené dýně odřízneme tuhou slupku (teď to jde snadno) a pomocí mixéru z plátků uděláme hladké pyré. Nemusíte přidávat cukr, sůl ani jiné koření.
Nalijte pyré do mrazicích kelímků.
K tomuto účelu používám obyčejné plastové kelímky a formičky na led.
Vložte dýňové pyré do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Poté kostky vyndám z formiček na led a uložím je do velké plastové nádoby a pyré v kelímcích přikryji potravinovou fólií a v této formě skladuji až do jara.
2 způsobem. Zmrazit v kostkách.
Dýně musí být nakrájena na kostky stejné velikosti. Může to být 1 x 1 cm nebo 2 x 2 cm.
Dýňové kostky se před vložením do mrazicího sáčku musí položit na rovný povrch a mírně zmrazit. To je nutné, aby se kostky zeleniny neslepily.
Můj mrazák takovou přihrádku má, jen jsem ji vyložila igelitovým sáčkem a kostky rozložila do jedné vrstvy. Můžete je rozložit na prkénko a poslat dýni v této podobě po dobu 1-2 hodin do mrazáku při teplotě minus 18 stupňů a nižší.
Zmražené kousky pak stačí dát do plastových sáčků.
Odstraňte vzduch z obalu, podepište se s uvedením data a hmotnosti zeleniny.
3. způsob. Zmrazte nastrouhanou dýni.
Z takové dýně lze připravit vertutu nebo osetský dýňový a sýrový koláč a může být také vhodná pro výrobu dýňových lívanců.
Nastrouhanou dýni přendejte pomocí lžíce do sáčku. Stejně jako v prvním případě odstraňte vzduch ze sáčku a podepište to. Na obalu uveďte, že se jedná o dýni, protože ji lze snadno zaměnit s nastrouhanou mrkví.
