Na zimu se nejčastěji připravuje zelenina: nasolená, nakládaná, připravené omáčky a přesnídávky. Odborníci jsou však přesvědčeni, že nejzdravějším způsobem přípravy zeleniny je její zmrazení. Poradíme vám, jak to udělat, abyste si uchovali všechny vitamíny.
Odbornice na Roskachestvo Olga Ivenskaya potvrzuje, že při zmrazení si zelenina zachovává všechny své živiny: vitamíny a antioxidanty.
„Předem blanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová,“ říká odborník.
Jaká zelenina může být zmrazena
Ke zmrazení je vhodná jakákoli zelenina, kromě šťavnaté: okurky, tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Brambory je také lepší nezmrazovat: obsahují hodně škrobu a po rozmrazení zesládnou.
Mrkev, lilek, zelené fazolky, sladká paprika, červená řepa, pórek, zelený hrášek, cuketa a cuketa dobře snášejí mražení.
Jak zmrazit zeleninu
Před zmrazením je třeba zeleninu pečlivě vybrat, zkontrolovat, zda je bez plísní, tmavých skvrn a poškození.
„V případě potřeby oloupejte a odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte, nakrájejte nebo nastrouhejte,“ radí Ivenskaya.
Nejjednodušší je dát zeleninu do igelitového sáčku, odstranit vzduch a dát do mrazáku. Zeleninu se doporučuje zmrazit nastrouhanou nebo nakrájenou – takto ji lze ihned přidat do polévky nebo přílohy, aniž by se musela nejprve rozmrazovat.
„Pro zmrazení se doporučuje položit zeleninu, jako je lilek nebo blanšírovaná růžičková kapusta, na tác a pak ji nasypat do sáčku,“ radí Ivenskaya.
Zeleninu lze také nakrájet na kostičky a poté blanšírovat ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut, důkladně vysušit a zmrazit.
Vzhledem k jejich struktuře je nejlepší nezmrazovat rajčata celá nebo nakrájená na plátky. Odborník z nich doporučuje připravit rajčatový protlak: nakrájet, nalít do formiček, nádob nebo sáčků. Toto pyré lze v zimě přidávat do polévek a omáček.
Mimochodem, do mrazáku můžete dát nejen zeleninu, ale i hotové pokrmy, jako je guláš. Textura nebude ovlivněna.
„Dušená masa, omáčka nebo kaviár ze zeleniny lze perfektně skladovat v mrazáku po dobu tří až šesti měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože zmražené bude obtížné rozeznat jaký druh jídla je před vámi,“ – říká Ivenskaya.
Jak dlouho lze mraženou zeleninu skladovat?
Zelenina může být skladována v mrazáku po dobu až šesti až osmi měsíců při -18 ℃. Zelené fazolky a hrášek lze skladovat až rok.
Zelenina nemůže být rozmražena a znovu zmražena: tím bude bez chuti a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Při rozmrazování je lepší přenést do lednice a nechat tam.
Aby se nezapomnělo na trvanlivost přípravků, doporučuje odborník dát ty nejčerstvější blíže k zadní stěně šuplíku v mrazáku a ty přední použít jako první.
Jak zmrazit polévkové přípravky
Polévkové přípravky se snadno připravují v létě, kdy je zelenina a bylinky levné. Tuto směs lze přidávat do pokrmů v zimě a na podzim.
„Nejjednodušší polévková směs se skládá z mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat odebraných ve stejném množství,“ říká Ivenskaya.
Hlavní je zeleninu nastrouhat, nakrájet nadrobno nebo umlít na masovém mlýnku.
Tuto zálivku musíte přidat do pokrmu 15 minut před tím, než bude připraveno – zmrazená zelenina je měkčí než čerstvá a bude se vařit rychleji.
Jak zmrazit míchanou zeleninu
Míchanou zeleninu si můžete koupit v obchodě, ale můžete si ji vyrobit sami.
„Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, bylinky,“ radí odbornice.
Poté by měla být směs umístěna do uzavřeného sáčku a umístěna do mrazničky.
Zeleninu není vhodné solit – získá šťávu a změkne a bude bez chuti.
Jak zmrazit plněné papriky
Přípravky na plněné papriky je lepší dělat v létě, kdy je zelenina dostupná a levná. Papriky je potřeba umýt, odstranit semínka, vložit jednu do druhé a zabalit do igelitového sáčku.
Papriky plněné masem a rýží vydrží nejdéle měsíc. Papriky se zeleninovou náplní vydrží v mrazáku zhruba tři měsíce.
Co se dá dělat?
Jděte na velkoobchod a kupte zeleninu. Připravte si na zimu adžiku, korejské okurky nebo třeba boršč do sklenice.
Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.
Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih
Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.
Jakou zeleninu lze zmrazit?
Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.
Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.
Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením
Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.
Jak zamrazit zeleninu na zimu?
Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.
Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.
v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.
Jak správně zmrazit zeleninu?
Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.
Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.
Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).
Zeleninová směs na dušení
V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně uzavřete a zmrazte.
Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.
Vlastnosti zmrazení rajčat
Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.
Jak zmrazit plněné papriky?
Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.
Zmrazování zeleniny: užitečné tipy
- Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
- Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
- Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
- Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
- Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
- Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
