Dnes se dotkneme velmi aktuálního tématu, kterému se však mnozí vyhýbají – jak nejlépe obléknout salát? Koncept zdravé výživy by nebyl úplný bez zařazení všemožných salátů do jídelníčků (bez ohledu na účel přechodu na PN). Nejsme však zvyklí brát téměř žádnou z nich bez natankování. Pravděpodobně pro mnoho lidí, zejména pro ty, kteří se zdravým životním stylem teprve začínají, první věc, která se jim vybaví, když slyší slovo „dressing“, je novoroční „Olivier“ bohatě ochucený majonézou. Jak ale víte, ani zmíněný salát, ani majonéza do dietní výživy nepatří. Proto se podíváme na alternativní způsoby, jak dodat pokrmu šťavnatost, bohatost a další chuť, aniž byste poškodili své vlastní zdraví.
Čím je lepší obléknout salát: olej nebo majonéza?
Pokročilé hospodyňky a následovnice na tuto otázku odpoví jednotně: samozřejmě s máslem. A obecně budou mít pravdu. Pokud se rozhodnete mezi těmito dvěma produkty, je to jasné. Majonézu nemá smysl používat ani u zcela zdravých lidí a zvláště u těch, kteří drží dietu. Ale vysoce kvalitní rostlinné oleje obsahují spoustu užitečných mikroelementů a vitamínů. Zároveň nezapomínejte, že jsou velmi kalorické – energetická hodnota olivového nebo lněného oleje je 898 kcal na 100 gramů! Proto by se měl užívat (jako zdroj mastných kyselin a vitaminu E), ale s mírou.
S čím je lepší obléknout salát: máslem nebo zakysanou smetanou?
Ve skutečnosti je srovnávání rostlinných olejů a zakysané smetany na základě „lepší nebo horší“ nesprávné. O výhodách prvního jsme psali výše, pokud jde o zakysanou smetanu – obsahuje kombinaci vitamínů A, B, C, E, D, PP a mnoho minerálů a bakterie mléčného kvašení účinně stabilizují fungování gastrointestinálního traktu. Proto je použití zakysané smetany jako dresink naprosto oprávněné. Obsah kalorií v zakysané smetaně s obsahem tuku 20 procent je téměř pětkrát nižší než u rostlinného oleje, což vám umožňuje použít větší množství produktu.
Zdravé salátové dresinky.
Začněme tím, co rozhodně nelze nazvat užitečným: jedná se o četné omáčky, které jsou na pultech supermarketů prezentovány v bohatém sortimentu. Lákavá reklama slibuje jedinečné kombinace chutí, ale nezapomeňte, že stejné „chutě“ poskytuje obrovské množství přísad (většinou syntetického původu). Kromě toho mohou obsahovat škodlivé trans-tuky. Nejlepší možností proto zůstává kombinace přírodních ingrediencí, kterou si můžete vytvořit sami bez zvláštního úsilí:
– do zelených salátů můžete použít kombinaci minimálního množství olivového oleje, čerstvých bylinek, čerstvě vymačkané grapefruitové šťávy, cibule a koření; smíchejte a vařte tyto přísady na mírném ohni po dobu 10 minut a poté ochlaďte;
— k zelenině je výbornou volbou omáčka z přírodního jogurtu s minimálním obsahem tuku (bez dochucovadel) a avokáda (v kombinaci 50 gramů na 1 avokádo). Smíchejte přísady v mixéru, přidejte limetkovou šťávu a koření (podle chuti);
– Další zajímavou možností by mohla být směs citronové šťávy, medu a olivového oleje v poměru 3/1/6.
Pokud nejste připraveni úplně se vzdát používání soli, rozhodněte se pro mořskou sůl místo tradiční kuchyňské soli.
Jak udělat saláty s jogurtem
Přírodní jogurt je právem považován za jeden z nejlepších základů dresinků, protože má neutrální chuť a nízký obsah kalorií, přitom má vhodnou konzistenci a úspěšně nahrazuje škodlivou majonézu. Zde je příklad tří salátů s jogurtovým dresinkem:
– s mořskými plody: na 600 gramů krevet budete potřebovat dvě rajčata a dvě středně velké okurky, pekingský salát, čerstvé bylinky, koření a jednu sklenici jogurtu. Uvařené a oloupané krevety smícháme s nakrájenou zeleninou. Smíchejte koření a bylinky s jogurtem, pak touto směsí zalijte salát;
– lehké a neobvyklé ovocné: vezměte stejné množství banánů, jablek a celeru, nakrájejte vše na stejně velké kousky a promíchejte; přidejte koření pro pikantnost; V samostatné nádobě smíchejte meduňku a část jogurtu, poté nalijte do salátu;
– exotické: budete potřebovat 200 gramů řízku z krůtí prsa, stejný objem jogurtu, rýže, čtyři slepičí vejce a také malé množství sušených meruněk, rozinek, vlašských ořechů a jedné hrušky. Uvařte rýži a krůtu, poté ochlaďte. Vejce, sušené ovoce a ořechy nasekáme, oloupanou hrušku nakrájíme na kostičky. Smíchejte všechny ingredience, přidejte jogurt a dobře promíchejte.
Rostlinné oleje jsou bohatým zdrojem vitamínů, mikroelementů a živin. To se ale týká pouze nerafinovaných olejů, které neprošly škodlivým zpracováním a zahříváním. Právě tyto oleje mohou poskytnout tělu maximální užitek, pokud jsou konzumovány za studena – například jako zálivka na salát.
Nejdůležitějším pravidlem tedy je, že do salátů byste měli volit nerafinované, za studena lisované oleje.
Téměř každý rostlinný olej lisovaný za studena má různé prospěšné vlastnosti a také jedinečnou chuť. Výběr oleje na salát lze provést na základě chuťových preferencí a také v závislosti na zdravotních výhodách, kterých byste chtěli dosáhnout.
Jaký olej zvolit do salátu
Jedním z nejužitečnějších je lněný olej. Snižuje množství špatného cholesterolu, příznivě ovlivňuje činnost srdce a cév a normalizuje hladinu cukru v krvi. Lněný olej obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin Omega 3, které si tělo nesyntetizuje a lze je získat pouze externě.
Olivový olej do salátů je klasika. Tento olej pochází ze středomořské kuchyně a u nás se pevně usadil. Extra panenský olivový olej je koncentrací živin, vitamínů a mikroelementů. Tento olej obsahuje polynenasycené a nasycené mastné kyseliny, fenolické sloučeniny, velké množství vitamínu E, vitamínů B, draslíku a sodíku. To vše dělá olivový olej prospěšným pro všechny tělesné systémy. Zlepšuje činnost trávicího traktu, zklidňuje nervový systém a slouží jako prevence rakoviny. Nejznámějším a nejoblíbenějším salátem, vždy ochuceným olivovým olejem, je řecký salát.
Mezi ženami v domácnosti je stále nejrozšířenější slunečnicový olej. Vysoce kvalitní nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje hodně vitamínu E, vitamínu A a lecitinu. Ale zároveň má tento olej příliš vysoký obsah Omega 6 a nízký obsah Omega 3. Nadbytek Omega 6 vede k zánětům v těle. Proto se nedoporučuje konzumovat slunečnicový olej ve velkém množství, zejména proto, že má na moderním trhu dostatek konkurentů.
Olej z vlašských ořechů obsahuje vitamíny E, A, C, vitamíny skupiny B, fosfolipidy, kyselinu linolovou a linoleovou a mnoho dalších stopových prvků. Každý ví o výhodách vlašských ořechů. Olej z nich získaný má stejné blahodárné vlastnosti v plné míře. Pozitivně působí na trávicí orgány, na činnost srdce, endokrinního a nervového systému, na zdraví žen a mužů. V Rusku zatím není olej z vlašských ořechů tak populární. Ale pro oblékání salátů, pro dodání originální chuti a nepopiratelných výhod je tento olej velmi vhodný.
Dalším olejem, který lze použít na salát, je konopný olej. Tento olej má unikátní složení: obsahuje asi 20 zdravých mastných kyselin, dále vitamíny, antioxidanty, vápník, hořčík a železo. Při pravidelné konzumaci tento olej snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko vzniku rakoviny, příznivě působí na nervovou soustavu, posiluje srdce a snižuje riziko infarktu.
Sezamový olej je oblíbený pro zálivku salátů a výrobu různých omáček v Africe a Asii. Sezamová semínka jsou skutečnou zásobárnou živin. Ne všechny se do oleje dostanou, ale i tak je v něm dostatek benefitů. Sezamový olej obsahuje zinek, selen a asi 15 dalších esenciálních mikroelementů. Působí příznivě na hormonální hladinu, nervový systém, pomáhá zachovat mládí, odstraňuje toxiny. Díky obsahu vápníku a fosforu je sezamový olej prospěšný pro kosti, zuby, vlasy a nehty.
Dýňový olej je dalším produktem, který si zaslouží pozornost. Obsahuje vysoký obsah vitamínů F, A a E a také vzácné vitamíny T a K. Dýňový olej dokáže normalizovat metabolické procesy, zmírňovat stav gastrointestinálních onemocnění, zmírňovat chronické záněty.
K zálivce salátů se tak hodí oleje lisované za studena, které obsahují maximum vitamínů, stopových prvků a minerálních látek. Velký výběr olejů na regálech moderních obchodů vám umožňuje nezavěsit se na jeden produkt. Každý olej je jedinečný svým složením a chutí. Svůj jídelníček si můžete udělat pestrý, chutný a zdravý.
