Čočka je cenově dostupná, výživná, hodí se k zelenině a vejcím a její různé druhy dají v kuchyni uzdu vaší fantazii. Ne nadarmo se jedná o jednu z nejoblíbenějších surovin v mnoha kuchyních světa – od Středomoří po Čínu a Indii. V létě se skvěle hodí do salátů a v chladném počasí vás nic nezahřeje a nedodá sílu lépe než čočková polévka. Ne nadarmo byla čočka oblíbeným jídlem římských legionářů během tažení. „Čočka je bohatá na důležité makroživiny a vitamíny, jako je kyselina listová, draslík, železo a mangan. Dá se dlouhodobě skladovat v dobře uzavřené nádobě na chladném suchém místě, říká nutriční specialistka Alena Rechkalová. – Stejně jako ostatní luštěniny jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Čočka je také zdrojem prebiotik, která vyživují dobré bakterie v našem střevě a podporují jeho mikroflóru.“
Druhy čočky a jak ji vařit
V obchodě najdete lentilky v různých barvách. Která je nejchutnější a nejzdravější? V zásadě je složení čočky víceméně podobné, ale do různých jídel se doporučují různé odrůdy, proto je lepší držet se receptu.
Červená
Má nasládlou, ořechovou chuť, která se dobře kombinuje s jasným kořením. Vaří se rychle, trvá to jen 10-15 minut a změkne. Pokud se vaří déle, čočka změkne a získá krémovou texturu ideální pro dušená jídla, polévky, pyré a pasty. Při vaření získá zlatavou barvu.
Žlutá
Složení je naprosto stejné jako u červené, liší se pouze barvou. Také se rychle vaří a je lehce stravitelná.
Zelená nebo hnědá čočka
Drží tvar lépe než jiné odrůdy a je ideální přílohou nebo salátem. Ale hodí se i do polévky. Zelená čočka má o něco více bílkovin a vlákniny než ostatní druhy. Dokonalé křehkosti trvá asi 25 minut a stejně jako všechny druhy by se mělo před vařením opláchnout, ale není třeba namáčet.
Čočková citronová polévka
- 1 1/2 šálku červené nebo žluté čočky
- 2/3 šálku mražené nebo konzervované kukuřice
- 6 šálků zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 střední cibule
- 2 střední mrkve
- Stroužky česneku 5
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička kari (volitelně)
- špetka šafránu a kajenského pepře (volitelné)
- kůra a šťáva z 1 citronu
- sůl
- Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli a mrkev, dokud cibule nezměkne a zesklovatí – asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání ještě 1 minutu, dokud nebude voňavý.
- Do pánve přidejte vývar, čočku, kukuřici, kmín, kari, kajenský pepř a šafrán. Přikryjte a vařte, dokud čočka nezměkne, asi 10 až 15 minut.
- Pomocí tyčového mixéru polévku rozmixujte, dokud nebude mít požadovanou konzistenci, ale ne úplně hladkou. Přidejte citronovou kůru a šťávu a sůl. Při podávání ozdobte měsíčkem citronu, čerstvou mátou nebo koriandrem.
Salát ze zelené čočky s olivami a fetou
- 1½ šálku zelené čočky
- 1 velký svazek kapusty nebo jiného salátu
- ½ šálku syrových mandlí
- 3–4 šipky zelené cibule
- 150 g sýra nebo fety
- 1 šálek zelených oliv
- 4 stroužky česneku
- Citrón 1
- ½ šálku olivového oleje
- 1 lžička kmínu (jeera)
- ½ lžičky chilli
- Čočku vařte 20–25 minut. Ujistěte se, že změkne, ale není převařené.
- Nakrájejte listy salátu a vložte do salátové mísy. Mandle nasekáme nahrubo. Cibuli rozdělíme na bílou a zelenou část. Zelení dejte stranou a bílé stonky nakrájejte na tenké plátky a dejte do malé pánve. Česnek oloupeme a také přidáme do pánve. Nožem nakrájejte tři proužky citronové kůry (vyhněte se bílé dřeni) a přidejte do pánve. Citron si schovejte na zálivku.
- Přidejte olivový olej do pánve, promíchejte, aby se obalily všechny ingredience, a za občasného míchání vařte na středním plameni, dokud česnek lehce nezhnědne a kůra se nezačne kroutit, asi 3 minuty. Přidejte mandle a za častého míchání vařte, dokud mandle lehce nezhnědnou, asi o 3 minuty déle. Sundejte z ohně, přidejte kmín, chilli a nechte pár minut působit, aby olej nasál vůni koření.
- Směs přeceďte přes jemné síto do malé misky a protřepejte, aby se spustil olej – to je základ salátové zálivky. Zbylou směs dejte na papírovou utěrku, osolte a nechte vychladnout (ořechy budou křupavější). Kůra a stroužky česneku jsou jedlé, ale chuť je příliš intenzivní, takže je nejlepší je odstranit.
- Rozdrobte fetu. Olivy rozdrťte hřbetem nože, odstraňte pecky a nasekejte nahrubo. Zelenou cibuli nakrájejte na tenké plátky (část si nechte na podávání). Vložte fetu, olivy a cibuli do salátové mísy s listy. Vymačkejte citronovou šťávu. Přidejte trochu soli.
- Čočku dejte do salátové mísy a osolte. Přidejte vyluhované máslo, polovinu ořechů a promíchejte.
- Rozdělte salát na talíře. Ozdobte oříšky a zelenou cibulkou.
